【技術】飛騨牛のうま味見つけた　岐阜県がオレイン酸含量を見分ける撮影技術開発[10/01/30]

飛騨牛のうま味見つけた　県が撮影技術開発

　牛肉のおいしさを左右する脂肪の質をカメラで測定する技術を、岐阜県が開発した。
霜降り度合いなどで決められる従来の「等級」に加え、新たな指標につながると期待され、
県の特産牛「飛騨牛」のブランド力強化につなげる。

　牛肉のやわらかさや香りの良さは、脂肪酸中の「オレイン酸」が鍵で、含量が多いほど
とろけるような食感が味わえるとされる。県情報技術研究所は、肉に照射した近赤外線の
反射をとらえる特殊なカメラを用い、オレイン酸を色で区別できるプログラムを開発。
画像で表示できるようにした。

　５等級の飛騨牛２種類を食べ比べる試食会を２９日に開き、画像による分析結果と比べたところ、
２４人中１４人がオレイン酸がより多く含まれている方をおいしいと回答した。

　県は測定時間を短くし、１センチ以上の厚みにも対応できるようにした上で、２０１０年度末にも
食肉加工場での試験運用を目指す。関係者は「客観的な指標を導入すれば、他銘柄との
差別化につながり、飛騨牛の価値をより高められるのでは」と期待している。

画像
牛肉のおいしさを測る特殊カメラ＝２９日、岐阜県各務原市の岐阜県情報技術研究所で
http://www.chunichi.co.jp/article/gifu/20100130/images/PK2010013002100112_size0.jpg
飛騨牛の解析画像。黄色い部分が多いほどオレイン酸がたくさん含まれる
http://www.chunichi.co.jp/article/gifu/20100130/images/PK2010013002100112_size0.jpg

ソース：：中日新聞
http://www.chunichi.co.jp/article/gifu/20100130/CK2010013002000194.html

山岡は霜降り肉をありがたがるのは日本人だけと言う。「人間だってそうだ。
筋肉の中に脂肪がたまるなんて不健康そのものだよ。日本人は肉食の歴史が
浅いから、肉の味にまだ目覚めていないんじゃないかな」「肉食の歴史の長い
西洋人は噛みしめたときに出る肉汁の味を好むのね」「グラースフェッドの
肉のほうが健康的であることは間違いない。霜降りの肉を作るためには、
牛に栄養価の高い穀物飼料を与えて、あまり運動せずに飼育する。一方、
グラースフェッドのほうは自然な環境で育っている。もともと牛は草食動物だから
これが一番自然なんだ」

24人中14人が選んだってｗ
ちょっと間違えばオレイン酸が含まれてる方が
まずいって話になっちゃうじゃないか

こういう風に妙な指標を決めたら、全身オレイン酸ドーピングの牛とか出てきかねんぞ。

>>2
その理屈だと、西洋人はフォアグラなんてありがたがらないよね。
バカだね。死んだね。

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