【金属製品】和包丁　米国でモテモテ…シェフもワイフも愛用　研ぎ方を教える販売店も［09/03/09］

米国で和包丁が人気を集めている。日本食ブームを背景に、プロの料理人から家庭の主婦まで愛用者が
広がった。繊細な切れ味に加え、職人の技と心が込められた道具である点も魅力のようだ。

ニューヨーク市内のチェルシー・マーケットにある台所用品店「バワリー・キッチン」。
ショーケースやレジの後ろの壁にずらりと包丁が並ぶ。ドイツ、イタリアなど世界各地の商品を
取り扱うが、中でも、日本の和包丁の人気が高いという。価格は１００ドル〜３００ドル程度
（約１万〜３万円）が主流だ。

オーナーのロビン・コバルさんは、「日本の包丁は切れ味が抜群。レストランのシェフだけでなく、
最近は、料理好きの主婦が買い求める姿も目立ちます」と話す。

バワリー・キッチンで取り扱っているのは、奈良に本店を置く刃物店「菊一文珠四郎包永」の包丁。
１０年ほど前に米国に進出した菊一のニューヨーク店によると、日本食レストランが増えて需要が
伸びたほか、４年前から放映されている料理バラエティー番組、米国版「料理の鉄人」で、
日本人シェフが和包丁を愛用し、人気に火がついたという。現在、菊一の商品は全米の台所用品店
約１００店などで販売されており、売り上げは日本国内分を上回る。健康志向の高まりから、
繊細な料理を作る人が増え、ここ１、２年で家庭にも浸透しているという。

ニューヨーク市内にある日本の調理器具取扱店「コーリン」では、大阪・堺の職人が手作りした和包丁、
約４５０種類を販売。価格は４０ドル〜５０００ドル（約４０００〜５０万円）と幅広い。
ひっきりなしに品定めする人が訪れる。

１０年ほど前まで主な購入者は日本食レストランだったが、この５年ほどで、フランスや
イタリア料理など様々なレストランで和包丁が使われるようになったという。
店を訪れていた中国人シェフの男性（３６）も「切れ味が気に入っている。１０年近く愛用している」
と話していた。

和包丁は、使い方や維持に注意が必要。店では一生使い続けてもらえるよう、包丁の歴史や
職人の作業工程をパンフレットやＤＶＤで紹介、包丁の研ぎ方を教える研修会も開いている。

良質な鉄と鋼を使い、職人が手作りで仕上げる日本の包丁。「１本の包丁にかける職人の熱い思いを
知り、ほれ込むアメリカの料理人も多いんですよ」とコーリン社長の川野作織さん。修理や研ぎを
繰り返し、長く愛用する人が増えているという。

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20090309gr02.htm
一流シェフから主婦まで、日本の包丁の人気は幅広い　（ニューヨーク市のバワリー・キッチンで）
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/photo/GR20090309102638216L0.jpg
洋食でも使う料理人が増え、店内は客足が絶えない（ニューヨーク市のコーリンで）
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/photo/GR20090309102538449L0.jpg
依頼を受けてたてました。

依頼を受けても需要がない悪寒

神の包丁と人の包丁、というミスター味っ子を思いだした

アメリカには銃があるので犯罪には使われませんね

アメリカって果物ナイフのデカイ感じので切ってるのか？

鉄を使った工具はもともと百済からの帰化人が日本へ伝えたんだぜ

奈良でも包丁作ってるのか。
堺とか関くらいしか知らなかった。

俺はGLOBAL
和包丁って手入れを怠るとすぐ錆びるというイメージがあるのだが、実際どうなんだろ。

そろそろ韓包丁とか言い出しそうな悪寒

マグロ包丁の存在は気付かれてはいけない
あれはヤヴァイ

ニダーがアップを始めました

またチョンが「関孫六 銀寿」を凶器にする悪寒　

>>7
(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)ﾅｶｰﾏ

包丁大好き。出刃包丁もサイズ別に三本♪
菜切りに牛刀、柳刃もある。
最終的にはマグロ包丁が欲しいな、使い道が浮かばないけど。
ダガーナイフよりマグロ包丁が格好良いぜ？

切れ味が良いと､料理するのも楽しいよね。いいの欲しいな

包丁の起源は(ry

深夜番組でやってる投げたトマトがスパッと切れるナイフのほうがすごそうだけどな
でも切れ味良すぎるとすぐ刃がだめになる
そこそこの切れ味をずっと維持してくれるほうがいい

>>2
握ってやる！

西の有次、東の正本

包丁の起源は

ヘンケル使ってるけど、次ぎは京セラのセラミック包丁がほしい

オーストラリアにホームステイしてた時交代制の自炊で
料理してたんだがかぺらっぺら包丁かミニナイフでめっちゃくちゃ使いにくいんだよ。

即効で日本の家族に電話して文化包丁送ってもらったわ。

やっぱ日本刀にインスパイアされたコンツァープロだろ。
永久保障だったし

ダマスカスの包丁欲しい

アメリカの通販番組でサムライ(のようなもの)が和包丁
をふりまわしてのがあったな。結局そういうイメージなんだろう。

ちなみにおいらは京都有次の包丁使ってる。
マジ最強ｗこれ以外の包丁を使う気にならない。

そりゃそうだろう
日本刀の技術が応用されてるんだから
日本刀の切れ味は世界一

包丁の起

>5
で、起源の国では今ど〜なんよ？切れ味は？

>>21
俺はあっちで料理覚えたから、あれの方が使いやすかったｗ
帰国後に取り寄せたよ。
今は両刀おｋですが。

指切って
切れやすい包丁を売るのが悪いと
訴訟起こすバカが出てくるに
4000点

和包丁がニューヨークで人気を博している。切れ味鋭く美しい日本の誇りである。しかし、その和包丁が韓国起源だと知る人はそんなには多くないであろう。

>ワイフも愛用
違うこと想像しちまった

日本の刃物は古代朝鮮から〜なんたらかんたら。

いっつも刺身をカッターナイフで作ってる。
これ以上に切れ味いいのはレーザーメスくらいだろ。

包丁→丁が付く→朝鮮起源だ！チョンが騒ぐ。

海外ってﾍﾟﾃｨﾅｲﾌみたいの
やたら使うよね。
でもあれｹﾂが上がってないから
使いにくいんだよなぁ。

>>35
韓包丁とか言い出して輸出を画策する、に16000ウォン。

＞売り上げは日本国内分を上回る

売れすぎだろ

以前ヘンケルスのナイフもらったから使ってたけど、肉厚すぎて使いにくかった。
ただ、今まで見た洋包丁で一番びびったのは、イケアの包丁4本セット。
なんと全部の歯が無限刀みたいにギザギザ…。
あれ日本でも売っているのだろうか。

うちは料理好きなんで正本も木屋もあるが、吾妻橋正本のがなんか切れ味悪いんだが。

>>20
京セラのセラミックペティナイフ持ってるけど、セラミックは刃が欠けやすく使えるものがかなり限定されるから包丁だと扱いづらいよ。
あれは果物用と考えておいた方がいいと思う。

奈良とか堺とか、眼の付け所がいいな。
ただ、料理人以外は使いこなしてるのか？

スウェーデン製の包丁使ってるけど、侮れない切れ味だわマジで。

5000円以下の包丁でもちゃんと研げば十分だと思うんだが
むしろ高いやつは鋼が硬すぎて研ぐのが面倒だったり

>>21
わかるわ。１００円の包丁みたいに切れないんだよな。

パチ物が溢れ変えるに1000ウォン

>>8
>>10
考えていたことがすでにｗ
やっぱりみんな考えること一緒だなｗ

>>20
＞京セラのセラミック包丁

以前使った事があるが、肉厚でちと使いにくい。んでもって脆くて刃が欠けやすい。

お前らは何番の砥石使ってるんだい？
俺は６００〜１０００〜３０００で砥い出でるんだが。

菜切り包丁は本当に使いやすいから大好き。

俺の歯はセラミックだけどなｗ

一般の包丁は研ぎが8割｡
包丁の研ぎ石を中目と仕上げの2本持ってるとセミプロだな｡
研ぎ石を安直なローラーで代用するやつに包丁を語る資格は無い｡

中華包丁が最強
あれ一本でなんでもできる
でかいけど

俺の予言

「和包丁の起源は韓国ニダ」

というレスが1000までに10はつく

>>9
魚屋の兄ちゃんが、武闘派ヤクザ三人を瞬殺した事件で使われたような記憶が。
→マグロ包丁

<丶｀∀´> 官房長ニダ！

京セラのセラミック包丁が使えないと言うやつは刃物の理解が足りない｡
あの包丁は肉を切る包丁、野菜を切るものではない｡
包丁の刃はのこぎりと同じ、拡大すると肉用は極小ののこぎり、
野菜用は少し大きなのこぎり｡
向き不向きがある｡

ロクな料理も作らないというか作れない
アメの母ちゃんに包丁持たせてもね
ナイフで十分だよ奴らには

マグロ解体用の包丁で会社員がヤクザ3人を片付けられるからな

これか。すげーな。刀じゃんもはや。
http://image.blog.livedoor.jp/toshikazu_fukawa/imgs/2/c/2c995c28.jpg

包丁はいいの欲しいけど
一般家庭で300ドルも出すのか。
手入れできるんかいな？

斬鯨刀として売り出せば完璧

>>55
鮪包丁はまさに切るために作られてる上に、切るのを仕事としてる奴が扱ったら人間の胴体なんて・・・

また韓丁とか言い出す

俺は文化包丁で良い

アメリカの一般家庭にはペティナイフしかない
調理はフードプロセッサと調理用ハサミ
肉も野菜もハサミでちょきちょきしてそのまま鍋に投入

>>60
ほとんど日本刀だな。。

和包丁の起源は韓国。
１００％言い出すから。

安物のステンレス製文化包丁と、和包丁持っているが、
和包丁は確かに切れ味はよいが、刃が硬いのですぐ欠ける。
結局、安物ステンレス製をよく使うようになったな。
すぐ切れなくなるので、研ぎ直す手間はいるけど。

>>7
グローバルいいよな
京セラから買い換えて正解だった

中華包丁は家庭で使うには怖いもんねぇ。
でも包丁というからには、一緒にまな板も打ってるのかな？

確実に銃刀法に引っかかるな

>>60
あ、ふっくんだw
手入れが大変そうだなー。
うちも切れ味が悪くなってきたから、研がないと駄目だわ。

幕末の最後の剣客と言われた榊原鍵吉が天覧兜割で使った刀は確か肥後、熊本の肉厚な斬馬刀。
南部鉄の明珍兜を真っ二つに切断した。

>>8
まったく同じことを書くところだったｗ

定期的に研ぐなら、オールステンレス以外ならどれもあまり変わらない｡

どんないい和包丁買っても砥ぎ方知らなきゃ宝の持ち腐れ。
和食の板前でも半端なヤツは満足に砥げやしない。
家庭のまな板じゃ包丁が泣くし、手入れを怠ればすぐ錆びる。
当然素人が手を出すモンじゃない。

いちいち錆びたり欠けたり、柄の部分の木が腐ったりする重たい鉄の包丁より、
ステンレスとかセラミックのほうが良くない？和包丁じゃないと切れない食材ってあるの？

ちんこみてぇな包丁しかないからな。米の台所には。
手で撫でても切れないナイフとかパン切るナイフとか。

姦国がアップを始めました

>>59
はぁ？マジの喧嘩にバカでかい包丁なんか無意味
喧嘩慣れしたヤクザなら叩き落とされて
ボコボコにされたあげく逆に解体される
喧嘩はスピードだよ
しっかり握れてよく切れる刃渡り20cmのダカーナイフとかが最強

日本橋木屋は昔は三越本店の右側にあったんだってね。
三越が拡張したいから買い取ったらしい。

>>81
いや、そういう事件があったんだよ。
会社員じゃなくて漁師じゃなかったかな。

包丁使わなくても料理はできるけど、
きれいに盛りつけたり、材料の大きさをそれえて加熱すると熱の入り方が均等に
なったり、美味しいなと思える料理を作るために最低限の道具が必要｡
料理ができるようになると切れる包丁が欲しくなるのは正常な進歩｡

研ぎは研ぎ師に頼むのが一番いい

普通にリーチ長い方が有利だよ

料理は調理人に頼むのが一番いいのか？

クジラ解体用の大包丁が最強だと思う。

SAKE（日本酒）とかでも有るんだが、何故か朝鮮人がこーゆうの取り仕切ってるケースがあるんだよなぁ。

アメ公はフレンチナイフしか使いこなせないんじゃね？

>>19
当然ウリナラニダ。
ウリたちが文化を伝えるまで、日本人は生肉を食っていたニダ。

韓国は文化がないからな。

中国や日本の歴史や文化を盗んで、起源を主張しないと、
独自のモノは何もない。

棒砥石なら簡単だよ

そして朝鮮人が学校内で和包丁振り回して日本が叩かれると

>>8
韓包丁はまだ無かったけど、ブログで韓国の包丁と日本の包丁の違いみたいなブログがあった。

韓国の包丁と日本の包丁の違い
http://plaza.rakuten.co.jp/kankokubunka/diary/200803170000/

韓包丁って言うのは時間の問題だな。

和包丁の起源が日本か韓国かで、切れ味とかが変わるわけでもないだろうに。
どうしてそんなことにこだわるんだ？

>>94　すでに自国でやってました。

「警察が『刺身包丁テロ』を傍観した」
http://www.labornetjp.org/worldnews/korea/issue/fta/1221176585148Staff/view

＞バワリー・キッチンで取り扱っているのは、奈良に本店を置く刃物店「菊一文珠四郎包永」の包丁。
これは斬れる予感ｗ

室町時代には日本は日本刀を輸出していたのだ。

どの国の包丁でも値段が高いのが切れるという事実

お〜日本文化センタ〜！
ビジネスチャンスだぞ！
今こそ堺の職人が真心込めて作った和包丁セットを売るんだ！
月々１９＄の１２回払いで、ちゃんと『ぶりんだ』とか『まいける』とか名前も彫ってやるんだぞ！
在庫がダブついたら、同じ値段でもう１セット・サービスるのを忘れずにな。

しかも10万振りという単位で

>>88
この事件かｗｗｗ
http://shadow-city.blogzine.jp/net/2009/01/post_d4a4.html

>>81
こういう奴ってほんと恥ずかしいな。実話だって。

ステンレス包丁しか使った事無かったけど、サラダ中心の食事に変えて
毎日の野菜切りに四苦八苦してたら、母親から勧められたのが菜切り包丁。
何だこの野菜の切り易さは・・感動した。
今年はサンマが安かったんで、頻繁に買ってさばいてたらどうも失敗が多くて
そこで父親から勧められたのが出刃包丁。
あれ？さばき易い・・何でだ？？

包丁は奥が深いね・・
何故かうちにあるのを確認したので、次は刺身包丁を使ってみよう。

>>103
マグロ漁師とか余裕で人殺せるだろうな。
極寒の海に板一枚下は地獄
覚悟が違う

美術の教師が、彫刻刀はやすいものでいいから毎回研げといってた。
で包丁も安いものにしてこまめにローラーでといでる

余り皮を切るのにイイ包丁ないかな

和包丁の起源は韓国。

朝鮮ネタ面白いと思ってるやつは死ねばいいのに。

>>105
サンマは切り方変えれば家庭用のでも綺麗に切れるよ
頭つけたまま、ハラワタも出さずに三枚卸しより早く切る方法があるんだけど、
説明しづらいな
どっかに動画ないかな

>>109
ありとあらゆるものの起源を取り揃えてるのに
なに一つとして維持発展させられなかったってのも
ある意味すごいな。

刃物が怖いので、普段は刃先の丸い包丁を使用ｗ
骨の太い魚を捌く時だけ、和包丁を使用。

ヲン安なんで韓国行ったよ。韓国は寒い。気温は日本の北海道なみじゃないだろうか。どうしてもおちんちんがすくみがちになる。

写真が何か悪の組織っぽいお

>>107
日本刀は逆だ、砥ぎ師はいかに少なく上手に砥ぐかが難しいって言ってた。
限りがあるから無駄に砥ぎ過ぎちゃいけないんだと。

>>108
You！どうせ使い道ないんだから根元からいっちゃいなヨ

和包丁の起源は韓包丁ニダ！

つか他人の余り皮切り取る作業って楽しそうｗ

また、韓国が絡んでくるに１００ウォン

和包丁は使いやすいし切れ味もいいけど、手入れが面倒なんでそういうのを
手間だと思わない人じゃないとな
ステンレス包丁が普及するまで、昔は包丁さびさびな家庭多かったし

いつもの発想で銃つかえばいいのにアメリゴ人
でも長く使ってくれるんなら嬉しいな

今度は朝鮮包丁って感じ？

日本の刃物のイメージがめちゃくちゃいいのは事実。
アメリカのアマゾンでも、和包丁（風）セットが売れてるし。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm494533

包丁に5000円から10000円なんて出せんな
ダイソーの100円ので十分

日本料理だからこそ、下拵えや飾り付けに和包丁が必要なんだけどね。
ぶった切って焼いたり煮込んだりする料理に和包丁が必要とは思えないんだがｗ

>>121
だなぁ。。。
「包丁はすぐ拭いてしまえ」って
小さい頃よく親に怒られた。

>>126
100円のはさすがに怖い。
どんな金属が使われてるのか、考えただけでも怖い。

和包丁？包丁の起源は韓国にだ！ｗｗ

モテモテワイフに見えた。

疲れてるな・・・俺

>>60
築地にいったらもっとすばらしいの見れるぞ

チタン包丁は軽いし切れ味もそれなりだから
使い道は限られてくるけど刀身の薄さがたまに便利。

グローバルナイフで私は十分です

そもそもアメ公って肉焼く以外に料理するのか？

127
手段が目的なんだから笑ってあげようよ

>>120
和包丁の起源は韓国で二千年前にあったと韓国の大学教授は発表するに

２００ウォン

慶長・文禄の役における朝鮮側の記録より

朝鮮出兵の際の朝鮮側の記録　「武藝圖譜通志」の記述
「倭軍と対陣すると、倭軍はたちまち死に物狂いで突進してくる。我が軍は、手に槍を持ち、
剣を帯びていても、その剣は鞘を出る暇も無く、槍は矛先を交えることもできずに、凶刃の
もとにやられてしまうのである」

朝鮮側の記録「懲��録」の記述
「賊(日本軍)のほうは皆歩兵で、彼らの打ち振る刀は、三、四尺に及び、鋭利無比の物であった。
賊はその鋭い刀を左右に激しく打ち振るい、人、馬の区別なく斬り伏せた。全くその勢いには抵
抗する術がなかった」

↓結果

「朝鮮王朝実録」の記述
「日本兵との接近戦を禁じた」
「日本兵捕虜に熱心に剣術を習った」

剣術すらまともになかった朝鮮に優れた包丁の技術があるとは到底思えんがｗ

>>138
料理でわかるだろ。

刺身盛りってのは包丁が発達していなければ出来ない

刃物の話をすると
指がびくびくする！

>>1
画像にある光琳別桃って何？

マサムネのレプリカ欲しい

気をつけろ！ダイソーの包丁は片刃だ。左利きの人間は使えんぞ

>141

光琳はコーリン

別桃は別誂で　ももじゃなくてあつらえだろ

143
なるほどね

鋼でできてるのは玉ねぎとか切るとすぐに変色するから手入れは大変だぞ
そのかわり切れ味はよい

え？

日本の包丁を世界に広めたのは、トンベリだとばっかり思ってた。

>>143
両刃の包丁なんかあるのか？

肥後守とかアメリカで売ってるの？
刺身包丁と肥後守だけアメリカでも欲しいんだが
他は洋物でもいいんだが

研がなくてもいいって包丁は存在しないからｗ

>>57
もう一つ、セラミックナイフと金属包丁の大きな違いは、柔軟性と重さ。
セラミック包丁はほとんど曲がらない。
セラミックを使ってみると、金属の包丁が結構たわんでいたものだと分かる。
リンゴの皮むきも、セラミックでは今での流儀が通じないものの一つ。
ジャガイモの皮むきも。
皮むきは、適度に斜めに刃を進めてるんだろうな。さらに、重みがないからやりにくい。
切り離し際のひねりも入れにくい。

というわけで、野菜でもセラミックには向かないものがある。
セラミックは、まっすぐ切るときに向いている。
金属の包丁で多用している、手首を使う自由がなくなる感じ。

まーたチョンがファビョりそうな記事を・・・

7つ胴の関兼房ほしいな。 人間7人分の胴体を1度に切断したんだと。

いい包丁で野菜を切る快感といったら

和包丁は普段新聞紙に包めば錆びない。
新聞紙で専用のケースを作れば良い。
研ぎ方は西洋の牛刀とは違うので正しいやり方を覚えればよい。

アメリカ版 wiki で「キッチンナイフ」を見たら

Types （種類）
1 General 　（一般）
2 Meat Knives （肉ナイフ）
3 Small knives （小型ナイフ）
4 Cheese knives （チーズナイフ）
5 Japanese knives （和包丁）
6 Chinese chef's knife （中華包丁）
7 Specialty knives （特殊ナイフ）

と、和包丁が一つの分野として分けられていた。
もちろん、和包丁そのものの wiki カテゴリがあった。

なんか、近いうちに一つ増えそうな悪寒・・・

和包丁使うなら、ちゃんとまな板も使わないとね
アメリカはどうだか知らないけど、外国の家庭料理って手に持った野菜を鍋の上で
ザクザク刻むイメージ

http://www1.news24.jp/blog/ny_townwatch/2006/08/823.html

光琳のこの女性社長って今から20年以上も前に起業したのかすごいな

和包丁の起源は・・・以下略

韓包丁のパクリニダ。

>>5 鉄を使った工具はもともと百済からの帰化人が日本へ伝えたんだぜ

百済は日本国だよ！ばか！　日本語使用です！

ついでに、韓国は日本がつくった、つくってやった

>>7-12-70
おれもGLOBALなんだが、素人のくせにPROのGP-4使ってる
あの大きさがちょうどいいんだ

研ぎ石って、
同じものを2個買って、常に摺り合せて水平出さないとよく研げないんだよ。

おまけ
■「誠」の国と「詐・欺・捏・造」国、　天と地の違い！

■「詐欺、歴史捏造の国家」のギネス登録の一番乗りを争うこの２国！

ユーロのアイドルシェフ　ジェイミー・オリバー（英）が何年も前から和包丁使ってるよね。
はじめてスカパーの料理チャンネルで見たときは感動した。

そういうジェイミー好きの私は結婚祝いでもらったヘンケルスを愛用中。
週一でステンレス研ぎでシェーシェーすれば無問題。
ペティの方は氷を割ったら刃が欠けちゃったけど無問題に使ってる。

サムライシャーク使えば？

ドイツでは数年前から和包丁がモテモテ
日本ではヘンケルス等の包丁がモテモテ

まさに隣の芝はなんとやら

和包丁・・・？
包丁なんてみんな同じように見えるけど
あっちの包丁ってどっか違うの？

>>160
韓国　包丁　で検索すると、すごい結果になるんですけど。

殺人用は韓国起源かもしれない。そうに違いない

隣町に古い包丁屋あって助かるわ、やはりプロに研いでもらったほうがいいからね。

米国テレビの料理番組でナイフ使った野菜とかのきりかたみるとカルチャーショック受けるよね。

>>168
あっちは
スライサーとかフードプロセッサーを使ってるような気がする
あくまで俺の個人的なイメージだが

１〜３万だとかなりいい奴だよなあ。。。

>>171
まな板使わなかったりね〜、持ったまま鍋の↑で切って直で鍋に落としたりとか。

>>168
洋：あんまり切れないけど、お手入れしなくても切れ味大して鈍らない
　　研ぐのは割と簡単だけど、研いでも大して切れ味あがらない
　　テレビショッピング的な切れ味は再現できない
和：超切れる。でもお手入れ怠ると錆びて切れ味落ちる
　　でも切れる。無敵。
　　研ぐの難しい。変にやったらしぬ。　　　

ようなイメージ

>>38
普通は文化包丁使うからな。
和包丁なんて、凝り性のオヤジ（主に海釣り好き）か
板前ぐらいしか使わねぇよ。

しかし、確かにちゃんとメンテしていれば良く切れるが、
こんなメンテが大変でメンテ自体も難しい代物、
良く使う気になんな。
板前の俺でも嫌になることがあるのに。

つーかよ、フランスの話だが、フランス料理のシェフでも、
フィニッシュしねぇ奴が結構いるんだよ外人だと。
あっちに修行に言った日本人は道具のメンテはしっかり
やって良く切れるもんだから、勝手にソイツの包丁使うのが
良くいるんだってよ。
知り合いのフランスで修行したシェフが言ってたぜ。

梨やりんごの食べ方を個人的に憧れたりｗ
（ナイフで削いでナイフをもった片手ごと口へ運ぶ）

>>168
簡単に言うと和包丁は軟らかい鉄を硬い鉄で挟み込むような構造
洋モノは硬い鉄のみで作られてる

>>176
ってことはやっぱり道具云々よりも精神性だよな。結局のところは
いくらいい包丁使っててもダメなヤツはダメだｎ。

鋼の多層構造といえばダマスカス

包丁とは関係ないがコレが出来るのは日本のナイフだけ？
http://www.youtube.com/watch?v=GM60prhzj_o

>>178
全然違う。
和包丁は刃の部分に堅いが脆い鋼を使う。
洋包丁は和包丁より柔らかい鋼を使う。

手入れサボると簡単に錆びちゃう和包丁を、大雑把なアメリカ人が使いこなせるのか

>>165
＞シェーシェーすれば

イヤミの出っ歯で研ぐのを想像してしまったｗ

海外では研ぐサービスを充実させた方がいいんじゃないかな
包丁を研ぐ時間も労働時間って雇い主に主張しそうだしｗｗｗ

プリンタのインクカートリッジ商法で大儲けだな

銀紙の出刃を愛用中
さびなくて良い

>>183
買い換えればいいだけですから。

>>181
髭剃り恐ぇｗｗｗ

ワイフはナイフを愛用してたほうが語呂がいい

おいお前ら、「包丁」は人名だぞ。

プロの料理人にこれだけ和包丁が浸透してる中で
ニダーがどうやって割り込んでくるんだろうか。
また盛大に笑わせてくれそうだｗ

喋りのキレが良すぎて買う気がしないぜｗ
ttp://www.youtube.com/watch?v=WpUJt9ssk8Y&feature=related
ttp://www.youtube.com/watch?v=CO1Ho3sEWtM

>>191
ＮＹタイムズのオオニシ記者あたりが
「日本の和包丁の起源は朝鮮半島にあるﾆﾀﾞ」と書くのさ

日本の職人は世界一ぃいいいいいいいいいいいいいいいい

5000円以下でお勧めの包丁無い？
ためし切りできないから買いたくても買えない。
さすがに100円包丁が切れねえ

和包丁と言う呼び名は正しくない朝鮮包丁が正しいニダ
なぜなら　日本に包丁を伝えたのは朝鮮ニダ

と言いだすに　１０００ウォン

日本海を東海と変えろと同じやり方

また朝鮮人が悪事を＞＜

あいあむざぱにーずとほざいて和包丁で刹陣妙技するんかニダーは？

>>195
「刃物屋」に行って店のヒトに頼めば、大概は切れ味見せてくれるよ

鋼材明記してある奴はましかも？

アメリカ人ってあまり料理しないんだろ？

>>201
生肉にかぶりついたり生野菜そのままかぶりついてんのか
ちょっとイメージと違うなー
できれば資料とかある？

>>182
あれ？和包丁は軟鉄に鋼を張り合わせてるんだよね？
ひょっとして硬さって鋼〈軟鉄だったのか・・・？

>>195
錆びるのを気にするなら貝印の関孫六のステンレス辺りかね？
シャプトンの刃の黒幕＃1000→＃5000で研いでみたら
けっこう切れるようになったよ。

まず誤解があるようだが日本では秀吉の朝鮮侵略までまともな刃物は作れなかった、日本刀ですら韓国の包丁と当たると歯こぼれするぐらいだった

韓国を侵略した秀吉軍は現地の人が使っている包丁の切れ味に驚き、刀狩りを初め庶民の包丁を次々と奪っていった

中には先祖伝来の包丁を奪われまいと抵抗する韓国人もいたがそういう者は日本刀で包丁ごと真っ二つに切り殺されたという

包丁が訪朝から来てるのもそのためだ

>>201
っていうか、毎日料理する国が珍しいとか・・・
夕食は外食が普通とかの国の方が多いみたいね
外国に住んだことがないので実際はどうなのか知らないけどさ

どーしてもアメリカ人家庭が研ぎ直して永く使う風景が浮かばない。
ちゃんと包丁を引き切りして使えてるのかも怪しいよな？

平均ではアメリカ人は不器用文盲で頭が悪いからなあ。。。

>>205
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━(-.-;)━(_ _;)━(^-^;)━Σ(ﾟДﾟ;)━(_ _;)━(｡Ａ｡)━!!!!

>>204
サンクス。かっけえね。検討してみる

>>205
民明書房の方ですか。

貝印のブランドは凄い売れてるって聞いたけどそんなにいいのか？

三条燕で洋包丁も、作っていたと思ったが
そっちは売れてないのかな？

包丁の起(ny

貝印は海外で人気らしいな。
家の包丁はメーカーはわからんが青紙とかの奴だｗ

アメリカだと、めっちゃ簡単な料理ばっかでしょ。材料そのまま放り込むような。アジア系はこった料理
いちいち作るらしいが。それ以外は外食だし簡単なものばかり。

>>205
日本刀は、平安後期から室町時代の物に業物が多いのだが…。

>>217
それは歪曲された歴史ニダ。

>>217
よく読め
オチが付いてるだろ

>>205 包丁ごと真っ二つで吹いたわ

>>205
包丁と訪朝はﾜﾗﾀ

だが、包丁＞日本刀なら日本刀で包丁ごと真っ二つにはならない。


ちょっと面白かったので40点

竜の彫刻が施された偽和包丁が売れるに10000ウォン。

>>216
イメージ的にはフードプロセッサーに材料突っ込んだ後に鍋に投入とか、鍋の上でハサミで材料切って
そのまま料理とかそんな感じだよね。
>>221
そこの部分があのコピペの肝。

>>223
あっちは基本まな板使わないしね。鍋のうえでざっくざっくどばどばｗ

ていうか
ひげよしが韓国から日本へ強制的に連行した刀工が、
明治維新後ひまになって包丁をつくるようになったんですけどね。

>>205
人間を真っ二つにできる日本刀よりも切れる包丁が朝鮮にあったなんてすごい！
もしかしたら斬鉄剣は朝鮮から来たのかもしれませんね

>>225
朝鮮人は長生きですね

漏れも　朝鮮　包丁　でぐぐってみたｗ　

アメ公はハラキリとかサムライのイメージの延長で買ってる

どうせ菊一包永のでも売れ筋はステンレスの奴ってアメリカンなオチなんだろｗ

日本では手料理ができない嫁は駄目とか、母親は駄目みたいな
感覚があるけどアメリカでもそうでもないみたいな話があるな。
でも日本でも料理しないから包丁を持たない家庭が増えてるって20年前くらいから言われてるな。

>>192
品がねぇなw

＞包丁の歴史や 職人の作業工程をパンフレットやＤＶＤで紹介、



　見たい。torrentでくれ！

つーても野菜や肉はそれなりの大きさで売られてるし
やはり切ってるんだろアレ。。。

プロなら研ぐのも仕事の内だけど、一般人はヘンケルでええやん。　用途別のも揃ってるし。
やっぱ、絶対的な切れ味より維持管理の容易さ。

>>223
> フードプロセッサーに材料突っ込んだ後に鍋に投入とか、鍋の上でハサミで材料切ってそのまま料理
いや・・(俺はフードプロセッサー持って無いけど)普通じゃね？　家庭で日常的に飾り切りとかやってるか・・？
大根の面取りくらいはするけど、包丁でなく皮剥き使う。

一般家庭なら包丁は二本でいいよ
ステンレスの菜切りと鋼の間切り

漁師町のしょぼい金物屋で売ってる千円前後の間切り包丁だが、キチンと研げば空恐ろしい程切れるよ

菊水の包丁

ステンレスは砥石で研ぐと感触が気持ち悪い＾＾；

欧米はプロのシェフでさえ、サンダーとかでバーっと研いでた包丁で十分だったんだろ？ｗ

そもそも欧米は包丁と一緒にシャープナー常備してて使う時に軽く問いで使うんだと思ってたが

我が家の包丁。
４０年ほど前の関孫六。柳刃も牛刀も鋼のみで出来てる。
未だに毎日使ってます。使うたびに包丁研ぎをしなければならないけど、良く切れます。
全てが鋼なので３０分もすると錆び始めますが、お手入れすればするほど愛着がわいて
来ます。
また、繊細な和包丁なので、樹脂のまな板の相性は悪く、直ぐに切れなくなります。
でもこれが良い。

　　　　　　　　　和包丁の起源はウリニダ！！
　　　　　　　　ｒ⌒ヽ　　(⌒⌒)　　ｒ⌒ヽ/,
　　　　 、、;(⌒ヾ　　　((⌒⌒))　　/⌒) ),　　,
　　　、　ヾ　(⌒ヽ　ﾄﾞ━ l|l l|l ━ﾝ！⌒⌒);;）／.　,
　、＼(⌒ゝ;(⌒ヾ　 　　∧_∧　 　 ⌒）／）) .,／ ,,
（(⌒-丶(;;;(⌒ゝ;;(⌒∩#｀Д´>'')　,⌒⌒);;;;;））)⌒)
　(;;;;(⌒(⌒;;;(⌒　　　ヽ　　　 ノ　／　)）⌒)）;;;;）-⌒)）
ゞ　(⌒⌒=─　　　　　 (,,フっ.ﾉ　　　　─=⌒⌒)ノ;;ノ;;;::)
（(⌒≡＝─　 人从;;;;　　レ'　ﾉ;;;从人─＝≡⌒)丿;;丿ノ

和包丁の起源は朝鮮

>>110
もう朝鮮しか笑う相手がいない底辺層だから許してやれよ

>>33
【韓国】現代文明の基礎は、八卦などの「易学」。強大な我が国の文明が、弱小国の古代中国を経て西洋に伝わった [10/14]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1224314462/
【韓国】世界四大文明より古い紅山文化の嫡流は韓民族。自国の歴史に編入しようとする中国の策動を許すな [09/24]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1222189341/
【韓国歴史】私たちの先祖が作った漢字には韓民族の哲学思想が込められている〜韓民族史観定立意識改革会講義★３[11/05]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1226058920/
【中韓】北京大学生に嫌韓感情を調査〜「文化を盗むから嫌い」[09/30]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1222712669/
【韓国/中国】漢方を「韓医学」で世界遺産申請　中国で猛反発★3 [10/13]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1160748390/
【韓国】海外の博物館、韓国関連展示物が中国や日本の展示物に比べてずっと少ない[10/01]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1222955257/

■シャルル・ダレ『朝鮮事情』
韓国人は、科学研究の分野においてほとんど進歩のあとを見せていないが、産業の
知識においては、なおさら遅れている。この国では、数世紀もの間、有用な技術は
まったく進歩していない。

■フランツ・フォン・シーボルト『日本』
朝鮮の工業技術は隣国の中国や日本と比べてずっと遅れているように思う。
木工は断然といってよいほど遅れており、
陶磁器の作りはひどく粗末である。鉄器、特に刀その他の刃物は価値が低い。

つうかその辺に売ってるステンレス３千円の両刃の牛刀で十分、まあ研ぐのは片刃のが簡単だけど
べつにちゃんと研げば桂剥きも刺身も余裕
魚捌くときは出刃が欲しいけどね

一方アメリカ人は毎日取り替えるカミソリを作った

包丁の起源は韓国だと言い出しそうだ。

海外に引っ越して、即包丁買いに行った。
日本製のはときくと、貝印の旬をお勧めしてきたので購入。
当時のレートで、日本円だと20,000円くらい。
今まで最高でも5,000円くらいのしか使ったことなかったけど
旬の切れ味があまりに良すぎて、料理が楽しい楽しい

>>245
凄い。
こんなレベルまで達してたのか。
剣道どころの話じゃないな。

日本では数種類の包丁がある家庭が多いからな。
食器も和洋中と揃えるのでたいへん。

昔、包丁の取っ手の部分がダメになったので、近所の包丁屋
（軒下を借りて営業してるような店）に包丁もって買いに行ったら
人目見るなり「うちで購入した包丁だね」といわれた。
ヒエー正解だけど何で判るの？堺の近隣だけど奥が深いと思った。

テレビの海外取材で家庭料理作るシーン見てると
欧米は、くだものナイフみたいなのをよく使ってるな。
まな板も使わず、なべの上で直接、野菜を切ってたり。
中国はでかい包丁とでかいまな板。
日本のサイズがどこでも普通と言うわけではなさそう

ステンレスは研ぐのに時間かかるし鋼は研ぐのは楽だけど錆びるしって包丁屋の人に言ったらハイスって素材の包丁薦められた。
ちょっと高かったけど、錆びないし研ぎやすいし最高。

>「菊一文珠四郎包永」

よくわからんがすげえ切れそうだ！

元々西洋の料理人にとっちゃ自分が使う道具への認識ってどんなもんなんだ？
和包丁にハマって和包丁の購入や手入れの為に日本を訪れると言う
ニューヨークのシェフはシェフと言うより和包丁オタクみたいだった

タイの職人が使う包丁もなんか独特だったな

良い包丁は、研いで手入れしておくと
落としたとき、足貫いて床に縫い付けるほどだそうだから大丈夫なんかな？

そしてハリウッドでは相変わらずステロタイプな日本人像が幅を利かせていると。

和包丁使ってるけど、キャベツの千切りが楽しくて止められなくなるw
きちんと研がないとダメだけど。

一方日本の料理人はゾーリンゲンをマンセーした

>>253
ハイス鋼って研ぎやすいの？あれめちゃめちゃ硬度高いだろ。
砥石はなに使ってるのかすごくきになる。

主婦って包丁の扱い方知らない人結構多いよね。洗い物の瀬戸物と一緒につっこんであって
刃が欠けてたり。濡れたまま放置したあったり。

日本文化の海外進出が著しいですね。

包丁といえば堺

>>261
高速工具鋼、ハイスピードスティールが訛ってハイス。
刃が鋼の包丁をカミソリみたいに研ぐと最高だねｗステンレスはなんか粘っこくて嫌い。
でも家の者の扱いが悪いんですぐ錆びるし、刃こぼれしちゃうｗ

通販でやってる
レンガや鋼管をぶった切るやつが気になってる
ケーキとかよく切れそう

四角いタイプの包丁は農作業に使うクワから進化したもので
刺身包丁等は日本刀から進化したものなんだってな。今はごっちゃかもしれんが。

うちの親父は普段料理をしなかったが、どこかの職人作のマイ刺身包丁を持っていて
魚を捌くのだけは母親にやらせなかったよ

普通は刺身包丁では捌かん

>>261
>あれめちゃめちゃ硬度高いだろ。

え？そうなの？ステンレスに比べれば全然研ぎやすいんだけど。
使ってるのは中砥。これも包丁買ったときにこれがいいと薦められた。
ちなみに買ったのは木屋。

>>264
へー。勉強になったな。

刺身包丁はやばすぎる。

ステンレスはなんかヤワでぬるっとした感触で研ぐと気持ち悪いね〜

全米ライフル協会が抗議を入れるかもしれないな

荒研ぎは横着してディスクグラインダーでやってる。砥石はなんとなく樹脂用の切断砥石。
仕上げは安物の各種水砥石。

>>271
ハンティングで得た獲物を解体するのに使うから、むしろ共存する道具。

このスレみたせいで衝動買いで包丁やら鍋やら
5万円分ぐらいポチってしまったわ

包丁の歴史
日本で作られる包丁は、世界的にも高い水準を誇る刃物として広く知られています。
日本刀の高度な鍛練技術と日本料理の特性が基になり、 素晴らしい包丁を作り上げました。
石器時代
包丁のルーツは、黒曜石や石英を使った打製石器や磨製石器です。
弥生時代
この時代に、豊富な砂鉄を使った独特の「たたら製鉄法」が開発されました。
※たたら製鉄法とは、粘土で作った角形の低い炉で木炭を燃料として砂鉄を製錬する、
日本古来の製鉄法です。日本刀の素材である玉鋼は、この方法で作られました。
一時、この製鉄法は絶滅状態でしたが、1969年に日本鉄鋼協会が復元に成功し、今に至ります。
奈良時代
「たたら製鉄法」で作られた高品質の鋼を使い、折れず、曲がらず、よく切れるという日本刀が生まれます。
この日本刀の技法が和包丁にも受け継がれました。
なお、現存する最古の包丁は、正倉院に十本保存されています。
平安時代
このころになると、調理方法が多用になり、刃物にも種類ができてきました。
貴族の間で、今でいう包丁作法のようなものが流行していましたが、
包丁という名前は12世紀の始めまで日本にはまだありませんでした。

指切り落として、損害賠償起こされそう。

誤解されがちなんだが和包丁の起源は韓国なんだぜ。
豆知識ﾆﾀﾞ

鎌倉時代
この時代に、寺院で作られる精進料理が発達していきました。
精進料理は、その料理法に複雑な技法を用いており、そのため包丁の技術もより高度になっていきます。
室町時代
日本料理の原型が完成。てんぷら、寿司、鰻などの料理も現れ、料理屋も誕生します。
出刃、菜切り、鰻裂き、ふぐ引きなどさまざまな包丁がこのころ生まれました。
効率のよい機能性も求められ、今日の包丁にほぼ近い形になり、包丁式（料理の作り方に関する作法）が流行します。
タバコの葉が堺港に入り、堺でタバコの葉を刻む包丁が作られだしたのもこの時代です。
桃山時代
茶会席料理がもてはやされます。
武家の間ですぐれた包丁人を抱え、競わせるようになったことで、
ますます包丁が高品質なものになっていきます。
江戸時代
料理文化は上方の方が江戸より進んでいました。
武家の包丁技術を上方の町人がマスターしたからだといわれています。
江戸の町人はてっとり早いつかみ料理や、ぶつ切りといったものが多く、
これらの違いが包丁の形にも表れています。
明治から現代
明治時代、西洋包丁が伝わり、主に肉を切ることから牛刀と呼ばれます。
同時に近代製鉄技術も伝わり、牛刀、ペティナイフも国内で作られるようになります。

戦後、さびない利点をもったステンレス包丁が生まれ、たちまち人気を博しました。
また、昭和23年、日本独特の万能包丁として、三徳包丁や文化包丁も考案されました。
最近ではセラミック包丁のように、新素材を用いた包丁も開発されるようになっています。

samurai swordのイメージで見てるんだろコレ。
「刻印の漢字がcool!」とかなんとか言って。

>>277
ﾆﾀﾞﾆﾀﾞうるさいｱﾙﾈ

ステンレス包丁の方が実は便利だったりするがなｗ
ま、評価されるのはいいことだ。

和包丁はいいけど、手入れが大変なんで、ステンレスにしている。
切れなくなったら、即交換。我ながら、情けない日本人。

靴底減るなら仕方ないけど、包丁は研ぎ直せば徹底的に使えるから。
素人は回転式の水砥石買え、刃物は砥石と一体だ。

普段は手軽に使える文化包丁を研ぎながら使ってるけど
魚料理の時には出刃が無いと骨まですぱっと切れないからなあ
刺身もステンのは重さが無くて全然駄目
使う時扱いに緊張するけど職人してた親譲りの京都有次の包丁を大事に使ってる
ステンレスしかない家って魚は自分でさばかないんだろうなってのだけはわかるけど不便じゃない？
魚の皮とかひけない包丁じゃ困ると思うんだが

和包丁だと手に吸い付いてくる切れ味だから魚をさばくのが楽しくなるよ

<ヽ｀∀´> ＜誇らしいニダ。

>>245
＞いないが、産業の知識においては、なおさら遅れている。

しかしこの文章もすごいな。
「否定+が」でいったん区切って、次は肯定系になるかと思いきやさらにだめ出しｗ

出刃は重宝する。
ステンレスも良いけど、切れ味がイマイチ。
使い分ければいいね。

世界中でレイプが多発している。しかしそれが韓国発祥と知る人は少ないだろう。
もっと広めてね。

殺人に使われると包丁が悪いと言われるんだろうさ

>205:03/09(月) 18:14 sfA5R4tN

自分の書いた文書を読み直せ

良く切れる包丁が欲しくて秀吉軍が包丁狩りをしていて

包丁を盗られるのが嫌で抵抗したら

包丁ごと刀で切られたぁ
朝鮮の包丁は大根か ?

刃物に関してはアメリカはだめだな。
包丁も切れないし、美容師が使うはさみも日本の美容師が使うのに比べたら
おもちゃみたいな代物だっていってた。

和包丁に限らず、大きな店なら高価な日本やドイツの包丁が
ガラスケースに入れられて展示されてる。切れ味を重視するなら
それを買えということ。

サムライソードと間違えてんじゃねえか？

ミラクルブレード

ところでお前等　包丁が切れやすいのと切れにくいのを見分ける方法って知ってる？

チョンがアップ始めました。

おフランスとかイタリーの包丁はどんなんだろう。
中東のもちょっと想像できないな。

少し前の日本人も舶来物はなんでもかんでも有難がる傾向あったけど
今の欧米人も和物に関してそんな感じなのかな。
過大評価されてるのもちらほらありそうだけど

奈良でも作ってるのか包丁は。
泉州堺・美濃関・越後三条燕が有名なのでこりゃ驚いた。

包丁なら柳包丁が最強。

海外で和包丁が評価されだしたのは、
数年前に、新潟のグローバルが、海外に
販路を開拓してからだろ。

売り込んだはいいが、外人の荒っぽい包丁さばきで、
刃が欠けまくって使い物にならなかったのを、
改良に改良を重ねた結果、認められるようになった。
と言うのを番組でやっていたな。

上の方にあるけど、グローバル包丁という柄と
刃が一体になったタイプのやつ。

すぐに廃れるさ
めんどくさがりのアメリカ人がメンテできるはずがない

ドイツ・ヘンケルス社製の包丁を研いでいたら、
金属片が指に刺さって苦労した。
奴ら、粘り強さと堅さを兼ね備えたいい鋼を使ってやがる。

あくまでも俺の経験なんだが、料理でまともに使えるのは、
和包丁かドイツ製。

>>7
持ってるけど、全然使ってない
やはり普通の鋼包丁のほうが砥ぎやすいし、
すぐに切れ味も戻るから使いやすいです、私。

>>299
すまん、ヤツらはどういう包丁捌きしてるんだ？
イメージできないんだよな。

・・・いや、そもそもどういう食材取り扱ってるんだ？

和包丁の起源は朝鮮

俺は鉈（なた）オタ

>>302
手入れ面倒くさいけど、魚捌いたりする人には必須。

>>294
爪

>>302
俺が大学入って下宿始めた時に母親が、包丁買ってくれた
「これからは男も料理できなきゃ駄目だから」って。
有次だった・・・　実家では親父が月に一回くらい砥石でメンテ
してたけど、俺には無理だった。
イトーヨーカドーでステンレス包丁買いなおしました。
お母さん。ごめんなさい

>>305
嘘だッ！！

韓流ドラマのチャングムの料理シーンは
赤さびだらけの包丁しか出てこなかった。
文化を捏造しても、文化の本質を理解できてない証拠だ。

アメリカ人が持つと、
もっぱら料理以外の事に使いそうで心配だ。

>>303
映像では、とにかく太い骨なんかを、
ガッツン・ガッツン叩き切ろうとしていたなｗ

ハガネが付いた和包丁で、そんな扱いされた日にゃ、
ボロボロになるだろ。

あと冷凍食品なんかも切ろうとしていたかな・・。
はっきり覚えていない。

とにかく、力任せにでも切れればいい、って感じ。
海外で、刺身のような繊細な切れ味が必要されて
いなかったというのが、あるんじゃないかな。

ほう、香霖堂とな

和包丁バーベキュー持ってって骨叩き切ってる絵が容易に想像できるから困る

>菊一文
なんかFFに出てきそうな刀みたいだなｗ

奈良で買った１万円の包丁ステンレスだけど２０年以上
たつけど切れ味変わらない、たまに研ぐけど

　 　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　こーりん！こーりん！
　⊂彡

米国にはずっとハンバーガー好きでいて欲しいです（＞＜）

ちなみに包永は　「かねなが」　な。

手入れが面倒な人はヴェルダンの三徳包丁とペティナイフのセットに
京セラのロールシャープナーを買うのがおすすめ

>>317
アメリカでは最近朝食の定番だったコーンフレークが廃れてきているんだそうだ・・・

堺の包丁って聞いて、思わずクグッたよ。

最近研ぎを覚えて、切れ味がお気に入りとして残った包丁に
「堺　重広」って刻印が入ってたので調べてみたんだ。
柳刃包丁　３００mm・・・２万　以上するのに驚いたよ。
さらに果物ナイフ　さや付きが・・・１万って、ぶったまげた。
年代物なので刃物を仕上げた職人が少し違うかもだけれど
研ぎなおしたら良い切れ味だし、柄の部分が酷似して手に馴染むので
いまサイトで見つけた創業以来の老舗メーカーが本命だと思うんだ。

包丁の切れ味はどんなに研いでも良くなるか全然変わらないかは
例えステンレスであっても、結局は地金自信の底力なんですよね。
今台所に鎮座してるのは最終的に、堺のそれ・ゾーリンゲン・貝印の３種でした。

>>314
菊一文字という名前の刀は無いがガンダムとかの影響もあって刀の名前としての知名度は高い
詳しくは↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%89%87%E5%AE%97

和包丁は錆びやすい。

使った後、汚れを洗い流すのは当たり前だが
水気を完全に拭き取るのが面倒・・・・・。

で、軽く拭き取ったら少年ジャンプなどの漫画雑誌のページの間に差し込む。
水気を吸収してくれるし、インクの油分が錆から守ってくれる。
見た目は良くないが馴れると使い勝手がイイ。
一番使いやすい（？）のはタウンページ。
紙質がいいので差し込んでも破れにくいのと、重いので差す時にずれにくい。

>>321
そりゃ研ぎかたが下手なんだよ。
趣味で包丁を研ぐけど、安もんでも切味出るよ。
長持ちしにくい、切る安定性がないってのはあるけど。
高い包丁欲しがる前に、研ぎ方練習した方がいいよ。
道具がもったいない…

クズ民族がいつものあれ言い出すぞ

最近薪割りを手伝だいをして刃が丸くなっている斧を使って
割ってたら結構快調に割れてたので
昼休みに研いで見たら
食いつきすぎて割りづらくなった
刃物は奥が深い

アメリカ人なんか全員サバイバルナイフでボンレスハムを分厚く輪切りにして
焚き火で焼いて木の枝で食ってりゃいいんだ！

>>303
洋は知らんが、中華ネタでは、奴らは基本的に上から勢いで叩き切る
切り方がデフォルトで、刃を斜めにあてて引きながらスライスする
みたいな概念が存在しないと聞いた事がある。中国から料理人連れて
くれば安いだろうと考えた居酒屋チェーンの社長が「奴ら包丁の使い
方から教えないといかん」と嘆いていた。

日本だと包丁捌きはかなり重要な資質なんだけどね。
魚を刺身で喰うかどうかの差かなぁ。

>>328
＞中華ネタでは、奴らは基本的に上から勢いで叩き切る
＞切り方がデフォルトで、刃を斜めにあてて引きながらスライスする
＞みたいな概念が存在しないと聞いた事がある。

そりゃさすがに嘘だ。
その方法があり得ないなら、北京ダックの皮だけを、
どうやって丸焼きしたアヒルから取り分けるんだ？

他にも八宝菜に使うイカの切り分けとか、あのデカイ中華包丁使って、
ちゃんと鹿ノ子包丁入れてから、普通に斜めスライスでやってるぞ。
和包丁みたいに用途別でいくつも種類があるわけじゃないからこそ、
中華包丁は使い方でそれをカバーしてるんだ。
ああ見えて中華包丁の使い方は結構繊細だぞ。

まあそれでも魚を切るのは苦手としているみたいで、
大きな魚以外は三枚下ろしは見ないな。

>>329
おまえさんのところは厨房で料理人が全部切り分けするのか？

>>278
平成（現代）
韓国が和包丁の起源を主張しています

ここまでで完成

>>1 の写真
壁一面に飾ってるし、まるで武器屋だなw
先が丸くなってる包丁一つもないし

キッチンには象人間のほうが似合う。
だいどろこには和包ちょっwwwwwwおまwwwww
が合う。

桂剥きは基本の気

うちの実家がここの近所だったので聞いたら
菊一文珠って土産物屋→刃物置きだして土産刃物屋って事らしい。
一文字違いってある国みたいだなｗ

通販のページにドイツメーカーの包丁セット載ってたけど
製造国：日本って書いてて笑った。ちなみに附属の包丁ケースは中国製。

ここで、包丁の語源がわかる。

http://www.masahiro-hamono.com/

>>331
お前さんのところは
八宝菜のいかは
丸のままで客に切り分けさせるのか？？？

は冗談として、
加工済み食材使わない店なんて
いくらでもあるよ？

>>301
なのに、なぜドイツ料理は”あんな”なのか？
何のために･･･

>>320
砂糖タップリでどう考えても身体に悪いからな･･･
値上がりしちゃったし

>>339
鋏など包丁以外の刃物が中心でないの
ヘンケルなんか日本で言えば貝印に近いイメージ


和包丁の錆が気になるなら特殊鋼（モリブデン）がお勧め
魚はスーパーで下処理してもらうんで出刃はないけど
刺身は特殊鋼の柳刃包丁で食べる直前にきってる
手入れも簡単　刺身専用なので切れ味も落ちない
研ぐのは面倒なんで必要になった、知り合いの本職（調理人）
に頼むつもり。

結婚してから、嫁が持ってた包丁を使って料理するようになった
ものすごく切れ味がよく切ってて楽しい
値段を聞いたら三万円もしたらしいどおりでよく切れるわけだ

私の使っている包丁は 鋼をｽﾃﾝﾚｽ挟んだｻﾝﾄﾞｲｯﾁ構造の文化包丁 ￥3k程の物

研げば切れ味良しだが少し軽すぎるのが難

使用中はまな板に刃先を当てて切った物を 横に滑らせる事はしない。

刃先が丸くなってすぐ切れ味が落ちる。

使用後は汚れを落としたら熱湯消毒して乾いた布巾で水気を切るだけ
余熱で完全に乾いて錆びる事無し。

研ぎは１週間に１〜２回軽く研ぐ程度で OK
慣れれば１分も係らない

今ある包丁をちゃんと研ぐ方が先決だろうと思うが、そういう可愛げのない
正論吐いたところで、製造メーカーが潤うわけじゃないしな.......

>>344
インクカートリッジ商法の出番です

どこの国の包丁もたいして変わらないものだと思っていた

>>336
包丁ではないが、アメリカで特殊部隊用のカスタム武器を手がけているナイツって会社の
ナイフは関市の会社が製造を任されているそうだ。

>>345
つーか、宅急便かなんかで、
定期的に研ぎ師に送ってプロに研いでもらえるサービスがあれば良いのにね。

一般家庭向けには割高になりすぎるだろうし、
プロの料理人なら自分で研ぐのが当たり前だろうから、ムリか。

>>348
あちらの料理人はプロでも砥ぎ棒（？）でシャーコシャーコするだけらしいから
包丁の真の切れ味を求める料理人には需要あるはず

>>349
包丁の新の切れ味を求める料理人が、
研ぎ棒でシャーコシャーコするだけっつー感じにはならんでしょ。

プロ研ぎ師に研いでもらう、
というステイタスだかブランド作りが上手に出来ればウケそうだけど、
ニッチ過ぎるね。

>>342
俺は彼女の家で週末料理をすることが多いんだが
あまりの包丁の切れなさに驚いたｗ
仕方ないので急場しのぎで前後に引いて研ぐやつ？
買ってきたらなんとか。。。って感じ。
彼女がすごい！って感心してたが
「お前がひどすぎるんだ」と軽く喧嘩になったｗ
無頓着な人は世の中に多い。

在米十数年になるけど、和包丁はブームを過ぎて完全に定着している。
和包丁とすら認識されてないかもしれんけど。
たとえば「三徳」はそのまんまSantokuとして一般名詞。アメリカや
ドイツの刃物メーカーもSantokuを作ってる。SashimiやNakiriなんてのも
そのまんまの名前。それらを和包丁として区別する場合は、これもその
まんまHochoと呼ばれてるな。

ショッピングモールなんぞにある調理器具屋さん。WALMARTでは置いてないような
ちょっといい器具が置いてあるんだけど、そこでも、例えば関の貝印の
包丁はいい値段で売られてる。「旬」シリーズってのが有名かな。
ダマスカスっぽく地肌に層が出てるやつね。

あとね、アメリカだって普通の家庭ではしっかり料理はするんだぞｗ
宇宙食みたいなんをチーンばっかじゃないぞ。　

>>352
（　´　･ω･　`　）モーア？

>>353　まぁ確かにそうなんだがｗ

和包丁は韓国起源ニダ！

料理の鉄人の向こう版なんかあるのか　見たいなぁ！

中華包丁は何でも切れる

>>356
英語で良ければ、ようつべで見られる
iron chefで検索すればいい

実況がヒアリング出来ないとあんまり面白くないんだろうな

>>354 面白い話ありがとう(・o・)ノ
　　　　でもやっぱりアメリカの、家庭料理のイメージは湧かない・・・。
　　　　白人ミドル層のブロンドな奥さんって、料理するの？
　　　　旦那さんは手伝ったりする？
　　　　アメリカには料理する奥さんってイメージが無いなぁ。。。
　　　　

ところで、

（　´　･ω･　`　）モーア？　　　まぁ確かにそうなんだがｗ　　…ってなんの話？お店の名前か何か？

以前、深夜のテレビショッピングで忍者が包丁の宣伝をしていたよな。

俺は、昨日の夕飯に鳥のもも肉を一口サイズに切って鍋にいれようと
したんだけど、包丁がまったく切れなくて、泣く泣くハサミでなんとか切った。
スパッと切れる包丁が欲しいよ。
俺の包丁は刃にギザギザが付いてて鳥の皮とかまったく切れない。

>>360
そうね、所謂TV Dinnerみたいなので済ませるデブ家族もいるわなｗ
http://images.google.com/images?q=TV%20Dinner&sourceid=ie7&rls=com.microsoft:en-US&oe=utf8&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi

アメリカの主婦も料理するけどさｗ　TV Dinnerの真逆の例としては
人気のテレビショウでだいたいイメージしてみてちょうだい。
先ずは第一人者のマーサ・スチュアート
http://www.marthastewart.com/

グングン頭角を現してきたレイチェル・レイ
http://www.rachaelraymag.com/

この二人を筆頭に色んな有名料理人がそれぞれ調理器具やら調味料の
ブランドを持ってる。ボクサーのジョージ・フォアマンまでｗ
その巨大ビジネスの中でステータス性の高い和包丁が紹介されてたりする
わけですな。

包丁以外でも海外の有名ナイフメーカーも鋼材は日本製を使ってたりするしね。

>>237
どこで読んだか、短刀の手入れをしてたら、手から滑って床に突き立ち　足を縫いつけたもので、
ぎゃー、だったと。
星雲鋼のぺティナイフはよかった。姪っ子の結婚祝いにやったけれど。
札幌は宮文刃物店
砥石と、金剛砥、平面を作るためので　ゆっくり研いでいると落ち着くね。
仕上げ砥に　名倉砥石をかけて研ぐと、切れが違う気がするのだな。

>>362

買えばいいだろ。
2〜3000円も出せばそこそこ良いのが買える。

>>363
マーサ・スチュアート…写真見て思い出した！
何年か前に金融関係で、お縄になった人だ！

へぇ、復活してたのか…。

いきなり良い包丁買うより
良い砥石を買った方がいいよ

　>>1で出て来たコーリンのサイト
ttp://korin.com/site/home.html

>>12
>>7
ウチもGLOBAL！使いやすい！
でも刺身は和包丁が良い。

>>364
＞ゆっくり研いでいると落ち着くね。

わかるな。無心になれるっつーか。
しかしナイフだとテンションが上がってくる不思議

昔はたしか、ゾーリンゲンの刃物が幅を利かせてたと思ってググったら・・

合体していたんだなｗ

独ゾーリンゲンと日本の関の技で作られたこだわりの三徳包丁とは
http://www.nikkeibp.co.jp/style/secondstage/kaiteki/kodawari_060811.html
<抜粋>
　ゾーリンゲンのマイスター魂で刃物を世界に届けてきた，ツヴィリングJ.A.ヘン
ケルス社が2004年に新たな製造拠点としてツヴィリングJ.A.ヘンケルスジャパンMfg
を日本の関市に設立した。関市もやはり刃物の街と知られている。これはいったい
どうしたことなのだろうか。

　同社によるとこの背景に日本食の普及がある。箸で食べる日本食では素材を薄く
スライスすることが重要なのだという。素材を薄く切ることに日本の刃物は特に優
れている。海外でも日本食の普及に伴い，日本製の刃物に脚光があたっているのだ。
日本刀の製造工程で磨いた鍛造技術は世界の誰もが認めるところ。以前，このコラ
ムで紹介した“ナイフの神様”として知られているボブ・ラブレスも常に高く評価
していた。

播州刃物は堺みたいなブランドプレミアムは無いけど、コストパフォーマンスは良いと思う
錆るのが嫌なら銀紙3号とかＶ金10号などの素材のを使えばよい

<丶｀∀´>　和包丁の起源は韓包丁ニダ

いい包丁は研ぐ時が楽しい
異論は認める

先週フジ７２１で見た料理の鉄人アメリカ版
和の鉄人負けてたぞ、

食材は黒鯛（みたいな奴）
奇策に走って、策に溺れる和の鉄人らしい負け方
相手のフレンチが出してきた、和食にしか見えないフレンチに敗れる

料理人の友達に業務用のカタログもらって眺めるのが好きなんだぜ。

日本刀へのあこがれだろうが

日本にとってはいい話だな

ニューヨークやロスなら、砥ぎ師という商売が成立するんじゃね？

ドイツ包丁を思い出した。

その前に、ここビジネス板だよな？
なんで一般の主婦とかより、包丁についてそんなに詳しいんだ、おまえらｗｗｗｗ

スウェーデン鋼の高い包丁あるけど、日本であれを上回るステンレスは無いの？

>>380
包丁研ぎは旦那の仕事
そこから探求が始まった

知り合いが包丁が切れないって言うから
シャプトンの刃の黒幕で仕上げ研ぎまでやってあげたら
切れすぎて怖い！と苦情が来たｗ

<丶｀∀´>　日本刀の起源は韓包丁ニダ

よく切れる包丁使ってると
逆に怪我しなくなるよな

>>20
ロングパスレスですまんが
セラミック包丁は確かに使いにくいが
金気を嫌う食材に使えるプロ仕様の道具の一つと考える
もしくは食器洗い洗浄器で洗える素人仕様ともいえる微妙な刃物だよ

プロ仕様なのか素人仕様なのかハッキリしよう

>>381
ステンレスではないが、高張力鋼（ハイテン鋼）があります。
元々クレーンや重機に使われる金属だが、包丁にも使われているようです。
炭素含有量で金属の高度は変わるので、Ｓ４５Ｃ以上の金属で作られ、良い焼きき入れや焼き鈍し
が出来ていれば日本刀より良く切れるでしょう。

>>381
スウェーデン鋼はステンレスってわけじゃないぞ。　日本で言えば安来鋼のような総称。
刃物用のステンレス鋼ならATS-34が有名だけど　包丁に向いてるかどうかは・・・・?

そういえば、包丁道ってあったよな。
伊勢神宮の内宮参集殿にある能舞台で行なわれた「古式四條流儀式包丁道」の儀式。
包丁と真魚箸（まなばし）を使って魚に手を触れずにさばく・・

ニュース速報＋で同じスレがあったが1000まで行ってた。
ビジネスにも同じスレが、人気なんだなこの手の話題。
でも和包丁ブームって言ったってこの記事はYNにある一店舗しかない個人経営の店の話題なの知ってた？
ブームでも何でもないのが事実なんだよね、普通に売ってるけど売れ行き抜群って事は無いな。

素人は鋼をステンレスで挟んだサンドイッチ包丁が吉。
100金のアルミナ砥石で、切れ味が素人には十分に回復する。

切れない包丁で充分
ぶつ切りが殆どだし　バシってやって血すらでない歯でも、野菜切れるよ

>>390
もとは料理人の祖、藤原山蔭の流技じゃないのけ？大阪茨木の総持寺をひらいた、

>>309
>韓流ドラマのチャングムの料理シーンは
>赤さびだらけの包丁しか出てこなかった。
>>文化を捏造しても、文化の本質を理解できてない証拠だ。
全く同意。手術や針灸の場面でも道具を全く消毒をせずに使っている。所詮、チンピラが作った
ただの田舎ドラマ。

反面、水戸黄門等の和製時代劇は「焼酎」や「熱湯」「火」で必ず消毒して鉄砲の弾を抜いたり
　吹き矢の矢じりを浮いているシーンになっている。

　全てが「学校教育」の違いから来ているのでは？土人は土人。

ところで包丁の起源が韓包丁だったこと知ってるニカ　
　

貿易摩擦解消のために日本は銃を輸入せよ

8 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/03/09(月) 13:22:47 ID:owybwfeV
そろそろ韓包丁とか言い出しそうな悪寒

37 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/03/09(月) 13:49:19 ID:45+M10x7
>>35
韓包丁とか言い出して輸出を画策する、に16000ウォン。

95 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/03/09(月) 14:51:30 ID:YmyAZgDX
>>8
韓包丁はまだ無かったけど、ブログで韓国の包丁と日本の包丁の違いみたいなブログがあった。

韓国の包丁と日本の包丁の違い
http://plaza.rakuten.co.jp/kankokubunka/diary/200803170000/

韓包丁って言うのは時間の問題だな。

118 名前：名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日：2009/03/09(月) 15:19:54 ID:fNrAUPhn
和包丁の起源は韓包丁ニダ！

160 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/03/09(月) 16:58:34 ID:HoxjiaKh
韓包丁のパクリニダ。

373 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/03/10(火) 19:14:01 ID:M0ibe+KZ
<丶｀∀´>　和包丁の起源は韓包丁ニダ

384 名前：名刺は切らしておりまして[sage] 投稿日：2009/03/10(火) 20:39:40 ID:o7cpaQAP
<丶｀∀´>　日本刀の起源は韓包丁ニダ

396 名前：名刺は切らしておりまして[] 投稿日：2009/03/11(水) 16:36:52 ID:nIbEz2cL
ところで包丁の起源が韓包丁だったこと知ってるニカ　
　

>>393
切れない刃物は危ないしなにより使っててムカつくので罪悪。

>>399
全然危なくないよ。全く切れないから。
小刻みに動かして、摩擦を使って切るのだな

指を切断しようにも、血すら出ない。痛いけど

必要以上に力を入れちゃうからね。
普通は、力を込めるとコントロールが甘くなる。

研ぐのは指物職人の俺に任せとけ。

ビジネス板でＲＯＭばっかりの俺が書き込める日が来るとは。

>>400　
まさに本末転倒。　
包丁を使う理由が無い。

鋏でいいじゃんよ。。。

徒然草にいはく、

よき細工（職人）は、少し鈍き刀を使ふと言ふ。

http://www.tsurezuregusa.com/contents/229.html

>>402
ひと研ぎ、おいくらっすか？

1万から3万って馬鹿みたい。
デパートでも4〜5千円の売ってるのに。
スパーだと570円だ。

>>400
よく切れる包丁のほうが痛くないよ。

高くとも、錆び方は大して変わらないのにね。
切れ味の潜在性能は違うが、研ぎ方次第だし。

シェアワイフに見えた…

アメリカ人は包丁捌きがヘタクソだから、あんなに多種類のキッチン道具が発達したんだろう。
包丁捌きが巧ければ、リンゴの皮剥きマシーンなど考えも付かないし、
フライドポテトを一発で作る六角形の網なんか絶対思いつかない。
茹で卵を輪切りにする道具なんかもアメリカ人の発明だろ。

>>360
このコピペだな。
ttp://2chcopipe.blog122.fc2.com/blog-entry-1169.html
料理はするが日本人にとっては大味かつとんでもない量をつくる。

アメリカ人って味覚狂ってるよね。
幼い頃から食べてるから気が付かないんだろうが。
米軍基地で買い物するとどの位狂ってるかわかるよ。
何を買っても甘すぎて食べられません。
流石にビーフジャーキーは甘くないだろうと酒のつまみに買ってきたが甘くて不味くて即効で犬のえさ。
マクドナルドとかアメリカと日本は味違うよな。
あんなに甘いものは日本人は食べられませんってか砂糖が致死量ですよ。
ダイエットしてもリバウンドで意味無し。

>>412　そんだけ寂しいストレスが多いんだよ。日本でも田舎の食い物って
激甘のあるだろ？

>>406
100円ショップで本物の錆びる出刃包丁が100円で売ってたよ。
研ぎながら使う包丁だから100円ショップ包丁でも切れ味はあまり変わらないと思う。

>>414

>>414
100円ではまともな出刃を作るのはムリですなぁ。

カタチだけ出刃でもねぇ、鋼材、焼き入れ、研ぎ。
まともな出刃を作るのにどれだけの手間暇が掛かるか．．．
いくら人件費の安い国で作っても１００円ではなぁ。

なかなか、機会が無いとは思うけど、高級和包丁を使ってみれば
違いが分かるよ。

>>414
鉄板用意して研ぎながら使えってことですか？

近所の100円ショップは3Mのガムテープや1000円以上するケミカルを100円で売ってるから仕入先が損して納品すれば可能だよ。
最近は100円ショップ行ってからホームセンター行くからホームセンターの方が安い場合もたくさんある。

>>417
砥石知らないのか？
最近は100円ショップでも売ってるぞ？
ダイソーは全てが100円じゃないので除く。

>>418
>>仕入先が損して納品すれば可能だよ。

それは屁理屈。
テレビやパソコン、クルマだって仕入れ先が損を覚悟すれば
１００円で売ること可能。

>>420
屁理屈以上の詭弁だな。
実際にお支払日には支払うお約束の金額のお金を用意するのが商売の鉄則。
遅れる度にまたは即効で信用を失う。
誰もが豊富な資金で商売しているわけじゃない。

>>419
誰が鉄板で砥げって言ったよ

>>422
鉄板をまな板に使うのか？
無理無理。

>>420
損して納品すれば税金とか色々なメリットもあるんですよ。

>>414
その場合　ステンレスを使えないくらい安い鉄で作られていると考えるのが正解だろうな。

君たち、経営者とは支払日近くに資金が足りない時は判断力がマイナスになるんです。
フェラーリ50万で買って欲しいと言われたときは即効で定期預金解約してきた。

午前中に車やさんへもって行けば高額で売れただろうに。
その会社まだ存在してるし最近は儲かってるらしい。
俺はドライブと自己顕示欲を十分に楽しんでから転売したから良い気分。
100万程度の現金は貯めてた方が幸せになれる。

>>427
100均の包丁も鋼だが
火入れしてないプレス物だから役には立たんな
100円砥石もあるけどあれ石じゃなくて粉末のセメント固めただけ
砥石が水を吸うんだぜｗ

まだ利器材の500円ぐらいのプレス包丁のほうが研ぎには耐える

>>397
貿易摩擦解消か･･･F-22日本に売れ
１発解消だ

当たり前だが、
研がなきゃ切れ味が落ちるのは
和包丁も同じだわな。

>>410

そんなに切れるのに外科手術で使われて無いのはおかしくないか？
将来的には出刃包丁や柳刃包丁が手術器材に並ぶのもありうるだろう

>>431
メスと包丁の砥方違うだろ。
ブラックジャックとかプロに依頼してなかったか？

f

>>428
100円ショップの炭で焼いたら同じくなるんじゃないか？
水入れのタイミングとか温度管理とか神業っぽいけど。

昔は砥石も出刃包丁も万札払って買ったんです。
だから大事にトギトギしながら使ったんです。
100円ショップの包丁が切れなくなったら棄てて新しいのを買うのも最近では選択技かも？

>>431
メスは砥ぎに出すか使い捨てを使う。

>>435
実際100円包丁買ってる人は大概使い捨て目的で買ってるらしいね。
研ぎ方知らない＆面倒、同じの使い続けると不衛生という感覚らしい。

>>437
100円ショップで簡単砥機も売っている。

>>412
犬虐待すんなよw

>>5

>鉄を使った工具はもともと百済からの帰化人が日本へ伝えたんだぜ

その百済は中国から教わったんだぜ

和包丁の手入れは簡単だ

使ったら水であらい、ふきんでぬぐう。そして、電話帳や少年マガジンの中に差しておく
これでさびない

あとは定期的にとぐだけで切れ味抜群

スレタイは
シェフも主婦も・・にすべき