【外食/食材】予約1カ月待ちも！ “野菜レストラン”人気の理由 [02/22]

外食といえばステーキや寿司といった肉・魚介類が“華”だったが、ここ1〜2年、
サラダバーや野菜しゃぶしゃぶといった「野菜」をウリにしたレストランが人気を
集めている。そこで都内を中心に展開している「農家の台所」と「やさい家めい」、
「有機野菜レストランHOKU」の3店を取材し、その背景を探った。

まず、“野菜レストラン”はどれほどの人気を集めているのだろうか。

「恵比寿店では予約が1カ月待ちということも珍しくありません」と語るのは、
「農家の台所」を運営する国立ファーム（本社：東京都国立市）の広報担当・山口
慎司氏。「大手レストラン情報サイトでアクセス数がトップになるなど、注目されて
いるのを感じる」（山口氏）という。「やさい家めい」を運営するイートウォーク
（本社：東京都目黒区）の広報担当者も、「ランチ、ディナーともにピーク時は
満席状態。リピーターも多い」と語る。

客層は20代〜30代の女性が中心だが、「メタボを気にする男性客もいます」（イート
ウォーク広報担当者）とのこと。健康を気にする人であれば利用客は男女問わない
ようだ。

3店ともに旬の新鮮な野菜を提供しているが、それらは近所のスーパーなどで気軽に
購入できる野菜ではない。国産の有機野菜・無農薬野菜や全国各地のブランド野菜、
変わった方法で栽培された野菜など、高付加価値の野菜を使用。またメニューに
サラダや蒸し料理、バーニャカウダ（オイルフォンデュの一種）などが多いのも特徴。
これらのメニューは野菜本来の風味や歯ごたえを楽しめるもので、煮物や漬け物などに
代表される伝統的な日本の野菜料理とは一線を画したアプローチといえる。

■「健康・安全」だけでなく、新たな野菜を知るきっかけにも

野菜レストランの人気の背景として、ここ数年来の健康ブームもあるだろうが、
3店舗ともに“食の安全”を強調する。

「有機野菜レストランHOKU」（東京都世田谷区）のオーナーシェフ・井上和洋氏は、
「中国産食材の問題などをきっかけとして、安全・安心な野菜への関心が高まった
ように感じる」と指摘。今回紹介した3店を含む多くの野菜レストランでは使用している
農作物のトレーサビリティを重視しており、厳選した契約農家からの仕入れ態勢を
整えている。野菜レストランは単にヘルシーでおいしい料理が楽しめるというだけ
ではなく、“生産者の顔が見える”安全・安心感も人気の理由となっているわけだ。

さらにこういったレストランでは、珍しい野菜に触れられるのも魅力の一つ。市場に
出回りにくい品種を提供しているだけでなく、「それぞれの野菜の特徴や生産者の
こだわりを直接その場で説明できる」（国立ファーム・山口氏）。その野菜にどんな
優れた点があるのか、どうやって生産されているのかなども知ることができるのだ。
「農家の台所」では野菜の店頭販売も行っているが、レストランで食べた野菜を気に
入って、その場で購入していく人も多いという。

※続く

●「農家の台所」の「選べるタジンランチ」1400円
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●「やさい家めい」の「お野菜たっぷりカレー定食」（1400円）
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◎サラダソース
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20100216/1031027/?ST=yahoo_headlines&P=1

>>1の続き

■「野菜」そのものへの関心が高まっている

野菜レストラン人気の背景には、野菜そのものへの意識の高まりも大きい。

下記のグラフは、有機野菜の宅配サービス会社「らでぃっしゅぼーや」（本社：東京都
港区）が20〜60代の既婚者男女1000人を対象に調査した結果だ。野菜に対して「とても
好き」、「どちらかと言えば好き」、「どちらかと言えば嫌い」、「とても嫌い」の
どれかを選ぶというものだが、各年代で「とても好き」と答えた人が前年より増えて
いることがわかる。特に20代に顕著で、2008年は「とても好き」が40.0％だったのに
対して、09年は56.8％にまで上昇している。

この結果について同社広報担当の益 貴大氏は、「野菜を食べるということがカッコいい
ことだと考えられている」と指摘。益氏は野菜が持つ健康や“食の安全”のメリットも
指摘しつつ、「不況の影響で、野菜を自分で調理する弁当男子が増えました。またメディア
や農林水産省の働きかけもあって、農業自体も盛り上がっています。つまり野菜という
食材が時代にマッチしているわけです」と語る。

同じく、野菜に対する意識の強まりを指摘するのは、「野菜ソムリエ」（正式名称
「ベジタブル＆フルーツマイスター」）の育成と認定を行っている日本ベジタブル
＆フルーツマイスター協会の広報担当・松元 聡氏。2001年以来、毎月600〜700人もの
野菜ソムリエが誕生しているというが、実はその多くが主婦や食関係以外の企業に
勤めるOLなどの一般消費者層だ。なぜ主婦やOLが、それほどまでに野菜に関心を抱いて
いるのだろうか。松元氏は、野菜ソムリエが増えている要因として「野菜についての
情報の飢餓状態」を挙げる。「現在、核家族化や八百屋の減少などによって、野菜の
ことを知っている人が身近にいなくなりつつあります。しかしその一方で食品の安全性
など問題もあります。そのため、もっと野菜のことを知りたいという人が増えている
のです」。

健康志向や“食の安全”、農業の盛り上がりなど、野菜への意識が高まりをみせるなか、
野菜レストランの人気は当分衰えそうにない。

●グラフ/「らでぃっしゅぼーや」が20〜60代の既婚者男女1000人を対象に調査した結果
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http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20100216/1031027/08_px188.jpg

●らでぃっしゅぼーや、パルシステムなどが協賛した「土と平和の祭典2009」。
　「農」をテーマにしたイベントで、国産有機野菜などの即売が人気。
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●野菜ソムリエの講座風景。受講者は女性80％、男性20％と差がある。女性は食関係
　以外の職業に就く人が多いが、男性は外食関係や青果関係の従事者が多いという
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20100216/1031027/09_px188.jpg

サナダムシもヨロピク

食い物屋のブームは去るのが早い

これらの店も何年やっていけるのか
早くﾓﾄがとれるといいね

ヨン様レストラン？

女子供に頼った商売は飽きられるのが早い。

結局、リーズナブルで食い放題の店だけが残る。

大地の恵みの蒸し物･･･

>>7
そんなことはないｗ

不味そう。勝手にやってろ。

近所のＪＡ直営とれった広場に平日買いに行くが
土日は遠方はるばるやってくる奴らが多いから行かない。

>>9
いや、農薬まみれの野菜食べ放題のチェーン店だけが生き残る。

野菜だけってのは異常だよ。
山羊、ウサギじゃあるめーしw

Nora at DC

なんだここも、韓流にかぶれたのか

いまだけだろ。こういうのって知らないうちに潰れてるパターン多いよな。

宣伝乙としかいいようがない

野菜だけでもいいけど、もっと安くしないとダメだと思う。
カレーはともかく、上の野菜スティック定食が1400円では、
普及しないだろ。

>>12
有機野菜・無農薬などがウリなんだし、
それをとっぱらった店にあえて野菜を求めるかね
一般向けでなく、、少数の野菜マニア向けとしてこの方向性の店も残るんでないか？
ニッチ。

有機野菜・無農薬という

偽装野菜ブーム到来ですか？

なんか肉食だと宗教やら文化の違いで
牛はOKだが豚はNGとか鯨は食うなとか五月蝿いんで
いっそ野菜だけでいいかもしれない

>>21
５歳までにタンパク質摂取が少ないと
脳の発達に決定的な障害が出るよ

飢餓地帯から天才は出てこない
若くして結核療養所で死んだラマヌジャンも
上位カーストのボンボンだしな

ヴィーガンだけどこれよりずっとまともでおいしそうな野菜だけの料理はできる
ぼりすぎ

これでちゃんと農家が報われるならいいけどね

国立ファームってソフトオンデマンドの高橋がなりの会社な。

>>24
ないないｗ
こういうのは希少だからこそ価値が出る代物だから
利を得られる農家なんてごく一握りにしかなんないんだわ

報われるようになるには高価格帯の野菜を日常的に消費する習慣が全国的に広まらないと無理

野菜嫌いだから美味しく調理してくれるんだったら行ってみたいな。
もう少し安いといいんだが

国立ファームは友達が行って、すんげー後悔してた。
野菜を見直すのはいいことだと思うけど、今の野菜＝健康、無農薬、有機万歳
っていう簡単な図式（しかも間違ってる）は問題だと思う。

>>26
　ごく一握りでも利益が出るだけいい状況じゃない？
　農家全体っていわれると無理無理ｗ
　

農家の俺からすれば馬鹿らしいかぎり
わざわざ野菜だけをレストランまで食いにいくなんて考えられん

有機栽培野菜を喜んで食べてるけど、
肥料に使う堆肥の元となる畜糞を排泄する家畜の餌が
抗生物質とか成長ホルモンてんこ盛りとかってオチだろ。

スーパーの特売用の玉子を産む鶏なんて、
排卵促進剤と病気予防のための抗生物質たっぷり入った餌食ってるし。

↓大地の恵みの蒸しもの

メタポ男やダイエット気にする女が
1食野菜レストランで食ったって意味ねーだろｗ

ペの店があったような・・・ｗ

らめなおまえらは知ってるかわかんねーけど、マクドナルドなんて食べてたら禿げるぞマジ。
マクドナルドに限んないんだけどあらゆる外食産業や食材や菓子など（使われてないのがないｗ）に入ってる保存料など添加物。
バカはこの糞食文化に食い殺されて手料理食わずサプリとか食ってド勘違い自己満足してるけどさ。
男女の禿げや薄毛の原因をちゃんと報道しないかって金儲けできなくなるからだよな。毛が弱るのは肌荒れやシワたるみや健康と同源。

世の中で売られてる既製品なら必ず入ってる乳化剤とか結着剤。これポリリン酸っていうんだけど、亜鉛を摂取できなくする。
亜鉛って欠乏すると味覚障害になる。禿げる。サプリでとってもバランス崩すだけだから逆効果。カルシウム過剰摂取で不足するのと同じ。
どんどん食って味覚障害になりながら禿げていく。これが今日日の日本人の姿。だからみんな薄毛で禿げ多いだろ。昔いなかったんだよそんなの。
他にも認可受けて問題ないとされる添加物の正体、自分で知るのもいいんでね？
ＣＭに騙され、ウソ情報に思考停止して、金と健康と時間吸い取られ人生を捧げて死んでゆくのが今の日本人の姿。
ネットがあるのに何で未だに自然食や手料理を考えないか不思議だ。
食文化がぶっ壊れたったここ数十年以外は、180万年以上人類はみんな自然食で手料理食ってたんだろうが。
どんどん味覚音痴になって自然の食材がまずくて食えなくなって悪循環。添加物フレーバーじゃないと旨くないってのがもう生き物＼(^o^)／終了のサインなんにゃ童貞が。

２ｃｈの情弱、貧弱、リア貧に理解できるわけねーじゃんｗ　金かけるのはエロげーとHDDだけだろｗ

>>35
こういうのが民間療法にはまる人です。

そんな珍品野菜食わなくても、俺は毎日自炊で旨いもん食ってるよ。今日は天然ぶりと青首大根で自作した「かぶらずし大根バージョン」とほうれん草のみそ汁と野菜の煮付け。

「予約一ヶ月待ち」ってさー果たして本当に一ヶ月後にいく人間が
どれくらいいるか気になるな
以前のカーリング人気の時に、半年先まで予約で埋まっていますとか言って
本当に半年後にいったやつなんているのか？って思ったし

>>1
たかが食い物に1ヶ月も待つ奴の気持ちがわからん

1ヶ月先のコンサートのチケット取るのと同じ感覚では？
1ヶ月間何も食べない訳じゃないし

>>38
嫁にこい

>>19
どこのサラダバーも農薬入り野菜食べ放題とは言わんだろ。

つーかゴーヤを除けば癖のある野菜がほとんど無いね。
ジャガイモとかカボチャとかヤングコーンとか
わざと食べやすい甘い“野菜“をチョイスしてる風

一回行ったけど、リピする程の店かなぁ？

どうせすぐ飽きられる

参考資料

ヨン様レストラン
大地の恵みの蒸し物
ttp://www.regway.net/2008/05/08/pe_menu2.jpg
ttp://www.iza.ne.jp/images/user/20060917/10996.jpg
韓流丼
ttp://stat001.ameba.jp/user_images/89/94/10049364270.jpg

シカクマメ、エンツァイ、エリンギ、チコリとか
珍しい野菜ではあるが、大地の恵みの蒸し物にされたら
みんな同じじゃん

>>42
正直に「食わせてください」と言えよw
てか、「漢の手抜き料理」スレで勉強してこいｗ

>>44
それ、どーみても炭水化物たっぷりの野菜ばっかりだなｗ
>>45スネーク情報ヨロ