【飲食】高級フレンチ『シェ松尾』、資金繰りの目処立たず事業譲渡 [09/20]
1 :
ライトスタッフ◎φ ★:
2 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:32:05 ID:v6w//ySS
シェー
イヤミ
まあ手広くやると味が普通になるの典型的な例だね。
5 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:36:59 ID:RSzBDvPK
奢れるものも久しからず
ひとえに風の前の塵に同じ(T_T)
6 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:38:48 ID:284J++FE
バブリーな店だからな。
飽きられた終わりだ。
7 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:40:54 ID:KBS3Id3w
ゴチになりますとかに出てくる店って異常だよね
8 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:41:29 ID:QVCPW1NR
おやじスレざんす
9 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:42:00 ID:ZYGIxFFI
ミシュランで星とってただろ。
10 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:42:02 ID:XJ2Z2Kvb
>>4 みんなに合わせないと経営維持できなくなるからな
>2 もう言われていた。
12 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:46:35 ID:zZSNDkX8
シェーーーーッ!!
γ゙` ̄⌒∈ヽ
゙∠_∩_∩_├|
、|(・)(・);||
J\c、/ J |
`-L777⌒)) |
_、」m∠ノ ノ
`γ (><) /
`( ̄T^∋ イ
 ̄7~O_(
゙と⌒T___)
 ゙̄ヘ 〈
ベ 〉
ヘノ 〉
〈/
13 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:48:50 ID:SF0ohr12 BE:3235142887-2BP(0)
13億円!そんだけあっても行き詰るんだ。
14 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:49:49 ID:2iZoEq0a
年商が約13億3000万円あってもダメなの!? なんで?
近所の個人でやってるフランス料理屋に、
昼食時、バイキングの看板が・・。
苦労してるんだろうな
16 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:51:01 ID:jEPOCRxh
シェリー藤尾っていたよな
17 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:52:35 ID:YbBoU/Tr
>>13 >>14 二年間で売り上げ2/3
これで平気ならどうかしてる
(コスト状況わからないけど)
高級かなここ。
チープではないけど上の下ってところじゃね。
19 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:55:01 ID:knv/6L6z
20 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:57:55 ID:5sXG+f6y
リーマンショック以降富裕層の財布の紐が固くなったからこういう贅沢産業はキツイな。
直接要因は>金融機関からの融資の厳格化で運転資金回らなくなっちゃったんだな。
このまま逝けば不渡りだから身売りも止むを得なかったんだろう。
21 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:58:31 ID:YbBoU/Tr
>>16 まんま"シェリー"ってタレントが何人もいた(る)んだが...
かわいそうじゃないか!
22 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 18:59:07 ID:QBk3R7n5
無駄に高いだけの店になったんだな。
26 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:03:44 ID:6kFkmJyc
次はひらまつか?
ここの洋風おせちを食べたことがある。高級食材ばかりで味はいい。
最初はいいさ。本業よりぼろ儲け
工場に高級食材入れればがっつり利益が出ちゃう。
が、それってレストランとしてどうなの?
本業を逸脱した事業に成功して、逆に評判を落とす。
で、売れなくなる。イナゴなみに利益を求めた結果さ。
あとは、残ったブランドイメージを買い叩かれて採算重視の普通の店になる
俺には縁の無い店だな
新宿のデパートにイートインとかできてるが、
ここは人いないもんなあ
高級イメージは崩れたし、しかし値段は高いわで行く気がしない。
お菓子の店とか事業展開しすぎたと思う。
31 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:11:00 ID:4+57aLJH
フレンチは星の数ほどあるから全く問題ない
32 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:12:46 ID:K346r8LY
ていうか単なる世代交代の波に押しやられたんでしょ
今の30代シェフのレベルは特に抜きん出てると思うよ
33 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:18:06 ID:ZElmlpau
KIHACHIとか大丈夫なのかね?あそこもけなり手広くやっているようだが。
34 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:18:13 ID:U8Pk3wrK
飲食店の多角経営なんて殆ど失敗する
だいたい有能なシェフが一店を切り盛りするから評判になるわけで、
そういう才能やサービス、管理手法を継承できる人的リソースが
ポンポン出るわけがない
とはいえ、飲食店って利益率は高くないから
(良心的な店ほどトントンに近づく)
どうしても欲に手が出て新規店舗を開いてしまうんだよね
ここらへんは料理の才能だけでは推し量れない個人の業の話だわな
35 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:19:47 ID:oceHysxQ
36 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:21:12 ID:/3qVuaqC
事業譲渡って
どうなったの?
どんな人がどう引き継いだの?
37 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:22:11 ID:hlB6W0sh
>>34 飲食業なんて、「安くて旨いものを食わせよう」なんて思えば思うほど利益が薄くなる商売だもんな。
38 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:22:44 ID:v7tPDJak BE:186907032-2BP(10)
3ヶ月後に高級焼き肉屋になって(ry
39 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:23:22 ID:284J++FE
>>34 あ、最高の出口ありますよ。
カップラーメンのプロデュース。
シェ松尾監修のカップラーメン。
これで利益ばっちし。
飲食店が利益率高くないんだったら、大阪に暇そうなタコ焼き屋があんなに多いはずない!
41 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:24:19 ID:tjAPKE1p
しょぼい料理だな
42 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:27:34 ID:xCV2Gg3h
定期的に行ってたが、特にこの2年くらいは明らかに味が落ちた。
材料(素材)をケチってるの丸わかりだったもんなぁ・・。
どの店も雰囲気や接客は良いんだけどね。
特に天王洲は窓からレインボーブリッジが見えて夜景が綺麗。
貧乏人だから知らなかったんだが、多分名前がよくなかったのでは?
「シェ松尾」とか80年代の香り漂うこのセンスはありえんよ
44 :
押し紙新聞とは:2010/09/20(月) 19:31:48 ID:HQ+U92tW
シェー
∧_⊂ヽ
∧⊂ヽ (´∀`)|
(゚Д゚)| (⊃ ノ
(⊃ ノ ヽ_二)
ヽニ⊃ (_)
∪
45 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:32:01 ID:IgdYfNeS
ミクニや平松よりは・・・と思ったけど
46 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:36:32 ID:yNQom0Gp
しえーー。ってはやったね。
47 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 19:48:56 ID:pe7dWyHf
顧客の高齢化で減って来てんだろ
自宅自炊の俺勝ち組。
>>40 暇でもなにもしなかったらゼロ
とりあえず
家でもどこでも開いてるスペースがあれば
何かしら店だしてしまうのが大阪人の習性だから
>◎フレンチソース
::/! ノ/:::::::::::::/ ヽ:::!ヽ:::::::::::::::::::::::ヽ ___,,_.-''": : : : : : ; : : : : : : : 丶、
./:::~"/:::::::::/:/ `;::i `;:::::::::i::::::::::::::x' / !, : :/ : : : : :/ `"' ` `"`;'、: ヽ.,、 、ミ川川川彡
. |:::::::::i/|:::/:/___,,....-=" "i:| ヽ;:::|i::::::i::::::::Yレ': :/, . : : : / 'i: : :', > -ミ 彡
. |::::::::::=|/ / _ 、 ヽ `;::|'i:::::|::::::::|__,,!r/!: : :/:/ _,. |:i : :i>:', 三 ギ こ 三
..|:::::::::彡 /c:::ヽ` =.,i| |:::|:::::::i:| |ミ ! |: /7/''''''" ヽ_|i'i : |: :.ii三. . ャ れ 三
. |::;;::;;:::彡 / {::::::::::i /゚:::i`,!::|;:::::|v |ミ |:/ ' _,,,.=、 _ !`|: |: : |三 グ は 三
|;;;;;;;/ニ` `ー ' !:::::ノ !';:∧!: :|:> ! //:゚::::i a''=、 |:/: :|三. で 三
.ノ/!ヽ{ ( ::::::::::: , ~"..... {'| : : : :|_>. ! !:::::::ノ .i::::::i ', /": : :三 言 ひ 三
ヽ、 _ :::::: :::::::: |.|: :.:::::i"ヽ .:::::::.~" 'ー" /i:::::: : |三 . っ ょ 三
!`;~i:::ヽ / |: :::::::ト、'. ::::::::: ' :::::: ||::::::: : !三. て っ 三
'! !∧|` 、 ´ _,.=" |: ::::::| `=ゝ ::::.ノ|:::::::: :|.三 る と 三
/'''''''フ `'''T''''''''" !: ::i:::| `ヽ . _,.=" |:::/::::| 三 の し 三
__,/  ̄~~ヽ、 !ヽ,`i '!:::||:| r-/ -ー,ー-=" |::/:::::|. 三 . か て 三
{" ヽ } `ヽ、 '!:| :! ,.=" `'ヽ..,、 |,ヽ、 !:/|:::/ 三 !? 三
{ _,,,..=-ー....,_ `, ,i ヽ ` ri" `>i、 `ヽ、 !i |:/ 彡 ミ
51 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 20:03:46 ID:szKEwvHt
近所の個人経営のカジュアルレストランは
30席くらいでランチはほぼ満席だけど
その分、スタッフも必要だからか
持ち帰り弁当を売ったり、夜は酒を出したり忙しそうだ
人が入ればいいってだけじゃないから経営ってむずかしい
とりあえず、働いてるやつ全員の給与を半分にして奴隷のようにこき使うってのはどう?
53 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 20:09:04 ID:NE3ob2bS
>>40 たこ焼きの利益率は異常
原価80円のモノを4-500円で売ってる
フードバーやってる知り合いは
不景気で昼間にバイトしようか、、なんてぼやいてる
大変そうだ
夏はフェスに屋台だしたりしてるが
あれば場所がいいと1日何十万とかいって結構いいらしいな
55 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 20:09:31 ID:QDtr6spg
56 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 20:16:39 ID:x9qZdj6O
ここってランチでいくらくらいなん?
57 :
ぴょん♂:2010/09/20(月) 20:17:15 ID:JLeI7Zm2
バブルの象徴 ついに逝ったか?
58 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 20:22:21 ID:IStwQrWB
ココの自称グルメに聞きたいんだが
フォアグラを焼き鳥のレシピで食ったら美味そうなんだけど、そういう料理ないの?
ちょっと脂肪付き過ぎでレバー自体の風味が薄いから
甘辛い濃厚なソース(てかタレだな)が合うと思うんだ!
ごめん適当な事言った
>>33 最初はお持たせの菓子とか、おいしかったんだけどねー
今は出店しすぎて特別感がないから同じ道かなあと思ってる
融資してる銀行がそうさせるのかしら
>>58 フォアグラは動物虐待で、レストランで食う料理だとは思ってませんw
60 :
sage:2010/09/20(月) 20:44:04 ID:kQU/NR3K
安い給料で奴隷のようにこき使うのはこの店からはじまった。
その2:材料費を江いっぱい落としていた。
その3:お金持ちのおばちゃんたちがランチをしに行かなくなって
自宅にそば職人を呼ぶようになった。
フレンチは、あちこちで潰れて、あちこちで出展している
バブルがはじけて、寿司屋も随分
潰れたね
あの頃が異常だったんだよw
普通に戻りつつあるだけ
>>58 それだったら、稀にできる鶏白レバーを食べさせる焼き鳥屋にいけばいいんでないの?
B-1グランプリの店なんて原価10円程度じゃね?
twitterで会長な松尾のおっさんがなんかぼやいてるぞ。
しかし昼で8400円とか、ルーピー嫁とかでないと食いに行かないだろ。
三宿や成城学園にまで店展開して
お子様メニューまで出してたから来るだろな、と予想はついてた
66 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:02:51 ID:fCbBJkIL
>「シェ松尾」とか80年代の香り漂う
俺もそう思った。
某ホテルのダイニングは、最近、なんか前と雰囲気が違うなあと思ったら
店内のお花が露骨にしょぼくなっていた。写真と違う、みたいな。
経費節減がこの手のお店で表に出てくるようだとまずいやね。
68 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:10:32 ID:Tgwua7Y9
料理の鉄人のやらせ売名シェフよりはマシなんじゃない?
シェ松尾がフレンチの世界で絶対的な存在だったことなんてあったか?w
ゆるキャラ、アウトレット、B級グルメに続いて
高級フレンチでも日本得意の過当競争が火を噴きそうだなw
ファーストフード的な手軽さで高級フレンチ、みたいな業態が出てくるまであと数年だろ。
フランスまで行って修行してきたんだろうが、残念、そこはなんでもデフレ&過当競争の日本だったとなるわけだ。
71 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:17:18 ID:Ly7ttign
高すぎですw
72 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:17:59 ID:2og9SuAd
ここって、数年前、料理人である社長がデパート担当営業をぶん殴って刑事
事件にならなかったか?
73 :
押し紙新聞とは:2010/09/20(月) 21:21:36 ID:HQ+U92tW
>>70 東京って確か、三ッ星レストランが世界一多い都市じゃなかったっけ。
日本って、ほんと過当競争がすごいのな。。。(´・ω・`)
74 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:23:16 ID:yNQom0Gp
>>72 みくにの社長が料理人に電話機をなげつけた事件があったな。
>>58 てか、考えついたお前がその店を出せよ。絶対食いに行ってやる。
フォアグラとフォアグラの間にリンゴかいちじく(なければトマト)を挟んだ串が食べたい。
76 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:27:37 ID:x9qZdj6O
絵描きが画商まで始めるようなもんだろ
上手くいくわけない罠
げっ!
ウチの会社、ココの会社から金取りはぐれた・・・マジで。
>>55 食べログとか見ても分かる通り、
食べ歩きが流行
ランチしか食べに来ない
なのに、文句ばかり
だもん
>景気が低迷したことが影響したのか、金融機関からの融資の厳格化、債権者への
>支払いの遅延などが起こっていたという。
>金融機関からの融資の厳格化
これはともかく
>債権者への支払いの遅延などが起こっていた
これはなー
>>33 キハチは葉山の茶屋で料理長やってたころが一番良かったと思う
初心に帰ってほしいなあ
>>58 フォアグラは焼いたのが一番うまい。
フォアグラ自体油多すぎでしつこいのでむしろあっさり目のソースが合うと思う。
日本のトリモツなんかはリアルな内臓の味だから濃いソースでエグミを中和させなきゃいかん。。
とグルメでもないど素人の感想・・・
82 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:37:45 ID:g14bel1v
シェ松尾なんて中級でありがたがらずに、ロオジエとかアピシウスとか行きなさい。
83 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:39:51 ID:Qp0eA+MF
84 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:42:33 ID:SF0ohr12 BE:1733112465-2BP(0)
キハチはサザビー傘下だもんね。大資本だよ。
85 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:44:58 ID:dtejuWvw
>>1 >東京商工リサーチによると、平成19年3月期は年商約19億5000万円をあげていた
>というが、同21年3月期の年商は約13億3000万円に減少した。
飲食業だと、その程度の減収で赤字になるようじゃ、貸しちゃいけないだろ
乗っ取り目的ではそうでもないが、この場合は事業譲渡でブランドイメージは完全に消滅
するから、最悪
経済のことが分からない借り手と、レストランのことがわからない貸し手とで、見事にlose
-loseの関係
86 :
B級アナリスト:2010/09/20(月) 21:47:06 ID:aOwAf9Pq
>>債権者への支払いの遅延
大馬鹿だな。>>ここの経営者
もっと早く動いていればこんな情報でないですんだだろうに。
この報道一つでのれんの評価が激減する。
特にこんな業態ではね。
87 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 21:47:49 ID:dtejuWvw
>>34 >とはいえ、飲食店って利益率は高くないから
いや、飲食店は、利益率は高くないと成り立たない
>(良心的な店ほどトントンに近づく)
そういう経営するのは経営者の勝手だが、それで多店展開ってありえない
88 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:06:16 ID:kMY857Vk
シェとか、パティシエとか胡散臭い。
>>59 キハチのお菓子は世の中全体のレベルも上がったせいか
特においしいとは感じないが、安さで売ってるものもあってなんとなく
安泰な気がするw それなり売れてるようだ。
ここのソフトクリームとか結構好きだ。でもブランドとか捨てた
商売してるね。
90 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:16:09 ID:U8Pk3wrK
>>87 >>いや、飲食店は、利益率は高くないと成り立たない
んなわけねーだろアホか
飲食店の収支表見たことあんのか?
原価率の話と混同してるなら許してあげる
>>87 だね。経済的に余裕のある層は首都圏なんかだとたっぷりいるわけで。
しかし、そういう人は本当においしいお店をのぞんでるしチェーンが好きな
わけでもないから、松尾のチェーン展開は何したいのかわからなかった。
カフェからイートインから、カジュアルレストランからケーキ屋まで
やりすぎた。
でも真面目にやってる店もつぶれるのがつらい。残って頑張っているところも
もちろんあるが。
92 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:20:08 ID:PBm4ZmwS
まあ太目の林真理子とその取り巻き編集者 たとえば文芸夏冬の
か●わば● あたりのご用達だったんだろう。
コ○タ○ウ君 ホークについたソース舐めないで!(苦笑)
93 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:35:23 ID:b90l7UDZ
都心じゃなくても美味しいレストラン増えたしね。
むしろ都心じゃない方が、いい素材をつかって安くフレンチが楽しめたりする。
美味しいレストランは肉や魚介だけでなく野菜なども美味しいし。
名前だけで高い料金とっても、今はみな舌が肥えてるから騙せないよねww
94 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:35:40 ID:nFz2zY18
チェ不味そう
95 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:36:33 ID:b90l7UDZ
いまどきキハチはないよねwww
キハチってどこのファミレスってくらいあちこちにあるけど、内容もパっとしないよねw
日本人なのにフランス料理?
97 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:42:16 ID:2og9SuAd
学生の頃、山手通り沿いの店でランチをよく食べたけど、就職後はいってないなあ。その後、北京でパン屋もやってたのを発見したけど、中華パン屋とたいして味の違いが無かったのが、最後の利用だった。
99 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:52:16 ID:b90l7UDZ
ミクニってバブルのころはまだ日本にフレンチ少なくてちやほやされてたけど、いま腐るほどあるし行かなくなったww
四谷のお店当時はよく感じたのにねww
あと西麻布のクイーンアリスも友達の紹介もあって何回かいったけど、
デザートの前に石鍋シェフが挨拶来てくれたけど、普通の人だったw
あの当時まだメディアに出始めでそれほど有名になる前だったせいか、
お店にいる時間も多かったのかもしれないけどww
100 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 22:54:17 ID:lEo10C1t
名前忘れたんだけど学生時代ヒッキー状態?になってグルメに目覚めて・・・って
グルメ評論家というかタレントさん?いるじゃん。あの人胡散臭いよなw
スレチすまん
101 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 23:01:40 ID:b90l7UDZ
二昔まえのフレンチってレカンとかトゥールダルジャンとかのフランスからの出展系か
ホテル系かって感じで、やっとぼちぼち出始めの個人レストランでも有名になり始めたって感じw
だからジジババっていまだにホテルホテルいうよね。バカだからw
102 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/20(月) 23:07:13 ID:b90l7UDZ
初めていくお店は友達や知り合いの紹介だと予約するとき告げとくといいよね
待遇が良くなるからww
103 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 02:22:40 ID:Zgl+89Sa
ワイン抜栓するだけで3倍以上とるあこぎな商売してるからじゃ
104 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 02:38:59 ID:LpotkuhQ
>>103 じゃあお前は地べたに座ってワンカップの空き瓶でそのワイン飲めばいい。
一歩店に入ったら照明も椅子テーブルもクリーニングされたクロスも
ホコリひとつ付いてないグラスも
吸ってる空気にも、いらっしゃいませのひと言にすらコストはかかってる。
105 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 02:43:14 ID:37ZgctJv
そう考えるとヒラマツはうまく行ってる。
大したもんだ。
元々資質が無かっただけの事
107 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 02:56:36 ID:Ya54FCai
底辺の4連投ワロス。
何で美味しい店って味が劣化するんだろう?
東京に進出した美味しいケーキの店も
手抜きで不味くなってた
>>108 劣化せずに継続してるお店も多々在るが?
110 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 03:16:44 ID:DyjpsbJ9
∧,,∧
( ´・ω・) 大変だな
(っ=|||o)
 ̄ ̄ `――´ ̄ ̄ ̄\
111 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 03:18:20 ID:hfBSJy1r
松尾、キハチ、ミクニ、ロブション
名前で稼ぎ出したら終わりだな。
弟子は弟子のレベルでしかねーよ。本人居ねえんだから。
112 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 03:19:24 ID:uIkSrrDS
>>104 いやいや俺はいつも抜栓料払って持ち込んでるからね〜
113 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 03:21:05 ID:Ya54FCai
底辺の5連投ワロス。
>>108 美味しくなっていく店もあるし、客だって年取れば味覚が変わるし。
こういう店って新規で若い客入らないから高齢化の一途でしょ。
高齢者にフランス料理は合わない。
115 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 04:51:07 ID:Ya54FCai
と意味不明なことをいってる底辺の自演でした。
116 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 05:11:54 ID:TI5KPv/M
バカなグルメ本やマスコミのせいで客が増え
その分手抜きせざるを得なくなったから
質の保持のためときどき長期休業して店名も変えてしまうこと
2店舗以上あればインターバルで定期的にやるといい
トップクラスに入った瞬間後は落ちていくしかないから
>>108 そもそも、人材と原材料の面で規模(量)の拡大と質はなかなか反りが合わんでしょ
どっちもいいものは量がそんなにあるもんじゃない
不況が原因でしょ?
>>40 暇そうにしてる屋台のたこ焼き屋は
たこ焼きで利益を上げるのが本来の目的ではなくて
縄張りで何か起こった時に駆けつける為の待機所と聞いたことがあるが。。
121 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 16:42:00 ID:g/YMUIyq
食材を炭化させたものと洗わないごぼうを切ったものを客に食わせるシェフはペイしてるんだろうか
122 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 22:04:39 ID:Ya54FCai
バカなグルメ本やマスコミのせいで客が増え
その分手抜きせざるを得なくなったから
客が増えると手を抜かざるをえないの意味がわからない。
帝国ホテルのバンケットで結婚式をした友人に何回か招待されたことあるけど、
ここはどんな大人数でも手抜きを感じない。
大概どんな高級ホテルでもバンケットは期待できないこと多いけど、
きちんとしたホテルはバンケットでも手抜きをしない。
バカの知ったか笑える。
124 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/21(火) 22:51:28 ID:3eEzyxUh
>>85 そんなに売上減ったら、ほとんどの業種で赤字になる。
急激に減り過ぎ
リーマンショックの大きさをあらわしてるね
>>122 >大概どんな高級ホテルでもバンケットは期待できないこと多い
バンケットが期待できない時点で高級じゃないだろ。
>>111 日本のロブションってピザーラやってる会社の経営だぞw
レシピの使用許可はとってるだろうけど、弟子でもなんでもない奴等が料理作ってるよ
128 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/22(水) 19:39:56 ID:R1KKwZq2
>>127 マジで?
丸の内でピザパン屋があったから食ったら
脂っぽいのなんの。
あれピザーラなのかよ。やっぱな。
どうせ他の客の食べ残し出してたんだろ。
>>122 > 客が増えると手を抜かざるをえないの意味がわからない。
> 帝国ホテルのバンケットで結婚式をした友人に何回か招待されたことあるけど、
> ここはどんな大人数でも手抜きを感じない。
だって帝国はコックが総料理長以下何人の陣営だよw
シェフ個人の店じゃ人数は帝国より少ないだろ。
おまえのかーちゃん、親戚が一度に全員集まって勝手バラバラに料理注文したらきれるだろ?
132 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/22(水) 23:09:01 ID:0KQwuF2e
おまいらシェーに気を取られ杉w
>フレンチソース
_, ,_ パーン
( ‘д‘)
⊂彡☆))Д´)
>>1
フレンチとハレンチ
一字違いで大違い
135 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/23(木) 15:35:54 ID:ddgVTEbo
富裕層をアテにしてた飲食店はどこも厳しいな
3、4年ぐらい前まで毎日客で溢れてた地元の高級焼肉店はリーマンショック以降は週末でもガーラガラ
136 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/23(木) 15:58:53 ID:KZwCAx1N
>>108 新規客が増えると太い常連が雰囲気悪化や予約の取りにくさを理由に来なくなるんだよ
その結果一人当たりの単価が下がって利益率が悪化しちゃうわけ
お客の大部分が安いの注文するようになるからそれに合わせて料理の質も落ちてくる
するとますます舌の肥えた太いお客さんは寄り付かなくなる悪循環になるのさ
隠れ家的な名店が多店舗展開やメディア露出をしないのはこういう理由があるんだそうな
>>136 21なんかがそうだったな、挙げ句の果てに産地偽装してな
138 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/24(金) 06:04:05 ID:Yc8t/zEK
>>136 地元の中華がその典型パターンにハマったなぁ
白身魚の揚げ物がフグからカレイに変わった時の
あ、こりゃもうダメだ…感はなかった。
139 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/24(金) 11:46:18 ID:a2UYP9R1
>>133 富徳本人が料理してるんなら再評価したいな
名義貸しだけとか月1回だけだと最悪
脱税でTVから消えたあとは料理人に戻ったのかな?
浅ヤンで出てた富照、冨安兄弟だっけ?と金萬福のその後が気になるぜ
140 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/24(金) 12:40:18 ID:xEp9rj/c
>>131 個人のレストランも下に何人もいるけど?バカ乙
>>136 ロブションも名前で常に新規のお客が来るお店の一つだけど
固定客は逃げてないし、味の質も落ちてない。
バカの知ったか乙
松尾伴内が「シェー」やってる画像が思い浮かぶよな
老人が毎日フレンチ食うのは結構な重労働な雰囲気だよな
やっぱり永谷園とかでお茶漬けぐらいが胃袋にちょうど良かったんだよ!
143 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/24(金) 13:06:48 ID:nZjIJxIz
>>141 「お求めやすいお値段」で出直さないとな
>>140 > 個人のレストランも下に何人もいるけど?バカ乙
だが自分の会社の体力もわきまえずに拡大したあげくに破綻した松尾がもっと馬鹿と。
147 :
名刺は切らしておりまして:2010/09/24(金) 20:26:28 ID:+ALOsVqz
東急本店のカジュアルフレンチのシェ松尾は不味いの?美味いの?
一度入ってみたいと思ってるんだが、行った人どうでしたか?
心斎橋そごうが大丸に売却された時、レストラン街はほとんどテナントが残ったのに、
ここは撤退して別の店に変わったのは、やっぱり経営が厳しかったんだろうな。
池袋東武の秋美会でのシェ松尾のロールケーキ売っていた年配のかた、
いま思うと真っ青な面持ちだったな。
日本は韓国料理がお似合いの
三等国になってしまったからな