【外食/愛知】「名古屋めし」が集合…ルーセントタワーに名物の専門店を集めたレストランが来月開店［09/07/29］

ホントに美味しければ全国区になるよ。
1部東京にも出店しているけど、
名古屋めしはあまり評判よくないよ。

>>350
そっか？
酸味が勝った八丁味噌だからこそ煮立たせて麺や素材の旨みや甘みでバランスを取るんだろうし、
普通の1年熟成の味噌なら煮立たせたら風味が台無しだけど、3年熟成の味噌だから耐え得るわけで、
非常に理にかなった調理法だと思うけど。

子どもの頃は甘ーい白味噌も好きだったけど、今は赤だしじゃなきゃ物足りないな。

味噌のなかの甘さを、引出していないと
本来の煮込みらしい味が出てこないだよ
砂糖なんかではなくて天然の甘口がいいんだって
一度 普通の煮込みを食べてみることをお勧めする

赤だしの味噌汁って、かなり限られた地域以外は日常的に飲んでないよ。
たまに飲む分にはいいけど、毎日は無理かも。

>>361
元々、八丁味噌は他の味噌と比較して旨味と酸味が極端に勝った味噌で甘味は少ないんだよ。
だから、味噌汁にするとクセがあって好みが分かれやすい。
しかし、煮込み料理や甘味噌にして甘味を補ってやると、旨味の強さに加えてバランスの良い味になる。

その地方で生まれて好まれてきた調理法ってのには、それなりに理にかなった理由があると思うね。

味噌汁って一回沸騰させたら、風味が飛んで、まずい。

ぐつぐつ煮立たせて、さらに旨みが増す八丁味噌は、
料理業界でも、異端として有名だよ。

>>364
石川県にとり野菜鍋という鍋がある。
味噌の鍋なんだけど合わせ味噌だね。
グツグツと具を煮込んでも別に問題ないし、愛知の人も好きな味みたい。

味噌の色はこういう感じ
http://a248.e.akamai.net/f/248/37952/1h/image.shopping.yahoo.co.jp/i/j/notocom_sp-torimiso360

モーニングとスガキヤと天むすときしめんと味噌カツ以外に何かあるの?

>>340
それ以外の日は普通にマジシャンの仕事とか練習とかしてるんじゃないの？
ワッキーだって後半は全国区のテレビ番組とかでながら続けてたし、
ナベアツの相方だって他の仕事もしてたじゃん。

赤味噌、八丁味噌は繊細な味には不向きなんだよな。
臭みを消すとか、味をごまかすとか…
愛知のフナ料理やいな饅頭の使用法とか魚の臭み消す使用法だし。

名古屋の飲食業界の味はやっぱり都市の規模からすれば周回遅れって
気がするな。
関西版ミシュランが出るみたいだけど、名古屋じゃ☆が付く店って
無い様な。

赤だしと白みその汁なら赤だし飲むけどな
白みその汁とか飲んだ気しない

>>369
結構ミックス味噌のシェアも広いかと。

ナゴヤ人だがミックス味噌。

通常赤だしというとあわせ味噌なんだけどな。
八丁味噌単独の味噌汁はそうないぞ。

>>369
純粋な赤・白って地方はレアだぞ。
愛知でも関東でもミックス味噌が主流

ちなみに愛知にも時々行くが、八丁味噌のみそ汁など飲んだことがない。

食文化をイメージで騙る奴が多いね。
自分の舌で味わってこそ食だと思うのだが。

>>368
愛知のフナ料理
食べたこと無いな、愛知にそんな料理があるとは知らなかった

>>367
そうか。でも週に一回だけロケというのはやはりないと思うな。あの子が
人気芸人ならともかく、まだそれほど仕事があるとは思えないし。
あるていどため撮りしてまた戻っての繰り返しでしょ。

>>346
じゃあこんなところで油売ってないでさっさと恩返ししろよｗ
もっとも今じゃお前より金はあるのはあきらかだしなあ。
店の前に並んでいる人の整理係でもやってもらおうか。

>>373
鮒料理は愛知じゃかつてはポピュラーな料理で冠婚葬祭とかの定番
だったんだけどな。
地元でも最近は食った事ないどころか存在さえも知らない人間多いんじゃ。
インチキ地元料理が流行る一方で地元の食文化が大切に守られてない一例。
一応名古屋市のHPでは紹介はされてるけど…
http://www.city.nagoya.jp/kankou/sansaku/gourmet/nagoya00000027.html

味噌煮込みうどんてなんであんなに高いの？？
香川で作ったら300円でできるんちゃうか？

名古屋といえばエビフライだろな

さくさくフライだゃで

そんなに高いかな？
周りのうどん屋だとノーマルので大体600〜800円くらいだけど。
いつも頼む天ぷらとか入ってるのにご飯つけても1200円くらいだった気がする。

山本屋のことだろ。あそこの値段は異常。
味噌は味が強烈なので高いところで食っても安い所で食っても大差ない。
スガキヤの生インスタントで十分。東洋水産とかはイマイチ。

あと味噌煮込みうどん用の麺は、普通のうどん用よりかなり堅めにしてある。
山本屋あたりだと初めての客は「・・・これ生煮えじゃね？」と思うこと必至。

観光客がルーセントタワーまで行くわけねーだろ

味噌煮込みなんて本当は庶民の食い物だから
あんな高いもんじゃないんだけど
そこは営業上のアヤであんな値付けなんでしょ。

>>378
なぜかエビフライが名古屋名物みたいに扱われてるなｗ
これをえびふりゃ〜ビルとして売り出そうか。
なんとなく形がエビに似てるような気がする。
http://chiri.xrea.jp/cgi-bin/img-box/img20090204064517.jpg

>>379-380
おっしゃる通り山本屋です
盆に旅行で友達が是非行きたいと言うので
糞暑いのに高くて口に合わなかったらと思うと鬱です

地元民で名古屋飯嫌いだが、カレーうどんときしめんは美味い

山本屋は地元民でも1回行ったら2度と行かない。そんな店。

>>383

> これをえびふりゃ〜ビルとして売り出そうか。

えびふりゃーはタモリの造語。

都市伝説ご苦労さんｗ

>>359
東京に味の分かる人間なんていない。
奴らは東京のメディアの価値観が全て。。

ビル全体が
えびふりゃー 笑


そうだったんかい

そういえばえびフライ丼があるのは名古屋だけらしい

>>380
味覚音痴が高い金を出してまで食べたらもったいないよ。
店も混雑してるし、君みたいな人は行かない方が良いと思うよ。

>>388
味覚音痴はどこにでもいるよ。
ただ、東京のやたら味が濃くて辛いラーメンとか食べると、関東の人間の味覚を疑うことはある。

>>376
ヘー、全く知らなかった。
けど、愛知に行っても絶対に食べないと思うけど。。

また電通パックツアーですか

名古屋の飯がうまいって感じる奴こそ味覚音痴

大名古屋ビルヂング(てコテいたような…)
の地下のカフェ好き

>>392
味噌煮込みの味がわからない、スガキヤのラーメンと一緒だと
自分で書いてるだろ>>380
わけのわからないやつだな。

頭まで悪いのか？お前は。

全部が味噌味ではないというだけでも名古屋にしては洗練されてると思う

>>394
名古屋人なら分かると思うが、>>380が書いてるスガキヤってのは
ラーメンのことじゃないと思うぞ。

そういえば大名古屋ビルヂングって見ないよな。結構好きなコテだったんだけど

>>149
金魚印は名古屋飯じゃないよ。
三重県四日市市大矢知。

>>397
> そういえば大名古屋ビルヂングって見ないよな。結構好きなコテだったんだけど

ビルヂングという名づけ方は、
かつては三菱地所の大規模自社ビルのみに
与えられた名誉ある呼称。

他地区は再開発が進みその名は消えていった。

これ豆な。

396
と言う事は、宮地佑紀生ですね。

なんかもうめちゃくちゃだなw

>>394
だから392は一貫して名古屋めしはうまくないと言ってるだろう？
インスタントのがましっていってるくらいだから。だけど392もその
インスタントを名古屋のスガキヤにするからわかりにくくなるんだよｗ

>>399
397は2ちゃんねるにいた有名なコテハン（固定ハンドルネーム）の
大名古屋〜さんを最近はみないなっていってるんだよ。おまえ豆披露
したかっただけだろｗ

カゴメは籠目屋を復活させてチェーン展開しろ

>>390
必死さが伝わるが、君が味覚音痴の可能性は？
自分が美味しいと思えばそれで良いかと。

ルーセントビルあらため えびふりゃービルに改名しよう
屋上に尻尾つければ
新幹線からもよく見えるぞ

>>404
えびふりゃーはタモリの造語。

都市伝説ご苦労さんｗ

高田馬場には鳥良や名古屋うどんが有るから充分
前はスガキヤも有ったけど撤退したな

みそかつは、味噌を別にしてくれたらいける。
名古屋弁の、だで！が不快
上司がだでだでうるさい。

>>406
ぬるいスープに伸びきって離乳食みたいになった麺出してたら潰れるは。