【農業/食品】とんこつ細麺に最適　福岡県がラーメン専用「ラー麦」開発に成功［09/10/21］

福岡県がラーメン専用の小麦「ラー麦」の開発に全国で初めて成功し、年内の販売開始に向け、
準備を急いでいる。
とんこつラーメンの激戦区として観光客の人気も高い福岡だが、麺に使われる小麦は、実は大半が
外国産。名実ともに「本場」のラーメンとして魅力を向上させ、落ち込む食糧自給率もアップさせる
一石二鳥の取り組みに、周囲からも期待が集まっている。

「外国産よりもやはり福岡産。ラー麦はお客さまにも十分に満足していただける味に仕上がっている」

新麦の味と質に太鼓判を押すのは、全国に２５店舗を展開する博多ラーメンチェーン「一蘭」の
社長室室長、中村和也さん。販売が始まれば、早速県内の店舗から使用する予定だ。

筑豊ラーメン「山小屋」などの全国チェーンを運営する「ワイエスフード」の高倉尚子さんも
「大変興味深い試み。自店で使うことも検討してみたい」と期待を寄せる。

現在、県内のラーメン店で消費される麺は大半がカナダ産や米国産の小麦が原料。
小麦の生産量が北海道に次いで国内２位の福岡県でも、ほとんどがうどん用に作られている。

「福岡のラーメンらしい細くてコシのある麺になる小麦を地元で作れないか」

以前から根強くあった業者らの声に県が立ち上がったのは平成１６年。県農業総合試験場で
２種の小麦の交配から約２千種を培養し、麺の弾力性や伸びに影響する成分「グルテン」（タンパク質）が
豊富な小麦を厳選してきた。

試行錯誤の末に採用されたのは「ちくしＷ２号」。公募で「ラー麦」と名付けられた。
同試験場農産部の濱地勇次部長は「ラーメン用として最良のものができた」と胸を張る。

ラーメン用小麦の開発を後押ししたのは、「地産地消」意識の高まりだ。
農林水産省のまとめによると、日本の食糧自給率（カロリーベース）は４１％。
中でも小麦は１４％にとどまり、外国産に長年頼ってきた。

中村さんは「地元の小麦を使ってこそ本当の『博多ラーメン』。
福岡で育ててもらった店として『ラー麦』ブランドの確立にも貢献したい」と話す。

県によると、県内では年間約１万６千トンの小麦がラーメンで消費されているとみられるが、
今年の生産量はわずか約３％の約５００トン。「ラー麦」の普及により、平成２４年には
半量をまかなう８千トンまで拡大したいという。

麻生渡知事は「試作のラーメンはコシがあって味もよかった。販路をしっかりとつくっていきたい」
と意気込んでいる。

ソースは
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/091021/biz0910211412013-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/091021/biz0910211412013-n2.htm
福岡県農業総合試験場で生育したラーメン専用の小麦＝昨年５月末ごろ、同県筑紫野市
http://sankei.jp.msn.com/photos/economy/business/091021/biz0910211412013-p1.jpg

>試作のラーメンはコシがあって

とんこつ細麺は「コシ」より「ポキポキ」感だがな。

久留米のスープにあうのか？

高いラーメンは要らんよ

>>2

ハリガネとかバリカタとかいうんでしょ？
くいてえよう。。。。

とんこつラーメンと言えば細めんだなんて、福岡県民のわがまま。
他の九州人は認めない。

小麦の値段は２倍くらいだろう

それより大手門の「しばらくラーメン」の大将は男なのか？女なのか？？

>>6
とんこつラーメン ＝ 九州ラーメン ＝ 細麺

>>6
よく新宿の桂花ラーメンに行くけど
熊本ラーメンも細いよ(^o^)

豚骨で一番おいしいのは熊本。
熊本県北の豚骨はおいしい店が多い
福岡はマズイとまで言うつもりはないが、熊本には勝てない

ラーメンはスープこそ命！
って元気一杯のキチガイが言ってたぞｗ

味が濃ければ勝つ世界

確かに熊本は何食ってもウマいよな。
馬刺し、ラーメン、おんな。全部ウマいｗｗ

細麺て長浜ラーメンの事だろうな
とんこつラーメンは久留米ラーメンが基本で
これを基に九州各地に様々なものができていった
細麺はそのひとつにすぎない

>>12
キチガイとか他人に対して失礼だね。

元祖の営業時間が昼だけってのが不満

>>10

桂花は太麺、細麺を選べなかったっけ？

結局とんこつが一番好き

自分は、広いラー麦畑で遊んでいる子どもたちが
気付かずに崖っぷちから落ちそうになったときに
捕まえてあげるような、そんな人間になりたい．．．

>>20
よお、ホールデン！　もう爺だろうが。

>>16
じゃお前は統合失調症な

>>20
素敵・・！

自分は博多側の人間なのであっさり豚骨が好き
もちろん細麺
醤油ラーメンも好き

>>6
九州で細麺は博多ラーメンと鹿児島こむらさきだけのローカルルールでいい
久留米〜熊本の中太が一番

ああライ麦畑のことか・・ｗ

_∧
ω･)その小麦粉と水をくれ
=|||ｏ)　
ーＪ　

>>10
>よく新宿の桂花ラーメンに行くけど
>熊本ラーメンも細いよ(^o^)

次郎系や極太ちぢれ麺に慣れてる人にはそうなんだろう
君が博多ラーメンを見たら多分「素麺かよっ！」とびっくりするんじゃないかな

裸麦だって・・・？

熊本・久留米のはミルキーでコッテリ香ばしいトンコツ

博多長浜のは本来市場で上がるクジラでダシ取ってたから
脂が強い割にはスープは透明で塩味が強い。
トンコツになってからも同じ。

全然ちがうトンコツなんだけどね〜水炊きだって博多のは２回に分けてダシ取るから
透明度の割に味が強いしな。

安かろう美味かろう亭で採用されるらしいな。

メニュー名は『サリンじゃ〜！』

専用商法ってまだ流行ってたんだ

>>30
中朝国境で見つかったのはそれだったのか

そういあ天一のラーメンに細麺が出たので食べに行ったらものれーうまかった

うわっ空気読めてねぇ
今は国産安全よりただひたすら粗悪で安さを求めてるってのに…

香川県に倣って、『ちくほうの夢』とか命名しないの？

久留米人なので、堅メンの方がはやりなのだろうが
個人的には柔らかめの方が好き。

替え玉を柔目で注文する。もちろん周りにそんなやつはいない。

鹿児島ラーメンこそが九州唯一無二、異論は認麺

九州棒ラーメンはだめだわ。
やっぱりラーメンは、縮れていないとな。

>>1
「ミナミノヒカリ」のラーメン版ですな。

>>38
ほう、食べた事無いので食べてみっかｗ(^o^)
明日仕事の関係で新宿によるので「ざぼん」にでも行ってみようｗｗｗ

一蘭がつくってるわた麺もこれ？

>>37
>鹿児島ラーメンこそが九州唯一無二、異論は認麺

鹿児島は九州の中でも極めて特殊。ある程度特徴やルーツが定まってる久留米ラーメンや熊本ラーメンと違い、同じ鹿児島のラーメンでも特徴やルーツがバラバラ。
こむらさきは古くから有名ゆえ模倣店が自然発生しそうなものだが、こむらさきに似たラーメンは他の店では見られない。

鹿児島の有名ラーメンは色々あるが「鹿児島ラーメン」は無いと言っても過言ではないかと。

あと、鹿児島は博多〜久留米〜熊本の豚骨ラーメンラインには入っていない。
自然発生的に生じたものや長崎ちゃんぽんの影響を受けたもの、さらには横浜のシナソバの影響を受けたものもある。

なんでこちらのスレは、リンガーハット国産化で値上げスレのように
これはよい、食べに行こうとか俺は支持するみたいな多数の単発IDレスが
つかないんですかね・・・？