【外食】グルメ杵屋、赤字100店解消へ [09/12/01]

　うどん店の「杵屋」などを展開するグルメ杵屋は３０日、約１００店の赤字店を
来年９月末までに解消することを目指した経営合理化策を発表した。具体的には、
３段階で実施。独立を希望する社員に「のれん分け」する経営委託制度で、年齢や
勤続年数などの応募基準を緩和し、希望者を募る。経営委託が難しい店は、収益性の
高いセルフ式のうどん店「麦まる」を中心に業態変更し、それも困難な場合は閉店する。

ソース：産経関西
http://www.sankei-kansai.com/2009/12/01/20091201-017667.php

うどんも特段うまいわけでもなく、セットの丼物は論外で全くやる気が感じられない。
向かいのビルに丸亀ができて杵屋に行く人が明らかに減った。

産経関西ってなんだ？

かまたま好きには丸亀はだめ。
湯通しした麺に温泉卵を絡める邪道ぶり。
杵屋はしばらく行ってないな。。。

赤字店舗を使えない社員に押しつけるのれん分けってwww

>>2
あんた、ニューシティかゲートシティ居るな

埼玉のとあるビルの食堂街にある杵屋は
周りの飲食店がみんな満員なのにここだけ閑散としてた。

やる気なさそうな店員しかいなかったな

赤字店舗をのれん分けしても赤字には違いないわけで、
個人にしたら急に儲かったりはしないわな。

もちろんあの手この手はあるけどさ。

そもそもでいえば順番が逆だろ？
赤字だから業態転換じゃ駄目だ。

収益性が高い業態があるなら赤字店だけじゃなくって売れる店からどんどん
業態転換しろよ。

赤字店舗を無くすのは目的じゃ無くって儲かる会社にするのが目的じゃないと駄目。

頭がおかしいだろうが、ここの経営者は

横浜の日吉東急の便所の隣の店は他のテナントがめまぐるしく変わるのに百貨店開店以来続いてる
あそこもとうとう閉店か・・・大嫌いな店だ

昔、アウトというアニメ雑誌に
杵屋の息子が投稿しとってな

でも昔は美味しかったように記憶している
チェーン店が珍しい時代。
どんどん劣化していったんだね

>>11
昔は「高いけどそれなりに美味い」店だった記憶がある

赤字店をのれんわけで従業員に押し付けってどんな罰ゲームｗｗｗ

博多駅交通センター店も客少ないしな

>>14
あそこへ行く客は、９０％以上ふきやだろｗ

給料泥棒でしかない正社員に独立させるのが 一番だな

元グルメの皆さん　お元気ですかー？
僕はそれなりに元気にやってまーす　ﾉｼ

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たかがパート、たかがパイト、たかが非正規
されどパート、されどバイト、されど非正規
仕事は仕事
神聖な仕事場に入れば正規社員も、非正規社員も無関係、皆同じ
勤務中に、チューチューとネズミの如く無駄口たたかず、ヒトとして真面目に仕事に専念せよ
これは、グルメ杵屋に限った事ではない
あらゆる業界や職種にも言える事
"ネズミ"と罵られるのが嫌なら、ヒトとして、人間として真摯に仕事に専念せよ

グルメ杵屋の経営合理化策

１．社員切り離しで「のれん分け」
　　切り離された社員は八百屋のおっさん同様、職業は自営業に・・・
　　店名は杵屋でフランチャイズか・・・！？
　　従業員削減で、人件費の削減

２．１が困難な場合はセルフうどん店「麦まる」メインに業態変更
　　杵屋から麦まるへ

３．１＆２が困難であれば「閉店」

おしまい　　

アホ従業員達には、イイ薬だろうｗ

この杵屋って姫路の和菓子屋の杵屋とは関係あるの？

>>14
そういえば10年で１回しか行ってないｗ

>>2
俺も、向かいのビルの杵屋よく行ってたが、うちのビルに丸亀ができてから行かなくなったな。

>>1
杵屋は知らんが、銀座木屋のうどんの劣化ぶりに呆れる
西日本の出汁うどん好きを捨てたよな
肉うどんを牛肉うどんと言い張るの鬱陶しい

>>23
杵屋も木屋も、一昔前のうどんやって感じだよな。
丸亀とかはなまるとかと比べると、どんだけまずいんだよと。

>>20
和菓子の杵屋とグルメ杵屋は、全く別の企業
お互い無縁である

杵屋で苦い経験があるよ。
去年ぐらいかな、あれは１月初め頃、広島の駅ビルの店で、でっかい黒い大ネズミを見てびっくりしたよ。
天井に空調機みたいなのがあって、その隙間から出てきて近くにぶら下がっていた照明を伝って降りてきた事があったよ。
あれは、正直、すっげー気持ち悪かったよ。
オエェーだった。
その後、保健所の調査があったみたいだよ。
そして、そんな悪夢の出来事から一年３，４ヶ月ぐらいして、ようやくネズミが伝ってきた照明が取り外された。
それまでは、空調機に透明のテープを貼り付けていた様で。
すっげー対応が遅すぎ。
ネズミ見て以来、足が遠のいたのは自分だけではないと思うよ。
当時、家族連れのお客や複数の若いお客とかも大勢いて、それを目撃後「いや〜ねー」とこぼしてるのも聞いたし・・・。
正月休みで他県のお客もいたことだろうなあ。
今思うと、やはり、あのネズミはひどかったねぇ・・・。

　赤字店要らないなあ。でも店舗数減らすの嫌だなあ。
高齢の社員も要らないなあ。給料下げたりしたら大騒ぎだしなあ。

　あ、そうだ。赤字店を切り離して高齢社員に背負わせればいいんだ。
独立、とか言えば聞こえも好いじゃん。個人事業主にしちゃえば残業だなんだ
で騒ぎになる心配もないし、過労死するまで働くでしょ。

･･･的な発想なのか知らん。

こんなシンプルな簿外債務作戦で突破しようという魂胆がすごいな。

経営合理化策で、非正規社員切りだけでなく、遂に正社員切りも進みだした

社員切り・・・グルメ杵屋流のきれいな言葉で表現すると「独立」

サボリで間抜けな連中がけっこう杵屋に多かったから、こうなるのも当然
いい気味だ、これから少しずつ路頭に迷うヤツが続出するぞ
楽しみだｗｗｗ

ここってスパゲッティの壁の穴と関係あったけ？

数少ない、おらが蕎麦も閉店だなこりゃ
結構おいしくて好きだったんだけどな

>>31
No!
全く無関係。
ちなみに、スパゲッティの店なら、キュイキュイという店が神戸に一店舗だけあったが、既に消えていた

水間鉄道は南海に売却？

金券ショップにあるグルメ杵屋の株主優待券が有効期間が長いにもかかわらず安くなっているのも、
グルメ杵屋の財務体質が弱ってるためだろう

儲からない店と社員両方一気に切り捨てるとは随分すてきな方法だなw
ダメな場所へ店出した責任の所在は？

全国の外食グルメファンの皆様、今ならグルメ杵屋の株主優待券を大量に安く拾って、大量にお店にぶつけるチャンスです。
冬のグルメは、今が旬ですよ。
お店が消えた後では遅いですよ。

パートやアルバイトといった非正規社員だけでなく、正社員の首切りが始まった。
下っ端従業員のトカゲの尻尾切りレベルから、遂に自身の肉切りが・・・

「生か死か・・・！？」

運命のカウントダウン開始

YouTubeで「韓国、残飯使いまわし」の映像を偶然発見した。

映像元は日本テレビ放送網の平日夕方六時のニュース番組「NEWSリアルタイム」であった。

全国の飲食業界の方々、経営が苦しいからと言って、また、お客を差別し嫌がらせの手段としての、一度客に出した食材の使い回しは厳禁！

もし、やっているとただでは済みませんよ。

あの倒産した悪名高い船場吉兆のようになりますよ。

みなさんのお店が第二、第三の船場吉兆にならぬ様、まずは紹介まで。

アクセス方法：YouTubeのサイト→「韓国、残飯使いまわし」で検索

この種のかしこまったうどん屋って時代遅れの感がある。

>>40
かしこまってる様には見えないな
店員の仕事ぶりからは、その様子は見られない
むしろ、格安ファミレスにほぼ近い様子がみられるばかりだ

26 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/12/07(月) 00:57:11 ID:M4FRJ6Pm
杵屋で苦い経験があるよ。
去年ぐらいかな、あれは１月初め頃、広島の駅ビルの店で、でっかい黒い大ネズミを見てびっくりしたよ。
天井に空調機みたいなのがあって、その隙間から出てきて近くにぶら下がっていた照明を伝って降りてきた事があったよ。
あれは、正直、すっげー気持ち悪かったよ。
オエェーだった。
その後、保健所の調査があったみたいだよ。
そして、そんな悪夢の出来事から一年３，４ヶ月ぐらいして、ようやくネズミが伝ってきた照明が取り外された。
それまでは、空調機に透明のテープを貼り付けていた様で。
すっげー対応が遅すぎ。
ネズミ見て以来、足が遠のいたのは自分だけではないと思うよ。
当時、家族連れのお客や複数の若いお客とかも大勢いて、それを目撃後「いや〜ねー」とこぼしてるのも聞いたし・・・。
正月休みで他県のお客もいたことだろうなあ。
今思うと、やはり、あのネズミはひどかったねぇ・・・。


ほんとかよ？大きいねずみ「ドブねずみ」は高いとこには上らないよ。

高いとこのねずみは「クマネズミ」ちっちゃい奴だ。

衛生面が甘いのでお客さんが逃げてゆくのは当然だと思う
何ネズミだろうが、ネズミであることに変わりは無い

「たかがネズミ、たかがゴキブリ、黙って食え、エヘンっ！」と、ふんずりかえってるのでは大問題

「たかがネズミ、されどネズミ」で謝罪と再発防止の為の迅速な処置が必要
「たかがゴキブリ、されどゴキブリ」で謝罪と再発防止のための迅速な処置が必要

事実、>>42の店にはそれが見られなかったな

企業の決算発表は、そこの従業員や社長、役員たちの全ての頑張りぶりが具現した通信簿だと思える
金融危機といった彼らだけではどうにも出来ない経済的な外部要因はあるものの、
その企業の活動プロセスや結果が詰まった物である。
プロセスの良し悪し、その結果の良し悪しが詰まった物である。

真摯に受け止めよ、それが、お前たちの成果だ！
今のお前たち、そのものだ！

ネズミが嫌なら外食しないことだ
ネズミやゴキブリは「街」に住み着いてる
人の出入り口があるかぎり必ず入る
店中毎日消毒剤散布しない限り無理
それやると食品や店がかえって危険になる

自営からフランチャイズのチェーン店化

コンビにはつぶれても本部影響ないし

ちなみに、小さな店とかは小さな虫やカビ付着や髪の毛やらでは営業停止にならない
(卸業は別)
注意か、せいぜい講習受けさせるくらい

営業停止レベルでも、経営名義切り替えれば翌日から営業出来る

保健所が営業停止するのは大量食中毒なんかの犠牲が出そうな場合だけ
ネズミなんか注意の電話だけ
店に行きもしない

Monday, Oct. 29, 2007

Scandals in food industry shatter safety myth

By HIROKO TABUCHI
The Associated Press

Ocean fresh sushi? Quality marbled beef? Exquisite confectionaries? Think again.

Japan has been hit by a slew of food safety and false labeling scandals that is
threatening to wreck its image as a country of culinary wonders, squeaky-clean factories
and impeccable sanitation.

In the most recent scandal, a venerable maker of traditional sweets
was found to have recycled the bean paste in its rice cakes,
collecting old filling from leftover boxes and shipping them out as new.

Investigators also found that Akafuku Co, based in Mie Prefecture,
had long misguided consumers by shipping out old sweets it stored in freezers,
stamped with a production date that was in fact the date old cakes were thawed.

"I knew what we were doing was wrong," a grave-looking Akafuku President Noriyasu Hamada said last week.
"The responsibility lies with me."

Those revelations came on the heels of a raid by health authorities of meat processor Meat Hope Co in Hokkaido
on suspicions it falsely labeled pork, chicken and beef mixture as pure ground beef ？ a practice that reportedly had gone on at least two decades.
Its president was arrested Wednesday on charges of violating laws that ban the false labeling of products.

A different meat processor, Hinaidori, based in Akita Prefecture,
was accused last week of taking meat from retired roosting chickens,
which the company had bought at rock-bottom prices, and shipping them out as top-quality free-range chicken.

While there have been no reports of illness or food-poisoning related to any of the scandals,
they have dominated the media and alarmed shoppers.

The incidents also come as consumers ？ appalled over rampant product safety problems in neighboring China, a major trading partner
？ had been turning to domestic produce as a sure sign of quality.

"I've always tried to buy domestic because I thought that was safer, but now I can't trust anybody,"
said Toshie Kano, 72, who was grocery shopping at a supermarket in central Tokyo.

"These companies can't cut corners with things we eat. Just imagine what we've been feeding our children," she said.

酷かった時のリンガーハットにしか見えん

The scandals have not been confined to regional companies.
Fujiya Co, one of Japan's top confectioners, admitted in February to using out-of-date milk, cream and eggs in cream puffs distributed nationwide.
Cookie maker Ishiya Trading Co. followed suit, recalling its sweets after it admitted falsifying expiration dates to get rid of excess stock.

Analysts say a persistent price war in the food industry has squeezed profits, especially at smaller companies, and spurred them to cut corners.

They also worry that the scandals have hurt the image of Japanese food overseas at a time when companies are looking to expand internationally to augment sluggish profits at home.

"This is a big blow for food companies who want to start international operations or boost overseas sales," said Hiroshi Saji, an industry analyst at Mizuho Securities.
"These scandals have tainted the Japan brand."

Authorities, meanwhile, have struggled to police violators.

"The recent violations are so flagrant, we're looking at a moral problem and that's hard to regulate,"
said Takashi Tagami, an official at the Health, Labor and Welfare Ministry.
"Perhaps we need to increase penalties for offenders."

The scandals have even raised suspicion over the authenticity and safety of some of the nation's favorite dishes, including sushi, marbled beef and shark's fin.

Discount sushi stores have been reported to frequently use cheap substitutes for delicacies like eel and sea bream.
For example, a freshwater species called the Nile tilapia, caught in Egypt, is reportedly served as sea bream in many outlets.

Other fake foods "exposed" in the media include fatty tuna mixed from tuna bits and pork lard; shark's fin made from gelatin;
and a bizarre reconstituted egg-in-a-tube that is often used in packed lunches and salads.

Japan has not been immune to food scares. In 2000, Snow Brand Milk Products Co shipped old milk
and sickened more than 14,000 people, the country's worst-ever outbreak of food poisoning.

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A slew of food safety scandals involving several companies has hit the nation in recent months. KYODO GRAPHIC
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RELATED STORIES

Akafuku fudged its sweet-bean jam dates for over 30 years
Meat Hope boss, execs arrested over labeling scam
Ishiya altered expiry dates for decade

短期間の間に、店長やその他の従業員が頻繁に入れ替わるのは、何かがあるね。

”ネズミ”にならぬよう、”ヒト”として世に尽くせ。

ネズミのようにチューチュー、従業員らしき人やお客の悪口や陰口を、病原菌のようにばら撒く”ネズミ”従業員達がいた。

杵屋の先輩たちは、いい仕事をしていなかった。

ネズミが”手打ちうどん”でなく、”手抜きうどん”を”実演”していたにすぎない。

その結果が蓄積していき、連続赤字→そして、本社からの経営合理化策。

後輩よ、ろくに仕事をしなかった今までの先輩のネズミ達を恥よ。

”ネズミ”にならぬよう、”ヒト”として世に尽くせ。

>>42の店のねずみ発生で浮き彫りになった
謝罪と再発防止の為の迅速な処置が必要だった
客の悪口とか広めるなど先輩店員たちの勤務態度にも問題があった

衛生面や従業員教育が不備だったな

>>46
小さい虫とかカビや、髪の毛、ネズミ、ゴキブリなんかを見えるように入れて、
「へい、おまち！」と言って、ミックスうどんを客に出すと大繁盛だな

やってみたらｗ

杵屋から麦まるへ業態変更の店が続出だな

グルメ杵屋本社から独立して、のれんわけで自営業の道を拒否して、本社にしがみついているいるような感じの店という印象が。

独立できずに、親にしがみついている子という感じがする。

その名は、その〜名は、新”麦まる”

ネズミ食え！食料価格高騰でインド・ビハール州政府が仰天政策

食料価格高騰問題が深刻化する中、インド東部ビハール州政府がこのほど、住民にネズミの肉を食べるよう奨励することを検討し始めた。
インドでは、備蓄されている穀物の半数がネズミに食べられてしまうため、備蓄穀物を守る狙いもあるという。
州当局者は「ネズミの肉は健康によい」と説明しており、政府系レストランでネズミ料理を導入する考えだ。

世界的な食料価格の高騰は、８０００万人超の人口を抱えるビハール州でも深刻な問題となっている。
その究極の解決法として、州政府は「ネズミを食べよう」と仰天策をぶち上げた。

ネズミを食べることは、食料問題の解決に、“一石二鳥”の効果があるという。

インド紙などによると、インドでは倉庫や屋外で備蓄されている穀物の５０％はネズミに食べられてしまう。
人がネズミを食べることで、ネズミが減り、結果として備蓄穀物も増えるという理屈だ。
州当局者は「備蓄穀物も守られるだけでなく、備蓄穀物への依存度を減らすこともできる」と、価格が高騰する米への依存も緩和できる“ダブル効果”を、自信たっぷりに語った。

州政府の計画では、政府系レストランでネズミ料理をメニューとして出すだけでなく、５つ星ホテルでもネズミ肉を使うよう働きかけていくという。
州当局者は「ネズミの肉は健康にもよく、安価なたんぱく源だ」と安価な健康食としてもアピールしている。

同州ではかつて、低カーストの貧困層が、ネズミを捕獲して食用にする習慣があった。
しかし、高カーストの人々が「不潔で食用に適さない」とやめさせた経緯があるという。

ネズミ肉が食材として定着するには、強い抵抗も予想されるが、州当局者は「ネズミの肉を売れば、貧困層にとって新たな収入源にもなる」と指摘。
「ネズミを食べよう」キャンペーンの実施を真剣に考えている。

一方、カンボジアでは牛肉の価格高騰などの影響で、安価なネズミ肉の人気が急上昇した。
しかし同国のインフレの加速で、今年に入ってネズミ肉の価格が４倍に跳ね上がってしまい、いまや“高級食材”となっている。

（2008年9月14日06時03分 スポーツ報知）

全国の鈍感で高慢な店員さんたちへ
ねずみ、ゴキブリとか気にするなって言う人がいるようだが、お客たちの身になってみよう。
こんなニュースが以前にあった。

菓子にネズミの頭？・韓国の食品会社、中国で混入か？

【ソウル＝島谷英明】
韓国の食品医薬品安全庁は17日、
韓国の大手食品メーカーが
釜山工場で製造したエビ風味のスナック菓子の中から、
ネズミの頭とみられる異物を発見したと発表した。
同庁は半製品を製造する同社中国工場（青島）で
混入した可能性が高いとみており、
今月末ごろに同工場を調査する予定だ。
スナック菓子は中国工場で製造した半製品を釜山工場で乾燥し、
袋詰めして出荷している。
同庁の調査では釜山工場で異物が混入した可能性は低いという。
(00:23)

日本経済新聞2008年3月中旬のニュースです。

さらに、この事件は、海外メディアではこのように報じられていました。

“セウカンからネズミの頭？”スナック菓子に異物混入
農心「正確な原因を調査中」

食品医薬品安全庁は
（株）農心（ノンシム）釜山工場で作られたスナック菓子‘カラオケセウカン’から
ネズミの頭と推定される異物を確認したと１７日発表した。
食医薬庁関係者はこの日、
「この製品からネズミの頭が出たという情報提供を受け１３日、調査を始めた」とし、
「長さが１６ミリある異物は、毛の焼けた跡があるネズミの頭とみられる」
とコメントした。
食医薬庁は、セウカンの主原料を半製品形態で製造、包装する農心の中国工場で
異物が入ったものと推定している。
これに対して、
農心関係者は「どうしてこんなことが起こったのか、会社次元で原因を調査している。
しかし、結果がどう出ても責任を取って適切な措置を取りたい」と話している。
食医薬庁は（株）農心に対し、施設改修命令を下し、
今月末、中国現地工場に対する実態調査をすることにしている。

中央日報　Joins.com
2008.03.18 07:27:17

セウカン混入ネズミの頭、農心で調査後廃棄していた

農心‘カラオケセウカン’から
ネズミの頭と推定される異物が発見されたという
食品医薬品安全庁の発表以後、波紋が広がっている。
農心は１８日午前、謝罪文を出して
「カラオケセウカン生産を中断し、該当の製品を全量廃棄する」と発表した。
大型商店もこの日午前、すべての売場から製品を撤去した。
しかし、年売上６００億ウォン（約５９億円）にもなる“国民スナック”から
嫌悪な異物が発見されたという事実に消費者たちは衝撃を隠せずにいる。
特に農心が１カ月間事件を隠していた点や、
証拠物であるネズミの頭を廃棄していた点が世論を悪化させているのだ。

◇証拠物廃棄ミステリー
「どんな経路で入ってきたかは分からないが、
異物はネズミの頭と推定され、お菓子とともに揚げられたようだ」。
１３日、農心釜山工場を視察した食医薬庁が下した結論だ。
農心の調査で、ネズミの毛が熱により焼けて発見されたのが根拠だ。
しかし、これは食医薬庁の推定にすぎない。
唯一の証拠である異物を農心が廃棄してしまったからだ。

食医薬庁食品管理課チェ・ジョンドン氏は
「農心が調査過程でネズミの頭を砕いて廃棄したため、
異物写真と会社側の分析結果から暫定結論を下した」とし
「半製品を作る中国青島工場を調査して
異物搬入の可能性を調査する」と説明した。

農心側は「異物成分を分析するためにこれを粉砕し、
消費者が調査結果を受け入れたと判断して異物を捨てた」と明らかにした。

◇届け出あった後１カ月間何もせず
会社の遅い対応もやり玉に挙げられている。
農心は先月１８日、忠北清原郡の消費者から異物に対する届け出があってからも１カ月間、何の措置も取らなかった。
１３日、情報提供を受けた食医薬庁が現場の調査に乗り出すと、
ようやく製品を撤去し始めた。
１７日午後、食医薬庁がこの事実を発表すると
１８日午前、慌てて謝罪文を出した。
該当の製品のような原料で生産されたセウカンはこれまで市中に堂々と流通されていた。
該当製品を“全量廃棄”するという謝罪文の内容も事実と違う。
問題になった製品が製造された時期に生産された２万５０００箱のみを廃棄するという。

◇“みてくれだけ国産”だった国民スナック
カラオケセウカン半製品が中国で作られるという事実が明らかになり、
加工食品の原産地表示規定が問題となっている。
この製品は韓国から原料を持ちこんで中国で半製品を作っているが、
包装紙にはそういった説明はない。
規定上、加工食品は、原料原産地と最終加工地を表示すれば良いからだ。
農心に対する行政制裁はそれほど厳しくない見通しだ。

中央日報　Joins.com
2008.03.19 08

>>8
> 赤字店舗をのれん分けしても赤字には違いないわけで、

おまえド素人だろ
社員店長の給料はいじりにくいが、のれんわけしたら店主が自分（と家族）の
人件費を下げれるから収支は改善するじゃん

もしコンビニが全店直営化して社員が店長になったらたちまち大赤字。
フランチャイズの常識

ねずみやゴキブリなど、我々客たちにとっては、大変嫌なものです
お客の身になり、真心を込めて、心からおいしいといえる物を作るようになるように、日々、精進していかなければなりません。
金儲け主義に走りすぎて、高慢で手を抜いた姿勢では、いつかお店は消えてしまいますよ。
悲しいことに、作るのは大変、しかし、壊すのは簡単なのです。
先代が苦労して築いてきたものを、これからの世代が簡単に壊してしまうのは悲しいですね。

>>65
何だかんだ言っても、グルメ杵屋、以前と比べて小さくなったね
あんまり良くないね
経費削減で、店や従業員を減らしてるからね
これからも進むだろうね

会社の策である”独立”の話に乗って、完全に失敗したら、その後は・・・？

ここのうどん食べるなら
なか卯の２９０円のうどんのが好き
安かろう悪かろうだけど
不味い具のせいで高くなるくらいなら
天かすだけで３００円未満のがマシ

安いうどんが蔓延ってるからもっと特徴ないとリピーター増えず生き残れないよ

赤字店廃止するなら水間鉄道も廃止しろ

むかしは、めん坊うまかったけどな？

もう五年以上いってないから最近のことはよく解らんが

これからが・・・苦難の・・・

ここのうどんはなんか脂っこくてキツイ

問題：個人経営の杵屋志願者は何人？

>>3
産経新聞の関西バージョン

トリドールっていう会社の丸亀製麺にお客さん取られたんかのう
テレビで紹介されとったし

テレビの内容は、トリドールのうどん店を紹介したものだったそうだ
フジのとくダネだったと思う

技術と経営は全然違う

技術が出来たから独立する人が沢山いる
特に、飲食店は簡単に出来る
だが、5年以内に、それらの７５％は潰れている

結局、技術があるから少しのアイデアで独立する
だが、そこには全く経営が無い
だから、ちょっとしたきっかけで独立する
結局、借金を背負う

経験者は、同じ轍を踏んではダメ
B級のグルメほど、B級であればあるほど、貴いものなのだ
シンプルであればあるほど難しい

真剣に取り組むことが必要

あ！味音痴の上司が好きな店だ。

うどん屋の杵屋、崖っぷち

杵屋グループ内のダメ店員らは、経営合理化策によって崖から突き落とされる運命に・・・。

ネズミには、ネズミうどんしか作れない

ネズミにはネズミそばしか作れない

従業員のレベルが低い！

ビジネスニュース板だが、現場である支店を訪れた客の感想も見られる。
みんなが見ている。
客の声を大切にせよ！
これからも見所だ。

両国食品時代が懐かしい

>>1
親会社にしがみついていたスタッフたちにとって、経営者になるための道のりは果てしなく長く険しい
親のすねかじりでいるか、独立するかは、ソイツ次第
判断は自己責任で
当局は一切関知しないからそのつもりで

パラサイト従業員たちにとって今回の経営合理化策は、まさに"痛恨の一撃"

�潟Oルメ杵屋 月次売上推移表
（2009 年 10 月度）

<既存店（当月)>
売上:前年同月比（％）
4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 1 月 2 月 3 月
08 年 96.4 97.3 97.0 102.3 95.0 95.7 97.9 95.9 93.2 93.6 88.4 91.1
09 年 90.0 87.2 88.7 86.6 89.0 90.6 88.0

客数:前年同月比（％）
08 年 96.6 97.2 96.8 101.1 94.6 93.4 98.0 96.4 92.9 94.0 89.2 91.2
09 年 91.1 88.5 90.7 90.0 92.9 94.6 91.2

客単価:前年同月比（％）
08 年 99.9 100.1 100.4 101.3 100.5 102.4 99.9 99.6 100.1 99.6 99.1 99.8
09 年 98.7 98.7 97.8 96.1 95.6 95.7 96.5


総売上（当月):実績（百万円):前年同月比（％）
4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 1 月 2 月 3 月
08 年 2,541 2,618 2,515 2,859 2,938 2,433 2,442 2,446 2,664 2,485 2,204 2,611
09 年 2,581 2,573 2,500 2,773 2,912 2,464 2,360
前年比 101.6 98.3 99.4 97.0 99.1 101.2 96.6

店舗数（当月):月末店舗数:前年同月比（％）
4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 1 月 2 月 3 月
08 年 530 531 530 532 529 530 531 534 537 541 546 536
09 年 577 576 575 574 568 558 554
前年比 108.9 108.5 108.5 107.9 107.4 105.3 104.3

（注）既存店は、前期・当期を含めて新店、改装店、退店以外の店舗を対象として同店比較をしています。
09 年4 月より子会社2 社の43 店舗が加わっています。

平成21 年11 月30 日

各 位

会社名 株式会社グルメ杵屋
代表者名 代表取締役社長 日 村 千 尋
（コード番号9850 東証・大証第一部）
問合せ先 責任者役職 専務取締役
氏名 森 田 徹
電話 06-6683-1222(代)

経営合理化の取り組みに関するお知らせ

当社は、平成21 年11 月28 日開催の取締役会において、経営状況の厳しさを鑑み、下
記のとおり経営合理化策を決議いたしましたので、お知らせいたします。

記

１．経営合理化を行う理由
ますます厳しさを増す事業環境の下で、当社は、コスト削減等の収益構造改革に取
り組んでまいりましたが、平成21 年11 月11 日開示の「平成22 年３月期 第２四半
期決算短信」に発表のとおり、売上規模の縮小は予想を超えており、業績は極めて厳
しい結果となりました。
更なる収益改善・合理化への施策が不可欠であると判断し、下記施策を実施する事
を決定いたしました。

２．経営合理化の内容
５業種で40 以上に膨れ上がった業態を１業種につき２業態程度に集約する方向で、
平成22 年９月末までに約100 店舗の赤字店舗の解消を目指します。解消方法は独立
希望の社員に「のれん分け」する経営委託制度を活用することとし、そのために以前
からある同制度の年齢や勤続年数などの応募基準緩和を行います。
また経営委託が難しい店舗については、収益性の高いセルフ形式のうどん業態をメ
インに業態変更を行います。業態変更が難しい店舗においては退店を断行いたします。
効率優先の営業管理組織への改編並びに本社開発部門の強化及び管理部門のスリム
化を実行します。退店等により発生する余剰人員は、子会社、関連会社の新規事業に
吸収することを基本とします。

３．今後の見通し
経営委託の応募人員が未定でありますので、今後の見通しは、状況が確定次第速や
かにお知らせいたします。

以 上

以前は美味しかったんだがなぁ
その思い出があって、次に行ったら全然変わってしまっていて
それから行ってない。

き・・・杵屋・・・・。

案外、このスレ伸びるな

杵屋ってまだあったんか？

>>89
味にばらつきがあったらダメだな。
「そば野」というそば屋の店なんかは人が変わったらスープの味が違う時があったよ。

料理に手抜きは厳禁

寄生虫みたいに宿主の飲食店に寄生して

ロクに仕事もしないで、サボッて客の悪口や悪評広めたり

怠けて会社の人件費ばかり食ってる"寄生虫従業員"って超サイテー

店が減っているのは、紛れも無い事実

売上高や店舗数、客単価だけ見ても、全体が見えないんだな、財務関係の書類は。
途中の営業利益や経常利益、そして最後の純利益が黒字なのか赤字なのかが見えない。
売上高上がっているように見ていても、最後の純利益の項目が大赤字だったりする時もあるしね。
次回予告(次回予想)入りの決算報告書も合わせて見ないと、正直、何とも言えないものだ。
○○店、△△店・・・といった個別店舗の財務データは、その店の従業員や会社関係者とかでない限り閲覧が不可能だ。

>>1>>88
赤字店舗にとっては、何か、正規社員でも、非正規社員もリストラ、最悪解雇になりそーな感じｗ

杵屋から麦まるへ

日村さんじゃ多分無理なんだよ！

末端の従業員達にも、こうなってしまった責任はあると思うよ

外食産業もふたたびデフレによる低価格競争になってきた
杵屋はどう対応するかだな

バイト志望も含め求職志望者へ

うちにネズミはいらん
先輩ネズミたちのおかげで、店も台無し
実態が明らかにされながら姿を消しているネズミの中には、現在、単位や就活でもがき苦しんでる奴もいる模様

うどんをかしこまって食うスタイルが廃れてしな。

>>102
確かに。
お弁当も￥２００台後半のものも出回るようになってきたし
合理化を行うグルメ杵屋の動向が面白そう

問題は従業員のモチベーション

杵屋鉄道が足引っ張っているのか!?

>>107
杵屋鉄道ではなくて、水間鉄道だろう
あれこれ持ち過ぎ

奈良ファミリー店は閉鎖かな？

やばい資産、よそにサッサと売り飛ばせ

>>109
広島の駅にある店もどうなるんだろ？
他の店も悪いと考えもんだがｗ

￥２８０弁当関連だが、最近では￥１０でレトルトパックのハンバーグを仕入れて使う￥１９８のハンバーグ弁当もあるそうで。
杵屋も弁当店出せ。

デフレによる価格競争になってきた今、
赤字１００店解消でいいかどうか、その次の手を打たないとダメかも
外食産業もほんとうの淘汰の時代がやってきている
攻めに出るか、守りに徹するか

ここの店、どこも愛想が悪いよな＾＾；　関西では珍しいくらい、悪い＾＾；；；
なんでこんなにいっぱい出店しているのか不思議なくらいだよ。

管理する店長のレベルが低すぎ

まさに、食うか食われるかの弱肉強食の世界

食われる方に10000万ペソ

デフレ進行で格安セルフうどん方式のうどんチェーン店の進行必至

撤退か、

存続か、

業態転換か

アホに経営は出来ない

ガチンコや貧乏脱出、マネーの虎で不合格になった連中雇えば

ノーマネーでフィニッシュですっ！

キラッ！

阪神梅田のイートインのうどんや
兵庫医科大の食堂のうどんの方が
全然おいしかったな。

格安志向はなお続く・・・

遠くから行く店じゃないからな。
場所取りを失敗したら死ぬ。その要素の方が大きいだろ。

飲食店、学校教育のレベル低下でアホばっかり

安すぎるんだよ。
中国製使ってないか不安なんだよ。
値上げしろよ。

この会社が出してる店では、わさびやそばは中国産だそうよ

>>127
値上げはしないであろう
ボーナスや給与の額が減って、巣篭もり志向のご時世に
スーパーも商品の値下げで、家計もやりくりしながら外食もしなくなっている
値下げ競争はこれからも火花を散らしながらもまだ続く
現に今がその状況であり、氷山の一角
やがて、多くの赤字業界に、死の宣告が・・・

国産そば粉なんてどんだけ生産量あると思ってるんだ？
ごくわずかだぞ。普通の店じゃ中国産に決まってるだろ。
今年は特に大不作で国産を売り物にしてる個人店でも確保が
難しいと言うほどなのに。

韓国料理店シジャンは、大阪の”コリアンタウン”鶴橋にある徳山物産という会社に発注しているようで。
その食材の一部見たら、韓国産だった。

バイトも末端、トカゲの尻尾にすぎない

本日のテレビ番組は観る番組が多い

・おはよう日本・・・ＮＨＫ総合０７：００以降（Ｇコード：56178261）
現住所はカプセルホテル・求職者たちの冬

・スクランブル・・・テレビ朝日１１：３０以降（Ｇコード：53937025）
日雇い激減大阪西成労働者の叫び直撃

・倒産･･･中小企業再起までの150日・・・ＮＨＫ総合２３：００以降（Ｇコード：74261）
どん底からの食品会社再建
社員の雇用は守れるか
歳末商戦

以上

【労働環境】名ばかり管理職の死、大阪地裁が『グルメ杵屋』に5500万円の支払い命令 [12/22]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1261413042/

>>134
フランチャイズなら死んだら逆に違約金貰える可能性があるからな

杵屋は不味すぎるだろｗ
安いだけが取り柄

毎日新聞より引用

グルメ杵屋：店長過労死認め賠償命令…大阪地裁

飲食店を展開する「グルメ杵屋」の子会社（０９年７月吸収合併により消滅）が経営していた中華料理店の元店長の男性（当時２９歳）が急性心筋梗塞（こうそく）で死亡したのは過労が原因として、
両親がグルメ杵屋に計約８０００万円の損害賠償を求めた訴訟の判決が２１日、大阪地裁であった。
田中敦裁判長は「業務と死亡との間に相当因果関係があり、安全配慮義務を怠った」と過労死を認定、計約５５００万円の支払いを命じた。
判決によると、男性は９７年４月、グルメ杵屋に入社。
０２年８月、店長に就任したが、０３年４月、急性心筋梗塞で倒れ、死亡した。
倒れる前の１カ月間の時間外労働は約１５３時間に上った。
判決は「過重労働で十分な休憩や休日も取れなかった。店長としての権限は限定されており、管理監督者ではなく、同社は男性の労働時間を適切に管理する義務を怠った」と指摘した。
【牧野宏美】

▽グルメ杵屋の話　判決内容の詳細は承知しておらず、現時点ではコメントできない。

名ばかり店長って、マックだけじゃなかったんだ・・・。

読売新聞から引用

名ばかり管理職の死、５５００万円支払い命令

外食チェーン「グルメ杵屋(きねや)」（大阪市）の子会社が経営する中華料理店の店長在職中、心筋梗塞(こうそく)で死亡した男性（当時２９歳）の両親が「過労が原因」として、グルメ杵屋に約８０００万円の損害賠償を求めた訴訟の判決が２１日、大阪地裁であった。
田中敦裁判長は「休憩時間や休日を適正に確保せず、長時間労働に従事させた」として約５５００万円の支払いを命じた。
判決によると、男性は２００３年４月、堺市内の店舗で死亡しているのを出勤した従業員が見つけた。直前６か月の時間外労働は月９６〜１５３時間に上り、休日もほとんどなかった。
グルメ杵屋側は「店長は管理職で、会社側には労働時間の管理義務はない」などと主張。
しかし、田中裁判長は判決で、「経営者と一体的な立場になかった」と男性を管理職とは認めず、「会社側は労働実態を把握し、労働時間を適正に管理する義務があったのに、怠った」と述べた。
グルメ杵屋の話「詳細な内容を把握しておらず、現時点ではコメントできない」

（2009年12月22日01時00分 読売新聞）

ファーストフード店やコンビニみたいだな

現代版蟹工船

今日、麦まる食べに行ってみたけど、いまひとつかな
うどん自体はまあまあだが、つゆがダメに思う、あまりお金をかけていない感じ
けっこう人は入っていたが、リピ客になるかどうか

追い詰められてますな、会社も従業員も・・・。

こういうことも発覚すれば、従業員のモラルも下がるわな
ただどこの店舗でも行われているのかもしれんが。。。

内部告発とかでも簡単にバレるもんだよ

サービス残業、ご苦労なことで･･･

アタマ悪い奴雇うと、店自身の首を絞めてるも同然
これからのバイト人選も苦労するぞ

安かろう悪かろうではダメ
安くてもいいものを提供し、従業員も愛想よくしないとね

アホ会社に、アホ従業員、双方ボロボロだな・・・

業界別再編戦国マップ【外食】
http://president.jp.reuters.com/article/2009/12/15/48D9A012-E317-11DE-BDB5-C6EE3E99CD51.php

杵屋も再編に呑み込まれる可能性がある。

外食がどこも苦しんでるのに、こんななんの特徴も努力もないうどん屋チェーンが
長年生き残っているのかが不思議。

丸亀製麺は３００店舗突破、今後も年間１２０店舗のペースで出店予定
http://www.toridoll.com/ir/pdf/091224.pdf

赤字１００店解消だけでなく、攻めに出る戦略が必要
このままではジリ貧

杵屋って、何て読むの？

山田うどんがえらい変わってて驚いたんだが。

>>153
普通に「きねや」でいいんじゃないのか？

ねずみ店員がねずみうどん作ったらおしまいだな