【食品】中央食鶏：鶏の内臓しょうゆ、“産廃”を有効利用・全国に拡販…ポン酢、ドレッシングなどの新製品も [09/10/06]

　食肉処理業の中央食鶏(北海道三笠市)は、鶏の内臓などを熟成・発酵させてつくった
しょうゆの一種｢鶏醤[けいしょう)｣の販売を全国に広げる計画だ。併せて、同調味料を
ベースにした関連商品も発売し、話題性を高める。

　鶏醤はうま味成分のもとになる天然のアミノ酸が豊富に含まれており、臭みがないうえに、
塩分も濃い口しょうゆより少なめなのが特徴。原材料は、国産の天然塩を除けば、
すべて北海道産。一般的なしょうゆと同様に｢和食、洋食、中華料理といろいろな料理に合う。
隠し味としても最適｣(同社)だという。

　現在、同商品は北海道内の大丸、東急、丸井今井などの百貨店で販売しているが、
珍しさから北海道以外の小売事業者からも販売の依頼が寄せられている。このため来年早々を
めどに、全国展開を始めることで検討している。

　これに合わせて、同商品を活用したポン酢、ドレッシングなどの新製品も投入する。
三越や伊勢丹、高島屋の売り場に｢鶏醤コーナー｣を新設してもらい、知名度のアップを
狙っている。

　これまで大手食品メーカーに、鶏肉を加工食品の原料用として納入してきたが、
この製造過程で生じる年間150万〜160万羽分の鶏の内臓部分[ハツ、レバー、砂肝など)は、
産業廃棄物として処分してきた。

　この有効利用を図るために、地域振興などを目的に国が進めたクラスター事業なども活用し、
2006年10月に商品化にこぎ着けた。既に製法の特許も取得済み。鶏の内臓を利用した調味料
(しょうゆ)は世界でも例がないとみられている。

　鶏醤の希望小売価格は、120ml入りが473円、300ml入りが998円。


▽News Source　FujiSankei Business i.on the Web 2009年10月06日
http://www.business-i.jp/news/venture-page/news/200910060080a.nwc
▽中央食鶏
http://www.city.mikasa.hokkaido.jp/hotnews/hotnews_view.html?id=64
http://www.city.mikasa.hokkaido.jp/images/hotnews/image_64_1.jpg

鶏の内臓か・・・・ちょっと怖いけど一回味わってみたいな

>内臓部分[ハツ、レバー、砂肝など)は、産業廃棄物として処分してきた。

ハツなら食ってやんよ

中華料理なんかにはいいかもしれんが痛風が怖いな

その割でスーパーで売ってるハツ、レバー、砂肝などは高いな。
解体の人件費か

鳥インフルこわいしキモい

たくさんの内臓がこれまで廃棄されてたんだろうな、もったいないぞう。

>内臓部分[ハツ、レバー、砂肝など)は、産業廃棄物として処分してきた。


今までがもったいなさすぎ

ある企業では原料として購入しているものを、別の企業では産廃の割増費用を払って棄てているってよくある話だけど
それでなくても自給率が低いんだから、国や自治体が各企業をうまく結びつけて無駄がなくせるようになればいいのに

そういえば鳥の内臓って結構高いよな。安ければどんどん食べてやんよ！
・・・と言いたいが、プリン体が多くて身体に悪そう。

アメリカでは鶏の内臓や皮から油を絞って、
エンジンオイルの開発してなかった？

>>8
ということで、我が家のウンコは今後は韓国に輸出しまーすｗ

まるで 地獄だ・・・

加水分解のソースは 大好き

魚醤みたいに塩漬けすんのかな？

サルモネラは大丈夫なのか？

魚醤みたいに作るのならサルモネラの心配はないんじゃないだろうか。

バタリー飼育で不健全に育てたニワトリの有毒物質が濃縮する内臓が原料？
安全性に警鐘を鳴らすべき

>>8
食品加工の産廃は畜産飼料として利用されてます。
ジュースカス（果実、野菜）、豆腐カス（大豆）、麦茶カス（大麦）などなど

コンビニ、スーパーなどの廃棄物利用が進んでない。

>>17
確かにそこが問題かもね
抗生物質、成長ホルモン剤の残留はシャレにならん
飼料まで遡って開示するようなシステム整備が課題か

>>1
＞ハツ、レバー、砂肝などは、産業廃棄物として処分してきた。
まじで！？
もったいなさすぎ。
食料自給率あがらんわけだな。
全部ミンチにして醤油ショウガ胡椒他、好みでねぎ・梅肉・しそ等々入れればいい酒の肴になる。
日本酒でも赤ワインでもなんでも合うのに、あーもったいない。

エコだなぁ〜

なんか、キモイ

まさか肉醤が現代の日本によみがえるとは

すごいキモいから話のネタにちょっと味わってみたい

サラダとかにはかけたくない気持ち

これやばそうだな。
やっぱ醤油とかは植物性がいいな。

「悪魔のソイソース」とか銘打って欧米で売ればクールだって売れそうだ

海原先生が、鳥の内臓は毒のかたまりだって･･･

ホルモン焼き食ってる奴！手を上げれ

どうゆうこと？

また味覚人飛行物体の産業廃棄物発酵しょう油か

「鶏の酒盗」もできそうw

>>31
産廃は廃棄するから産廃
使えば産廃にならない
マグロのトロだって昔は産廃だった

捨てるもので作った割には高いな

とりは足が速いから捨てないといけない。

俺のうちの近くの店はさばきたての物、
売ってるから生食可能だけど。
ささみ、ずり、レバーなど。
ぽんずで食うと上手い。
原価100ｇ８８円ぐらい。

たかぁ

鶏レバは牛、豚レバーのような臭みがないし、甘辛く味を
つけるとうまいよ。　濃い味付けにしたいが、長く煮ると
固くなってしまうので、最初にレバー(＋鶏ハツ）を
熱湯で軽く茹でて、食べやすい大きさに切ったものを
別に煮詰めて置いたタレ(砂糖＋酒＋醤油とかワイン＋醤油)
に漬けて味をしみこませるの。　煮詰めの方は
鶏皮を入れて冷えると煮凝りになるようにすると
レバと煮凝りでさらにうまい。

軽く茹でた鳥レバで、レバニラ炒めもおいしい

>>36
ん？　　確かに高い。
水炊き用280〜300円ぐらいかな？（細かくランクされてる）
ただの、ブロイラー。
でも、時間のたった、地鳥より旨いかも。

焼き鳥屋で高い刺身食うよりは断然安いよ。
あたったこと無い。