【モノづくり】和食ブーム追い風、包丁輸出増トントン拍子 [07/25]

世界的な和食ブームを追い風に、日本製の包丁の欧米、アジア向け輸出が伸びている。

海外の日本食レストランで働くプロの料理人らの間で、差別化を目指した「本物志向」
が強まり、伝統の職人技が生きる堺の包丁など日本製包丁の人気が高まっているためだ。

鍛冶(かじ)職の伝統工芸士、土井敬次郎さん（８２）親子は連日、堺市の青木刃物
製作所で和包丁作りに追われている。

真っ赤に焼けた地金を炉から取り出し、ハンマーでたたいては熱し、またたたく作業を
繰り返す。地金の焼け具合で炉の温度まで分かる土井さんは「和包丁の刃は、顕微鏡で
見るとノコギリのようになっていて、切れ味が良い」という。

青木刃物は２００８年春、欧米や韓国向けに、１本１万〜３万円の高級和包丁の輸出を
始めた。「毎月、輸出量が倍増」（青木孝浩専務）し、今や売り上げの１割が輸出向け
になった。

堺市では、約１年前から海外からの注文が相次いでいる。今年に入り、堺商工会議所が
堺刃物の英語版パンフレットを作成したほか、堺市も米国で和包丁の発表会を計画する
など、産地を挙げて輸出振興に取り組んでいる。

財務省の貿易統計によると、０８年の台所用刃物の輸出額は前年比１４・８％増の
６０億３８４７万円で、０４年以降、前年比２ケタ増が続いている。

すしや刺し身などヘルシーな和食の人気が世界各地で高まり、海外で日本食レストラン
が急増したことが背景にある。農林水産省によると、海外の日本食レストランは２万
数千店（０６年１１月現在）にのぼる。

回転ずしや居酒屋など外食チェーンの海外進出や現地資本の参入が相次ぎ、マグロ
解体用など水産加工会社やスーパーでも日本製包丁の需要が増えている。

国産包丁の輸出を先導したのは、新潟や岐阜の洋包丁メーカーだった。吉田金属工業
（新潟県燕市）は１９８３年に、柄から刃先までステンレス製の包丁を開発し、
年９０万〜１００万本を輸出する。

岐阜県関市に工場を構える貝印（本社・東京）も高級包丁のブランド「旬(しゅん)」の
輸出が、０８年に前年比３８・４％増の５１万８４１７本に上った。

包丁用鋼材メーカー、武生特殊鋼材（福井県越前市）の河野通亜社長は「高級和包丁を
持つことが、海外の料理人の間でステータスとなった」と指摘している。

◇堺の包丁＝国内で鋼の量産体制が整った１４００年ごろ、クワやスキを生産する
職人たちが集まっていた堺が、刀や槍（やり）など武器の一大生産地となり、鉄砲や
和包丁へ技術が受け継がれた。包丁の産地は新潟県三条市、福井県越前市など少なく
ないが、和包丁は約８割が６００年の伝統を持つ堺産という。堺産の和包丁を仕入れた
他の産地が自社ブランドで販売する場合も多い。


●海外の和食ブームを受け、和包丁の生産に励む土井敬次郎さん
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20090725-947402-1-L.jpg

◎ソース
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20090725-OYT1T00544.htm?from=main5

ニダーリ

３ムソン

世界で包丁が売れているのニカ？

人殺しの刃物を輸出しているわけか。

死の商人国家。

金気がうつる鋼の和包丁は時代遅れ
味にこだわるなら
今の時代はステンレスorセラミックじゃないとね

画像がいかにも職人顔

写真かっけえ

なんかこのスレ、キムチくさい

刃物オタの俺によれば、ZDP189の包丁が最強だと思う。

値段も高いけどね。

和包丁の起源

鎌倉時代に韓半島から美濃に移り住んだ韓国の刀鍛冶が（ｒｙ

砥石の輸出も増えているんだろうか？

手入れが悪いと錆びますが、体に必要な鉄分（Ｆｅ）を使用しながら摂取することができます。

切れるのは当たり前、問題は切れ味の持続時間。

ZDP189が最強です。

包丁だけにトントン拍子と・・・・

包丁買った帰りに職質受けて、持ち物検査されたらタイーホ？

>>15
ダレウマ

モリブデンをシャプトンの刃の黒幕で研げば
十分に切れる。
鋼に比べて切れ味のもちが若干劣る感じだが

オナホール職人の朝は早い。

>>15
ダレウマもなにも記者が意図してタイトル付けたんだろ

職人の包丁は持って一年程度だから割と良い商売だよな

>>21
そうなの？
良い道具は一生物なのかと思っていた。

洋物のナイフとはどう違うの？

>>14
興味あるけどセラミック砥石で研ぐことは出来る？

出っ歯の職人が作ったから出っ歯包丁→出刃包丁になったんだよな

>>23
片刃(かたは)とは、刃の片側だけに鉄をくっつけた状態で刃をつけたもの
です。刃の断面図は以下のようになります。
両刃に比べると刃のの耐久性に劣りますが、切れ味は向上します。
http://www.utihamono.com/info/img/kataha.gif

切っても切れない関係になると良いな

川口さんさえいてくれれば穴あき包丁だって…

出刃包丁の実力が海外で認められる、いい機会だな

びっくりしたニュースだよね
わー、しょっく

ﾅﾝﾁﾃ

北海道で回収した牡蠣用ナイフも輸出しろよ。

>>21
ちゃんとした研ぎ方を身につけた板前とかでないと、それくらいの短期間で
潰してしまうんだろうかねぇ？

>>22>>31
説明不足すまそ
職人が作った包丁の減りが早いんじゃなくて
仕事量が多い料理人ほど道具に拘るし
毎日研ぐから減りも早いという事

外国にだって包丁ぐらいあるだろう
なんだって日本製を使いたがるんだ

一時的なものだろ

包丁で犯罪が起こっても、ダガーナイフみたいに回収しないよな
これから海外で犯罪に利用されそう

ひどいもんだ
日本でこの特需に乗れてるのって

醤油と包丁くらいだからなｗ

豆腐も中国韓国に負けてるし、何から何までうまく行かないな。
せめて松岡が遂行できてたらな
あの人は黒い黒いいわれてたが農業のかなりの人的資源だった
赤城もな。
たった700万で死ぬことなかったのに。以前小沢の5億6000万を追求したから報復された。
小沢の35億政治資金の出所が不明瞭で疑惑ならいくつもあるのにな

>>36
なんか朝日新聞みたいなレスですねw

>>37
2NN+のデータだと此の時間の朝日新聞社員・記者の書込みは7割超えてるからな。
ホロンめかして書き込んでるよ。

>>29には審議すらなまぬるい

>>33
日本製しか売れていないと言う記事ではない。

最近は外人シェフもちゃんと包丁研ぐらしいし、これからも伸びるんじゃないかな。
高級ナイフ用鋼材なんて日本のメーカーしかまともに作ってないし

>>1
８２歳で現役はすごい。　

砥石でとがないとだめですよ

>>38
それは面白そうだ
ソースあるなら教えて
少なくとも去年の民主工作員発表は別に民主工作員が多いって意味じゃなくて
自民工作員より効率的に立ち回った結果だってのが夜勤の発表だぞ

>>37
何と戦ってるの？

蠣の殻むきもダメなのに包丁は良いの？

>>14
ZDP189やカウリXは確かに刃もちは凄いが、いざ切れなくなると砥ぎが大変だ

カスタムナイフ用じゃATS-34でサンドしたものが出ているが、
それなりの値段で、和包丁を置き換えられるほど生産出来るものなのか

>>14
簡易研ぎ石をナイフの鞘に実装すれば解決か？

片刃、両刃があるから
「左右均整の形状で両側に刃がついた刃物」って表現になるんだな

今の時代はチタンだよ

ステンとかセラミックとかだせえ

>>45
輸出だし、持ち歩くもんじゃないから


たしか牡蠣のは刀剣にジャンル分けされてる
一方で包丁は刃物

刃物と判例
http://serious-rabbit.sakura.ne.jp/html/nh_hamonotohanrei.html

緑茶、日本酒、和包丁なんかはもっと輸出増加に期待出来るでしょ。

個人的に日本のキノコを世界にもっとアピールして輸出してほしい。

シュワちゃんって
もうこんなに年寄りなんだ。

そのうち中国製和包丁が出回るようになるだろうけどな

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