【畜産】駆除した猪・鹿、うまい使い道…食肉で特産に [10/08/21]

　野生のイノシシやシカを食肉にする加工施設が全国の山間部で急速に増えている。

　農作物が荒らされる被害が続く中、駆除しながら〈名物商品〉を売り出して活性化に結び付けるのが狙いで、運営主体は
自治体や農協、企業などさまざま。

　野生動物の生息域の広がりは山村の過疎化や地球温暖化も一因とされ、住民らの危機感が背景にある。

　京都府京丹後市が5月に開設した加工施設「京たんご　ぼたん・もみじ比治の里」には連日、イノシシやシカが運び込まれる。
同市では農林業の被害が増え続け、猟友会が捕獲に奔走。「商品にできないか」との声が整備のきっかけだった。
施設には解体する処理室、肉を熟成させる冷蔵室などがあり、猟友会が市の委託を受けて運営する。

　肉は市価の6〜7割で、直販のほか、地元民宿などへ計約1トンを販売。
遠方からの問い合わせもあり、統括責任者の金志繁実さん（49）は「ここの肉が一番と言われる施設に」と話す。

　取り組みを知った京都府立大・府立医大生協（京都市）は、学生食堂に取り入れようとイノシシ肉のチャーシューなど7品の
試食会を開いたところ、学生に好評だったという。

　農林水産省によると、加工施設整備は1990年代から進み、同省が交付金制度を設けた2008年度には西日本を中心に42か所が
開設され、増え続けている。

　島根県美郷町は04年、イノシシの被害に悩む農家が組合を設立、加工場を造った。
捕獲者の名前や場所を記録している安心感もあり、東京の帝国ホテルにも出荷する。
「木頭ゆず」が特産の徳島県那賀町は今年度中にシカの加工施設を設ける予定で「新たな名物に」と期待する。

▽ソース：YOMIURI ONLINE（読売新聞）　　（2010/08/21）
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20100821-OYT1T00136.htm
▽画像
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20100819-080015-1-L.jpg

　　 ∧＿∧
　　<"｀∀´ >　　犬はないﾆｶ？
　　（　　　　）　　
.　　 し―-J

もし売れ残ったら囚人に食わせとけ

血抜きを上手くしないと臭いんだよな。
>>3
囚人に食わせるなんてもったいない。牡丹高級品だぞ？
ただ鹿肉の刺身はE型肝炎で有名になったから、焼肉とかで食うしかないけどな。

これ、病気とか持ってたりしないの？

普通に鍋で食べたい…

>>5
すぐ一つ上のレス読む努力ぐらいしたほうがいいんじゃないカナ

イノシシ食ってみたいな。
豚っぽいけど筋肉質で鳥っぽい感じなのかな？
なんにしてもうまそうだな。

最初からやれよ

でもこう言うのって、水辺で撃って、水に浸して血抜きしておかないと

血が肉の中に残って生臭くなるし、肉が体温で焼けてしまうんだよね

その辺りどうする気なんだか、生臭いまま売る気じゃないのこれ

鹿は慢性消耗病(CWD)がある。鹿の狂牛病。
管理しないで食べるなんて、リスキーすぎる。
「鹿　狂牛病」でぐぐれば、いろいろ出てくるよ。

猪は、有鉤条虫がこわいよ。


口蹄疫にもかかるしな。

>>8
まずいよ。味噌とか濃い味で漬け込まないと獣臭くて食えない。
やっぱチキン、ポーク、ビーフは偉大。

濃い赤身好きだから喰いたい

おらが村は、猟友会の爺たちが高齢になりすぎて、ほとんど引退してしまったから、
もう駆除する人がいないよ。
だから、家の前の畑で、ウリ坊が遊んでたりする。
もちろん、その親も、休耕田のジャングルにひそんでたりして恐いし、農作物の
食害もある。
「イノシシに注意」の看板とか立ってるけど、何の役にも立たないよ。

えっ、そういう、おまえが駆除しろと？

去年まで、ハーフライフリングのＭ８７０を持ってたけど、警察に出してしまったよ。
猟友会の付き合い、林業事務所や警察での手続き等、もの凄く面倒なことが多いから。
諸手続きの費用も馬鹿にならないし。
よほどの変態でない限り、銃の所持は困難かと。

>>13
ウリ坊に餌付けして飼いならして豚にしちまえ。

猟銃の管理が大変だし、なんせライフル持つまで10年かかるだろ？
その辺を何とかしないと、高齢化は避けられないよ。

若者の狩猟離れか

>>1
グロ画像

>>17
なんでベジタリアンにならないのか

>>15
足腰、視力ともに衰えた年寄りより若者に銃持たせたほうが安全だろうになあ

農作物をエサに育った獣肉が美味いと評判ってのも
農家としては複雑な気持ちだろうなあ

オトコは黙って「弓矢」

弓道部に入ればいいの？

>>22
ボウガン持ってヒャッハー！

適正に処理した猪の肉は、東京ポークを、４年間日体大で鍛えたような物。

いい加減な処理をするから、臭いがあるとなる。
それを一部の古い感性のお肉屋さんが、許容範囲として販売。

ますます評価を下げているのが現状。

獲物を、興奮状態でトメをいれない。
とにかく血抜きを早く。
とにかく、獲物を冷やす。
２４時間、冷流水プールに入れて、徹底的に臭いとなるものを取る。
２４時間、冷蔵庫で乾燥させて、うまみを凝縮。

それから、解体。
そして、シオだけで味付けして食して、いけると思った場合のみ。
周りに配るなり、販売する。

これをやれば、世間の評価も高いのでは。
フランスなんかでは、いのししと言えば普通の家庭料理なのに。

猪や鹿を、注文道りのサイズで確実に捕獲して、臭いと言われない食材にする
には、やっぱり、忍び撃ち猟です。
最高品質の物がとれます。

サイズを選ばない。
とりあえず、畑や田んぼを荒らす猪や鹿を捕まえたい。
出来れば、食べてみたいのであれば。
一番簡単な方法として、箱罠。
もしくは、くくり縄猟です。

許されるならそれぞれのサイズ別に、産業獣医などに睡眠薬入りの吹き矢を調
合してもらい。猪などを眠らせ。

ファブリーズなどのアルコールに強い容器を水洗い。
無水エタノールと燃料用アルコールを半分ずつ入れて。
猪などへ、シュッシュッシュッ。
猪についている虫を離すためです。

間違っても、肛門にかけないことです。
暴れます。
獲物の足を、クロス結びにすることがいかに重要かわかります。

それから、現場から担いで車に近い沢にて、猪の体温が３６・７度以下になる
のを肛門で確認、落ち着いた所で。
心臓にトメを、両足の動脈と静脈に傷を入れて、血抜きを促進。

車のクーラーボックスに入れて、調理場に。
後は上述通り。

これをやれば、夏場でも臭くない猪を食材として確保できるよ。
いい加減な処理をした猪肉や鹿肉が流通するから、評価を落としているのが
現状だよ。

かゆうま

蝶は駆除しないのですか？
という書き込みこれまでにない。

蝶といえば、鳥のことでは。

カラスは、三本足のヤタガラス。
鵜は、これまた皇室に忠義。
いずれも害をおよぼすが、なんとなく暗黙の了解で駆除していない。

食べておいしいキジなどは、捕りつくされている。
ハトやもずなどは、トンビやタカを増やすように環境を整えているみたい。

これからの季節、害獣が暴れ出す。

>>27
蝶は生で頂きます

家畜のように一定の環境で肥育してるわけではないから
質にはバラつきが有るのかな？

ばらつくなんてもんじゃないよ。
イノシシは知らないが、鹿は冬の最初の方は脂がのってて凄く美味い。
というより脂がのりすぎていて、包丁に脂が巻いてしまう。
冬の後半からは、逆に脂がなさ過ぎてぼそぼそしてる。
煮ても焼いてもあんまり美味しくない。

管理されていないからこそのバラツキなんだろうとは思うけど。

コウテイエキ

熊も出せよ

>>13
ウリ坊を駆除しようとすると隠れてた親が現れるのか
ネギ星人みたいだな

鹿多すぎ　山岳地からJRの線路伝いに林が続いて団地に直結しているんだが
毎朝　鹿とおはようの挨拶　そのうち食ってやる

猪は苦手だけど鹿はマジうまい

>>24
>フランスなんかでは、いのししと言えば普通の家庭料理なのに

星がついているレストランならともかく、
向こうの家庭料理のジビエは、肉の味＆食感がしないぐらいグダグダに調理してる。
素材の味〜を重視する日本には通用しない。

野生の猪や鹿などは処理方法で、最高品質かどうかに分かれる。

ケガや病気持ちは別にして。
胴体に当たったら、アウトだね。
シルクロードで香辛料の入手が困難であった所ほど、素材にこだわった
料理となり。

家畜の育て方・猪や鹿の処理方法が進歩している。
今、上手に処理しているのは京都美山川ぐらいかな。

フランスの猟師も、上手に処理をしている。
日本で歌手をしていた・シャンソン人形と歌っていた女性の家で、猪肉を
出されたが、まったく臭いを感じなかった。

やっぱり、プロの猟師は違うよ。

牛のホルモンみたいに内臓は食べられないの？

鹿はきちんと処理してなくって臭くて不味いのが多いが、猪は美味いのしか喰った事ないな。
もちろん高級和牛と比べたら味の種類も違うので好みでわかれたりするだろうが、焼肉
やすき焼きに使っても安物の牛肉よりはまず美味くなると思う。

猪や鹿の内臓は、処理の仕方で高級食材となり臭いなどはない。

一番難しいそして、手を加えれば美味しくなる小腸を例に取ると。
生の小腸を手に入れ、内容物をホースを突っ込んで水を流し押し出します。
それから、開いて水洗い。

１キロの小腸に対して、１０リットルの沸騰したお湯で５分間。
そして、２０リットルナベに冷流水を流しながら、５分間もみ洗い。

両方のナベを綺麗にその都度洗い。
同じ事を合計５回、まったく臭いが消えている。
サラミを食べる大きさの生姜をその都度新しく入れると、３回で臭いがなく
なるよ。

肝臓は、３％の食塩水で沸騰したお湯で１０分間。
人間で言えば、チーズケーキ。
リタイアーしたどんな警察犬でも、１０回ぐらい続けたら俺になついてきたよ。

ブタの小腸はお肉屋さんで手に入る。
冷凍ではなくて、生を仕入れてやってみては。

冷凍の場合３回目ぐらいから、ホルモンの組織が崩れる。
味は、上ミノみたいコリコリ。

市場は、ブタのホルモン、小腸などに対してゾンザイな扱いである事が
分かるよ。

>>40
反対に鹿は美味しいものしか喰ったことが無い。
牛やブタより癖が無くずっと美味しい。
内臓は喰ったことは無いけど。

やっぱ鹿だよな

静岡のサルはどうなった？

問題は病気だなあ。

食中毒とか寄生虫症とかが出たら一発で市場が無くなるんじゃないかな。

>>24 >>25 >>28 >>38 >>41
このバカの意味不明なうわ言(別名チラシの裏)はいい加減何とかならんのかw

>>44
まだ捕まってないｗ

あに〜。
確かにオレは、自白剤と電気ショックで記憶障害それに伴う能力障害とされて
ピッタリ合う若い肝臓一式を入れ替えられて、若返り。

３０年落第している。

欧米の年頃の女の子が、親と日本にやってきて面会したい。
皇室などが、いつも以上に、例えばオレのＩＱを落として面談場所へ。

それでも帰国しない場合を想定して、包茎にされていた。
たいがい、これで名誉ある撤退をすると偽皇室が。

チラシの裏、うまい事を言う。
ネットで新聞読んでいるよ。
ふんどしからパンツへ、そしてパンツに名前を書かないように。
時代に適応しているよ。

チラシの裏とは、オレが今風でないと言う事か。

サルについては、ヤマメのスレを参考に。

>>9
血抜きはするが水辺限定なんて話はない

リンパを目立つ所でカットすると、肉が柔らかくなるとうわさで聞いたが。

実を言うと、熊もかなりうまい。

爺ちゃんが狩猟するから、鹿、猪が取れたときは食べるよ。
こういうこと言うとドン引きする人いるかもしれんが
すぐに解体してロース部分を生でいただくと、口の中で肉がとろけてマジ美味い。
それ以外の部分はあんまり食べないからしらんが（猟犬の餌になってる）

>>52
銃の入手だけでなく、猟犬の飼育もしなきゃならんのか
猟をするのも大変そうだなあ

仕留めた後の冷却が困難
季節によって品質がバラバラ
風味も安定しない

これは肉に限らず、魚にも当てはまることなのに
魚は養殖が嫌われ、天然が重宝される
なら、猪鹿肉も天然物であることを売りにすればいいじゃない
家畜は、病気寸前だってネガティブキャンペーンと共に

野生の肉を食ったことがない人は知らないだろうが、脂のない肉なんてちっとも美味くないんだよ。
パサパサしててさ。
そういう意味では、天然物か肥育物かといったら肥育物の方が美味い。

ジビエだって秋が旬だし、秋から冬の最初の頃しかうまい肉が食えないなんて寂しいから。

>>55
それは切って捨てるような所を食べたんだろうな

油のない肉ならダイエットしている人達にありがたがられるだろう

>>56
自分で捌いてちゃんと肉にしてるから分かるんだよ。
捨てるような部位は犬に食わせるし。
腿の辺りは、特にある程度脂がのってる時期じゃないと美味しくない。
ロースはともかく、ああいう部位は脂ののり具合で結構味が変わる。

後、雌は多少歳が食ってても柔らかいからうまいんだけど、雄は駄目だ。
立派な角をした鹿なんて、硬くてあんまり食べたくない。
一本角ぐらいが柔らかくて食べ頃。

野菜にも旬が有るんだから、野生の動物も季節によって味が違うのも当然か

しかと猪とか喰うしかねーだろ。

>>54
熟成期間が長い獣肉と比較して、魚は鮮度が命。
冷却は速やかだぞ。つーか冷凍しちまうわな wwwwww
それに通年同一品種の漁獲ではなく、もともと、季節で、取る種類が違うし。
肉と一緒にするのは乱暴すぎ。

親戚（林業やってる）の家で時々食うが、うまいよ。＞イノシシ

とりあえず、両国のももんじやに卸したら？
http://g.pia.co.jp/shop/6918?view=menu

>>60
魚肉もある程度寝かせたほうが美味しいんじゃないの？

今は希少価値が有るからいいけど、儲かるからってどこも同じような事始めたら
一気に価格が下がりそう

鹿って生息地によって種類が違ったり、種類によって味に差が有ったりするの？

>>46
食した経験のある俺からすると、興味深いレスだけどな。生臭くないイノシシがあるなら食べてみたい
イノシシ肉といえば、おれのイメージでは吐きそうになる。

>>66
ステーキにでもして食べたの？
普通は臭みが目立たないように濃い味付けにして食べるでしょ

魚は天然物と養殖物が有るんだから、獣肉ももっと天然物を食べるべきだな

野生の鹿には、ヒルが付いてるから気をつけてね。 (笑)

本当の話。

鹿の刺身は最高に旨い！

>>69
八ヶ岳で至近距離で遭遇したカモシカ
顔に寄生虫みたいなのがウニウニ
目や鼻の粘膜が好きみたい

>>71
シシガミ様？

狂鹿病が原因でアメリカでは食肉禁止になったんだが…

>>73
畜産業界からの圧力臭い気もするが

この前DIGでやっていたが、昔から「マタギ」なんてのはいたわけで。
乱獲はともかく野生動物の捕獲にネガティヴになりすぎた。
自分らは肉も魚も喰うのに。

芦屋の猪母子　平和な一時
http://www.360navi.com/photo/26hyogo/07rockg/04walk01/10photo16.jpg

蝶の立場は・・( ；´д｀）

>>54

北海道には、増えすぎた鹿を生きたまま捕まえて、しばらく（数ヶ月）飼育して臭みを抜き、
安定供給や冬場の労働確保とかの産業にしている牧場があるぞ。各地でこういうのできればいいのにね。

エゾ鹿肉の阿寒もみじ本舗-北海道グルメ
http://www.hokusen-kk.com/momiji/
http://hokusen-kk.com/youroku/youroku01.htm

>>75
ネガティブなイメージってより、それを職業とするメリットが少なくなったってのが大きいような

小学校の給食に出して子供に味を覚えさせれば？

知床と尾瀬の食害深刻

プロは沢に追い込んで撃ち殺してその場で冷却と血抜きするらしい
俺んちのー山に入って狩ってる漁師はマナーが悪いから沢まで運まではいいが解体して頭だけそのまま捨ててる
この前沢に大量に頭骨だけあって引いたわ

漁師ってなんだw
猟師だ