【話題】フグ消費が全国で断トツの関西、背景にあった意外な事実 [01/16]

冬は寒気が深まり鍋のおいしい季節。とりわけ関西ではフグ鍋はてっちりと呼ばれ、
外食チェーン店などで気軽に安価に楽しめる。フグ消費が全国で飛び抜けて多いのが
関西特有の現象だ。背景を探ると、独自の食文化だけでなく、意外な事実があった。

関西でフグ消費が盛んになった歴史は徳川時代にさかのぼる。もともとフグの食中毒で
武士が命を落とさないよう、江戸時代には各藩が強い規制をかけていた。将軍のおひざ
元である江戸も同様だ。ところが大阪は天下の台所と呼ばれた商業都市、街を仕切って
いたのは商人だ。「大商人からの上納金を得る引き換えに、取り締まりが緩かったので
はないか」（大阪府岸和田市で「ふぐ博物館」を運営する専門家の北浜喜一氏）という。

刺し身を指す「てっさ」、鍋を指す「てっちり」も当時大阪で広まった隠語。当たると
死ぬ、との連想からフグを「鉄砲」と呼び、てっさは「鉄砲の刺し身」というわけだ。
また、大阪庶民文化の中心地、新世界の専門店「づぼらや」が、関西で初めて大量仕入れ
による低価格なフグ料理を手広く提供したことが普及の象徴になったとする説もある。
関西、特に大阪でフグの食文化が形成されたのにはこうした背景があるようだ。

ただし、それだけではない。明治時代に入り、ようやくフグの禁制が解かれたが、
戦後に各都道府県は中毒防止のため、フグを調理する資格制度を条例で制定してきた。
大阪府では毎年1000人以上の「ふぐ取扱登録者」が誕生、料理店で活躍している。
大阪府下で登録証を持つ料理人は、制度開始の1951年以来、延べ約９万7000人に上る。

一方、他の都道府県では事情が違う。例えば東京都の資格保有者の延べ人数は約２万人。
神奈川県に至っては約5000人と少ない。

理由は何か。もちろん、「関東では関西ほどフグを食べる習慣がなく、応募者も少ない」
（東京都福祉保健局）面はあるが、実は資格を与える条件の違いが大きい。

大阪府は講習制だ。費用を支払って学科講習と実技講習を受講すれば、よほどのミスを
しない限り取得できる。東京都や神奈川県は、申請者に資格試験を課す。決められた
手順を守り、20分以内に有毒部分を分別、刺し身に盛りつけるといった内容だ。合格率は
４〜６割しかなく「３割弱になることもある」（神奈川県）という。そのためか大阪の
資格は東京では使えない。

※続きます。

●板前が手際良くトラフグをさばく（大阪市中央区の玄品ふぐ船場の関）
http://www.nikkei.co.jp/kansai/img/img004730.jpg

◎ソース　http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news007086.html

>>1の続き

食文化＝需要が先か、有資格者＝供給が先か、という議論は残る。ただ「玄品ふぐ」を
運営する関門海の山元正専務も、ふぐ取扱登録者が大阪で多いことに関して「当社が
大阪で多店舗展開を素早く進められた要因の一つ」と説明してくれた。調理に必要な
資格を取りやすいことが、関西でフグ食が盛んな背景にあるのは間違いなさそうだ。
一部では制度を他府県に合わせる動きもある。兵庫県は来年度から、講習に実技を導入
する計画。以前は学科講習のみだったため、兵庫県の資格は大阪府では使えなかったが、
来年度以降は相互に利用できるようになる見通しだ。

気になる安全性だが、こうした資格制度の違いとの関連は薄い。北浜氏は「食中毒が
発生する要因のほとんどは、個人が海釣りで手に入れたフグを自己流で食べてしまう
ケースが多い」という。資格を持たない限り、自分で調理するのは絶対避けるべきだ。
お店で美味を堪能しよう。

●グラフ/フグ調理に関する有資格者数
http://www.nikkei.co.jp/kansai/img/img001016.gif

●表/大阪府と東京都の資格取得の違い
http://www.nikkei.co.jp/kansai/img/img001016.gif

大阪はふぐの扱いに調理師免許いらないんかいｗｗ

しかも免許が試験制じゃなくて講習性てｗｗｗｗ



あぶねえｗｗｗｗｗｗｗｗ

モモリン

>>3
調理師免許はまた別の話だと思う
だがもう大阪では絶対フグは食べないことにするわ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ∧　　　　　　　　　　　　　､
　　　　　　　　　　　　　　　　,､-‐¬ｰ‐ ､　　 /　ﾍ　　　　　　　　　　　　　',ヽ,
　　　　　　　　　　　　　　　 '"""'ヽ､　　　＞r'ｰ-‐',>-､‐:､ 　 　 　 　 　 　 |　ﾍ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼ 〃　 ｀￣´　 _,冫 ＼ 　 　 　 　 　 !　　',
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Y　　　　,､‐ニ-r‐-､ノ _,､‐''＞､,　./ 　　.l
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,.|.　,　 ./,r'";rrrrf'"'>r,､,＼,　　 _,冫　　　l
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／ .'i. i1 .i./:::;r'´￣ ,.ニヽ'r=,..r''"´　,.,＞‐¬､
‐- ､,,_　　　　　　　　　　　　　　　 "ｰ-.､',ﾞ､ﾞヽ!'/　　　　＼　　 //　　 rfﾍ　　 　 ﾍ'''ｰｧ
"''¬ｰ-"ﾆ､,‐- ､,,,__　　　　 _,,,､､,､r-イﾞ {ゞ＼ ﾞ'i　　　　　 ＼,/,/　　　| |. ',　　　　ﾍ /　　　　 _,.､--.､
''''ｰ‐-- ､､､,,,,,,,,,__'''''"'''¬-fｼ/,/ ll. 　{. r､ﾞ''ト.>､ﾞ1　　 _,ri'j// '　　_,,,〈| 'l,. ',　　 _,,,..ﾍ､,､-‐''ﾂ"r'-:､ﾞヽ',
､､､､､､､､､､､､､､､､二ニﾆｼ',.r'-{,. {!..,,,.ヽ- ､rl,j{=ﾄ.!,.r＜ノrj',l |　 ,.fr.､.ﾞ､l.l.ヽ,〉r=-､, r/r'- ､ヾ.{. i;::::::j　.ﾘ
　　　　　　　　　　 　 f,,ﾝ'"ヾ＜>!　{l,,,,,.ノ,r/ rゞi'j｀~ﾞ/rr‐くﾉ!ヽ '　　ji,.r/7fﾞ r"-､ヽ'i. {,:::::::ﾘ .jj__ﾞｰ"_,ノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　｀'ｰ'""´ 〈. |ﾞl, >{ｰく冫'ﾞ'i´-l,　　 ,r'fi { { {l. {;:::::::ﾘ　j､ ﾞ'ｰ'ﾞ,,,ノr-"￣
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヾ! ﾞｰ‐ﾞ"'´‐-､ir-ヽ,／{, {,..ゝゝ!,. ﾞ'ｰ'ﾞ,.ノ-‐ﾞ''""¬.l,
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ、　　　 .i |　　lj　 f.r f´'''ヾﾞY"「'"｀ヾr""Y¬.i,ﾞl
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾞ''i､-､､､ﾚ 　 .ﾘ/_,i,.l,.ヾ､,ノ ﾘ .|{,.f"~ﾍ,,r-､!　|.ﾞ|!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 _,.､rゝヾ､ｰ-- -'､__.冫ｰ-‐f"lf"´ﾞj､!.　 }｀ﾞ´ﾄ､j=j
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ,r'"_,,./ﾆYi｀ヽ＜ﾆ=/　　ﾞ'r‐'ﾞ´ >j´~l.j={_,,.ﾉ'''‐l../／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　iﾞ‐'"　:i,r'''ヽ'/　￣〃""´,,...>‐'"f‐'ﾞ,ｿ/‐､/{. /ﾞ{ﾞ"
　　　　　　　　　　　　　,..､　　　　,.､-‐‐'''ﾞ|　,､r,､'ヾi" l r;　/ {/./"´/　|／´ﾞ'''i､"ヽﾉ .ﾞ7　ﾞ'i
　　　　　　　　　　　 ／　{　 　 ／ .l　　　 ∨'"　 　 {冫i,_.〈　,r'ﾞ''ｰ,{___/l,､‐く´　jノ ヽ'ﾞヽ　|
　　 　 　 　 　 　 ／　 ,.r:l　 ／ 　 .|　　　　ﾞ､　　　 /ﾞ　　ﾞ''r'---' f　{i　ヽ　 >'"ﾞ､　　　 ヽj
　　　　　　　 　 /　 .／　l ,r'　　 　.l　　　 　 〉r,　 /　　　/ﾞﾞ､￣ﾞ､,ゝ-ゝ‐i"´　　 ﾞ､ 　 　./ヽ
　　 　 　 　 　 /　／　　{:l　　　　　'､　　　　ヽ/　f､　　 /　　ﾞﾞ''''i"　　 　 l,r.､　　 ﾞ､　 ./ 　 ＼
　　　 　 　 　 ,'　/　　　 l,'､__,,､- ､　 ヽ､　　　 />| ｀'‐r'　　　 　 |　　　　　lノ　　 _,ﾉ'''ﾞ　　　　 ﾞ､

ttp://www.shikaku-info.com/gourmet/fugu.html
ドコもあんまり変わらないよ

うまくて安けりゃ、それでいいや
試験じゃなくて講習だからって
大阪のフグ毒事故が多いとか聞いたことないし

大阪って意外に日本と文化が似てたりする。

>>5

大阪に来なくていいよ、ニセ関西人ｗ

地域によっては、免許すら不要の地域があるのよね。

免許取得の難易度とフグ毒事故の因果関係も記事には無いし。

東京・関東　マンセー！！　大阪　落とし！！

ってことでしょう

フグを捌いて自分で食べて試験場から出れたら合格。
豆な。

東京の方が簡単じゃないか？

【東京】
学科：�@条例、同規定、ふぐの一般知識（90分）、�A鑑別（3分）
実技：�@内臓識別、処理技術（20分）

【大阪】
講習：�@食品衛生関係法規（60分）、�Aふぐに関する知識（60分）、�B食品衛生学（60分）、�Cテスト（10分）
実技：�@模範調理後、トラフグを1匹解体し、各部位の口頭試問（180分）

>>13
大阪は実技が基本的に解体のみだから魚がさばければｏｋだろうよ

いけす置いてる店じゃなきゃ、さばいて売ってるの買ってくんじゃね
とらふぐ高いもんなー。あー食いたくなってきた
雑炊がうまいんだよ

ちなみに大阪の講習受けただけの店でふぐ喰ってる金持ちとかいるの？
オレがふぐ喰いに行くなら東京だな、どう考えても。

免許とっても店でベテランに付いて
教わっていくんだろうから
大丈夫でしょ

特別金持ちじゃなくても
大阪では、普通にサラリーマンでも年に1度や2度はフグ料理を食べるだろうよ

ちなみにメッセンジャー黒田はふぐの調理師免許持ってる

>背景って

フグ食わして、Ｈ、

しかないんじゃねｗｗｗ

講習生に　命を預けます

>>16
たった20分しか実技をしない東京へ？

マスゴミの大阪叩きはひどいな。
↓大阪衰退させれば、東京へ税収が流れるとでも思っているのか


県内総生産

大阪府 ３８兆８０８６億円
愛知県 ３６兆５０６２億円
神奈川県 ３１兆７７５２億円

東京だとフグ料理は高価だからな〜
京懐石を食べに行くのと同じぐらい　気合いが入るらしいで

>>16

まあ、おまえはトンスルがお似合いだｗ

づぼらや・・・何この適当な名前。
フグと間違えてカワハギとか出てきそう。

大阪に行ったらフグ食ってこいよと言われたけど
なんか危なそうだな

これはいいことを聞いた
大阪では絶対にフグを食わねぇ
怖すぎる

東京の試験の方がおかしいでしょ。どうして２０分で刺身に盛り付けする必要があるんだ？
大事なのは毒の部分を認識する能力と、取り除く能力だろ。さばく速さなんてどうでもいいんだが・・・

そんなことはない
養殖で発生する奇形魚を一括大量仕入れしてるので安価で提供できる

道頓堀でフグちり注文したらまだ注文中なのに即効で膳を持ってきた
どうなってるんだあのスピードは、マクドより速かったぞ。

>>24
昔は超高かった。いまはすっぽんが一番高いのでは。
クエを銀座で食べたら１０万だった。何時でもあるものではないが。

>>28
どう見ても東京の方が怖いわw

規制強化＝関東
規制緩和＝大阪

民尊重の自由度　発想度がちゃうんかな　で大阪初が多いんやろな

東京はかわりにあんこう鍋をたべます

荒らしのID:S7+1/Kjtがちょっとまともな事書いていてﾜﾛﾀ

整理整頓が得意な東京
奔放な創造力が溢れる大阪

この違いがあって　日本が進む・・・まあ役割分担かな

大阪の資格は東京では使えない。
大阪の資格は東京では使えない。
大阪の資格は東京では使えない。

大阪で喰うふぐは命がけ

なにはともあれ　大阪のフグは美味やなあ

これで　フグ料理は大阪決定やな

東京はふぐ高すぎるわ

ちなみに、大阪のスーパーにはフグの刺身が毎日売ってる。
そのくらい一般化していて馴染みのある魚料理

これは、食文化なんでしょ。　ごちゃごちゃ言われる筋合いは無い。

>>32
クエ料理は大阪でも高いな。　スッポン料理も高いな。
クエは美味いがスッポン料理は美味いと思わない。

京懐石のこと書いたが、値段の割には肩ぐるしく美味しいとは思わない
雰囲気負けするのよな。
京都なら、豆腐料理　これは、マジ美味い。

東京で食ったらタンや唾混ぜられてるから気をつけろ

スーパーのてっさも十分美味しいよね

ところで関東の一般ピープルは本物の河豚をたべたことあるのかな。

お一人様　２９８０円　とかじゃ、本物は食べられないよ。

東京の多くの庶民が　フグの幸せ出会う機会が少ないんは　少々　可哀想やけど・・・

>>38

他の県で取得した資格も、東京では使えねえよ。

バカ工作員ｗ

>>3
>>5
関西でフグ中毒なんて聞いたことが無い。素人も自分では絶対捌かない。
プロ・アマ共に失敗するのはそれ以外の地域。

そーいえばフグって育てるのはあまり難しくないし
ちゃんとした餌なら毒が付かないって聞いたけどほんとかねえ？

もしそうならもっと安くできるのでは・・・

東京って大阪の3・4倍くらいするよなふぐの値段。
ボッタクられ笑えるｗｗｗ

京都で一般的なすっぽん屋（まる鍋屋）は平均２万〜３万の間

大阪でふぐで死んだなんて
ここ10年で1人もいないだろ

また印象操作か

こうしてみると　官が支配する安全第一の整理整頓と標準化と規制強化下で
人生の大部分を過ごす東京庶民って　ある意味　五感を失った錯覚カエルみたいもんなんやろか？

マスゴミの印象操作ｗ


ふぐによる食中毒

1996年から2005年の10年間に、全国でふぐによる食中毒は315件発生しており31名が亡くなっている。
その多くが、資格を持たない一般人がフグを調理した結果起きている。



2001年4月 - 東京都 60代男性 釣ったふぐを自分で刺身して食べた
2002年5月 - 香川県 50代男性2名 2人で釣ったふぐを煮付けにして食べた
2002年11月 - 三重県 60代男性 肝（有毒）
2003年11月 - 静岡県 70代女性 友人からもらったふぐの干物
2005年5月 - 長崎県 70代男性 自分でふぐの味噌汁を作り、食べた
2005年9月 - 愛知県 50代男性 肝（有毒）
2006年3月 - 宮崎県 60代男性 自分でふぐを調理し、食べた
2007年1月 - 長崎県 60代男性 自分でふぐを刺身にして、食べた
2007年8月 - 長崎県 40代男性 肝臓（有毒）の味噌焼き
2007年12月 - 広島県 60代男性 内臓（有毒）の煮付け
2008年5月 兵庫県 50代男性 - 釣ったふぐを調理し食べた[14

流通ルートも違うんだろたしか。

テキトーでも意外と死なないもんだね

>>54

東京は中国人が増加中だからな。

中国化するのだろう


東京中華街＝池袋チャイナタウン
http://www.kanshin.com/keyword/1118446

★都道府県外国人登録者数（在日人口）

１位　東京都　402434人
２位　愛知県　228432人
３位　大阪府　211782人
４位　神奈川　171889人
５位　埼玉県　121515人

釣りしてると、フグいっぱいかかってくるんだよなー
いつも食えたらなあと思う。
資格取ろうかなw

下関も講習制だっけか。

てっさ食いたい

>>1
一見、大阪の資格がザルのようだが
ほとんど中毒起きてないよな
東京が意味なく厳しいんだろ、老舗の参入規制か？

大阪でフグ講習を受けて２年ほどスーパーの鮮魚部でフグを捌いていたが、
フグを解体して有毒部位と無毒部位に分ける作業自体はそれほど難しくない。
フグに関する知識があり包丁の扱いに慣れていれば、素人でもできると思う。
ただ商品として出すフグを調理できるかというと全く別問題で、例えば、
てっさが綺麗にできるまでには相当な修行がいる。
ちなみに講習の実技は>>14が言うように、基本的には解体だが、工程の最後
に鮫皮引きという結構難しい調理があり、これがうまくできない人が多い。
ま、一番大事なのは有毒部位の除去なので、鮫皮引きができなくても不合格
にはならんと思うが。

昔は歌舞伎役者とか相撲取りがよく死んだが、博打で大損して自殺しただけ。
店は迷惑だよな。

ああああ、この冬はまだフグ食べてない。
猛烈に食べたくなってきた。
………………でも鹿児島じゃあ、どっか店を探さないと食べられないだろうなぁ。

まぁ大阪はバカと犯罪者しかいねーからどうでも

河豚免許で一番厳しいのが東京だろ？
大阪は数が多い割りには中毒が少ない

全消費量の6割が大阪
なのに事故が少ないとはこれ如何に。

大阪府のふぐ調理師なら俺も持ってる就職先で鮮魚担当だったから。
兵庫で使えんのよ今までだとこの免許。
全国統一行かなくても西日本と東日本で使えるようにしてくれ。
県ごとに取らないといけないんだよｗ
後、免許自体が無いという東北とかｗ

家康が毒殺されたから、神経質になったか

山口じゃないのか。伊藤博文が食ってたから多いと思ったのだが
豊臣秀吉も食べてたから大阪では多いとか聞いたけど
徳川家康は河豚を食べなかったのか。まあ鯛食って死んだらしいけど

資格は県別だから他県で通用しないのは常識だと思うが
東京の資格は大阪では通用しないのかどうかが記事ではないな

なんで？　他の地域の人はフグを食べないんだろう？
東京から出張で来る人をフグ料理屋に連れていくと凄く喜ぶのだが・・
謎やね。

>>68　6割も大阪だけで消費してるのか　驚きだわ。

>>68
養殖は毒ないよ
免許もってないけどうちのおかｎさばいてた

>>71
大阪と兵庫って神崎川はさんでるだけなのに免許別だぞｗ
後、ふぐ捌くよりアンコウ裁く方がめんどくさいし難しいｗ
東京の免許はどっちかっていえば料理人向けになり過ぎ。

だいぶ前、大阪でも、死んで評判になったけどな
スポーツ誌なんかドカドカと出てたよ。ふぐ死亡って。アンディだけど

日本国内が分断状態に陥って喜ぶのはどこだったっけね〜？

>>6
逆立ちしてくれたら完璧だったよ

道頓堀のづぼらやに行ってみたが、ただのサバフグ。
何がどう旨いのか、さっぱり分からん。

>>73
養殖でも毒あるよｗ
毒を無力化する食べ方が石川県にあるって話だ
発酵食品らしいけど

講習で毒のある部位さえ覚えりゃ、それで十分だろ
上手く捌くかどうかじゃなく、毒を確実に除去できればいい

ってか>>13がマジなら大阪の方がマシな試験してるじゃん

関西は昔からのお店がのれん別けされたお店が多い。
当然料理の技術も伝授されてきた。
一方関東は、地方から出てきた人が料理免許を取って適当に店をだしてる店ばかりなので、
講習だけでは技術的に危険なので免許を取らせなきゃ行けない。

>>79
大阪はトラフグだけだったぞ免許…
東京は食べれる奴全部じゃないの？

>>13や>>79は国語の成績悪かったんだろうなあ

>>77
食い倒れとかかに道楽とかずぼらやとか大ダコとか
観光客しか食べないよねぇ-

>>83
かに道楽は忘年会につかったよｗ

>>78
フグの毒が餌のせいだってことがわかってきて
隔離して養殖すれば無毒になるそうだ

>>73
養殖のトラフグも毒はある。
ただ、通常は主要な有毒部位である肝と卵巣を取った状態で流通しているので、
それほど危険は無いと思うが、目や脳なども有毒なので、やはり講習なり試験
なりを受けた人が調理したほうがよい。

正直、フグの何が美味しいんだかさっぱりわからん。
俺の味覚からすれば、味があっさりしすぎてる。美味しくない。

あのあっさり味が関西ではウケるのかもな。

フグは、そんなに美味しくないからなぁ。
高いだけ。

フグ - Wikipedia より

>2005年には佐賀県の業者がフグ毒の発生しない養殖法を開発し、
>フグ肝を食用として提供出来るよう特許申請をしたが、
>現時点では100%の安全性が保証が出来ないと判断され却下されている。

>>83
食い倒れは昔行ったな。
むちゃくちゃ不味かったｗ
かっこうトラウマになってるｗ

>>86
玉に当たる人は脳の取り忘れ
てか料理人は頭の骨割らないからな大抵
脳にたまに毒があると頭の骨かじっちゃったら当たる
魚屋は割るよ頭

関東や東北の人に、ふぐの味はわからない

アメリカ人の例を挙げるまでもなく、
子供の頃から濃厚な味に慣れて育った舌は
繊細な味を感知できなくなる
「舌は三代」とはよく言ったものだ

天然フグは　濃厚
養殖フグは　淡麗

まあ　腹具合で食べ分けできるのも　大阪らしいね

大阪で特にふぐ中毒が多く出ているわけじゃないんだから、
大阪並みの緩い試験で問題ないだろう。

フグとクジラ、どっちが美味しいの？

>>95
アンコウが最強

>>87
分からないでもない。
俺も若いころは、フグを食べるぐらいならマグロが食べたい
と思ったものだ。

同様にアワビなんて美味しくない。
マツタケがなんであんなに高いのか？
豆腐料理なのになんであんなに高いのか？　ってね

味覚が変わってくるのよね　何故か

山口の人にしてみれば、東京で大阪並みに食べられるようになったら嬉しいわな。

フグの値段が鱈並みだったら、大阪人はフグなんて見向きもしないだろう。

>>99
フグばかり食べてるわけじゃ無いのだけど・・

>>99
東京の半分以下の値段で売ってるよｗ

>>101
東京でも、フグのフライなんて安く食えるんだよ。
ゲテモノだから、あまり頼まないけど。

俺の中では、鱈で作った蒲鉾は高級
サメで作った蒲鉾は安物　ってイメージ

ほとんど蒲鉾やちくわを食べないので
美味しさが分かりません。

>>99
フグはアミノ酸の旨みを一番感じれる魚だよ。
それを分からない人大杉ｗ

田舎もん（特に青森や宮崎とかのかっぺ）にフグの味が分かるわけないもんな

鱈はタラ　フグは河豚　それなりに食べ分ける技や知恵や味覚をもってるのが　大阪人
値段だけで決める数値に弱い東京人・・・ハナから高いが一番と勘違いしてるのも多いよな

フグの調理免許持ってる魚屋にトラフグの刺身注文して食ってみればいいよ。
トラフグの刺身と炊きたての白米があれば幸せになれる。

ただし、注文は最低でも2･3日前にしとけよ。捌くのに時間掛かる魚だからなフグは。

>>55
本文にもそう書いてあるぞ

お世話になってる寿司屋の大将によると、養殖のフグには毒がないとのこと。
養殖物しか置いていない庶民の店の方が安心だってことらしい。

最終試験が自作料理の試食でいいだろ。

東京に来てしばらく経つが、やっぱりこちらの和食の塩分濃度は高め。
関西には醤油メインの食べ物(ソバ、醤油煎餅etc)で旨いのが少ない気がするが、
反面、関東には素材の美味しさを楽しもうって考え方があまりないと思う。

漬物はかなり塩味が強いものが好まれてるし、
サラダとかにもドレッシング/マヨネーズをやたらドバドバかける人が多いので驚いた。
多分フグ料理とかは好む人少ないかも、とｵﾓﾀ。

大阪にあるやたら安いふぐ料理の店は別の魚の身らしい。
触感がそっくりで安い魚がいると山口の漁師に聞いた。

２０分ルールは全国的なもんじゃなかったのか。

ふぐそのものには毒はなくて、
餌のプランクトンの毒が蓄積されるとか。

飲めるほどのダシの味に
淡白な旨味の魚の味わい。
関東人には理解できそうにないなあ

たい購入額[世帯当たり（年間）]
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※　総務省統計局 『家計調査』 品目別データ（平成17〜19年平均）調べ
1位 佐賀県 （佐賀市） 3,926円
2位 熊本県 （熊本市） 3,832円
3位 福岡県 （福岡市） 3,576円
4位 長崎県 （長崎市） 3,395円
5位 山口県 （山口市） 3,214円
6位 京都府 （京都市） 2,978円
7位 広島県 （広島市） 2,649円
8位 愛媛県 （松山市） 2,620円
9位 兵庫県 （神戸市） 2,380円
10位 奈良県 （奈良市） 2,313円
11位 岡山県 （岡山市） 2,214円
12位 香川県 （高松市） 2,198円
12位 鹿児島県 （鹿児島市） 2,198円
14位 和歌山県 （和歌山市） 2,084円
15位 滋賀県 （大津市） 2,071円
16位 大阪府 （大阪市） 1,997円
17位 大分県 （大分市） 1,929円
18位 島根県 （松江市） 1,863円
19位 徳島県 （徳島市） 1,539円
20位 石川県 （金沢市） 1,419円

21位 高知県 （高知市） 1,181円
22位 愛知県 （名古屋市） 1,118円
23位 宮崎県 （宮崎市） 1,090円
24位 秋田県 （秋田市） 1,037円

25位 青森県 （青森市） 996円
25位 三重県 （津市） 996円
27位 岐阜県 （岐阜市） 942円
28位 福井県 （福井市） 895円
29位 新潟県 （新潟市） 882円
30位 東京都 （23区） 881円
31位 沖縄県 （那覇市） 869円
32位 鳥取県 （鳥取市） 793円
33位 神奈川県 （横浜市） 784円
34位 富山県 （富山市） 741円
35位 埼玉県 （さいたま市） 651円
36位 千葉県 （千葉市） 649円
37位 茨城県 （水戸市） 491円
38位 静岡県 （静岡市） 477円
39位 山形県 （山形市） 459円
40位 宮城県 （仙台市） 454円
41位 長野県 （長野市） 449円
42位 福島県 （福島市） 435円
43位 栃木県 （宇都宮市） 432円
44位 山梨県 （甲府市） 377円
45位 群馬県 （前橋市） 313円
46位 岩手県 （盛岡市） 310円

47位 北海道 （札幌市） 242円

かに購入額[世帯当たり（年間）]
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※　総務省統計局 『家計調査』 品目別データ（平成17〜19年平均）調べ
1位 鳥取県 （鳥取市） 8,648円
2位 石川県 （金沢市） 6,378円
3位 福井県 （福井市） 5,961円
4位 和歌山県 （和歌山市） 3,128円
5位 大阪府 （大阪市） 3,114円
6位 奈良県 （奈良市） 3,100円
7位 滋賀県 （大津市） 3,088円
8位 北海道 （札幌市） 2,862円
9位 三重県 （津市） 2,815円
10位 青森県 （青森市） 2,797円
11位 富山県 （富山市） 2,672円
12位 京都府 （京都市） 2,562円
13位 兵庫県 （神戸市） 2,547円
14位 岐阜県 （岐阜市） 2,487円
15位 静岡県 （静岡市） 2,444円
16位 岡山県 （岡山市） 2,402円
17位 島根県 （松江市） 2,394円
18位 神奈川県 （横浜市） 2,299円
19位 愛媛県 （松山市） 2,278円
20位 徳島県 （徳島市） 2,165円

21位 愛知県 （名古屋市） 2,156円
22位 福岡県 （福岡市） 2,080円
23位 香川県 （高松市） 1,982円
24位 栃木県 （宇都宮市） 1,952円
24位 広島県 （広島市） 1,952円
26位 東京都 （23区） 1,932円
27位 新潟県 （新潟市） 1,928円
28位 秋田県 （秋田市） 1,906円
29位 山梨県 （甲府市） 1,859円
30位 埼玉県 （さいたま市） 1,855円
31位 岩手県 （盛岡市） 1,852円
32位 高知県 （高知市） 1,828円
33位 千葉県 （千葉市） 1,823円
33位 大分県 （大分市） 1,823円
35位 山口県 （山口市） 1,798円
36位 長崎県 （長崎市） 1,634円
37位 佐賀県 （佐賀市） 1,628円
38位 宮城県 （仙台市） 1,579円
39位 茨城県 （水戸市） 1,522円
40位 山形県 （山形市） 1,499円
41位 熊本県 （熊本市） 1,487円
42位 長野県 （長野市） 1,349円
43位 鹿児島県 （鹿児島市） 1,210円
44位 福島県 （福島市） 1,197円
45位 群馬県 （前橋市） 1,076円
46位 宮崎県 （宮崎市） 1,059円
47位 沖縄県 （那覇市） 351円

フグの統計は見あたらなかった。

関西の人間は塩分取りすぎてバカ舌なんだよ
http://www.nicovideo.jp/watch/1231216497

>>120
ニコ動画　見せてもらった。

面白いな！！
東京のスタジオから出前でうどんを注文して
関東風・関西風のうどんを比較かい！！

両方ともスタジオ近郊のお店からの出前だろうが！

関東人の舌の幼稚さは周知のことだろ
なんであんなに濃い味が好きかね

関東の店が「うまい」とも「まずい」とも言わないよ
本当にひどいのは家庭料理
雑でハナシにならないけれど、関東人は「おふくろの味」「愛妻の味」なんだね

……人前では、さすがに気の毒で言えないけれどな

>>120
だしの塩分濃度は関西の3倍
それが関東だよ。

>>111
東京に来て、牛丼屋の漬物に醤油かけて食べる人が少なからずいたのは結構衝撃的だった・・・

>>120

なるほど
塩分とりすぎで頭も馬鹿になってるんだね

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html

さすが関東

ふぐは鍋の後のぞうすいがうまい
はも鍋、てっちりの雑炊最高だ

>>120
いや、味噌汁、煮物、漬物・・・その他和食を、関東の家庭で頂くことが多いんだが
やはりかなり塩辛いよ。面白いことに洋食/中華はさほど変わらない。
多分、長野とか東北地方の方の流入が多いから、その影響を受けてるのかも知れない。

どちらもかつて高血圧要因の脳卒中の死亡者数が多く、戦後に料理の塩分濃度を
啓発活動の努力で下げたくらいだから。(現在長野とかは長寿県らしいけど)

＞大阪の資格は東京では使えない。

とは言っても、大阪でふぐに当たったなんてニュースはないし、
これは明らかに、役人の作った馬鹿なハードル。
長いこと、ガソリンスタンドのセルフを認めなかったのと同じで
大衆は、役人の決めた枠から出ないのが幸福なんだという思想。
東京が「官都」、大阪が「民都」と言われるゆえん。

ゆびき
てっさ
ひれざけ
白子
てっちり
ふぐの唐揚げうまい
しめは雑炊

>>129
全部好きだけど、白子はうま〜♪

>>83
かに道楽やずぼらやと大だこを一緒にするなよw
前二店は大阪人でも宴会で普通に使うぞ。

すまん、「づぼらや」だ

>87>92>97etc

俺、大阪の人間だけど、昔、てっちり・クエ鍋・アンコウ鍋を
食べ比べした時、フグよりクエやアンコウの方が美味いと思った。
(フグは、それはそれで美味いとは思うし、他とは違う食い物である、
とは認識してるけど。)

北大路魯山人に到っては、「フグは味が無いから美味いんだ」
とか言っちゃってるみたいだし・・・

(個人的には、てっさより明石の鯛の方が・・・)

>>133
安いふぐしか食えない貧乏人はそう思ってる人多いね。

アラを入れないとフグ美味しくないぞ。
身だけで鍋してもてっちりとは言えない。

まぁ、大阪の人が愛している食材だからどうでもいいけど、
お好み焼きやたこ焼き同様、他の地域にとってはそれほど
重要性がない食材。

意外に千葉県外房はふぐ料理が多い
しかも安い、銚子や旭だと地元で水揚げがあるからね

田舎もんは濃い味が好きだからな。高血圧性疾患患者数日本一が佐賀で二位が福岡だし。平均寿命最下位も青森。
東京は上記の県出身者が多いから仕方ない

確かに骨の周りにこびり付いた部分が美味しいな〜。
アンコウは魚そのものの味がふぐより主張きつい感じかな。

【コラム】日本の強みは東京にある [10/01/14]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1263484240/

>>137 千葉で採れるフグはトラフグぢゃなくてサットウフグでないかな？

>>134-135
その時喰ったのは、別に安いモノじゃないみたいだったし、
アラも使っていた。
(とある人に食事に連れられて戴いたモノだから、
具体的にフグだけでナンボのモノとかはワカランけど)

俺自身は別にフグが駄目とかは思ってないよ、念の為。
まぁ、>>133の時はまだ若かったから、よりコッテリした方に
嗜好が向いてた、ってのはあったと思う。

フグ、アンコウ、それとタラ。
いずれも高タンパク、超低脂肪の白身魚だ。
鍋に入れても脂が浮いてくることはまずない。

普段脂まみれの魚や肉料理ばかり食べている人間はもはや日本人ではなくアメリカ人並みの幼稚な味覚レベルで、
油で揚げたフライならともかく、鍋でこれらの魚のよさが分かることはおそらく一生ないだろう。

それに関西では鰆や鱧といった白身系も珍重してる。

>>143
俺は小６にして油ものを食べると胃もたれするようになったが、それはそれでしんどいぞｗ
霜降り肉も駄目でアメリカ人並みに赤身の肉が好きになったなｗ
ふぐとかタラも大好き！

>>133
フグは干すと玄妙な味になるぜ。
高いから試そうという人が少ないだけで。

フグで有名な下関は近年天然トラフグの水揚げが落ち込んでいて、長崎や北陸のほうが多いらしいね。

>>145
今の時代大変だ。100年前の日本に生まれたらさして苦労しなかっただろうに。

魚のゼラチン質に飢えているんです。

あんまおいしいとおもわんのよな。
イワシの刺身とかのほうがいいじぇ・・・

>>147
天然トラフグの漁獲量の6割は愛知・静岡・三重らしいね。
けど、地元じゃあんま食べないし、ブランドにこだわる人が多いんで
わざわざ下関の市場まで持って行って、更にそこから大阪に売られる
非常に面倒くさいルートで流通してるそうな。

ttp://www.torafugunet.jp/torafugu_seityo/3.html

ふぐのから揚げ、おいしいけど高いよね
大阪だと安いの？
東京だと4,5個で2000円くらいかな

こんな食文化スレでも、どっちが都会だ田舎だと罵り合ってるバカはいるんだな
こんな連中が語る愛国心（笑）

浅草でフグくったら気持ち悪くなって便所で倒れてたのに
店員は関係無いよーって顔で笑ってやがった

>>106
東京人は3000円のフグより10000円のウンコが大好きです。

>>151
500円ぐらい

河豚の旨さがわからん
白子が唯一旨い気がしたが
鱈の白子の方が明らかに旨い

>>137
安房は阿波(徳島)と関係あるらしいから、そのせい？

>>143
言いたい事は判るが、ただ、"味が判るか"と"何が好みか"
とは、また別だろ

なまじ味覚が優れていると、食い物が高くついていかん

ふぐといったら大阪の定番ネタ

ヤクザ「おい、この前おまえのトコでふぐ食ったら当たって死ぬ目にあったで！」
店員「え、ふぐにあたったんですか！？」
ヤクザ「そや、どない弁償してくれるんやﾋﾟｷﾋﾟｷ」
店員「それは本物のふぐ食べたせいですわ。うちのふぐは安全ですから」

関東ってハモ食べないよね
肉じゃがとか肉野菜炒めも豚肉だし・・・
あと、1人焼肉とか大阪では当たり前だね。

>>160
あはは、大阪らしいや。
でもさ、フグって、ある料理法を知ってたら素人の料理でも命を落すところまでは
行かないんだよ。

それは素人にでもできるたった二つのこと。
１：内臓は全部捨てる。
２：大量の水で洗う。

この二つだけ。内臓に傷をつけちゃうと毒が包丁やまな板を通じて肉にも付着する。
それを食べるから、内臓を食わなくてもフグによる食中毒になるんだ。

でも、テトロドトキシンは水溶性の毒物。作業ごとにまな板と包丁を水で洗い流し、
切り分けた肉も水で洗い、つくりに切っても鍋用に切っても、とことん水で洗う。

そうすればほぼ食中毒にはならないし、万が一なっても軽症で済む。

東京の時間制限って、もしかして体が覚えているかの
チェックかな。
だとしたら、ミスってほとんど起きないかも。
ゆっくり丁寧でもいいかもしれんが、うっかりミスをしそう。

>>162　テトロドトキシンは水溶性の毒物

お前免許持ってるとか言わないよな？
俺は東京と福岡の免許持ってるが、テトロドトキシンは水溶性では有りません。
162の所の河豚だけ毒が水に溶けるらしいW

今度奮発して、ふぐを食ってみよう
もし旨さが分からなければ、一生に一度のことになるかも

で、フグの肝を食ったことがある奴がいる？
俺、先月初めて食ったけど旨かったよ。

>>165
大阪だと1.5万円/人以上程度のお店が無難。
それ以下なら北海道から魚送ってもらう方が幸せ。

>>166
生を白菜の葉で巻いてポン酢でｳﾏｰ。

>>9
そうなの？
知らなかった。

>>167
うーん、高い、やはり本物はね

スーパーで売っている捌いた河豚に皮が付いているが
あれはどうしたら良いんでしょうか？
水炊きの中で皮が漂っていて気持ちが悪いｗｗｗ

分かんない！！！！！

　河豚の王様である「トラフグ」って、福井県沖の若狭湾で獲れるんでそ。そういうのも
関係あるんじゃまいかと。下関に上げられる河豚も、ホントウは若狭湾で獲れてたりする。
　数年前にやってた、ＪＲ西日本の若狭キャンペーン広告の受け売り。

フグと言えば、大分だな。
大阪のが安いけど。

天然も養殖もフグは腐るほど食べてきたが最終的に行き着くのは唐揚
刺身も鍋もすぐ飽きる
二人で天然のとらふぐ一匹買い上げて全部唐揚にして平らげたのが最高だったな
板さんも「私も唐揚派です」と笑ってた
そうそう
フグ食いに行くなら上の例のように4人くらいで行って一匹まるまる調理してと注文するほうが安く上がるよ
フグ刺しは皮だけとか好みで注文できるしね

この前食べたサバフグと酢漬け蕪の昆布巻きが旨かった

大阪の資格は東京では使えない

大阪の資格は東京では使えない

大阪の資格は東京では使えない

2008年10月15日
東京都は１１日、２０日に開店予定の渋谷区内の日本料理店で、
ふぐ調理師資格を持つ男性調理師（３４）がフグの肝臓を食べて
食中毒を起こしたと発表した。男性調理師は一時意識不明に陥って
入院したが、現在意識は回復し、快方に向かっているという。
　都によると、男性調理師は１１日午後２時半ごろ、日本料理店で
フグ調理の練習中に肝臓を食べたところ、約３０分後に舌や手足が
しびれるなどの中毒症状が発生。
男性調理師は徒歩で渋谷区内の病院を訪れて診察を受けたが、病院で
胃を洗浄中に呼吸困難に陥った。

>>173
店として、客の話に合わせるのは当然の対応だな
たぶん鍋はキムチを入れて、刺身もごま油かラー油につけて食べると幸せになるんじゃないかｗ

>>175
東京の資格も大阪では使えないんじゃないの？

昔、競輪に大勝ちしたんで嫁をフグ食いに連れて行ったが、
薄造りを食った嫁が「ハゲ（カワハギ）みたい」と言った。
それ以来、フグを嫁と食いに行くのは止めた。

ふぐは唐揚げだわな。
小さいのを丸揚げがうまか〜
毒の無い種類だ。
刺身なんぞはどーも、あの値段なら
マグロかなんかのほうがいい。

白身魚と酢の相性はサイキョー

>>178
講習うければOKなんだから使えなくてもいいのでは？

逆は試験に受からないからダメ

>>179
たりめえじゃん
カワハギはフグの仲間

>>164
>>162のやり方が正しいのか俺は知らんがテトロドトキシンは水溶性のアルカロイド
むしろお前の所だけ水にとけないのかと聞いてみたい