【地域経済】金沢の食材で日仏の懐石　金沢の「銭屋」　雑誌「ミセス」が企画 [10/02/24]

　雑誌「ミセス」の読者招待イベント「もう一度、ランデヴー」（本社後援）は２３日、
金沢市片町２丁目の「銭屋」で行われ、同店の主人、��木慎一朗さんと銀座のフランス料理店
「ベージュアラン・デュカス東京」のシェフ、ジェローム・ラクレソニエールさんが、金沢の
旬の食材を生かして懐石料理を作り上げた。
　会場では、オマールエビを包み込んだ加賀れんこんの蓮（はす）蒸しや、ブリの風味が
染み込んだダイコンにチーズをのせてグラタン風に仕上げた料理などが振る舞われ、参加者は
創造力あふれる味わいに舌鼓を打った。

　昨年１１月に東京で行われた��木さんとラクレソニエールさんのコラボレーション企画を
再現し、読者４０人を招待した。２５日は東京で開かれる。

ソース：北國・富山新聞ホームページ
http://www.hokkoku.co.jp/subpage/H20100224104.htm

この予言が本当になったな。

金沢拓哉と申します。
みなさんは金沢の凄さを知らないようですね。
金沢は文化の都と呼ばれています。
奥ゆかしさは京都以上でしょう。
特に食文化では京都を遥かに凌いでいます。
日本海の香箱カニ、ズワイガニ、アマエビの刺身、能登の岩ガキ、寒ブリの刺身
このような新鮮な魚介類は京都では味わえません。
また、金沢には川魚という名物もあります。
ごりの佃煮、泥鰌のかば焼き、天然あゆの塩焼き・・・・
野菜で言えば、金時草、金沢れんこん、金沢ずいき。
これらの料理を九谷焼や輪島漆、山中漆の器で頂くのです。
金沢の人々は料理を舌だけで味わう事はしません。眼と舌の両方で感性を研ぎ澄ませて味わうのです。
このように、これほど食文化に恵まれた大都市は日本では金沢ぐらいでしょう。
もうしばらくしたら、パリやローマの三ツ星の老舗レストランが金沢の加賀料理を学びに来る事でしょう。

日本仏壇本舗

金沢の食い物か。
俺的には、チャンカレのジャンカツ、第七の大・大・トン汁でＯＫ。

まぁ、治部煮と宮田の生麩は好きだけど、
甘海老なんて最近は何処でも食えるし、寒ブリなら富山行った方がいい。

雑誌「ミセス」
ねらーから最も縁遠い雑誌だな

金城楼 つば甚 大友楼 山乃尾 浅田屋・・・金沢って、有名な日本料理店も多いな。

古くから金箔が多く取れた事もあるし、やたら金箔を使いたがる。
金沢の商売人のルーツには尾張出身者も多く、"見栄の文化"が根付いてる。
そんな見栄文化の反動が、金沢カレーなのかも。

個人的には、派手な九谷焼で食事を頂くなんて、好きにはなれない。
そもそも、そんな物は懐石料理では無いのかもしれない。
個人的には、飴色の大樋焼で、ゆっくりお茶を頂く方が幸せになれる。

ただ、森八の先代の話を少し思い出す。
「古い文化を守るばかりではダメなんですよ。新しい物を取り入れないと先は無いのです」
茶屋街の景観保存に取り組んでた頃の俺には衝撃だった。

銭屋さんが、老舗と言えるかどうかは微妙かもしれん。
ただ、日本の文化を壊す事無く、新しい物にチャレンジするのは悪く無い。