【食品】庶民の味「油かす人気」、品薄で高騰［09/06/22］

ソースは
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/090622/sty0906221525004-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/090622/sty0906221525004-n2.htm

大阪の“庶民の味”「油かす」が静かなブームとなっている。
牛の腸を油で素揚げした食材だが、こくのある味と独特の食感が、テレビなどのメディアで
取り上げられたことで、お好み焼きやうどんの店も油かすを使うケースが増加している。
本来は腸から油をとった後の副産物のため、安価だったが、この人気で値段が高騰。
販売店では品薄状態が続いている。

油かすはぶつ切りにした牛の腸を揚げて作る食材。
うどんに入れるケースが多く、どっしりとした食感と独特のコクが出る。
しかし、一般に流通する部位ではなく、これまで知名度は限定的だった。

人気が出始めたのはテレビで紹介されはじめた５年ほど前から。
大振りに切った油かすをふんだんに使った「かすうどん」と「かす丼」が看板メニューの
大阪市浪速区の食堂「ニューなに和」では、当初、客は地元住民が中心だったが、
５年ほど前から県外からの客も増えたという。

油かすを使ったメニューを出す飲食店は大阪市浪速区や河内地方など一部の地域だけだったが、
今では東京にもあり。昨年春には橋下知事の肝いりで、一時、大阪府庁のメニューにも
「かすうどん」が登場した。

人気上昇は品不足を生んだ。１０年ほど前まで１００グラム２００円程度だった価格も、
今では５００〜６００円にまで高騰しているという。
同市西成区で精肉店を営む吉尾昇さん（６１）は「予約に応えるのが精いっぱいで品切れも
しょっちゅうある」と困惑気味。
近鉄百貨店阿倍野本店（同市阿倍野区）の精肉店「ロイヤルミートバンク」でも「数年前から
急に県外からの注文が増えた。ネット販売も考えたが、入荷する量が限られているから難しい」
と話す。

「油かす」に詳しい元大阪人権博物館学芸員の太田恭治さんは「食肉解体に従事する人たちを
中心に食べられていた食材で知名度がなかった。品不足を嘆く声はあるが、このおいしさが
認められたのはうれしい限りだ」と話している。

-以上です-
店頭に並ぶ油かす。人気上昇で品薄になっている＝大阪市阿倍野区の近鉄百貨店阿倍野本店
http://sankei.jp.msn.com/photos/life/lifestyle/090622/sty0906221525004-p1.jpg

↓カス

揚げ玉のことを大阪では「天かす」という。

油かすなんてチンカスみたいなもんだろ

カスカスラップ

「油かす」に詳しい元大阪人権博物館学芸員の太田恭治さんは
「食肉解体に従事する人たちを
中心に食べられていた食材で知名度がなかった。

ぐろｗ

富士宮やきそばには必須だな

テンカスとはべつのもんなのか

しいたけみたいだ

メタボリックw

人間のカスには価値が無いのに

昔から気になってたが関東では見たことがない

>>6
ゴーマニズム宣言にその ことが描かれてたな

>>1
>大阪の“庶民の味”「油かす」が静かなブームとなっている。

嘘つけｗ 庶民だけど食ったことねーよ。

しでかす
やらかす
ちゃかす
ごまかす
ちらかす
ひやかす
そそのかす
たぶらかす
ひけらかす
はぐらかす
ちょろまかす
だまくらかす
ほったらかす
いいふらかす
見せびらかす

油カスは油を絞った残りカスなんでないの？
富士宮焼きソバの説明じゃそういってたけど。

富士宮の油カスとは違うものなのか？？

確かに庶民の味ではない

人権貴族の味だ

こんなもん人気になるなよ


旨いんだよ意外と

>>17
http://www.sanoman.net/yakisoba.html
同じだけど、豚と牛の違いとか、そんなもんじゃね。

＞静かなブーム
静かなのにブームとは、綺麗なウンコみたいなｗｗｗ

イカの姿揚げのお徳用Ｂ品は美味い。

http://kosingai.seesaa.net/article/24718563.html

>>20
焼きソバに入れるのは廃品利用だけど
大阪のはそれようの食材としてス上げしてあるみたいじゃん？

テッチャン（腸ホルモン）を揚げたもの

>>23
すき焼きやらの四角い脂あるよね。ヘット(牛脂)の残りかすだよ。

和歌山名物！！
グリーンコーナーの「天かけラーメン」！！

牛の腸って狂牛病で問題になっていなかったっけか

屠場で捨てるのもったいないってことで
食べられてたんだろね

油かすって肥料にあるけど、それとは違うんだよね。

東京に住んでるけど、近くのうどん屋に「かすうどん」があった。

>>27
腸は結腸がどうとかあった気がするけど、基本大丈夫で、
問題になったのは腱を使ったゼラチンとか。

>>3
天かすと揚げ玉は違うぞ。

こういう書き方はしたくないが基本的に部落の味だから一般庶民は
あまり食べるものではないと思う

被差別部落出身者の
懐かしの味なんだってね

おれ関東人なので見たことも無い。食ってみたいな

>>33
関東にも豚肉のカスがあるだろｗ
関東のホルモンは豚だろ。

>>16　ちんかす。

食い物に罪も無かろうに
Ｂの問題はその生活態度にあるのだと思うが
まあそういうポリシーな方も別に非難はせんが

＞「油かす」に詳しい元大阪人権博物館学芸員の太田恭治さんは

何この見るからに社会の寄生虫っぽい肩書きｗｗ

別にアリだし美味そうだとも思うけど、確実に健康には悪そうだなぁw
それにしても、流行りものに飛びついて値が上がるというのは本当に恥ずかしい…

>>36
是々非々じゃなくて一般人の目につく機会はあまりないってことさ

>>39
失礼しました

神戸ではスーパーじゃない商店街の肉屋なら普通に売ってますね

広めてどうすんだよな
手羽先やホルモン昔はほとんどただだったのに
牛すじなんかも豚肉より今は高い

>>34
いや部落差別ってほとんど長野以東の東日本には無いしさ
ホルモンってもともとカンサイのでしょ？

リアル大阪人に聞いたけど
一般家庭では食ってないって言ってたぞ

>>21
ワロタ

>>32
だからそういう考え方が差別なんだって。
単に不味いからとか脂っこいから嫌いっていうのはOKだけど
誰々が食うようなものは〜なんてのはNG

グｗロｗ画ｗ像ｗ

来歴はようしらんが、美味そうやな

>>40
大丸心斎橋店地下で見かけた記憶がある・・・ような気もする

話のネタに食ってみたいな

てっちゃんではないのか？

在日料理

広島にも「せんじがら」って似たようなのがあるんだよね。
美味しいけど硬いよｗ
やはり、解体業者が食べてたのが広まったみたい。

×　在日料理
○　Ｂ地区料理

肥料に使うやつじゃねえの？

腸を油で揚げたように見えるけど。大便が入ってた所でしょ？

初めて聞いた。関西文化にびっくり。
東京近辺で食べられる店はあるのか？

羆の腸を茹でて脳みそで和えたのは食べた事が有るが美味かった。
腸がコリコリしてて脳みそがマッタリとした舌ざわりでほのかに甘い。

園芸用肥料の油粕も同じもの？

>>55
洗ってるだろｗソーセージだって腸に詰めてるんだぜ

>>1
牛の腸なんて殆ど流通してないような。(ホルモンとして流通)
昔からあぶらカスって殆ど馬の腸の絞りカスでしたよ。
だから特定の地域のみで流通。
同和教育や特定地域住民の移動と共に皆に知られた。
って近所に引っ越してきた朝鮮人が言ってました。

>>8
あれはラードとった後の油かすで関西でいうものとは違う

>>56
中目黒にかすうどんの店がある。けっこういけた。

南砂スナモの富士宮やきそばまずかった。あれなら西葛西にましな店がある。

>>58
あれは本来菜種油の絞りかす

確か「被差別の食卓」と言う本で「サイボシ」と共に紹介されていた
記憶がある

あと、「こごり」も入れて３大珍食品。
お好きな方はどうぞ。

１００グラム５００円なんてオージービーフより高いな

豚トロってのも誰かがブームしかけたよな。
100g100円以上じゃ買う気がしねぇ
無理して食うもんじゃないし

これ庶民の味じゃねーだろｗ

普通の庶民は食べないぞ…

元は部落の食い物なんだろうけど、
差別無くしたら無料入手の特権も無くなって世に出てきたわけだな
ゴミにすることなく食い尽くす思想は良いと思うよ
うちの田舎じゃ馬の内臓（おたぐり）食うし

>>67
スジ肉もそうだなぁ。

人権貴族食w


あと、さいぼしもだな

腸って、ウンチの通り道だろう？
舌と同じで食う気に成れん　(´･ω･｀)

腸を揚げただけでこんなに膨らむのか？
なんか構造が理解できんな

流行ってます詐欺

おたぐり
さいぼし
あぶらかす
ちゃめし

このあたりを懐かしそうに話す人と合うと、なんか緊張するよ・・・

このスレを見ただけで、まだまだ差別が根強く残ってるんだなと思った。

>>75
>ちゃめし
しょう油の茶飯とは違うのか？

油かすって肥料だよな？これは違う物なのか？

天たまって言えお(　＾ω＾)

>>70
一昔前は安く買える極めて美味い食材のひとつだったのにな。
おでんの具をはじめ、どて焼きにしても美味いし、カレーやコロッケに入れても最強。

>>72
じゃぁ、腸詰めウインナーとかソーセージも食わないの？

>>78
少なくとも3つの「油かす」があるな。
1）富士宮でポピュラーな食材・・・ラードをとった後の豚脂
2）肥料・・・菜種油を絞った後の菜種
3）B地区でポピュラーな食材・・・牛の腸を揚げたもの

牛筋ですらどういうものかよくわからないのにまた新たな民国の味か
腸内にべっとりウンコついてるのがうまいんだろうな

おれの親は「卑しい食べ物」と言って絶対食べさせてくれなかった

油かす。。つまりゴミだぞこれ。

なんでも庶民の味なんて紛らわしいこと
いわんでほしい。
母親は大阪だけどそんなもん食ったことないって言う。
自分は神戸だけど、「そばめし」これまたテレビで
知った。そんなにメジャーでもなんでもない食い物。

神戸ならぼっかけがあるだろ
ぼっかけもそばめしも長田区の食い物
つまりアレってことだ

油かす.......食用なら天かすのことかと思ってた。
まさか牛の腸の揚げ物とはねえ。ああいうのって弦楽器の糸にするとか弓の弦にするとか思ってたよ。
牛の胃袋ならたしかにイタリア人の煮込み料理にあるらしいが。

豚の腸ならソーセージの用途があるが、牛の腸だと組織も相当厚いのかな。
油で揚げないと火が通らない位ぶ厚い？

油かすダイエット

肥料かと思った。

油カスは園芸肥料だよ。
人間様が食うモノではない。