【外食】ラーメン有名店ひしめく京都には、なぜ“こってり”系が多いのだろうか [02/26]

京都といえばまず何を思い浮かべるだろうか。名高い寺、整然と区画された町並み、
あっさりとした味の京料理……。忘れてはならないのはラーメンだ。京都市内は
ラーメンの有名店がひしめいている。その京都ラーメンに共通するのは“こってり”味。
京料理などのイメージとはかけ離れている。なぜラーメンはこってり系が多いのだろうか。

京都のラーメンと一口にいうものの、みそ味・太めんの札幌ラーメンや、豚骨・細めんの
博多ラーメンのような明確な定義はないようだ。1948年ごろに創業した「ますたに」
（京都市左京区）は鶏ガラがベースで、やや細めのめんに豚の背脂が乗る。３代目の
大坂正浩社長（36）は「店を始めた当初は豚骨と鶏ガラのブレンドで、背脂もなかった。
お客さんとのやり取りで今の味になっていった」と話す。

大坂社長によると、今でこそ女性や子供連れの来店客が多いが、昔は学生や建設現場に
従事する労働者が多かったようだ。ますたにが店を構える銀閣寺周辺は近くに京都大学が
あり、学生のファンが多い。戦後間もない時代の学生はお金もなく、安くてスタミナの
付くラーメンにこってり味を求めた。

大坂社長は「京都の大学には全国から若者が集う。京都の昔からの味にはなじまなかった
のでは」とみる。学生が卒業して全国に散らばり「京都の味＝こってりラーメン」という
イメージが徐々に広がったのではないか。

京都のラーメンを代表し、全国に約210店を展開する「天下一品」の本店がある左京区
一乗寺。学生の下宿が集まり、数多くのラーメン店がひしめく激戦区だ。天下一品の
特徴である鶏ガラや野菜ベースのスープは長時間煮込まれ、どろっとしている。
天下一品は71年の創業。運営会社の天一食品商事（大津市）の寺田尚司常務（46）は
「先輩学生が、こってり味のラーメンを後輩に紹介する形で評判が広がった」と振り返る。

2007年の学校基本調査に基づく政令指定都市の比較統計によると、京都市の大学生数は
約13万3000人。東京特別区を除いて10万人の学生を抱える政令市はない。学生の集まる
街だからこそラーメン文化が発展した。

※続く

●客で込み合う「中華そばますたに今出川店」
http://www.nikkei.co.jp/kansai/img/img005031.jpg

●地図
http://www.nikkei.co.jp/kansai/img/img001068.gif

◎こってりスープ　http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news007813.html

>>1の続き

京都駅からほど近い京都市下京区にある「新福菜館本店」。特徴は真っ黒なスープだ。
鶏ガラや豚骨をベースに作るしょうゆ味のスープは独特の味を出す。

同店は午前７時30分から午後10時まで営業する。早朝の店内は夜勤明けの人や建設現場に
向かう労働者で込み、昼はサラリーマンや学生であふれる。めんの量は多めで、しっかり
と食べたい人が好む店のようだ。同店は38年創業、京都では古いラーメン店の一つ。
隣には有名店の「京都たかばし本家第一旭」もある。

ますたに、新福菜館など京都のラーメン店が繁盛し始めた戦前・戦後は京都の人口が
急速に増えた時期でもある。35年には市の人口が100万人を超えるなど近代化も急速に
進み、ビルや住宅の建設も増えた。ラーメンが学生だけでなく、労働者のスタミナ源と
しても支持を集めていった面もあるだろう。

京都では無料でネギやニンニクなどを増やせたり、油の量を調節してくれるラーメン店が
多い。少ない出費で満足感を得られ、自分なりの味付けを楽しめるのは、現在の多くの
消費者の欲求にも合う。「親・子・孫の３代で通う人もいる」（新福菜館本店の村西
弘年さん＝34）。京都のこってり味のラーメンは地元の人たちに広く定着している。

(おしまい)

静岡県の島田市民は朝食にラーメンを食べる

豆知識な

こってり
どうこうよりも
店主や料理人がどこもかしこも
威圧する様に腕組みして写真に写ってるのがよく解らない。

ラーメン長者とか宅配長者とか住んでるよな　詐欺師が

むしろ関東の二郎系列の方がやりすぎだと思うんだ

日頃あっさりしたものをよく食べるからだろ。

>>4
それだけ格下の食べ物と思われてるから身構えてるんじゃないか？

アメ横にあったますたにはつぶれた

貧乏人が得意げにウンチク語る食べ物、それがラーメン。

ムカツくラヲタ用語 Part15
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1260809339/

ラーメンスレ３つもかよ

東京のますたには京都とは全くの別物

京都＝うす味というのは単なる思い込み。
ラーメン以外もコッテリ系が多いのが京都の味付け

新福菜館はマズい

京都在住だが京都はラーメン屋の選択肢は多いが味の選択肢はかなり少ない
美味い塩ラーメン食いたいよ

ウトロ地区の朝鮮人

ますたに本店近くには他にも沢山のラーメン店があるが、特に、
東龍、福仙楼、あかつき、吉田屋、向日葵はとてもおいしい

京都のラーメンってお湯にちょっぴりアクセントとして出汁の味がするんじゃないの？

数年前には、おいしい塩ラーメンが食えたよ、一乗寺の店。
東大路通り沿い、たこ焼きやの隣あたりにあった。いまはもう別のラーメン屋
です。泣いています。
札幌一番塩ラーメンがあればそれでもういいです。

北白川のますたには
吉田寮で読書会してて夜中の2時ごろ
腹減るとみなで食べに行ったな。

豚骨、鶏ガラスープは、中華の基本だろ　日本そばも、中国人が作ると肉スープベースになるからな
しかし、いつ誰が日本で肉スープを始めたんだろう？

>>22
満州引揚者でないかい

だがヨソで出してる京風ラーメンなるものは
アッサリ目という不思議

>>23
なるほど

京都って100年くらい住まないと近所から相手にされないって本当？

餃子の王将のラーメンはどれ系なの？

嵐山に行く途中にあったラーメン天狗が青春の味。
冬の運転練習後に食べるこってりした味とﾄﾛﾄﾛチャーシューが最強だった。

京都はこってりを好む熊本と気候が似てるからだろ。

>>27
京都王将のラーメンの味は禁則事項です。

三田のますたにラーメンによく行ったなぁ

三田のますたにラーメンによく行ったなぁ

京都のはこってり系じゃなくて、どろどろ系だろ。

屋台の台湾だよ

だいぶ南だが

はは

>>26
子供会のお祭りに呼んでもらうのさえ３年かかった。祇園祭に参加しようものなら....

>>26
そんなことはありません
礼儀を大切にするのが京都人ですから
顔でにっこり笑って
腹の中では（ｒｙ

近予備時代に食べた
天一のラーメンは
青春の味

学生時代から数年京都に住んでたら、すっかりコッテリラーメンに毒されて
普通の汁そば系醤油ラーメンじゃ物足りなくなってしまったぜ

しかし、旨い味噌ラーメンや塩ラーメンが食いたい時は、京都だとつらいんだよなー
醤油トンコツかこってり鶏ガラばっかだからな

ますたには、そんなに美味くないよ〜

最近出来たお店とかは、店主自身がラーメンに対してマニアックだから、色んな味が楽しめてイイよねぇ

つけ麺店も増えているけど、あの全粒粉の麺を売りにしてる流れって、個人店のパン屋さんが天然酵母を売りにしてる感じと同じで笑えるわぁwww

あ、どこのコンビニか忘れたけど、新福の焼きめしが売られてたわぁ！
再現されてるのかなぁ？

>>24
徳島に行ったときに生まれてはじめて
京風ラーメンなるものを食べて
そのまずさにびっくりした。
京都の名前を使って詐欺するなよって感じ。

>>35
子供会の祭りなんてものは
京都市内にはない。
子供主役の近所の行事で
一番大事なものが出ない時点で（まあ関西一円にある行事だが）
京都に住んだことないのが丸わかり。

地蔵盆なんて子供会の祭りとほぼ同義じゃん

天下一品って味覚障害っぽい

出張の時仕事先の近くにあるほそかわに毎回行く。

新福菜館はラーメンより焼き飯が旨い。
ラーメン食べる時は麺固め・チャーシューあっさりめ・ネギ大盛がよい。

貴乃花が第一旭が美味いってTVで言ってたけど
分家して神戸のほうにもあるんやな

>>26
「ぶぶ漬けいかがどすか？」

十年以上前なら下鴨にも第一旭があって
おいしいしょうゆラーメンが食べることができた。
京都によくあるとんこつしょうゆじゃないやつがね。
第一旭がなくなった時のがっかり感からいまだに回復できてない。

「ラーメン二郎」ってぜんぜんおいしくないやん。
なんでどこもあんな並んどるの？
東京人は馬鹿？

天一の方がはるかにうまいし、安いし、くだらないしきたりみたいなのも無いし。

>>48
どっちもどっち
てんいちまずいんだよ

>>45
京都じゅうにあるよ。

ラーメンマニアじゃぜんぜんないのでよく知らんが、
京都で一番多いんじゃないか？　第一旭

>>48
二郎は雰囲気を楽しむものじゃねーの？

確かに味は大したこと無いからね。

>>49
オススメのラーメン店をひとつどうぞ

若者のラーメン離れ
ラーメンのガラパゴス化が原因

おいらの京都ラーメン店　べすと３
１　新福菜館
２　玄屋（酒かすラーメン）
３　いいちょうラーメン

本当は2番目は新進亭のしろみそラーメンだったけどただいま休業中・

>>52
地元の普通のラーメン屋
田舎なので知らないと思うのであげない
脂こってりとかクリープぶち込んでコクを出してるラーメンうまいとかありえねえ

高安とあかつきが好きだな。
塩ラーメン食いたいときは向日葵。

下鴨のいいちょラーメン、んまいよ

ただ単純に人間の舌が脂肪を旨いと感じるから
ラーメン屋は豚背油を大量投入してるだけだｗ

横綱はどうかね？

京都は学生の街　京都市は学生が23区以外では一番多い

とかいうけど実際は京都市以外がド田舎なだけでしたｗ
京田辺とかもうね

ラーメンほど他人の意見が参考にならない食べ物はないよね

>>21
いつの話。
今は午後七時ぐらいに閉まるんだが

あ、そなの？
違う店みたいだね>>62さん
十年以上前の話。

京都なら祇園のにしん蕎麦でいいよ

京都の味付けは大阪人の俺にとっては濃い。

にしん蕎麦はおいしいね。

>>49
ラーメンは食べ物じゃない
口から摂取するドラッグだ
って誰か言ってたな

無鉄砲とかドロドロだよね。
あそこ奈良だっけ、京都だっけ

一度でいいから京都駅前で
新福菜館のチャーハンと、となりの店のラーメンのセットで食いたいやつは俺一人じゃないはず

京都は冬場、寒いんだよ
そういうときに食いたくなるラーメンたら、こってり系だろ

新福は、たかばしもイイけど、個人的には堀川三条店が好きだわ！

俺の京都でのラーメンベスト３
１、サッポロ一番塩
２、エースコックワンタン麺
３、うまかっちゃん

京都の料理は全般に味は濃いめなのになぜ誤解されているのか不思議だ。

俺はチェーン店なら来来亭だな。
本店は滋賀だけど。

京都を代表する白味噌の雑煮なんて、普段の白味噌の倍の量使ってるんだけど
超こってりして甘い

ただ大根とかの炊合せとか水菜と油揚げの炊いたんとか
出汁がしみこんで、薄味でもうまいと言うものも沢山あり

最近京都にも二郎系が出来てる

ぎゃあああああああああああああああああ　恐怖ｗ

基本的に京都の味って品が無いよね。

天一はいつもあっさり麺やわらかめ。

>>78
それが京都を物語っている。

10年くらい前に札幌すんでいたんだが
鉄火ラーメン火の鳥？
みたいな名前の店があってうまかった

誰か知ってるやついねーかね？

>>6
京都にも二郎系、「夢を語れ（一乗寺）」「地球規模で考えろ（伏見）」があるぜよ

私はこれまで京都で25年、東京で25年暮らしてきた。その体験からいえば、両都市は見事なほど
対照の妙をなしている。強いて比喩的に表現すれば京都はイギリス的、東京はアメリカ的といえ
るように思う。京都は人の流動性の少ない固定社会であり、長い歴史に培われた確たる階層が
現存している。住民の生活、習慣、信条もきわめて保守的で、ものの見方は批評的であり辛辣、
平たくいえば意地が悪い。このあたりがイギリスに近いように思う。一方、東京は流動社会で
あり、社会的な階層秩序は基本的にはない。良くも悪しくも田舎者が形成した開放的な新天地
であり、住人のものの見方に陰影や角がなく、私などには実に住みやすい。差別やWASPのよう
なエスタブリッシュメント層も存在せず、伝統的なものにも無頓着な東京は、現段階ではあ
る意味でアメリカ以上にアメリカ的な都市だと思う。上層には歴代の公家である公家衆、裏千家
などの茶道や華道の家元衆、西陣の織元である室町衆、本願寺の門跡などの坊主衆、伏見の酒造
の蔵元である伏見衆などが鎮座し、下層には西陣の織子や各種職人、肉体労働者などが位置して
いる。京都はまた差別社会でもあり、被差別部落民や在日朝鮮人も確固たる位置を占めている。
狭い京都盆地のなかで、こうした各層が一定の微妙な距離を置きながら長い歴史で煮詰まった
状態で共存しているのである。

宮崎学著　突破者―戦後史の陰を駆け抜けた50年〈上〉より

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4877286799/ref%3Dnosim/dollq-22/249-1092694-6931516

馬鹿か、人気ラーメンなんか
どこも調味料どっぷりなピーキーな味が好まれるんだよ
毎日食うもんでもないだろ

京都系ラーメンは、しっかり味濃いよ。
地元の人もそれが当たり前で、近畿圏の他の県で食べて味が薄いことに驚く。

まぁあっさりラーメンは
ラーメン専門店じゃなく
毎日食う様な定食屋のラーメンだろうな

天下一品は格段にうまいわけでもないが、1年に1回くらい食べたくなる

京都に観光で行った時にお蕎麦を食べたけど
しっかりと塩味が効いていた。

関西は薄味とか言うけどあそこは違うと思う。

関西は出汁をキッチリ取るから薄味でも味がちゃんとするし
薄口醤油使うから一見薄そうだが濃い口醤油より実は塩分多め

天一のこってりラーメンは、一生に一度食ったが吐きそうになった

ラーメン好き、特に油こってり系が好きな奴の舌はおかしい。
こいつらの紹介する店ってたいてい量が多くて安っぽい店が多い。

こってり京都

大学時代に京都にいたときは天一のラーメンはすごく旨く感じたんだが、
京都を離れて他県のラーメンを食い歩いてるうちに、すごく下品な味に感じるようになった。
とは言え、京都時代の極寒の日に食った天一ラーメンの旨さは今でもはっきり覚えてる
もしかしたら味覚が変わってしまったのかもしれんな

２５歳

三日間トップバリュ製品で過ごしたら食費が９０００円も浮いた。
１週間でパンクしない自転車が買えるよ。
君もやってみなよ。

１日目　朝食　トップバリュヌードル　８８円
　　　　　昼食　トップバリュヌードル　８８円
　　　　　夕食　トップバリュヌードル　８８円

２日目　朝食　トップバリュヌードル　８８円
　　　　　昼食　トップバリュヌードル　８８円
　　　　　夕食　トップバリュヌードル　８８円

３日目　朝食　トップバリュヌードル　８８円
　　　　　昼食　トップバリュヌードル　８８円
　　　　　夕食　トップバリュヌードル　８８円

飽きたら腐るほどある他のトップバリュ製品を買えばいいだけ。
バランスのよい食事でダイエットにもなる。
ジャスコお客様感謝デー　マジでおすすめ。

http://www.aeon.jp/jusco/miyuki/

天城のチャーシューが安くて最高だった

右京区中京区でチャーシューのおいしいラーメン屋ってどこ？
厚めでやわらかジューシ−が好み。

>>95ここ？
ttp://lockingdancer.blog3.fc2.com/blog-entry-221.html

>>81
狸小路にあった店でしょ？
10年ぐらい前、割としょっちゅう札幌に行くことがあって、
何度か食べたことがある。

個人的には好きな味だったんだが、つぶれちゃったんだろうか。
この前の夏、狸小路の二条市場側から反対側まで歩いたけど、気がつかなかった。

京都といえば山科にある「夜鳴きや」かな。
下品な味という形容がぴったりくるが、一度喰ったら忘れられない味。
昔は臭旨いという感じだったが、最近は少しマイルドになって残念。

>>96
あーそれだ。閉店したと聞いてたけど、まだあるんかあ
当時、+100円であのチャーシューが出てきたんだよなあ
最近のはボリすぎ

先日、孫がビデオを見ているととんでもない言葉に耳を疑いました
　「オッス　オラ　極右」主人公は異星人との紛争を暴力によって解決しようとするものでとても、
子どもには見せられる内容ではありませんまた主人公がピンチになると金髪で青い目に変身します。
（元々の主人公は黒髪で黒い目をしています）時代遅れの脱亜入欧的表現に笑ってしまいましたが、
こういう所から同じアジアの同胞への差別が始まるのかと思うと薄ら寒い気がします。
　そして、最後の必殺技は、全ての人々から元気を少しかけてもらい巨大なエネルギーにするというものなのですが、その表現が更に恐ろしい全ての人々が両手を天に上げる、そう万歳なのです。
　万歳をした人から力を奪い取り、敵を撃つという図式は戦中の構図そのものでその衝撃にへたりこんでしまいました。
　このような番組を見て育つ子どもの将来が非常に心配です。
　この国はいったい何処に進んでいくのでしょうか。

まあ人間もこってりしてますからね、京都は。
こってりっちゅうか、ねっとり。。

京都は惣菜とかコーヒーなんかも味濃いよ。漬物も塩気きつい。
しかしまずくは無い。

在日・部落の居住地区近くになぜか多いラーメン屋

>>81
知ってるよ。化学調味料無添加をうたっていたんだったな
自分はあまり好きではなかった。普通の札幌ラーメンのみそ味を出すお店が好きだな

京都はうどんはおいしいのに、いつの間にか天下一品がチェーン展開したおかげで
京都のラーメン＝こってりねっとり汁となってしまった

俺、職場が京都・山科

京都と言えば、人はドケチ、食い物マズイ　だな。

仕事終わると腹減るが、山科では食べず、大阪に着いてから食べる。

京都市内あちこちで食べる機会があるが、美味い店なし。

>>105
そりゃあ市内のあちこちと言っても王将とマクドと松屋ばかりでは、
美味い店などあるわけがなかろう。店を選べ。

>>105
美味い店というか、山科って店自体がそれほどないんじゃないか？
言っちゃ悪いが辺鄙なとこだから別に美味くなくても客は来るｗ

近所に京都ラーメン魁力屋とかいうラーメン屋ができたんで
行ってみたけど、正直言って東京で通用するとは思えない。

魁力屋は・・・
モデルは来来亭かな？
背油チャッチャッ系は、たまに食うには美味いが　毎日はつらい

>>103
京都駅北東のSJN近くにラーメン屋が2軒並んでるのが印象的だった

京都駅周辺でうまい店ってどこですか?

京都のラーメンを語るなら一乗寺のラーメン街に行かないとね

30過ぎたらカップ麺が腹にもたれるようになったが
京都のこってり系ラーメンは深夜に食っても大丈夫だった

>>81
閉店【鉄火ラーメン 火の鳥】
http://ameblo.jp/gekiuma/entry-10001521311.html

>>111
有名店であれば新福菜館と第一旭の両本店が徒歩圏内
どっちも個人的にはイマイチだが

天下一品が突出しすぎたせいで「京都ラーメン」というカテゴリーが崩壊した

>>114
ｔｈｘ
そうなんだよな、リンク先にあるとおり早すぎたのかも知れない。
天下一品が全国に広まってる今なら、どろどろスープも
もっと受けがよかったと思う。

食えないと思うと、むしょうに食いたくなる
が、案外食ったらがっかりということも多いがｗ

>>117
> 食えないと思うと、むしょうに食いたくなる
> が、案外食ったらがっかりということも多いがｗ

チキンラーメンの事か