【食品】米粉100%でパンを焼く方法開発　小麦アレルギーも安心［10/06/03］

米粉１００％でパンを焼く簡単な方法を、食品総合研究所（茨城県つくば市）が開発した。
小麦粉や、小麦から作る「グルテン」を使わず、小麦アレルギーの人も安心して食べることが
できる。
普及すれば、米の消費や食料自給率の向上につながる可能性もあるという。
米国化学会の専門誌の電子版に３日、論文が掲載された。

米粉でパンを焼くと生地が膨らまず、餅のように硬くなる。
膨らませるにはグルテンを加えるのが一般的で、グルテンなしだと、米粉を細かく砕いたり、
増粘剤を加えるなどの工夫が必要だった。

研究所の矢野裕之・蛋白質（たんぱくしつ）素材ユニット長らは、米粉だけで作ったパン生地
１斤分に、肉や野菜に含まれるたんぱく質のかけら「グルタチオン」を約０．７５グラム加えて
５〜６時間置くだけで、他は通常通りの手順で、ふっくらとしたパンを焼くのに成功した。
小麦のパン１斤には、グルテンを作用させるために食塩を約４グラム使うが、グルタチオンだと
食塩は不要で、減塩にも役立ちそうだ。

米粉でパンを作ろうとすると、たんばく質がでんぷんにからんで膨らむのを妨げる。
グルタチオンはたんぱく質同士の結合を切り、でんぷんを解放して膨らませるらしい。

グルタチオンはサプリメントなどに使われ、食品として市販されている。
ただし、市販品は塩分が多く含まれ、パンは膨らまない。普及には、塩分を除いたものを
大量に作る必要があるという。

ソースは
http://www.excite.co.jp/News/society/20100603/20100603E40.018.html
■食品総合研究所　http://www.nfri.affrc.go.jp/
　[2010年6月2日]　米粉100%（グルテン不使用）パンの新しい製造技術の開発
　−食料自給率向上・米粉需要拡大への貢献−（PDFファイル）
　http://www.nfri.affrc.go.jp/research/press/100602.pdf

Ｇ13型トラクター商談に応ず

　　　　　　　　　　　　　　穀物メジャー

ロマンチック

餅・・・じゃないよな？ｗ

本当ならすげえ

米は大量に余ってるからな

餅じゃねぇの？

アンパン＝大福

日本人なら米だろ。
でもアメリカの小麦会社に圧力かけられそうだな。

これでパンは全部国産粉に出来るな

ああいままで米粉で作ったパンってよく売ってたけど100％じゃなかったのか
これが普及すれば稲作農家も結構たすかるかもね

パンだと思ったら餅でした

お米にもアレルギーになる人がいるが。

とにかく給食は「米」限定にしろ。
どうせ、小麦は普段食べているから。

学校給食でパン食わされるのはアメリカ小麦の調整弁だったからな。
体に悪いマーガリンを食わされるのも穀物メジャーの圧力なんだろうか。

米パンなんて胃がもたれて、まずそうだな

おめこパン

やっとあのパサパサした悪夢から逃れられるのか

でも精米で作ったパンなんて
タンパク質合有率が低いから
単純にパンの代替にはならんだろ。

これはアメリカ様が許さないよ

パンにするのもいいけど、給食のお米は、どんぶりやおにぎりで普通に食べればいいじゃないか。

減反しなくてもよくなったな

これで米粉が安くなるといいんだけどなぁ。
米粉パンは美味しいんだけど，少々お値段がねぇ。

>>22
そんな高いか？
混合のやつだが俺のところはそんなに値段変わらないけど

>>1
>市販品は塩分が多く含まれ
塩抜きすればいいのか。

俺は本当はご飯のほうが好きなんだが
安いので小麦買ってホームベーカリーでパン焼いて食ってる。
米だったら普通にご飯炊いて食えばいいのに。

なんでわざわざパンにする必要があるんだろう？
まぁいいけど

>米国化学会の専門誌の電子版

米穀じゃね？

民間企業で米粉を細かく砕き増粘剤を加える方法で米粉パン製造してるね。

こうやってひとつずつ米国からの独立を進めていけばいいのだ

今のところ、グルタチオンだけで１斤分で200円ぐらいいくだろうな。

パンが米粉で安くつくれるようになったら、日本の農業は復活するかもしれないけど。
あとは味を追求してくれれば。

＞「グルタチオン」を約０．７５グラム加えて５〜６時間置く

そりゃえらい長い時間焼くのにかかるな

>>2
俺はお前の事評価してるからなw

米の消費拡大が目的であれば、学校給食からパンを排除するのが先ですよね。

三浦屋の米粉パンはもちもちしてて旨いぞ。
但し水分多いから小麦のパンより日持ちしないかも

肥料の自給率がゼロの日本が米の粉でパンつくったところで何だっての？

パン好きの俺歓喜
パンは太るんだよなー米粉パンならローカロリーで
もちもちしてるらしい

ただ価格が高いから需要が増えて安くなればいいな

ここまで米米クラブなし

なんか凄いことになってきたな

>>31
は？

おまえ、2万あるか？
ホームベーカリー買え
タイマーセットできて朝に間に合うように自動化できる
意味が理解できるから

米粉パン食べてみたい。都内だとどこに売ってる？

>>35
コメ農家がウハウハ

和菓子業界がウォーミングアップをはじめてるだろうな

じゃパンの誕生だな。新しい食文化が生まれそうだな。
グルタチオンでふっくらとした米粉をつかった商品が沢山でるだろうな。今の内に特許とった奴の勝ちか？
納豆がたっぷり入った『納豆米粉パン』とか。
刺身を乗せた『寿司米粉パン』とか。
ご飯ってなんでもあうよなｗ

>>39
お前本物の池沼だな
どこのベーカリーで6時間生地熟成させるんだよ
ダイヤの組みようもないだろうが

学校給食のパンはみんなこの米粉100%パンに義務づけちゃえ
その分給食費が値上がるだろうけど子供手当て倍額になるし問題なしだろ

給食で出た米粉パンは糞不味かったけど
食えるようになったのかね。

>>1
これ使ってタコ焼き出来る？

まんじゅうの皮みたいなものか

正直、ご飯よりパンが好きな自分は非国民

パンだけでなくケーキなんかの菓子にも応用できそうだな

素直に日本食食ってれば
こんなアレルギー持ちの子供が生まれてくることはなかったのに。

添加物てんこ盛り、なんでも殺菌除菌。
弱い人間が生まれてくるに決まってるじゃん。

めんどくせーなー。
肉が食えない、豆が食えない、米がだめだぁ？
終わってるな。

パンはペッタンペッタンと作る時代になったんだね

っていうか、米を炊飯器で炊いて食ってら良いじゃん。
日本人なら、パンなんか食うなよ！今更５千年の食体系を崩すな！

普通のパンでいいわ。
お米は無理に加工しなくていいよ

俺は、うまくて安ければいいよ。
原料気にしない。

ジャぱんスレかと思ったら

がきの頃ルパンにあこがれて片めがねカッコいいと思ったが
顔の骨の形がぜんぜん違って　そもそもめがねをいれる場所が無かった

>>39 >>44
全然話が噛みあってなくてﾜﾛﾀ
つか、生地熟成に時間かけてるベーカリーなんて、ググればすぐ分かるだろw

小麦とか大豆なんか海上輸送だからアメリカの港を出る前に
防腐用に大量に農薬とか防腐剤をまく。
いわゆるpost harvest。
俺なんか幼少時からアトピーで青年期に入って悪化したんだが、
間違いなく小麦とかの残留農薬だと思うよ、原因は。
日本政府がこんな毒物の輸入を黙認してるなんて許せん

>>2
ゴ・・ゴル・・いや東郷さん

>>53
小麦だって無理に粉状に加工してるし

家に米粉ベーカリーあるわ

高そう。

米粉パンはうまい

今年、新潟の某イベントで食べたけど
もふもふしてて美味しかった

よし、減反中止しろ

絶対無理だろうけど

>>1
米粉化推進検討小委員会の与党議員ウンコ某
口蹄疫で大騒ぎしている世間を無視して、
「米粉パン召し上がっていただけました♪」
衆議院の農林委員会で危機意識の欠落と批判される

米アレルギーが増えそうだ

うどんは作れないの？

>>67
それはないｗ
てか米アレルギー遺伝子は日本じゃとっくに淘汰されているｗ

>>65
減反はコメ兌換通貨が広がった方が無くなるだろうな。
コメ作り　＝　通貨創造　に直結したら、米農家で働くことが銀行で働く事とイコールになる

でもお高いんでしょう？

次は　花粉100%でパンを

米粉は加工品あつかいで米より輸入しやすいんじゃなかったっけ
まずはそれを変えないと

エレクチオンがなんだって？

三笠フーズのアフラトキシン配合汚染米か

そば粉で

「小麦アレルギーの人でも食える米粉パン」ができても
大して米の消費拡大にはつながらないと思うんだが。
米粉パン自体はすでに存在するんだから。

まあ自分も小麦アレルギー（運動誘発性）だから、
100%米粉パンができれば何処でもパンが食えて
ありがたいけどね。

米粉ケーキとかの方が美味い。
ホームベーカリーで米粉１００%パンが焼ける奴って有ったよな？

小麦粉の値段と米粉の値段を比べれば、
小麦圧勝なのは、無視なのね。みんな。

>>77
＞ホームベーカリーで米粉１００%パン
食べたことあるけど、まずい。やっぱり小麦グルテンでないと
難しい。パン屋で一般客には売れないレベル。

>>78
パンの値段は大して変わらない。独特のもちもちした食感
があるから、好きな人もいる。別にすべてのパンが
米粉になるとは期待されてないだろう。

てことはモチに入れれば……ｗ

パンが難しいなら・・・
米粉を水で解いて粘りを出した物を玉状にして黒蜜や寒天と一緒に食えばいいんじゃね？

>>78
小麦は輸入で米は国産だからな
但し

　　1、円安になり小麦価格が上がる
　　2、コメ兌換通貨の普及で、消費者の可処分所得が地域通貨に偏る

のいずれかの条件を満たせば、コメ粉パンは小麦に対して優位に立てる

これはすごい。
理屈上は芋類からもパンが作れることになるんじゃない？

よくいくパン屋の人気商品らしいお米パンは240円するんだが、混ぜ物だったのか
だがなかなかうまい

100%お米パン、食ってみたいな

うちの娘は米アレルギーだ。
低アレルギー米しか食べられない

しかもまずい

不憫でねぇ

>>85
米アレルギーの人間っているんだ
日本の歴史考えれば、その手の因子が残れているとは思わなかった

軽度の物ならサナダムシなどの寄生虫飼うのも一つの手だよ
サナダムシは自衛の為免疫反応を抑える。
近代日本人がアレルギー頻発しているのも、衛生環境良すぎて寄生虫保持者が
激減したのが原因とも言われているし。

べつに小麦グルテン使うのは悪くない
小麦アレルギーでもなければ気にすることでもない
これは今まであった100%米粉パンよりコストはどうなんだろ？
今まで難しかったいろんな形が簡単に作れるのか？

ちょっとググって食品内の含有量を調べてみた。

牛レバー 150〜200mg/100g
豚バラ肉 30mg/100g
カキ 10〜15mg/100g
トマト 1.5mg/100g
ほうれん草 3mg/100g

１斤750mg/400ｇってことは、食品そのままから混ぜて加えるのは
かなりの量が必要だから無理だな。牛レバーまみれの食パンになるwww

あと、グルタチオンって凄く健康にいいんだけど、熱で壊れるからパンにして食べると無効。もったいねーwww

これで自給率は格段にあがる。
日本を救う大発明じゃ。あっぱれ！

>>70
そこなんだよな。
輸入小麦価格が暴騰で超高値安定でもしないと、国産米粉は太刀打ちできない。

>>90
そこでコメ兌換通貨の出番
1むすびはおにぎり1個分だが、1むすびで米パン一個貰えるようにすればいい。
地方はほとんど円が枯渇している状況だから
地方自身が生み出せる米を通貨にする経済システムは潜在的に大きな需要がある

米粉をどこで買えばいいのか分からない。
つか安いのか？

>>86
子供のアレルギーは大半が成長すれば治る。
あまり遺伝は関係ないかと。
自分の娘は卵アレルギーだが、家族にほかに
卵アレルギーの人間は存在しない。

どの方式の100%米粉パンが一番いいんだろ
今日のニュースで山形大学のプラスチック成型技術をつかった
100%米粉シュークリームとか話題だったけど

グルタチオンって植物も大きくするみたいだし、すごいんですね。
http://www.obgt.co.jp/commodity/skill/index.html

>>58
> 日本政府がこんな毒物の輸入を黙認してるなんて許せん

お前、近所の田圃に行ってみろ。

農薬なんて基準値を守ると雑草が死なないから多めにしてるし、
他の田圃から流れてくる水のチェックなんか全くしていない。
その上、効果が強いからと未認可の農薬を使ってる所が
毎度ニュースにされてるんだぞ？。
だから自分の家で使う分は離れた庭で育成させてる。

JAは高いから近所のホームセンターで中国産の農薬や
育成資材を購入するくせに「国産の野菜を食べよう」とか
訴えるんだぞ？。

近くのスーパーの米粉バーガーが消えて涙目

思うんだが、どうして煎餅や団子じゃいけないんだ？
ビーフンでもいいけど。
発酵という過程を経なければならないパンより、練って蒸して搗いて出来上がる団子の方が、
よっぽど米粉の性質に向いてるのは言わずもがなだろ。
なぜ米粉のパンづくりに固執するのかがわからない。

> 95
グルタチオンが植物を大きくする話は怪しい。
http://science6.2ch.net/test/read.cgi/life/1207751789/

パンは毎朝食べる主食になるが、団子やセンベイじゃ朝飯にならない
毎朝食べる＝消費が多い　が重要。
朝飯がご飯ばっかりじゃ飽きるしな。

>>98
パンは空気が入っていて　大きく見えるし　利幅が大きいからだろ

何故、日本の研究所なのに、最初に米国化学会の専門誌で発表するんだ。
米つながりか

>102
論文のレベルが高い、できるだけ世界中の多くの人に読んでもらいたいからじゃかい？

>>93
大人になると出にくくなるだけで、体調が悪いときに
食べたりすると出るときがあるよ。

>>98
パンだって、発酵させないタイプのパンはたくさんあるのでは？

>>103
マジレスされても困るんだが...

米粉パンはうまいけどもっちり感を出すだけなら
小麦粉に澱粉混ぜればいいだけだしな

日本の糞農家の要求呑んでたら食パン一斤１０００円超えてしまうので
結局安い米粉を輸入するのでした
めでたしめでたし

おいしい

最近いろんな種類あるね

質のいい日本のお米を量産して安くしろ。

余れば輸出なり米粉なり色々考えられるのに、
　　どうして減反政策というお粗末なことをやってしまったのか。
　　　　　しかも体に悪い外国米を輸入したこともあった…

これに限らず、日本人のアホさを義務教育で教えるべき。

【新製品】コメを入れると米粉パンが焼き上がる家庭用ベーカリーを年内に発売　三洋電機 [10/06/22]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1277303309/

>>1
ｇｊ

ナトリウム入ってない純粋なグルタチオンって売ってないの？

>>111
食わなければいいよ
選択肢が多いんだし