【外食】「いつも閉まっている」と噂広がるうどん店、口コミで人気に…三重 [10/01/14]

広域伊勢志摩圏内初出店となるセルフ方式の本格手打ち讃岐うどん店「かまげん 池田家」
（志摩市阿児町鵜方）が昨年10月にオープンし、口コミだけで客を集め、
ほぼ毎日15時までに閉店するので「いつも閉まっているうどん屋」といううわさが広がっている。

同店は、香川県出身の池田純也さんが脱サラし、香川にある手打ち讃岐うどんのセルフ店
「はゆか」（綾歌郡）で1年半修行した後に開業。

うどんは、毎朝4時から仕込み「手練り、足踏み、手打ち、手切り」を繰り返す。
うどん粉は2000年に香川県が讃岐うどん用に研究開発した小麦「さぬきのゆめ2000」を配合した
吉原食糧（坂出市）製のブレンド粉「讃岐プレミアム」を使用する。

池田さんは「1日にできるうどんは120玉が限界。それ以上作ろうと思うと寝る時間がなくなる（笑）。
機械化に抵抗があるわけではないが、自分が納得のいくうどんを打って客に提供したいので
すべて手作業で仕込んでいる」と話す。

「うどんは湯がいて30分以上経つともったいないが廃棄する。うどん玉だけの販売のリクエストも
頂くが今は断っている。本当においしい讃岐うどんを食べてほしいので」と妥協しない。

メニューは、かけうどん（小玉200円、大玉300円）、生じょう油大根おろし付き（同）、
ぶっかけうどん（小玉250円、大玉350円）、釜揚げうどん（同）などに、天ぷら各種（80円〜150円）、
おでん各種（80円〜150円）、おにぎり80円、いなりすし100円。

「讃岐の人が来て『これを讃岐うどんって言ったらいかんやろ！』と言われないように毎日手を抜かず
納得のいくうどんを打ちたい。今では毎日食べにきてくれる常連もできありがたいが、
まだ『セルフ方式』に慣れないので躊躇（ちゅうちょ）する人もいる。少しでも安く食べてほしい思いで
やっているので理解してほしい。11時開店でいつも15時ころには売り切れになってしまうので
『いつ来ても閉まっている』と言われている（笑）。来店前に一度連絡いただければ」（池田さん）。

営業時間は11時〜売り切れまで。第1・3・5木曜定休。

http://iseshima.keizai.biz/headline/831/

ひめいがもどる

頑張っている人はスバラシイ
でも讃岐うどんより普通のうどんが好きだわ

趣味人には勝てない

コシコシ煩いよな。普通で良いよ。煮込んでも美味いし。

伊勢うどんはグダグダで不味い

東京のラーメン激戦区にいるとこういう僻地のパフォーマンス的なガンコうどんとかどうでもよくなる

おいしい、おいしいと三重だけに
みえをはりました

それぞれに旨さがあってあとは好みの問題なんだから
コシ派も反コシ派も喧嘩せず好きなほうのうどんを食え

最強は東京、上野などの駅で食べるドズ黒い関東うどんだろ

四国じゃセルフ式うどん店って当たり前なのに、なんで東京には無いんだろう？？

>>11
東京にないこともないが期待はするな

＞1年半修行した後に開業

これならおまえらでもいけるだろ

折尾駅東筑軒のかしわうどん最強。
ライバルは京橋駅前の浪花そばの天ぷらうどん。

麺じゃなく汁の味な。

>>12
店の横の畑からネギ引っこ抜いてくるまでがセルフです

>>15
店の横の畑からネギ引っこ抜いてきて刻んだり
店の裏の畑から大根引っこ抜いてきて下ろしたりから
麺をゆでて食べて器を洗うまでがセルフ

でも、これじゃ利益あまり出てないだろうなぁ。

1年半バイトしただけで独立開業したってことだろ。
まあ、うまければOKだけど。美味いうどん屋ってあまりないからなあ。
>>13寝る間を惜しんで手打ちを目指すことは大変だなあ。

>ほぼ毎日15時までに閉店するので「いつも閉まっているうどん屋」といううわさが広がっている。

まだまだ甘いね
俺の家の近所のそば屋は土曜のみ営業、
１２時開店で１４時前には閉店してる
もちろん入ったことはない

手打ちでかけ小が200円ってどんだけぼったくりなんだよｗ
100円で提供しろよカス

セルフやめたら廃棄うどん減ると思うのだがもったいない

>>19それは店主が怠けてるか、娯楽として営業してるだけだろ

伊勢うどんは伊勢うどんで、一方的なコシ至上主義に
流されず、頑張って生き残って欲しい

＞第1・3・5木曜定休

第5木曜日？

月３日しか休まず働いても大した儲けにならないんだろうな

>>22
うん
時々、「納得出来ないので臨時休業します」っていう貼り紙出てるし、趣味だね。

あ、あるのか。第5木曜。 がんがれ池田さん。

讃岐は釜あげか生醤油がおいしい
カレーうどんならモチモチした関西風めんの方が好きだな

東京で美味しい讃岐うどん、食べたいなあ。どこかないかな

手練り、足踏みなんてやってるうどん屋は香川県にもほとんど無い。

一日のノルマ上げれば店仕舞いか
そんなに頑張ってないじゃん

仮に客単価400円で120玉売ると1日48000円
月28日営業で売上が1344000円
年間16128000円

1日平均100玉だと年間13440000円
あまり利益は無さそうだが意外とやっていけるのかな。

>>27
今年の4月、9月、12月にある。

平均単価300円で120玉、100人分で計算すると
30,000円/日の売上。
利益率60％で月50万の利益かー悪くない商売だね。

>>29
間違いなく「すみた」だが、1時間並ぶ気構えがあればだが…

>>34
この形態だと、ロスが以外と大きいからもうちょっと利益率低いと思う。

月に2日だけの休みで、毎朝4時起き
病気やケガ、あるいは天候が悪いとそのまま売上げ減少

リーマンが如何に気楽な商売か分かるなぁ・・

釜玉が至高(釣

天ぷらや稲荷も食うから平均客単価は450円位だろう
450*120*0.75*0.7＝28350　（利益率75％、廃棄率30％）
ざっくりで月に売り上げ150万利益75万
投資もすぐ回収できそうだ

利益率7割とか、飲食業に夢を見すぎでしょ。

安いうどん屋近くに出来ないかな(´･ω･`)

>>38
それ根本的に間違ってない？
利益率って原価に占める割合じゃないの？

ウチの近所にも、昼しかやってないうどん屋がある

>>38
どんな店か知らないが、家賃、光熱費、バイト人件費などを引いて利益率75%もあるもんなの？

>>38
たぶん妄想癖の非社会人だから聞くだけ無駄
この単価じゃ粗利５０％も無いでしょ　実際の利益なんて販売量は少ないから売り上げの３０％あればいいとこじゃね？

うどん、そば、ラーメンを食べに行く奴は貧乏人だけだろｗ
恥ずかしくて普通行けねえだろｗ

>>45
うどん、蕎麦、拉麺、寿司、ステーキ、・・・それぞれ旨さがある。
その旨味を知らずに人生終わるなんて、かわいそうなやつ。

愛媛県民だけど、うどんなんてどう作ろうが大して変わらないと思うんだけどな。
うどんで売ってる県があるとか聞くが理解に苦しむ。それよりみかん食えよ

１５時ころ閉店なんて良くある宣伝パターン。
讃岐麺業の手打ち機械をつかった手打ちうどんなんて珍しくもない。
もちろん讃岐うどんは美味いとおもうが、誰でもできる簡単な商売。

うどん粉の原価が意外に高くて、一玉３０〜４０円くらいなんだよな。
さぬきの夢とか６０円超えそうだけど。

あとは、水とガス代か。
人件費や場所代等の経費除いても、
原価だけで結構行くよなあ。

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伊勢うどんは讃岐うどんより遥かにうまいこんなのは一時的なブームにすぎないよ。

東京のうどんは不味い

えらい言われ様だけど利益率ではなく原価率と書くべきでした
75万から諸経費を差し引いたのが純利益ですね

飲食業の原価率は平均３０％ぐらい

＞うどん粉は2000年に香川県が讃岐うどん用に研究開発した小麦「さぬきのゆめ2000」を配合した
＞吉原食糧（坂出市）製のブレンド粉「讃岐プレミアム」を使用する。

　↑このように書いてあると、いかにも日本製のような雰囲気がただようが
　　実際には１００％オーストラリア産です。

>>51
伊勢うどんは激しく好みの分かれる味で、それほど人気はない。
三重県民でもあまり食わない。

>>4
真を言い当ててるな

>>56
え？三重県民は一生で一度しか食わないのまつがいだろ

>>48
>>1くらい読もうや
香川でも珍しい完全な手練り足踏みだぜ。
このオッサン月の実働300時間超くらいだぜたぶん。

>>49
粗利率で35％〜最大55％くらいかなー、と妄想するよ。
オッサンの他の従業員とか、店舗形態が書かれてないから分からないけど。

>>54
客単価2000〜で、お酒が出る飲食店ならそれくらいだね。

売り上げの内、原価3割、経費3割、利益3割ぐらいに設定しないと、
あっという間に潰れちゃうらしいね。

俺馬鹿だ。原価率25％って言いたかった事くらい最初のレスからみんなわかってるよね
独り言です

ちょっと前にうどんにこだわり採算度外視の夫を支える妻という番組やってて
妻はちょっとでも節約する為夫が捨てたうどんをまかないに食べて
馬鹿夫は売り物のご飯を丼で食べてたな

>>3
普通のうどんってどんなの？
>>16
”なかむら”は香川でも話題になるくらい
”変わった”店だぞｗ

>>6
お伊勢さんはうまいより早いだからな
すぐに茹で上がるコシの無いデレデレのうどんに
すする時間を無くすために絡めてあるだけのつゆ
あれは味わうんじゃなくてさっさと腹に入れるだけのもの

伊勢うどんのおいしい食べ方
１ｃｍ位の長さに切る
針につける
鯉を釣る
鯉を売る
売った金で伊勢うどん以外を食う

うどんは機械のほうが均等に強力に打てる。
ついでに塩分大杉て死ぬ

120玉じゃ売り上げ1日5万ぐらいか？

東京在住福岡県民に連絡です

これまで東京駅地下以外まともな博多うどんが食べられなかったここ東京
ですが、ウエストが高田馬場に支店を出しています。本店でもなかった
かき揚げ別添えを実現しています。味のアレンジもありません。価格も福岡
価格に近い良心的なものです。故郷の味に飢えている人は早速GOだ！

以上連絡でした。

近所のうどん屋は手打ち風うどんを使ってたが
急に冷凍うどんに変えて「これからは冷凍うどんの時代がやってきます！」って宣伝して営業してたが
冷凍うどんにしたら客足が一気に減ったので、今はおもちゃ屋に店を改装中だ
オープニングセレモニーとして今度新作がでるグランツーリスモのゲーム大会をするらしい

山梨の富士吉田のうどんやなんか、だいたいどこも
午後2時で閉店だけどな・・・

香川県のうどん屋なら15時には閉まってる店って結構あるような
夜はやってないのは多いな

うどん屋といったら元巨人の條辺

>>69
下手な手打ちより、冷凍の方がコシはあるんだろうけど、
冷凍うどんなら自宅でも喰えるからね･･･

>>69
>今度新作がでるグランツーリスモのゲーム大会をするらしい
発売延期しちゃったけどな…