【水産】築地市場で頭角現すベトナム産の養殖魚『スギ』 [07/31]
1 ：ライトスタッフ◎φ ★：
ブリ、カンパチに次ぐ刺し身用の養殖魚として最近、ベトナム産の「スギ」という
魚が東京・築地市場（中央区）で頭角を現してきた。脂が乗り、こりっとした
歯応えが特長で、同市場卸や輸入商社はさまざまな料理に合うとＰＲしている。
スギはスズキ目スギ科の魚で、比較的暖かい海で育つ。ナマズに似た顔つきで、
５キロ以上に成長する。
養殖スギを生産するマリンファームベトナム社は、「いけす内の過密な養殖を避け、
最適な環境で育てている」（カルロス・マッサード代表）と胸を張る。日本市場に
定着しているノルウェーサーモンの養殖手法を活用し、質の高い魚を生産している
といい、近年、米国などで大量に消費されている。
今年から同社のスギを扱っている築地市場の卸、第一水産は「味が近いカンパチの
相場が高くなっているだけに、まずまずの売れ行き」と話す。
和食のほか「脂は乗っているが、比較的あっさりしているため、フライなどの
洋食や中華の炒めものなど、いろいろな料理に合う」と太鼓判を押す。
一方、輸入商社のオーシャン貿易（京都市）は「ブリやカンパチのように、
スギが定番の養殖魚になれるよう今後も築地市場などを通じて売り込んでいきたい」
と話している。今年５０トン前後とされる輸入量を、２年後には１０倍の５００トンに
増やす計画だ。
スギは天然物の流通はほとんどない。養殖魚はかつて沖縄県産などが同市場に
入荷していたものの定着しなかっただけに、市場関係者はベトナム産の消費動向に
注目している。
●コリっとした食感で脂が乗ったベトナム産養殖スギの刺身
http://alp.jpn.org/up/src/normal1185.jpg
●スギ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki3/sonota/sugi.image/yougyo.jpg
◎魚醤
http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2010073100106
魚が東京・築地市場（中央区）で頭角を現してきた。脂が乗り、こりっとした
歯応えが特長で、同市場卸や輸入商社はさまざまな料理に合うとＰＲしている。
スギはスズキ目スギ科の魚で、比較的暖かい海で育つ。ナマズに似た顔つきで、
５キロ以上に成長する。
養殖スギを生産するマリンファームベトナム社は、「いけす内の過密な養殖を避け、
最適な環境で育てている」（カルロス・マッサード代表）と胸を張る。日本市場に
定着しているノルウェーサーモンの養殖手法を活用し、質の高い魚を生産している
といい、近年、米国などで大量に消費されている。
今年から同社のスギを扱っている築地市場の卸、第一水産は「味が近いカンパチの
相場が高くなっているだけに、まずまずの売れ行き」と話す。
和食のほか「脂は乗っているが、比較的あっさりしているため、フライなどの
洋食や中華の炒めものなど、いろいろな料理に合う」と太鼓判を押す。
一方、輸入商社のオーシャン貿易（京都市）は「ブリやカンパチのように、
スギが定番の養殖魚になれるよう今後も築地市場などを通じて売り込んでいきたい」
と話している。今年５０トン前後とされる輸入量を、２年後には１０倍の５００トンに
増やす計画だ。
スギは天然物の流通はほとんどない。養殖魚はかつて沖縄県産などが同市場に
入荷していたものの定着しなかっただけに、市場関係者はベトナム産の消費動向に
注目している。
●コリっとした食感で脂が乗ったベトナム産養殖スギの刺身
http://alp.jpn.org/up/src/normal1185.jpg
●スギ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki3/sonota/sugi.image/yougyo.jpg
◎魚醤
http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2010073100106
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2 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 15:00:47 ID:JeH5GVrc
おスギです
3 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 15:02:52 ID:Gb32zuK0
俺、これをハマチって言われても気づかんと思うわ・・・
4 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 15:13:39 ID:ajrBVIhd
このスレで究極の言いがかり新聞屋と至高の難癖芸術家がアップをはじめました
5 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 15:14:08 ID:vs5hEj8d
身が水っぽいっていうけど。。。。
回転寿司では当たり前にハマチ扱いしてるという。
回転寿司では当たり前にハマチ扱いしてるという。
6 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 15:14:28 ID:/6yYQnf4
沖縄産は失敗したのにね・・・
7 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 15:44:30 ID:rG1q2VqE
食べすぎに注意だな
8 ：名刺は切らしておりまして：2010/07/31(土) 16:19:31 ID:2F94twXD
これ回転寿司ではハマチだよんｗ
9 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 02:38:44 ID:ISYF89eJ
似非ハマチ
10 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 14:51:14 ID:ANxt4YIa
昨日、回転寿司行ったんだけど
ひょっとしてコレ食ってたのかな
ひょっとしてコレ食ってたのかな
11 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 15:20:38 ID:ipXh10o7
12 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 15:22:29 ID:hk3Uwj6d
実は養殖技術は日本よりノルウェイの方が上。
13 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 15:25:45 ID:a7vjaYQ+
まあ美味けりゃハマチでもスギでもええで
14 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 15:40:59 ID:37fh02qT
これをハマチとかタイとか言って流すすし屋もあるんでしょ？
こういうのって産地偽装より悪質で詐欺だと思うんだけど、訴える人が
いないのはどうして？
産地偽装は産地が違うだけで、種類は同じ。
けど、これは種類自体が根本的に違う。
なんかの安い卵を高級キャビアとして高額で売るのとなんら変わらん。
訴えたらどれだけの賠償が得られるか法律に詳しい人教えて。
商品として提供されるから物的証拠は簡単に手に入るし、訴えやすいと思う。
こういうのって産地偽装より悪質で詐欺だと思うんだけど、訴える人が
いないのはどうして？
産地偽装は産地が違うだけで、種類は同じ。
けど、これは種類自体が根本的に違う。
なんかの安い卵を高級キャビアとして高額で売るのとなんら変わらん。
訴えたらどれだけの賠償が得られるか法律に詳しい人教えて。
商品として提供されるから物的証拠は簡単に手に入るし、訴えやすいと思う。
15 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 15:46:11 ID:ipXh10o7
16 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/01(日) 16:07:00 ID:ijarKblJ
17 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/02(月) 00:53:27 ID:gSu43Zjv
>>16
しかし、産地偽装は大きく報道されるのに、このような素材偽装が取り締まられたり
報道されないのが激しい疑問。
産地偽装と素材偽装のどっちの罪が重いかといったら、素材偽装だと思うのだが
俺の感覚はおかしいのか？
しかし、産地偽装は大きく報道されるのに、このような素材偽装が取り締まられたり
報道されないのが激しい疑問。
産地偽装と素材偽装のどっちの罪が重いかといったら、素材偽装だと思うのだが
俺の感覚はおかしいのか？
18 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/02(月) 12:33:23 ID:DzU97tGp
ん、ハマチじゃなくてカンパチの代替魚として有名だろ、スギは。
沖縄や鹿児島で養殖が盛んで、7〜8年前くらいまでは100円寿司のカンパチは
たいていこのスギだった。
それが代替魚の使用が厳しくなってくると「スギカンパチ」とか言って売ってた。
最近あまり見ないなーと思ってたんだが、そうか国内事業はあまりうまくいかなかったのか？
沖縄や鹿児島で養殖が盛んで、7〜8年前くらいまでは100円寿司のカンパチは
たいていこのスギだった。
それが代替魚の使用が厳しくなってくると「スギカンパチ」とか言って売ってた。
最近あまり見ないなーと思ってたんだが、そうか国内事業はあまりうまくいかなかったのか？
19 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/03(火) 00:37:01 ID:X8ktCMJX
20 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/08(日) 02:00:49 ID:LA0jSoBY
知らないうちに食べたことあるのかな？
21 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/08(日) 02:11:20 ID:3CuemjP4
ホキは見た目グロいが、魚種の偽装はないな。
白身魚のフライはホキが多い。スケトウダラより旨いと思う。
白身魚のフライはホキが多い。スケトウダラより旨いと思う。
22 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/08(日) 02:11:32 ID:m9PJp7ye
23 ：名刺は切らしておりまして：2010/08/08(日) 02:15:51 ID:3CuemjP4
ああそういえば、安いヒラメの刺身なんかはオヒョウが多いらしい。
確かにウソじゃないけど、日本国内で獲れたヒラメとは別物と思う。
確かにウソじゃないけど、日本国内で獲れたヒラメとは別物と思う。
24 ：名刺は切らしておりまして：
オヒョウは鮮度落ちるの早いし鮮度が落ちちゃうとパサパサだから
刺身だの寿司だのには使えんだろ。「えんがわ」の話だろ？
メニューに「えんがわ」と出てたら、たいていはオヒョウかカラスガレイの縁側。
刺身だの寿司だのには使えんだろ。「えんがわ」の話だろ？
メニューに「えんがわ」と出てたら、たいていはオヒョウかカラスガレイの縁側。