【外食】肩身狭い「ロース」焼き肉　赤身ならOKの慣行　表示見直す店も［10/12/01］

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20101201-OYT8T00242.htm?from=yoltop

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もも肉などの赤身肉を「ロース」と表示する焼き肉業界の慣行について、消費者庁が業界団体に
改善を求めてから間もなく２か月。業界では「赤身＝ロース」という考え方が定着しており、
戸惑いが広がっている。一方で要請を受けてメニュー表示を見直す店も出てきた。

■改善の要請
「メニューに『ロース』とあるが、実はもも肉やランプ肉でした」

関東地方を中心に多くの店舗を展開する焼き肉チェーン本部の担当者はこう打ち明けた。
価格は１皿（１００グラム）約５００円。赤身が多ければ部位にこだわらず「ロース」とする
業界の慣行に従ってメニュー表示してきたという。

消費者庁の要請を受けて、来年３月までに表示を変更する予定だが、担当者は「表示が『ロース』では
なくなることで、これまで通りに注文してもらえるかどうか心配」と戸惑いを見せる。

同庁がメニュー表示の適正化に踏み切ったのには理由がある。
スーパーなどの小売店で「ロース」と表示されている牛肉は、日本農林規格（ＪＡＳ）法の
食肉小売品質基準で定められた「ロース」の部位、つまり「かたロース」「リブロース」「サーロイン」
「ヒレ」に限られる。

食肉小売品質基準は外食には適用されないが、同庁表示対策課は「消費者は、焼き肉店のメニューで
『ロース』とあれば、安いもも肉やランプ肉ではなく、本物のロースが使われていると考える。
実際より優良であると示す表示で、景品表示法に違反する」と話す。

-続きます-

-続きです-
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■戸惑う業界
同庁は来年３月までを周知期間とし、４月以降改善されない場合は、業者名公表を含めて
厳しく対処する方針だ。

全国の焼き肉業者約５００社（約１４００店舗）が加盟する「全国焼肉協会」（東京）は、
要請に前向きに対応するとしているものの、「赤身なら、背中の部位でなくともロースというのが
５０年以上続いてきた考え方だ」と違和感を唱える。

大手焼き肉チェーンが加盟する「日本フードサービス協会」（東京）は、全国焼肉協会に対する
同庁の要請を「唐突だ」として、同庁との話し合いの場を求めている。

焼き肉業界に戸惑いが広がる中、メニュー表示を見直す動きも出てきた。
関東地方などで約５０店を展開する焼き肉チェーンは、もも肉を「ロース」としてメニュー表示
していたが、同庁の要請があってからは自主的に「もも」としている。

「以前は業界の流れに従って表示してきた。
新しいメニューをどう考えるか、消費者の反応を確かめたい」と担当者は言う。

焼き肉に詳しいフードライターの松岡大悟さんは、「牛肉の希少部位を食べるブームもあって、
牛肉の部位に関心が高まっている。ロースの表示についても長い慣例にとらわれず、消費者の
立場にたって表示のあり方を見直してほしい」と話している。

■大きい価格差

日本食肉流通センター（川崎市）によると、首都圏での和牛（最も流通量の多い「等級３」）の
卸売価格は１キロ・グラム当たりで、「ヒレ」５８６２円、「かたロース」２９８４円、
「そともも」２１１７円（１１月２４〜３０日の平均）。
「そともも」と、食肉小売品質基準で定める「ロース」の部位にあたる「ヒレ」「かたロース」とでは
かなりの隔たりがある。

-以上です-
“牛肉の部位”という絵は
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20101201-996503-1-L.jpg

＞業界では「赤身＝ロース」という考え方が定着しており
詐欺集団じゃねーか。

>>1
＞業界では「赤身＝ロース」という考え方が定着しており
消費者にそんな考え方定着してねぇよ。

＞５０年以上続いてきた考え方だ
50年以上消費者を騙し続けてきて、反省するどころか開き直る斜め上。
どうみても韓国朝鮮人の論理です。本当にありがとうございました。

ロースなんか注文したことほとんどない。アバラないしカルビがうまいな

食ってて違いが分からないくせに。
今まで気がつかなかったんだろ、だったらいいじゃん。
スーパーで売ってるシシャモがシシャモじゃないのと一緒じゃん。

焼肉屋だと明らかにロースじゃないのが出てくるときがある
モモは嫌いじゃないから、せめてスーパー並の表示にしてほしい

赤身＝ロース？

んなの定着していない。肉扱って商売してる人は皆判っている。
ただ無知な消費者を騙して煽り立てているだけさ。

でもタレントの売り込みなんかでは良くある話だから、焼肉屋だけの問題じゃないけどな。
まぁロースとかヒレとかってのは本来は食えば判る事なんだけど。

>>1
＞業界では「赤身＝ロース」という考え方が定着しており

　これだからエッ○とか馬鹿にされるんだよ。

＞５０年以上続いてきた考え方だ

　何この半島的思考回路はwww　

肩身狭いとはにくいこと言いやがって読売め

これは回転すしチェーン店へ波及しなければ良いけどな。
値段からして代用魚を使うのは当然なんだけど、問題はそれをどう呼んで売るかだから。
エンガワ、白身魚、とかギリギリの線を守ってても、馬鹿で強い消費者が騒げば負けちゃうからね。


食って美味くて値段相応ならそれで良いと思うぜ、俺は。

カタやシンタマをカルビって言って出すのはいいのか？

違いがわからずに金払って食う方も食う方だけどなｗ

>>10

茨城地盤の宝島という焼肉チェーンのメニューに
「ソフトカルビ」という物体があるが、どの部位の、
ていうかなんの肉かわからん。

＞焼き肉に詳しいフードライター


　　　こういうものに詳しいということで飯を食っていけるのか？

　　　需要が少ない分野のような希ガス・・・・。こういうものに詳しいということで、自慢したいだけなのかも知れないけど・・・。

本来、ネタで言うエンガワはヒラメのエンガワの事を指すけど、平気でカレイを使ってたり似非知識でエンガワとかカレイの…とかほざいてる馬鹿サイトも多いからな。

今となっては、ロースもホンシメジもエンガワもサケもどうでもいいと思うよ。

ソフトカルビってランチで出してるとこあるな。

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　　　　　　　　　　　　　__/　| 　__/ 　|１０ 　 　 　 　 　　　__/ 　| __/ 　|１０
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正　　　　　　　１：肩ロース　　　　　　　 　 　６：ヒレ
　　 　　　　　　２：肩　　　　　　　　 　 　 　 　７：ランプ
　　 　　　　　　３：リブロース　　　　　　　　　８：そともも
　　 　　　　　　４：ばら　 　 　 　 　 　 　 　 　９：テール
　　 　　　　　　５：サーロイン 　 　 　 　 　 １０：すね

焼肉屋では　１：肩ロース　　　　　　　 　 　６：ヒレ
　　 　　　　　　２：肩　　　　　　　　 　 　 　 　７：ロース
　　 　　　　　　３：リブロース　　　　　　　　　８：ロース
　　 　　　　　　４：ばら　 　 　 　 　 　 　 　 　９：テール
　　 　　　　　　５：サーロイン 　 　 　 　 　 １０：すね

ってことか。

スーパーでこれやったら店員は懲戒処分、店のイメージダウン。
焼肉屋だけOKはおかしい
ロース、カタロース、サーロイン、カタ、モモ、バラ、カルビで表示すべき

テレビニュースで、焼肉屋が「ロース」トビーフの略だって、言ってた。

消費者庁、この件にメスを入れたことは評価したい

赤身をロースと表示…

焼肉屋って下らない策をロースるんだな

チョン死ね

　　　　　　　　　　ｼﾞｭｰ
　　∧■∧ 　　　(　　ｼﾞｭｰ
　 （　・∀・）　　　 )　 )　　　∧∧
　 （ つ━　）　　 ( ｡Д｡) 　(ﾟДﾟ,,)
　　|　｜　|.　┌━━━┐⊂　　|　　
　 （＿_）＿） │↑>>22│ (＿＿)〜

>>24
ご苦ロースぁん

ニクい事してくれるよ

鶏はなんとなくわかるけど牛ってよくわからん

2ヶ月ぐらい前にテレビで、もも肉がロース、ロースの部分が上ロースだって言ってたよ。

放置してた役所も役所だが言われきゃ当たり前のように別の部位の名前付けて売る焼肉業界もびっくりするくらいクソだな。
真っ黒なものをグレーだと言い張るどうしようもない世界だなぁ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　　) 　　　　)
　　　　　　　ばたばたぱたぱた　(　　 ｼﾞｭｰ　)(　）　　)
　　 . ∧ ∧ 　　　　　　　　　　　>>25,　）　　) 　）　　)
　　 （ ･∀･）　 　／￣＼　　　~(,,(,,ﾟω。) 　( ｡Д｡)>>26
　　 （　：　）っ--|　　　 　|　　　.［￣￣］　　.［￣￣］　ｼﾞｭｰ ｼﾞｭｰ
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自民党政権時代は見逃されてきた問題だな。
政権交代の成果がまた1つあらわになったな。

いつ頃からかロースの値段が下がって、あまり美味しくない肉が増えていたと思っていたら
こういう焼肉店の独自ルール押し付けがあったのか

食い物やはまともにやってちゃ儲からんよ
大手焼肉チェーンは業界の慣例にってしぶしぶやってたような言い方すんじゃねえよ
全国の焼肉屋は50年分の詐欺を還元するため、年内は無料食い放題とする条例を作れ

焼肉なんて、生肉とタレだけだしとけばいいから商売経験のない素人が参入しやすい
で、当然商売経験がないから儲からない
儲からないから不正を働こうとする
参入障壁が低かったり、素人が大量に参入する業界は荒れやすい

>>33
このテスト5分程度ですむからやってみて、何点だったか教えて
ttp://www.the-fortuneteller.com/asperger/aq-j.html

総合点だけじゃなくて個別の得点もコピペしてね

/asperger/

質問

カルビ　って、どこの部位？

安い焼肉屋やランチにいくと

ロース頼んで
ん?ロース頼んだのにやたら固い肉が出てきて???

となっていたが
要約意味がわかったわ
普通に超上手いロースは口に入れただけで溶ける感じなのに
なんでランチとかのロースは肉肉しいんだとずっと疑問だったがようやく意味がわかったわ

デパートもひどいよ。
以前、高島屋で買った肩ロースは、肩バラだった。
あまりにも硬くて文句を言ったら返金するといっていたけど、
あくまで肩ロースだと言い張ってた。
見れば一目瞭然なのに。

>>37
あばらの周りじゃね

＞赤身が多ければ部位にこだわらず「ロース」とする
＞業界の慣行に

焼肉業界って、バカしかいないの？

スーパーの赤身肉より焼肉屋の安いロースは不味いから単品で頼むことは無いな

焼肉屋のロースは不味いから食べないようにしている

>>6
違いはわかるよ、同じ店でうまいロースと不味いロースがあるから不思議に思ってたくらいだ。
まさか偽物とまでは読めなかったけどね。
これからは正直に不味いって言ってやることにするよ。

赤身(旧ロース)で売ればおｋ

そりゃ怒るわ。
デブはピザだとかカルビだとか大好きだもんねｗ

>>34
何？そのトラック業界

味オンチばっかりの関東人が悪いんだろ

ついでにカルビもバラ肉に変えろ。

まさかこんなことでもめているとは・・・
まさに時間のロ-スってやつだな

ウンコホースなら偽装も出来んし、安くて美味い

焼き肉もしゃぶしゃぶも（後者は一部除く）客に調理させるくせに高い。
肉屋で肉だけ買って家で飲み食いするのがいいわ。
外食するような食事じゃないね。

>>18
頭の部分は使わないのかね？

安焼肉屋のロースが赤味ばっかりだから輸入肉のロースはこんなもんだと思ってたわｗ
オージーとかに怒られるんじゃねｗ

本物の高いロースを安くもも肉として販売していたなら
「すいません」ですんだ問題ないだろうけど、肉屋は
儲かるからやっていたんでしょう。

ヒレ肉がロースとかもわけ分からんが

50年て単に戦後のドサクサじゃんかよw

>>39
>見れば一目瞭然なのに
じゃあ何でそんなもん買ったんだよ?
あまりにも硬くてって食ってみるまで分からんかったんじゃないのか?

>>48
関西でも一緒だろ

偽装がデフォだからなぁ

食肉関係者はモラル低いからなぁ
こんなの慣習じゃなく詐欺だよ詐欺

>>59
関西ではロースと言えば脂のさしが入った肉の事を言うから
赤身なんか出てきたらすぐ文句が出る

肉屋は昔・・・・だったからなのか？

考え方が尋常じゃないよな

>>62
でも>>48もおかしいぜ
事の発端は名古屋の店なんだから

ロースは脂身のない赤身って言うイメージがそもそもどこから来たのかよくわからん

貧乏人が洗脳されてるだけちゃうんかと

>>65
だよな。脂身の少ないのはヒレだ。
これはとんかつ屋の常識。

まあ臓物を細分化して売り始めたんだから
精肉も正しい部位表示にすればいいだけだろ
メニューの書き換えなんか5000円とかからんだろうし。

>>63
肉屋はこんな売り方できないでしょう
焼き肉屋が特殊すぎるんだろう
http://www.yakiniku.or.jp/

生肉がメニューに載ってる店には行かない。
屠殺屋直営の店には行かない。
精肉店直営の店に行くようにする。

これで少しは安心できる肉を食うことができる。

なるほど、トンカツ屋でのロースはちゃんと脂身がついた肉だなｗ
そんなもんだろとおもって>>1読んでいたけどおかしいな・・・

>>58
買って帰ってカミさんにそう怒られたんだ

>>32
自分も同じ感じだったな。
それ以来、焼き肉にはほとんど行かなくなった。
高い肉の所はあまり変わらないけど高いからあまりいけないしな。

ももロースで良いじゃん

肉ったらしい言い訳

アガサクリスティも当時の英国肉屋と
死闘を繰り広げていたであろうことは
作品を見れば容易にうかがい知れる罠
同時代のセイヤーズも肉屋とはかなりやりあってるらしい

>>11
別に回転すしチェーンに波及したって問題ないだろ。
むしろ「ティラピアいっちょう！」って感じで良くね？

商品名　銀ムツ、銀ダら、ぶなしめじ、恵林樹
原材料　（カタカナの学名）

にすればいいだけなのでわ？

食に対する関心を持ってもらうにはいいね
騙され続けるか
事実に向き合うか
どっちにするかって話
後者の方が、新しいビジネスチャンスが生まれそう

そもそも詳しいことは受け付けない大衆だからどうにもならんよ

むしろ、ロースって油ばかりと印象がある

>>1
> 価格は１皿（１００グラム）約５００円。赤身が多ければ部位にこだわらず「ロース」とする
> 業界の慣行に従ってメニュー表示してきたという。

リブロースを「サーロインステーキ」と表示してきた外食チェーンがあった。
理由はおいしいステーキにふさわしいからとかなんとか説明されてた。

いまはそのサーロインステーキの表示は是正された。

元から騙し打ちしてたのか

つまり５０年間安い部位を高く売りつけてたってことだろ

そうなのか

民主政権になってからこういう悪い商習慣は改善されているな。

今日はゴージャスにこの記事見ながら焼き肉のたれごはんいただくわ

高くても不味いのはこのせいか。
周りでもロースは嫌いでまず頼まない奴ばっかだから、みんななんとなくわかってるん
だろうな。

正直知らんかった。
知らんほうが良かった？

８０年代前半までにんじんはにんじんのにおいがして
ピーマンはにおいがして
牛肉のステーキ食って鼻からいき出すと
うしのにおいがしてその匂いが好きだった。
それがステークのうまさだったと小さい幼少の俺は思ったものだ
今牛食ってもにおいしないんだもん
今日い志だ屋とかいうスキヤキのいいにくくってもうしのにおいがしないので
牛を食ってる気分にならない。

>>90
自分の嗅覚が鈍麻した、という可能性は考えないのか？

それよりクズ肉と牛脂を捏ねて固めたものを成型肉と表示せずにステーキと表示するの止めろよクソが

死んだ牛なんかいらね

>>1
５０年続けてきたから、詐欺は合法…って主張ですか。


…しね。

焼肉屋っていい加減なものなんだな
もう10年行ってないな
肉の質の割に高いと思ってしまうもん

貧乏人は草むらで虫とか喰っとけ。

>>53
頭部はBSEの危険部位だから

ッツーカお前ら、牛一頭買いをうたってる店が一番の標的だろ。

ロースを注文したら、もも肉を出して、「はい、ロース○人前です」・・・か。
一回行ったら一人何千円も払ってこれか。
もう行かない。
自分の家でワイワイやってるほうがおいしくて安くつく。

最近の焼肉屋の脂身の多さは異常
サシってレベルじゃない

>>90
>>91
品種改良(改悪)や飼育方法の問題だよ。
例えば昔のタマネギってもっと1枚1枚が薄くて炒めると甘かったけど
日持ちしないとかの生産・流通側の面で品種が変わって結果不味くなった。
牛は草食べさせないと牛特有の香りがしなくなるんだよ。
草食って育ったOGビーフを食べると分かるよ。個人的には昔のイチゴが食べたい。
今のイチゴって昔のより水っぽくて凝縮された感が無い気がする。
甘さの数値だけは良く見かけるけど、昔みたいに甘い香りがしないんだよ。
甘さだけ追い求めて香りや酸味を犠牲にしすぎてるんじゃないか、と思う。

横隔膜って一頭の牛からどのくらい取れるんだ？
ハラミと、関係ないけどイベリコ豚はどんだけあるんだ？って
東京にいると感じるな・・ベジョータじゃないのかもしれんが

>>2
>「赤身なら、背中の部位でなくともロースというのが
>５０年以上続いてきた考え方だ」と違和感を唱える。

あほか。

次は居酒屋の魚の名称偽証にも斬り込んでくれ

あと居酒屋で赤身をトロと偽るのもやめさせれ

上カルビ頼むと油の塊みたいなサシ入り過ぎのがでてくるよな

こういうのこそ強制力を持ってかえさせろよ
そうしないと真面目な店が馬鹿を見る

○人前のほうが納得いかんわ。アレは何をもって一人前としてるの？
グラム表記にしろ

>>105
ちょw

食肉関連で働いてるが・・・
ソフトカルビはハラミやサガリを売る時に使う事が多い。
あと焼肉屋で出てくるやたらとサシ入ってる肉は今は技術が進んで
赤身肉に脂肪注入していかにも霜降り肉のようにする
技術があるから、注意が必要。
しかしモモをロースで売ったらダメだろう・・・
たまに焼肉屋行くと肩ロースあたりはロースで出してるとこあるが

それよりも納得行かないのは焼肉屋の人数前と量目の問題だ。
1人前１００ｇだとする。
2人前頼んでも同じ器に盛られて出てくるが、これがすでに詐欺が多い。
2人前で２００ｇではなく、１８０ｇとかにしている店がある。
持ち帰って測る訳ではないからやりたい放題。

やっぱりハラミだな

横隔膜最高！

なるほどな