【食品】新調味料で特許申請　野菜や果物原料に　和食店経営の伊藤さん［09/04/23］

秋田市山王新町で和食料理屋「ももん」を営む伊藤さん（５１）が野菜や果物を原料にした
新しい調味料を開発し、２月に特許を申請した。みそ、しょうゆ、酢など既存の調味料のほとんどは
穀類が原料だが、野菜や果物は高価で腐りやすいため原料にするのは珍しいという。

伊藤さんが開発した調味料は、リンゴやバナナ、トマトなどの野菜や果物に塩を加え、白神山地で
見つかった「白神こだま酵母」を使って発酵させて作る。添加物は一切使わず、自然の素材に
こだわっている。

この調味料を使って漬けものを作ると、バナナやリンゴの香りが付き、より長い期間、食品を
保存することも可能になる。みそ漬けなどと違って素材自体の味がしっかりと残ることが特徴の
一つだ。

バナナ、リンゴ、グレープフルーツ、キウイの４種類の果物をそれぞれ原料にして作った調味料で
漬け込んだ大根スライスを食べると、調味料がしみ込み、大根を食べているのに口の中には
それぞれの果物の香りと味が広がった。

伊藤さんが、調味料を作ろうと思ったのは２年前。客の一言がきっかけだった。ももんを訪れた
４０歳代の男性に大根サラダを出すと、「大根は嫌いだから」と言われた。そこで、即席で
サイコロ状に切った大根をリンゴジュースやマンゴージュースに漬けて出したところ、
「これおもしろいね」と男性は喜んで大根を食べた。そんな経験から調味料を作り始め、
試行錯誤を重ねた末、昨年１２月に完成させた。

伊藤さんは、ももんで、この調味料を使った漬けものなどの加工食品を客に無料で出している。
うわさを聞きつけた県内外の食品加工業者ら２０団体ほどから、「調味料を使いたい」と
申し込みを受けている。製造会社を設立したいという人も出てきた。

伊藤さんは「調味料は果樹農家でも売れ残りの果実を使って簡単に作ることができる。商品化して
色々な人に使ってもらいたい。秋田発の全国的な商品になって、人を呼び込む起爆剤にしたい」
と意気込んでいる。

茨城県つくば市の食品総合研究所長を務めた、宮城大学の鈴木建夫教授（食品化学）は、
「野菜や果実を絞り調味料にした例は聞いたことがない。世界的にも通用する商品になるはず」
と話している。

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/akita/news/20090422-OYT8T01129.htm
依頼を受けてたてました。

「ソース」は野菜や果物を煮て作るんだけど、これは発酵させてる点がポイントなのかな？

実用新案じゃないところが胡散臭い　良いものは広めろよ

海外居住者で、ヌカが手に入らないからバナナを代用して・・・という話は聞いたことある

魚国のウスターソースもおいしいよ

発酵させる必要性あんの？って気がするがｗ

ももん

>>2
実用新案出願出来るの、これ？

>>3
の間違い

はもん使い

大根たべてるのにバナナのかほりとかどんな拷問だよ('A`)

チャツネですね？

<丶｀∀´>　大便漬はウリ達の特許だけどね！

>>8
できないです。

オックスフォード大学首席で卒業した漏れのDNAたっぷりの新調味料を特許申請するか

特許申請ってなに

醤の一種だろう。特許は弁理士の腕次第だな。