【知財/調理】『焼きとんかつ』特許　低カロリー、メタボにもカツ！？ [07/11]

横浜市港南区などに三店舗あるとんかつ店「とんかつ　美とん　さくらい」の
独自メニュー「釜焼きとんかつ」の調理方法と焼き釜が、特許庁から特許を受けた。
調理に関する特許は例が少ないとされ、経営者の堀内強美さん（６４）は
「長年の研究が認められてうれしい」と笑みを浮かべている。

約十年前、店をひいきにしていたギタリスト寺内タケシさん（７０）が、ぱたりと
店に来なくなった。訳を聞くと、「医者から油ものを控えるよう言われた」と残念そう。

これをきっかけに堀内さんは「油の少ないとんかつ」づくりに取り組み始めた。
試行錯誤を繰り返し、とんかつのルーツとされ、パン粉にまぶした子牛の肉を、
フライパンで焼くウィーン料理「ウィンナー・シュニッツェル」を知り、ひらめき、
「焼きとんかつ」の研究に没入。独自の製法を生み出した。

とんかつは通常約五分間、植物油で揚げるが、焼きとんかつは、やや高めの温度で
一分半揚げ、ピザ焼き釜を改良した釜に入れる。溶岩石が発する放射熱で、とんかつに
まんべんなく熱が加わる。この技術と独自の釜が、特許に認められた。出来上がった
「焼きとんかつ」は衣の香ばしさと甘さ、肉のうまみが混ざり合い、口の中に広がる。
通常のとんかつに比べカロリーも百−二百キロカロリー少なく、客からも「胃もたれ
しない」と好評だ。

堀内さんは「やる気のある人にノウハウをどんどん伝えていきたい」とさらにやる気を
みせている。問い合わせは、同店岡村店＝電０４５（７５３）９０９０＝へ。

●特製の釜で一度揚げたとんかつを焼く堀内さん＝横浜市港南区で
http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/images/PK2009071102100150_size0.jpg

◎とんかつ　美とん　さくらい
http://www.biton-sakurai.com/

◎とんかつソース
http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2009071102000225.html

ロイヤルホストになかったか？

普通に作る焼きとんかつには権利行使できないな

ヘルシオで加熱した冷凍トンカツと、味とカロリー勝負をして欲しい。

パン粉に粒子のような牛肉片をまぶしたのかいな

モノリスでも書くとしよう、古代ルーン文字で†は人を集める
意味がある、そして卍は人を集めて従わせると言う意味になる。
過去の歴史や今も使われてるだろ、キリストがはりつけにされた
のは十字じゃない、しかしルーンの魔法で十字に書き変えられた、
魔法を禁止している奴らが使ってる、それぞれの文字に意味がある、
脳が見ると認識するんだ、後は色で意味が変わる、今回はヒント
だけだ、残りは自分で研究しろよ、次の文明に進む門は自分で開けろ。

ダイエットしてるから油を少しでも使われると駄目な体になっている、
カツを食いたいとは思わなくなった、体重は順調に落ちている、運動は
ほとんどしてない。そのせいか腹が痩せない、でもこのまま続けて様子をみる。

結局、釜の特許であって、料理法に関する特許じゃないんだろ。
というか、料理方法で特許なんかとれないだろ？
福岡の麺バーガーがなんか特許申請してるけど
パンを麺にしただけで特許なんかとれるのか？

低温で軽く揚げてオーブン。

特開2004-236645
食材の焼き方およびそれに使用する焼き釜

【特許請求の範囲】
【請求項１】
外壁が耐火煉瓦により構成される釜に食材を入れて焼くことを特徴とする食材の焼き方。
【請求項２】
前記食材は、食材本体と前記食材本体の表面にまぶされたパン粉からなる衣とからなり、
前記衣に焦げ目がつく程度に予め油で焼かれたものからなることを特徴とする、
請求項１記載の食材の焼き方。
【請求項３】
前記釜の加熱温度を２５０℃から３５０℃の範囲内に維持することを特徴とする、
請求項１または２記載の食材の焼き方。
【請求項４】
前記食材本体は、所定の厚さにカットされた生肉またはミンチされた生肉を含む成形物
であることを特徴とする、請求項１から３の内の何れか１つに記載の食材の焼き方。
【請求項５】
耐火煉瓦製外壁と、正面に設けられた食材出し入れ用扉と、底壁上に設けられた加熱用
バーナーと、食材載置用網状棚と、前記バーナーの上部に配された火格子と、前記火格子上に
置かれた複数個の小石とを備えたことを特徴とする食材焼き用釜。
【請求項６】
底壁は、花崗岩製石板からなり、前記小石は、花崗岩からなることを特徴とする、
請求項５記載の食材焼き用釜。

北大路魯山人は残った天ぷらを翌朝火で炙ってから天茶にして食べたという
衣がアラレみたいにカリカリになって美味い

どーでもいいが・・・　

　　　　　適正文字サイズ　　中


親切すぎる

【健康】肥満の客には指定メニュー以外の提供を拒否。関東の某観光地の取り組み

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bento/1095756225/

>>8
【請求項１】
外壁が耐火煉瓦により構成される釜に食材を入れて焼くことを特徴とする食材の焼き方。

この請求項ってやたらと広くない？

鳩山由紀夫に出頭を呼びかけよう
https://form.dpj.or.jp/contact/
記者会見開いて
あたかも正直（本当は言い訳の仕様がなく）
秘書が偽装してて、自分が監督責任を怠った事を認めました

秘書が偽造、政治家が管理をおこったった
それならば政治資金規正法で監督責任をおこったったら50万円以下の罰金払う事になってる
何で払わないのですか？

検察が堂々と会見で違反を自供してる相手を、政治圧力で見過ごしてるのも酷い話だし。
マスコミがその辺を誰一人として突っ込まない。
それより何より鳩山由紀夫本人が会見で違法行為を認めた以上、警察に出頭して50万以下の罰金を払うのが当然です！
払うまで
ず〜〜〜〜っと自主を皆で呼びかけ続けましょう！

>>7
>>1を嫁、タコが！
特許は調理法と釜と両方だ

この人大金持ちになるな

>>12
このおやじさんは大金持ちになるよ

>>8
実際の特許では請求項１は成立してないんじゃね？

>>12
ま、公開段階だからね。
こんなの権利化されないよｗ

>>14
こんな料理法で、なんで特許が取れるんだ？
揚げた後、油分を落とす為にオーブンでってやり方は
普段やってる事だし、
あくまで、この釜を使ってやるっていう事が前提での
料理法？じゃないか？
なので、この釜方式ではなく、オーブンとか
他の釜を使えば、問題ないので？

>>18
なんでって、取ったもん勝ちだろうが
親父さん、よかったな

請求項１により、全国のピザ屋はこの親父さんに特許権使用料が自動的に入る

「こんなもん特許になるわけが無い」
と自分自身が見過ごしているスゴいアイデアは
世の中に当たり前にあるんじゃね？

とんかつって豚肉をパン粉で揚げただけで1000円以上とかぼったくりじゃね？

>>8
＞「外壁が耐火煉瓦により構成される釜に食材を入れて焼くことを特徴とする食材の焼き方。」

世界中のピザ屋死亡ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

「とんかつ　美とん」
って。すげー名前。

なにこれ、全国の本格ピザ屋は特許料払わなあかんの？

請求項全てに特許権が与えられる訳じゃないからな。
普通、請求項の下の方が請求範囲が狭いので下の方から通りやすい

一人ぐらい>>1の努力を認めてやれよ(´･ω･｀)

◎とんかつソース

俺は笑ったぜｗ

>>21
あると思う

特許だけでなく、中国で商標登録するやり方とか
日本の地名を登録して大もうけできる
日本人が中国に会社を設立してその会社が日本の地名を中国で登録しまくれば大もうけ

その後、寺内タケシさんは来たのか
来て食べ続けてたとしたら医者から何て言われたのか
そこまで知りたい
知りたい事を伝えるジャーナリストがんばってくれ

豚肉を食べる必要性が見つからないのでとんかつを食べなくなった。

焼きとんかつは、名古屋のオゼキが発祥

特許は申請したもの勝ちなんだろうが、こういう脇枝のくせに特許とるような
下品なまねする店はつぶれればいいと思う(´・ω・`)

>>31
登録したもの勝ちにならないように、公開期間内に類似した
先行技術があると申し出れば特許は認められないよ。

>>32
オゼキが異議申し立てできるか心配
特許とってるってことすらしらないんじゃないかな？

豚カツなんてフライパンで焼けば、低カロリーだし　
実際にやってる店もある

これ、どう考えても産業の発達に寄与しないだろ　
おなじことやる人も現れるとは思えない・・・・・　

とりあえず【請求項１】はピザ屋から申し立てあるかもな

＞とんかつは通常約五分間、植物油で揚げるが

　美味い店はラードを使う

一方俺は、釜堀り婚活を始めた

>>35
だから、特許になった請求項じゃないってｗ

>>36
漏れがお世話になった豚カツ屋さんもラードで香ばしく揚げた美味い豚カツだった・・・

米国に渡ってスーパーチェーンを死に物狂いで成功させたので、あのお世話になった
豚カツ屋の夫妻にぜひお礼をしたいのだが、行き先がわからず音信不通で困っている(´・ω・`)

＞パン粉にまぶした子牛の肉

ひき肉ですか

>>39
どっかで読んだストーリーだなw

>>39
なつかしいねｗ

>>14
調理法としては手間がかかるし設備も必要。
追従する店がたくさん出るとは思えないから、この人がこの特許で金持ちになる事はなさそう。

>>39
新聞社のグータラ社員に頼むといいと思うよｗ

寺内タケシといえば関東学院
名家のご子息たちが通っております

調理方法での特許も可能だよ。
食品の製法特許なら普通にあるし。

特許庁から特許を受けた。
【審査請求】 未請求

ん？未請求なのに特許を受けた？

>>44
まて、最新の展開だと漫画史に残る読者挑発キャラのクリ子が付いてくるぞ

>>47

それは公開公報発行の時点での状態。
５月２９日に特許査定。

（　´∀｀）
油もの食べられない時かな
焼きコロッケはたまにするかな


（　´∀｀）
具に薄焼き卵巻くかつけて焼くの
オムコロっぽい

（　´∀｀）
作るときに

油ものくど〜
とおもって
具だけ食べるか？？

卵小麦粉パン粉
出してたの
卵だけ生卵だから

う〜ん
どうしよう…


（　´∀｀）
焼いてみた

味噌とんかつの本場の名古屋県民がうなずいた！
鉄板わらじ味噌とんかつ定食・・・1400円

俺はお湯で揚げる牛肉というのを今晩食べに行く

> ID:1jkMlMWT
何この子

　前にも何人も書き込んでいるが焼きとんかつの元祖は名古屋のオゼキ。
もう何十年も昔からある。

冷めた揚げ物はオーブントースターで温めると油が抜けるって常識だろうに・・・

原理は同じだけど使う道具が釜だから独自の技術ってか？

　オゼキの作り方とは違うようだが｢焼きとんかつ」という名称を
与えるのはおかしいのではないの？

登録の請求項数は２のようだな。

http://www.biton-sakurai.com/tonkatu.html

> 1分ほどサッと揚げた後、特製の耐火レンガ釜（THE BURN釜蔵）にいれて250度の高温で焼く
まったく新しい調理法のヘルシーとんかつです。釜でじっくり焼くことによって、余分な油が抜け、
大粒の釜焼きとんかつ専用パン粉と釜焼きの効果で表面はサクッ！中はふっくら！
ほのかな甘味すら感じるやさしい味です。

> 釜の効果で余分な油がぬけている分、普通に揚げただけのとんかつより100gあたり約100kcal
もカロリーが少なく（当社比）、食後の胸焼けが起こりにくく、あの揚げ物特有の胃もたれ感が軽減されます

普通に下拵えしたとんかつの各面にエコナを軽く1吹きずつ噴霧
フライパンにスチール網や割り箸で上げ底にし、その上にとんかつを乗せる
弱火でじっくり焼く


いつもこれで充分旨い

電子レンジではこんな感じで調理するけど、あれ、旨くないんだよね。
そこまでして健康に気を使うとか、逆に不健康だわ。

ミスター味っ子２で、油をスプレーで吹きかけてオーブンで焼くトンカツがあったな。

>>1それでも医者は止めるだろ。そもそも豚肉が駄目だ。

>>63
そりゃ症状によるとしか。
豚肉はとにかくダメ、てかなり重症よ。

別に一日摂取カロリーが基準以内だったら何食っても良いだろ

よしチャーハンの作り方の特許とるから
お前ら特許料はらえyp

>>66
特許というのは革新技術の公開をすることを条件にその換わりに独占権を与えるというものです。
勿論>>66が公開するまでは誰もその調理法はできないし知らないということです。
>>66なチャーハン調理法がそんな革新技術とは思えないけど
だったら凄いな。

浅草にも焼豚カツの店があるよ。
かなり老舗。
こういうので特許を申請することが卑しいし、
認めるのもおかしい。

そもそも、油で短時間揚げて、
そのあとヘルシオのようなスチームオーブンで仕上げすれば、同じだよ。

>>60
エコナは例の噂からどうしても使えない

カロリーへらしたけりゃ、食う量減らせ。

基礎代謝がおちる30歳以降に無理して肉を食べる必要なし。肥満のもと。
すしとカレーとタバコはなかなか やめられないが、肉食は簡単に減らせられる。

ん〜、冷めたテンプラをオーブンで焼いて食うと旨いのは常識だと思う

一回油で揚げてるんだろ？ならカロリー変わんなくない？

枝豆を冷えた塩水につけると、塩味がついた枝豆になる！ｷﾘｯ！
（特許第２８２９８１７号）
とか、なんでもかんでも特許を認めるなよ…と思うわ。

ここ元ボクシングミニマム級世界チャンプの星野が働いてたとこだな

いわきにゃ、やきかつ太郎あるぞ！

余分な油を落とすために、揚げ物をレンジやオーブンに入れるのって普通にやることじゃん
独自の窯を使ってること以外、つまり調理法の方はそれと同じじゃないのか？

>>77
なんでそれで油おちるの？クッキングペーバーで包むとか？

コラム『大弦小弦』金曜担当記者 お前が言うな
http://messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=GN&action=m&board=552018654&tid=a5dea59a54a5dfa1a6a5dea59a5aa5ga5a3a5a2a4r4fbbka49a4ka5ha5ta5ca5af&sid=552018654&mid=3766
アルツハイマーの症状は『アラフォー』から始まっていると聞いたことがある。
鈍感そうなメタボ系は特にそうらしいとも聞いた。

（　´∀｀）
ミスター味っ子で
厚いとんかつどうやってからり揚げるかあった
なぁ

（　´∀｀）
低温で中までちゃんと揚げて
次に高温で衣をからりするの♪

（　´∀｀）
金網に置いて焼くとか
よくいうよね
余分な油がおちる

（　´∀｀）
あとスパゲティ
半分に折って薄切りの茄子を巻くとか♪


（　´∀｀）
やってみたけど

食べにくかった…

パスタをかむ時に
ずるんと落ちてく…

>>14
金持ちになるわけないだろｗ
どっから金が流れてくるんだよｗ

特許をとれると、権利行使が出来るの間の溝が恐ろしく深いからな。
今回の含めて特許のほとんどはとっても実質上の価値がほとんどない。

>>78
こうすると油が染み出してくるから。それを捨てるだけ。
クッキングペーパー敷いたり、網の上に乗せたりすればより良いだろうね。

とん