【外食】“濃厚”から“淡麗”へ！2010年はラーメン新時代が到来 [09/12/26]

1年で約250の新ラーメン店が誕生する東京。
このラーメン激戦地に2009年にオープンした店を、ブロガー、ラーメン評論家、編集部で独自調査を実施した。
すると、驚きの結果が…！全盛を極めた“濃厚”時代に代わり、
ビジュアルはシンプルながら奥深いうま味だけを抜き出した“淡麗”を時代が求めていることが分かったのだ。

今回のランキングでは、なんと上位3位すべてが、淡麗系のラーメンで占められた。
1位は、｢塩らあめん｣(750円)が看板メニューの｢らあめん元〜HAJIME〜｣(蓮根)。
トリガラの中でも“厚みのあるうま味”を抽出できる首ガラとモミジで清湯スープを作る。
今年5月にオープンし、半年で行列店へと急成長した。
そして、2位は淡麗の中でも醤油の代表格とも言える｢煮干鰮らーめん圓｣(八王子)。
3位は淡麗中華そばと呼ぶにふさわしい｢西尾中華そば｣(駒込)と続く。
トップ10で見ても半数の5軒が淡麗系なのだ。

このランキングが示す通り、09年、ついに開花した“淡麗”ラーメン。
“開花”というのは、この流れは突然発生ではなく、脈々と受け継がれてきた歴史があるためだ。
そして現在、淡麗系の代表例といえるランキング上位店も、突然発生した異端児ではない。

フードジャーナリストのはんつ遠藤氏によると、｢現在の淡麗の祖と言えば07年オープンの都立家政『麺や 七彩』｣。
濃厚魚介スープが全盛の時代に“体に優しい”をコンセプトにオープン。
あっさり味でも人気が出ることを証明した。

一方で、08年に“淡麗系”の流れを引っ張ったのは｢アイバンラーメン｣(芦花公園)だ。
メディアにも数多く登場した塩ラーメンは、素朴なほっとする味わいなのに“物足りなくない”という淡麗系の魅力を多くの人に知らしめた。
その後は、せたが屋グループの｢ラーメンゼロ｣(目黒)などが続いた。
そんな歴史を経て、“あっさりしているのにコク深い”ラーメンが“淡麗”という言葉と共に表舞台に躍り出たのだ。

1980年後半のトンコツブーム、1990年後半のダブルスープブームとご当地ラーメンブーム、
2000年前半には漬け麺ブーム到来で濃厚系が人気を独占し、2000年後半には濃厚の極みであるまぜそば、油そばが台頭した。
そして2009年、時代は“淡麗”へ。
東京でも最新トレンドだが、2010年には全国に旋風を巻き起こすことは間違いない！

ソース：東京ウォーカー
http://news.walkerplus.com/2009/1226/9/

関連スレ
【調査】現代の若者、あっさり味を好む…味覚が未成熟になってきてる？　キャドバリー調べ [12/22]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1261441184/

端麗生

貧乏くさい響きだな…淡麗

俺は前から言ってただろ？
な？

端麗系なら栃木の小山においしい老舗店がある
鶏ガラの上湯に拘って何十年もやってる
店名は教えない
知りたきゃ自分でさがせ

キリンがラーメンに進出すればいいと少しだけ思った。
麒麟淡麗「生」、のどごし、一番搾り
そのまま使えそうな名前が結構あるよ。

ネ　タ　切　れ　ｗｗｗ

「濃厚」の売り出しかけたばっかじゃねーの？w

ものはいいよう
単なるダシ系だろ
あほくさ

淡麗なら讃岐うどんじゃね？

悪いが、ラーメンなんて食いに行く奴の気がしれん

うどんにしとけ、うどんに

【調査】この冬、一番食べたいラーメンの味は？ １位は「こってりトンコツ」 ２位は「こってり味噌」
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1261639641/l50

マーケティング慌て過ぎw
もうちょっと待てよw

ラーメンありがたがって食う奴は味覚障害だな

>>5
地元過ぎてふいた

二郎があればそれでいい

ラーメン屋に並んでまでして食べるやつは池沼

すがきやの時代ｷﾀ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!

>>15
ニ郎もなにげに端麗系だしね

ラーメン二郎は豚の餌

>>19
何をいまさら。

最近は淡白な奴が増えたからしゃーない

大衆中華屋のもやしそばやタンメンや広東めんのが美味い

元にもどっただけだろ
濃厚が新しかったんだから
要するにラーメンはすがきやが
一番うまい

ラーメン食べて禿になって頭頂部が端麗になる

元々あったものでグルグル回してるだけだろ
要するにどの味も飽きるって事じゃん
ラーメンごときにバカバカしい

つーか、もうラーメンはいいよ・・・。
ラーメン食うぐらいなら寿司でも食うわ。

日本海側ですが、ラーメンなんて下衆なものは食わず、寿司を食います。

サラリーマンNEOで花王の社食が紹介されていて、
あっさり系のとんこつラーメン販売していたな。

サクライショウイチさんの話を、またさせるの

五年後にまた濃厚ブームが来るよ

福しんの手もみラーメンで十分です。
タンメンもおすすめ。

ラーメンなんて濃厚なのが一番だな。
あっさりがよければうどんのがいいでしょｗｗ

淡麗…？イミフ

美味しんぼでドライが叩かれまくってたな昔。

あれ以来、マトモに見て無いや。

濃いのも薄いのもファンがいるから
交互にブーム、ツウことにしておけば
関連情報誌なんかも売れて美味しいんでしょ

あつさりが良ければ冷やしそうめんがいい。

やっぱスガキヤ

天下一品と二郎（アブラマシマシ）と弁慶こそ至高のスープ。
薄味が好きなら汁ビーフンでも食ってろ！

二郎には関係ない。

築地場外のしょうゆラーメンうまいよ。
淡麗系。

まあ、一周して元に戻っただけだろうと。

こってりは飽きるわ。やっぱ薄味のほうがいいな

駒沢公園そばの「ペンギン」一押し

>>14
ヒントはたぬきととんかつ
地元ならすぐわかるよな？

サッポロ塩とセブン冷凍袋味噌で十分だよ

釧路ラーメンに時代が追いついた・・・

淡麗系（笑）

>1年で約250の新ラーメン店が誕生する東京

1年に何件潰れるの？

油入ってないスープのラーメンってないのか？

スナオシのラーメンで十分

淡麗マシマシで

蓮根って有名な場所なの？
(八王子）を見るまでは、レンコン入りのラーメンなのかと思た。

そのうちに薄口醤油ベースのスープに縮れなしの太麺をいれた食べ物が登場すると思う

濃厚にして端麗なラーメンがおすすめ

笠岡ﾗｰﾒﾝの時代がきたな

>>52
それ、うどんじゃないすか。

ググってみたら「うどん」という食べ物が既にあるらしいな

>>55
俺は自己解決したんだぜ？

ラーメン屋の前通った時の、豚骨のあの匂いが無くなるなら大歓迎
マジ臭すぎる

>>58
折尾、小倉、黒崎辺りの匂いは許してくれ。

逆に釧路のラーメン屋の前は生魚臭いぞ？

漁港の釧路は町中どこでも魚臭いだろ
なにをいまさら

化学調味料のラーメンを食べ過ぎると緑内障になるらしいぞ

後楽園の290円ラーメンみたいなスープ？

淡麗ニンニクヤサイマシマシアブラで

あっさりならうどんあるからイラネ

>>63
同じようなのを書こうとしてしまったｗ

煮干の醤油ラーメン食いたい
大阪には無いんだよな

>>66
津軽ラーメンだな？

濃厚は結構好きだったけどな。　やすべえとか、ホントにハマったわ。

職場の近くにまた出来るのなら、週に何度食ってもいいな。

>>34
日本の食事って、外国から比べたらみんな薄味なんだろ？

大食い選手権とかで、本場のパエリアでてきたけど、日本のソレより、異常にしょっぱい
らしいぞ。

アメリカは、甘い・辛いが強烈だし、そしたらそれにあわせるビールも自ずと
あっさり系、ドライとかになっていくんじゃないのかなぁ。

日本の食べ物は全部、味を薄くするって方向なら、お菓子が甘くないのも、
料理がしょっぱくないのも、ビールが淡麗なのも必然と思われる。

>>42
こってり系の元祖、まっち棒ってどうなの？　まだおいしい？　
行こう行こうと思って未だにいってない。　そんな遠くないのに。

濃厚でも淡麗でも手を抜かずに作ってりゃどっちでもいい。

新時代
http://www.youtube.com/watch?v=QVea0YaSAAA

ふざけんな
ラーメンはこてこてのトンコツしか認めん

とんこつ醤油飽きた

バカ女を客に迎えようとしてる企業の戦略か
スイーツ企業のせいで良いものが沙汰されて変わりに
悪いものがスタンダードになる
内容より話題性で動いてしまう日本人の悪しき慣習を利用したまさに売国企業

>>75
誤爆っぽいけど違和感ない

男は黙って残酷ラーメン

デフレラーメン

お台場のラーメン国技館？にある北海道の味噌ラーメンがうますぎるのだが。
まじで東京に進出して欲しいくらい。

豚骨以外はラーメンにあらず
東京のラーメンかｗ、あれは支那そば、っていうんだよ支那そばｗ

ラーメンのスープ作るのに、どうたらこうたらで何時間とか十数時間煮込んで作ってます。
て偉そうに言う勘違いラーメン屋がいるけど、登り窯で不眠で横について火加減みながら
薪をいれて調整してるのと違って、火にかけっぱなしだろ。

帝国ホテルのコック長の料理の本のビーフシチューの作り方で、最初に灰汁を取った後は
火にかけっぱなしで寝ててもできるて感じで書いてあったぞ。ビーフシチューでもそんなもの、
ラーメンの汁で何時間煮込んだとか偉そうに言うな。

ラーメンは豚骨だといってるアホは頭の中が10年前に止まってる田舎もん。

「ラーメンは身体に悪い」という定説が出来上がってるからね。
淡麗ってのはラーメンにとっては良い方向性だと思う。
ま、流行だけで終わるかもしれんけど。

具なし焼きそばは 認めるが そばなし焼きそばはあり得ない

>>69
そんだけ外国人は微妙な味の違いが識別できないってことだろ
アメリカのアイスとかすんげー甘い

>>82
アホかどうか知らんが田舎紋なのはたしか

来年は群馬県禿山市名産ぬるぬるラーメンが流行る。

濃厚仕様のどろどろスープを「やっぱ身体に悪いよなーこれ」
と罪悪感を抱きながら一気飲みするのが楽しいんじゃねーか！
あっさりスープなんてありがたがってる年寄りは、トマトソースで煮込んだスパゲティでも食ってろ！

評判がいいから食べてみると、豚骨、濃厚、油とかしまくりのラーメンが多くて、匂いにしろ香りにしろ
なんで、こんなのが評判いいんだ？ってのが多かった。
日ごろ、健康やカロリーなんかを気にして食べてる人が多いから、油をエマルジョン化してスープに溶かし
まくった動物性の超高カロリーのスープをおいしく感じちゃうんじゃないのかな。
香りがひどくても油が溶け込んでると評判が良かったり、不思議な評価だった。

ラーメン屋って客層が見るからにDQNだよなあ。
郊外店もミニバンか軽ワゴンばっか停まってる。

まあ、田舎のそば屋まで1500円のせいろを食いに
都心から外車で乗り付ける連中もなんだかな、って感じだが。

つい最近流行らせようと煽っていたベジポタはこけちゃったのかなｗ
つーか無理矢理ブームを作り出そうとする
ラーメン屋の宣伝ばかりで反吐が出るわ

つけ麺で淡麗はやめてくれ

東京って1人当たり全国トップじゃなかったっけ？
関西周辺は分かるが福岡が全国平均以下とか。

>>82
誰よりも頭固そうだな、お前ｗ

というか健全な市場＝多様性が保たれてる市場　だろ
全部お吸い物みたいになったり
全部ラード細工みたいになったらむしろ困るだろ

うどんでええやん

淡麗といえば戸越のはるにれ…

>92
いや、しょっぱさと油っぽさってのはまったく別のものだ。

>95
そおだね。
ユーザーが多いっつーか。フレンチじゃ数年程度で逆の流行にゃならんし。
ま、逆に二郎が異様なブームになってあんなんばっかじゃな。
つってもインスパイア系がかなり増えてるけどｗ