【食品】「おいしそう」な介護食、商品開発に熱--食品各社 [08/16]

高齢者向け「介護食」が進化している。やわらかくのみ込みやすいというだけでなく、
おいしそうに見えるのだ。食べてみると、実際、味もいい。高齢化で成長する市場を
リードしようと、各社の商品開発が熱を帯びている。

介護用の食事というと、ミキサーを使うなどして細かくすりつぶすのが基本だった。
ただ高齢者からは「何を食べているかわからず、食欲がわかない」と不満が出ていた。

伊藤忠商事系のヤヨイ食品の介護施設向け食材シリーズ「ソフリ」はゼリーやムース状
だが、色や形を元の食材に似せた。豚肉、ニンジン、ホウレンソウのムースを一緒に
使ってカレーや酢豚を作るなど、レシピの工夫も可能だ。

春と秋に新しい食材を追加しており、この秋の商品改定では、見た目に加えて栄養面も
改良。豚肉と鶏肉をイメージしたムースにたんぱく質の量を増やした。たんぱく質は
加熱すると固くなる性質があるため、「加熱の仕方やでんぷんの量について、何度も
やり直してやっと完成させた」（池田竜司マーケティング室長）という。

マルハニチロ食品は昨年秋、魚の切り身をそのままやわらかく加工した食材「素材
ｄｅソフト」を発売した。魚の骨を除き、酵素を使った独自技術で、歯茎で身が
つぶせるぐらいまでやわらかく加工した。サバ、サワラ、スケトウダラなど５種類が
ある。

市販用レトルトで市場をリードするキユーピーも、見た目を重視した商品開発に力を
入れている。２１日には、小豆の煮汁で色を付けた「やわらかごはん赤飯風」などを
発売する。

●介護食材「ソフリ」を使ったメニュー。シャケの切り身に似せたムースを主菜に、
　カボチャやミニトマトに似せた食材もある（ヤヨイ食品提供）
http://www.asahi.com/business/update/0815/images/TKY200908140360.jpg

◎減塩ソース
http://www.asahi.com/business/update/0815/TKY200908140357.html

http://www.youtube.com/watch?v=5H8NTO_Bx-4

介護食って、モチとか飴とかこんにゃくゼリーとかだろ

いいことだ、海外にも輸出できる

離乳食と違って、味はしっかりしてる。

大人も子供もお年寄りもみんなで食べれるようなん作ったらもっと売れるのに

ビジネスチャンスではありそうだな
該当する銘柄はどこかな？

硬いものどころかムースとかそういったものに統一せんといかんぐらい物が食べれなくなるのか？

安心だからと言ってこういったものばかり食べてるから噛めなくなった、り飲み込めなくなるんじゃないだろうかと思うんだけど。
歯が悪くても今は入れ歯とかいくつも方法があるんだからさ。

>>6
つヴィダーインゼリー

歯だけの問題じゃなーーーーい

>>8
歯が無くなると、咀嚼困難になるの。ゴマ粒でさえ、むせるの。
試しに普段の食事、一切噛まずに飲み込んでみ。

入れ歯で噛むのは、戦前の洗えるコンドーム使うのと似た感触。
味覚は著しく減退。点滴の方が遙かにマシってもん。
でも、食事は楽しみたい。人間だもの・・・っつーで、
食感（テイスト）を感じさせつつ、しかも｢旨く｣
でも歯茎に優しいのが欲しいのよって
開発なんだな。

レーションにも応用効くしな。

介護施設では、熱々の汁物はメニューにないんだよ。
人生の週末が、ぬるい食品を、樹脂製食器で食べ続ける日々。

おい野田！！出番だ！！

俺ってばまだ20代前半なのに、永久歯が生えてこなかったおかげでそろそろ入れ歯なのですが
食にあんま拘り無かったのが救いか・・・

美味しさを研究したいなら器にこだわれよ・・・

>>8
親の介護１５年目ですが、年齢とともに、飲み込みが悪くなるの。
お茶すら、飲み込めなくなるんだよ。
むせたりすると、咳き込み、そこから菌を肺に吸い込み肺炎って事もあるから
、お年寄りには、命取りになるの。
考えているほど、簡単な事じゃないよ

クスリのオンパレード

>>16
>むせたりすると、咳き込み、そこから菌を肺に吸い込み肺炎って事もある

山城新伍が誤嚥性肺炎が直接の死因だっけ。
http://www.47news.jp/news/2009/08/post_20090814080503.html

あれ？山城さんいつの間にか死んでたのか。
気付かなかった。

いまならインプラントのように人口歯牙埋め込めるじゃん。
カネあるんなら手術してバリバリ草加せんべい食えば良い

クスリで身を柔らかくし、クスリで風味を出し、クスリで鮮やかに染め上げる。
このニュースにもやはり、クスリのノウハウが多い企業名が並んでいる。

>>11
>>16
すごく分かりやすい。
こういう風に書いてくれると普段想像しにくいことが身近になるな。

調べたらこんな本があった。

↓フレンチで介護食作ってみた
http://www.7andy.jp/books/detail/-/accd/32131897

コストは分からんがうまそう。