【食品】エスカルゴ、ブルガリア産が急増　仏伊の養殖は衰退［10/01/04］

欧州の農業国ブルガリアで、食用カタツムリ（エスカルゴ）の生産が急増している。
人件費の高い本場フランスやイタリアでカタツムリ養殖は衰退し、東欧諸国が仏伊のグルメ市場を
支えているかたちだ。

「豚や羊を飼うより手間がかからないし、ずっと実入りがいい」。
ブルガリア北部プレーベンの農家オグニャン・キロフスキーさん（４６）は、他の農家に先駆けて
８年前にカタツムリの養殖を始めた。現在、約７万平方メートルの「牧場」で養殖しているのは、
大型のグロ・グリ（約３０グラム）と小型のプチ・グリ（約１０グラム）の２種類。

４月ごろから、木枠で囲った牧場でクローバーなどのエサを与えながら太らせる。
夏場はスプリンクラーで水をまいて温度や湿度を調節。商品になる直径約５センチ大に成長するのに
野生だと２、３年かかるが、養殖なら半年ほど。フランスやイタリアから注文が増え、昨年は
７０トンを輸出した。従業員２２人を抱える。

本場フランスでは野生のカタツムリの捕獲が制限されているうえ、人件費が高いために養殖も
伸び悩んでいる。ロイター通信によると、同国のカタツムリの年間消費量は約３万トン。
これに対し約２万９千トンが輸入品だ。イタリアも年間消費量３万６千トンに対して２万４千トンを
輸入に頼る。

そこに新たなカタツムリ産地として台頭し始めたのが東欧諸国。
業界関係者によると、卸値で１キロ当たり６ユーロ以上する仏伊産に対し、ブルガリア産は半値以下。
欧州連合（ＥＵ）平均の約３分の１という人件費の安さが強みだ。

ブルガリア農業は、冷戦終結やＥＵ加盟で西欧から質の高い農産品が流れ込んで低迷した。
農業従事者は２００３年の７９万人から０７年には４９万人まで減った。
そんななかでカタツムリにくら替えする農家が増え、生産量も急増している。税関のまとめでは、
０６年に計１２８２トンだった輸出量は０８年は計１９７３トンに増えた。
日本への輸出も検討されているという。養殖農家は昨年末時点の１５０余りから、今年は倍増する
勢いだという。

食だけでなく、美容や健康といった付加価値をつける試みも始まっている。
ブルガリア・カタツムリ養殖業者組合は一昨年、同国科学アカデミーと提携し、カタツムリの
エキスを配合したスキンケアクリームなどを開発、販売に乗り出した。
カタツムリが出すぬるぬるした分泌液に含まれるたんぱく質の分解酵素が肌を活性化し、傷の治りを
早める効果もあるという。

ソースは
http://www.asahi.com/food/news/TKY201001040147.html
育てたカタツムリを見せるキロフスキーさん。倉庫には、カタツムリが詰まったかごが幾重にも積み上げられていた＝ブルガリア北部プレーベン
http://www.asahi.com/food/news/images/TKY201001040152.jpg

華麗に２げっとにだ。
てか、日本人は気持ち悪くてくわんだろうが

＞カタツムリが出すぬるぬるした分泌液に含まれるたんぱく質の分解酵素が肌を活性化し、傷の治りを
＞早める効果もあるという。

美容用途の需要が増えそうだな。
顔にカタツムリ付けてパックなど。

ぬるぬるぽしそうだな。

海と陸の違いだけでツブなんかの巻貝だって同じようなもんだ。

まよいマイマイ ?

>昨年は７０トンを輸出した。従業員２２人を抱える。

プチとグリの平均をとって一匹あたり20グラムとして、単純計算で3.5億匹のかたつむり・・・


うげぇ、夢に見そうだ

>>2
> てか、日本人は気持ち悪くてくわんだろうが

つ エスカルゴ牧場
http://www.mie-escargots.com/

エスカルゴなんぞ食った事ないんだが
バイガイみたいな味？

>>5
エスカルゴには海の巻貝とちがって、ちっともうま味がない
しかもグレードはサイゼリヤで出すのと高級店で出すのとそう変わらん

おせちで食べた。
味自体は無い。
食感を楽しむものだな。

>>10
バターとにんにくで味付けするのはうま味がないからなのか、ふーん。
しこしこした歯ざわりを楽しむものなのかな？

>>12
あれこれ想像する前にとりあえずサイゼリヤ行ってこい
エスカルゴのオーブン焼き399円

ブルガリアって　古代ローマ時代のガリアと関係あるのかな？

エスカルゴ美味い
あのかたつむり自体には味はねえんだろうけど、
ニンニクバターとパセリのソースが最高うまい
コース料理に出てきた時は「とうとうこれを食わされるのか・・・」
って気絶しそうになったけど、死んだ気になって食ってみたらこれがうめえのなんのってｗ
酒のアテにも合うし毎日でも食いてえ

>>13>>15
恐らく、アフリカマイマイだな。
本家のフランスですら、リンゴマイマイ自体が絶滅寸前
らしい。庶民の口にエスカルゴとして届くものといえば･･･偽装大国日本を
舐めすぎｗ

エスカルゴの思い出
仕事上の付き合いで、大手不動産会社の社長令嬢に食事誘われた時
俺の行きつけのフランス料理店で、女「エスカルゴ注文していい」
俺「いいよ、何でもどうぞ」女「この貝、旨いんですよね」と食べながら
俺、笑いながら「かたつむりだよ」女顔引きつりフォークをテーブルに置く
日本は偽セレブばかりｗｗｗ

>>17
それもアフリカマイマイかもね。
wikiみてみ？

>>15
その通り
カタツムリ自体は「無味無臭が最高の美味？」とされ
ソースやらの味付けを楽しむ、フランス独自の
「我慢大会（笑」料理
それがエスカルゴ料理

まあ、おつまみサザエだよなコレ。つぶ貝のガーリックバターのほうがウマイ。

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>>19
ならアフリカマイマイと
リンゴマイマイの区別なんてつかないじゃんｗ
wikiによれば市場に出回っているエスカルゴの大半はアフリカマイマイ
らしいよ。調理、加熱不足で寄生虫もおまけでついてくるかもよ。

沖縄の有害生物アフリカマイマイ。
それがおおっぴらに試乗に出回っている日本クオリティ。
エスカルゴなんて中韓日本向けの輸出むけの食品と変わらないほど危険だよ。

>>14
関係ない
ブルガリアの名前はウラル語を話すアジア系遊牧民族ブルガール人から
ブルガール人は一時はこの地域を支配したもののほどなくして地元のスラブ人に
文化的に吸収されてしまったのでいまはスラブ語のブルガリア語を話す

アフリカマイマイだろうとリンゴマイマイだろうと寄生虫はいる

リンゴマイマイのほうが肉厚でどの大きさでも食べるところが比較的多いというだけ
無味無臭であるところはまったく同じ

グレードの違いは食べるところが多いか少ないかだけ
サイゼリヤのようにもうすでに殻とっちゃってる場合はそんなもん関係ない
ソースの味のほうが大事

リンゴマイマイの養殖はかなり難しいらしいね。
ということは･･････やはり････

やっぱ赤貝でいいお（＾Θ＾）

>>25
もうサイゼリアで沖縄の要注意外来生物の可能性のあるメニューを金まで出して
くう必要はないと思うな。あと缶詰にも要注意だね!!

缶詰などのエスカルゴにはアフリカマイマイなどを使ったもの
も多く、中国や台湾などでは白珠といわれる軟体部の白い
アフリカマイマイの品種が多く養殖されている。
アフリカマイマイ科とリンゴマイマイ科では足の溝の特徴が
異なるため、缶詰の肉でも判別可能である。
一般にはアフリカマイマイの肉の方がやや硬いとも言われるが、調理法や
個人の嗜好にもよるため優劣を比較することはできない。

>>8
完売してるぞ

ホタテバターとどっちが旨いの？

>>8のサイトみたけど2人前4400円って凄いね。
サイゼリヤで399円で調理されているエスカルゴ臭すぎるだろｗｗ
しかし沖縄の石ころ以下の有害生物でも味の分別にゴマカシがきくエスカルゴには
要注意ですな。

>>21
エスカルゴって中国あたりで量産してんだろうな。。
ヤバイよな。
下手したら死ぬらしいな、というか失明するらしいな

エスカルゴは、フランスの高級食材ですが、フランスでは、絶滅の危機に瀕し、
生息しているのはごくわずかで、保護育成種指定動物になっています。
世界でも養殖に成功した例がない最高級ランクのポマティアを蘇えらせた牧場です。

リンゴマイマイは穀物だけじゃなく専用のブドウ畑も
必要らしいが･･･フランスに輸入されるほとんどがアフリカマイマイだろｗ？
一部を除いては！

>>33
アフリカマイマイは雑食なのでほっといても大量に繁殖するｗ
そんな何を食っているかわからないクズ虫をよく食えると感心するよ。
フランスも笑えるｗ高給食材のイメージからかアフリカマイマイでも
高値がついていて驚いたよ。

ブルゴーニュ産と書かれていた。

>>36
上手く経由させれば産地偽装は可能。
それで一時期欧州で中国産のトマトが問題になってた。

一般にはアフリカマイマイの肉の方がやや硬いとも言われるが、調理法や
個人の嗜好にもよるため優劣を比較することはできない。

一般にはアフリカマイマイの肉の方がやや硬いとも言われるが、調理法や
個人の嗜好にもよるため優劣を比較することはできない。

一般にはアフリカマイマイの肉の方がやや硬いとも言われるが、調理法や
個人の嗜好にもよるため優劣を比較することはできない。

アフリカマイマイすげぇｗ高級食材と優劣を比較できないくらいの
スペックだったとはｗ

>>35
なるほどな
有害カタツムリを熱処理して完全に寄生虫を殺してから、
エスカルゴとして出荷かｗｗｗ

沖縄かどっかででかいカタツムリが問題になってたけど
これもフランス経由でエスカルゴとして生まれ変わらせればいいんじゃねえか？？ｗ
有害カタツムリが金になるし
やってるひといないのかな？

http://blog.livedoor.jp/antroom/archives/50167472.html
沖縄はアフリカマイマイか
なんでもくう中国あたりにこれ輸出すればいいんじゃね

エスカルゴをレストランで食ったが海産物のうま味は無い。
コリコリした食感をニンニクバターの味で食う。
あれを旨いと感じるかどうかは難しいところだな。

マグレ鴨さえあればいい。

>>39
錬金術すなあ。

>>42
まあ、魚介類が乏しいフランスならでわの食い物なのでしょうなあ。

外国じゃカニ味噌のようなものも、気持ち悪いってんで食わないんだよなｗ
そのくせカタツムリとかｗｗｗ
てめーら雰囲気で美味くないもんを美味いと勘違いしているだけだろうとｗ
貧弱だよね、文化レベルが。

エスカルゴなんてブルガリアの食い物だよ
俺には縁がない

そういやイナゴの佃煮を食ったことがあるが、エビに似ているって話だったけれど
似ているのは食感だけでやはりうま味が無く味気なかった。
あの濃厚なアミノ酸は海や川で育つから溜まるのだろうか。

日本の河豚みたいなもんか。

無味無臭なのか…ふかひれと同じだな。
あれも味がしないでスープの味だが、コラーゲンが有る分高級なのかもしれんｗ

>>40
養殖じゃないんだぞｗｗ
その辺から1匹1匹採集とか誰がするんだよｗ

サザエとどっちがうまいん

100倍はサザエが旨い

>>50
おっさん馬鹿じゃねえの
コラーゲンなんてただのたんぱく質だよ
コラーゲンのまんま腸が吸収してたら血液ドロドロになって死んでしまうよｗｗｗ

テレビの安いテレショップのネタを真に受けないようにな。

宝塚っぽい女の子もいますね

ムラサキガイ
ハト
カタｔムリ
ザリガニ

日本じゃ、ホームレスでも食わないのがフランス料理。

本場のフランス料理じゃ豚の頭の丸焼きが出てくるんだぞ。
これ日本じゃ出来るだけ知られないようにされてるけどな。

沖縄じゃラーメンに豚の足がそのままのってるぞ。
島民はあれを食うらしい。
さすが沖縄戦で人肉食って生き延びた人たちは違うね。

>>55
ジビエって言葉聞いたことないか？
あと日本でも山間部ではタニシとか食うぜ。

>>57
トン足と人肉ってなんか関連あるの？
教えて？
それはソーキそばでは無くラーメンなの？？？
釣りかと思ったけど話が無茶苦茶だから気になった

ID:0aYIm4C0

ブルガリア産の幼女を輸出してほしい。

>>47
ブルガリアでは食べるんだろうか

ブルガリア産のヨーグルト輸出してくれんかな、本場物を食べてみたい
生の醗酵物だから難しいかもしれんが

>>63
ブルガリアへ行けばいいじゃん

>>64
そりゃまあ一度二度なら遠路遥々訪ねていくのもいいが、
日常的に食いたい場合は現実的じゃないだろ

>>65
ブルガリア大使館へいって頼む
まぁそろそろ出てくるんじゃん

>>65
ブルガリアに住んでしまえば無問題