【技術/食品】クリの皮むき革命　外周に切れ目→熱湯3分でポロンッ［11/02/18］

全国一のクリの収穫量を誇る茨城県。クリを加工する際には、渋皮をむく作業が大変だ。
そのため、渋皮をむきやすい新品種「ぽろたん」が注目を集める。
県工業技術センター（茨城町）は、ぽろたんをさらに早く大量にむく手法を開発した。
この手法は、１７日に行われた成果発表会で報告された。
同センターの関係者は、この技術がクリの新しい消費につながると期待している。

同センターの吉浦貴紀主任研究員にぽろたんの皮むきを見せてもらった。
皮が二枚貝のように開き、黄色の中身がきれいにぽろっと出てきた。
皮の側に身は全く残っていない。
吉浦さんは「特別な技能はいりません。誰にでもむけます」とにこやかに語った。

クリ加工品の甘露煮などを作る際には、渋皮をむかなければならない。
手作業で刃物でむくと１人が１日で処理できるのは７キロ程度。
皮と一緒に果肉の一部も削り取るため、歩留まりは５０％の３．５キロ程度になる。
「クリの値段の半分近くは人件費」といわれるほどだ。

ぽろたんは２００６年に果樹研究所（つくば市）が発表したニホングリの品種。
渋皮と果肉の間にある接着物質が少ないため、ポロンとむけることからこの名前がついた。

同センターは果樹研から商業用に短時間で多くのぽろたんをむく技術の開発を委託され、
３年かけて研究を続けてきた。
これまで様々な手法を試した。オーブンで焼く方法は時間がかかるうえにむけも悪く、
身も硬くなった。電子レンジでは加熱ムラが生じやすかった。

試行錯誤の末、クリのとがった部分から縦方向に皮の外周４分の３ほどに切れ目を入れ、
そのあと９５度以上の熱湯で３分間加熱する手法にたどり着いた。
切れ目の深さは３．５ミリが適当だという。果肉に目立った傷もつかず、そのままの形で
取り出すことができる。

吉浦さんらが新手法をぽろたんで試したところ、１０キロを８０分でむけた。
歩留まりは７．５キロ。実質、皮の部分を取り除いただけの状態になった。
新手法ができたことで、仮にぽろたんの仕入れ値が少し高くても、人件費や歩留まりを
考えた場合、加工業者にとってぽろたんは魅力的な選択肢になるとみられる。

ぽろたんは、クリの収穫量全国２位の熊本県などが、採用に積極的という。

全国のクリの４分の１近い４７４０トンを収穫している茨城県でも関心を持つ人たちはいる。
笠間市でクリの加工や卸売りをしている「小田喜商店」は、今季からぽろたんのテスト販売も
始めた。
小田喜保彦社長は「クリの革命、奇跡だ」。
クリは皮のそばが一番風味が強いというが、今までの甘露煮用のむき方では、その部分を
そぎ落としていた。ぽろたんを今回の方法でむけば「純粋なクリの味がたっぷり楽しめる」
と評価している。

ソースは
http://www.asahi.com/food/news/TKY201102170601.html
新手法で皮をむいたニホングリの新品種「ぽろたん」。渋皮がきれいに取れている＝茨城町の茨城県工業技術センター
http://www.asahi.com/food/news/images/TKY201102170592.jpg

＞皮が二枚貝のように開き、黄色の中身がきれいにぽろっと出てきた。

まあ、いやらしい

クリ　でかすぎ

割礼

狙って記事建てしたな・・・

Ура

なんでわざわざカタカナで書くんだよ

これで「甘栗むいちゃいました」とか安くなるかな？

自他共に認めるスケベだが、
クリをむくのに器具を使ったらいかんだろ

僕もクリの皮をムキムキしたいです

>>7
栗の品種が違う
剥きやすい中華な栗を中華な人が手で剥いてるｗ

>>10
二度と買わないわ

吉浦さんは「特別な技能はいりません。誰にでもむけます」とニヤリと笑った。

栗と栗鼠

男子が敏感に反応してるなｗ

朝日新聞の記事からしてそのタイトルwwww

栗むき三年マラたたねん

＞クリのとがった部分から縦方向に皮の外周４分の３ほどに切れ目を入れ、

モモ栗三年柿八年
ぽろたんが市場にあふれるのは早くても５年後ぐらいか？

また感じてきちゃった・・・

栗の木ってクリと同じような匂いするよなw

>>8
つｸｽｰｺ

あと>>10のアンカーは>>8に掛かってるのかと思って吹いて損したw

また職人の仕事がなくなったなw

日本の品種改良技術の勝利

そして10年後に何処から漏れたのか
半島、もしくは大陸産のぽろたんに価格競争で負けるのですね。

舐めたらムクぜよ！

うちの畑にも

ぽろたんインしたお。

中国で女工員が毎日8時間、ひたすら栗の皮を剥いてる
巨大な釜で蒸したあと、カッターで切れ目入れてた

数年前に所さんの目がテンでやってたな。
早く市場に出てくれ。　

>>26
それ、甘栗むいちゃいましたの会社だろ？見たよ。
純情な田舎娘って感じで好感を持った。

栗はほとんど中国産なので食べないようにしてる。

国産表示してくれ！

栗と栗鼠

マツタケの皮もむいてくれい

やっと市場に「ぽろたん」の苗木が出回るようになったから、去年植えた。
1本2000円以上してた苗木も、今年は1500円前後で買えるようになったみたいだ。

クリに反応してしまった

>>31
つ【ビガーパンツ】

これは凄いな

ぽろたん
ttp://kids.gakken.co.jp/kagaku/keywords/images/contents/070401_01.jpg
ttp://livedoor.2.blogimg.jp/ayanorena/imgs/6/a/6a2f3e33.jpg

あんまり見るのが好きでないせいもあるのだが
はずかしながらいまだにクリトリスって見たことがない気がする
　視界に入ってるはずなのだが
もしくは奇形ばっかし見てたのかな

クリなんて根気よく優しくさすってあげれば誰でもきれいに剥けるのに、せっかちさんが多いんだな。

ク…クリ…クリペニス…。

俺も高校時代、女子高生の彼女のクリを剥いたが、「くぅ」って
変な声を出してびっくりした。

　　　　　　／/
　　　　／　.人
　　　 / 　（＿_） ﾊﾟｶ
　　　/ ∩(＿___）　　　あ、ぽろたんインしたお！
　　 /　.|（ ・∀・）＿
　　/／ |　　　ヽ／
　　"￣￣￣"∪

甘栗むいちゃいましたが和栗でできるのか？

天津甘栗

おもしろす

>>1
また
話題
影スレか

ここニュー速かと思ったぜｗ

栗って３年かかるんだっけ？

>>36
おい、いつの間にそんな絵を用意した。
前から有名だったのか？
自分で即興で描いたならたいしたもんだ。

このクリ、海外流出するん？

正月の栗きんとんは割高だけど国産がいい