【飲料】違い分かる？モカ輸入激減でコーヒー業界、悩みの味作り［09/01/06］

独特の酸味と甘酸っぱい香りで、コーヒー通に人気の「モカ」が、
半年以上も前から国内にほとんど輸入されなくなっている。

残留農薬が基準値を超えて検出されたためで、輸入再開のめどはたっていない。
なのに大きな騒ぎになっていないのは、なぜだろう――。舞台裏では、メーカーや喫茶店が、
ほかの豆でも同じ味や香りを味わえるようにと、ブレンドや焙煎(ばいせん)の工夫と努力を
必死で重ねていた。

老舗の有名喫茶店が集まる東京・神田神保町。その一つ「神田伯剌西爾(ぶらじる)」では、
店独自のブレンドコーヒー２種類にモカを使っていた。しかし昨夏、在庫が切れそうになった
ことから、別の産地の豆や焙煎の度合いを変えるなどの試行錯誤を繰り返し、何とか元の味に
近づけたのだという。

「モカのフルーティーな香りは他の豆ではなかなか出せない。もっと早く輸入が再開すると
思っていたんですが」。店長の竹内啓さん（３７）はため息をつき、少しだけ笑ってみせた。
「でも味の違いを指摘してくれたお客様はまだいません」

「日本マクドナルド」が味の良さを前面に打ち出して昨年２月に全国販売を始めた「プレミアム
ローストコーヒー」も、実は昨年夏ごろブレンドが変わっていた。販売から６週間で前年の
２５％に当たる３０００万杯が売れた大ヒット商品だが、モカの輸入が制限されるという情報が
入ったため、豆の産地や配合量などを変えた５０以上のレシピを試作。酸味や苦み、コクなどの
バランスを崩さず安定供給が可能な新レシピを開発し直したという。

「味の素ゼネラルフーヅ」でも人気の「モカブレンド」の発売を中止し、８月頃から
コロンビア産に切り替えた新商品を投入した。缶コーヒー業界も「ダイドードリンコ」や
「伊藤園」が、それぞれブレンドに使っていたモカをコロンビア産などに切り替えている。

異変の原因は、国内に出回るモカの９８％を占めるエチオピア産の生豆から昨年４月以降、
国内で使用が禁じられている４種類の農薬が、相次いで基準値を超えて検出されたため。
業界団体の全日本コーヒー協会が現地入りして調査したが、農薬汚染の原因は不明で多くの
商社が輸入を手控え、その後の輸入量は前年の数％程度にとどまっている。

一方、米国に本社がある「スターバックス」は今もモカを月２〜３回、日替わりコーヒーとして
提供している。同社が輸入しているのは、生豆を米国に持ち込んで焙煎した「加工品」。
焙煎によって農薬の成分が減少するだけでなく、生豆の時より、農薬の残留基準値が
種類によっては５倍ほど緩くなることから、輸入が可能なのだという。

それでもモカの供給不足はコーヒー通には深刻なよう。台東区内で約４０年間、喫茶店を
経営している日本スペシャルティコーヒー協会理事の田口さん（７０）は
「モカは深く焙煎しても香りが残る個性的な味が魅力で、通のためのコーヒー。私の店でも
ストレートで飲む人はエチオピア産のモカを選ぶ人が一番多いのに、在庫はあと３か月持つか
どうか」と頭を抱えている。

(後略　モカの説明が書かれています)

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20090106-OYT1T00453.htm?from=top
関連スレは
【食品】モカ、店頭から姿消す？エチオピア産に残留農薬で在庫減[08/12/27]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1230484683/l50

カクカクシカジカ

マジか モカ一番好きなんだが知らなかった。

神田ブラジルってまだタバコ臭いのか？
禁煙席は牢屋みたいだし、コーヒーはそこそこなのに煙すぎてだめだ。

俺的にはキリマンジャロがあればいい

くるむ＞ゆかり＞みぞれ＞＞＞＞＞もか

ドイツ経由で輸入してるとか聞いたが、やっぱり足りないんだろうな…
残念

モカとかキリマンジャロは酸味が強いから嫌い
ブラジルさえあればええわ。

俺は焙煎強めのコロンビアが好み。モカはすっぱいなあ…。

山本モカ

>>9
モカがすっぱい…とな？

モカは酸味系の代表的な豆のひとつだよね。酸味が強く、浅煎り向け。
近頃は酸味より苦みやコクが受けてるから、マンデリンやインドが手に入りやすくて嬉しい。
こちらは深煎り向けで、カフェイン飛ぶからがぶがぶ飲んでも辛くならない。

嫌煙ブームや不況が重なってか、コーヒー飲む人がすっかり減ってしまった感じだなあ。

mokkainai

キリマンジャロならともかく、モカは酸味きつい気がしないなぁ…

ツクネ「モカさん…」

近所のやまやにてんこ盛りで売ってるんだけどホントになくなりそうなのか？

モカマタリってなんか響きがいやらしいよね。

＞「でも味の違いを指摘してくれたお客様はまだいません」

おいしんぼとか読んで一億層いっぱしのグルメ気取りだけど実際は味なんてわかんないだろ

お前ら知ってる？
スタバのカフェモカにモカ入ってないんだぜ。

モカとか豆の味しねえよ

ブルマン7コロンビア3が至高

コーヒーは好きだけど、ぶっちゃけ味の違いとかそこまで分からない。
コーヒーの場合豆の味だけでなく、焙煎でもかなり変わっちゃうからよほど
特徴のあるものでもないと無理。

でも、飲んでみて自分が好きか嫌いかは分かる。

>>21
キリマンジャロとモカとブルーマウンテン、コナの違いくらいなら多少焙煎だのブレンドだの変わっても分かるだろ……

モカって昔から酸味代表みたいに言われてるのはなんで？
実際飲むと酸味なんて少ないし、飲みやすいし。
キリマンジャロのほうがよっぽどすっぱいすっぱいなのに、なんですっぱい代名詞にはモカなの？

ネスカフェのインスタントコーヒーを毎日浴びるように飲むんだが、
買ってくるたびに味が違うw　酸味が強かったり、苦めだったり。
ここ一年くらいのはとくに極端な感じがしていたが、やはりと思った。

指を一回鳴らしたらモカ、 二回ならキリマンジャロを持ってくるように

>>18
いつもと味違うような気がするけど、自分の体調のせいかもしれないしなあとか
自己完結しちゃった人も中にはいると思う。

>>19
そのモカは意味違うんじゃ…、と釣られてみる。

酸味系好きだからモカ薄は悩みどころだ。

モカ輸入減が、モカ（目下）の悩みなんですか？

ハワイのコナのバニラコーヒー飲んだら他のコーヒーなんて大差なくなった。

>>5

5にしてすでに仲間が！！まあ、ブラジルの深煎りもいいけど。

>>6
ここあ＞以下

個人的にはグアテマラ

>>23
焙煎の量はどうしてる？
浅く煎るとマンデリンでもすっぱいよ。

モカは酸味が強くて苦手
コロンビアとマンデリンがあればおｋ

>>33
騙されたと思ってパナマゲイシャを飲んで見れ。

どうせアメリカンで十分だろ、お前らの舌は。

>>28
【審議中】
∧＿∧
( ´･ω･)　
( つ旦O
と＿)＿)


　∧
./´．`ｰァ　
i　 ω‘ ）　 ？
( つ旦O
と＿)＿)

>>23
浅煎りが酸っいだけ。

香料禁止にしろ

もちゃ

紅茶があればいい

砂糖と牛乳をたくさんいれる
これで午後も覚醒できる

正直、わからん＞違い

モカは泥というか粉というかきもい味しかしない
酸味ならキリマンジャロやブルマンだろ

>>23

キリマンジャロの深入りは全然酸っぱくない。むしろドライで
クールな味と香り。

キリマンジャロが酸味じゃなかったら何なんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗキレか？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

取り敢えずブルマン以外は飲む気がしない

ゴールドブレンドがあれば、それでいい

＞「神田伯剌西爾(ぶらじる)」・・・・・

懐かしい。
まだ、やってたのか？

エリカ、サボゥルってのもあったな〜。
エリカは、よく待ち合わせにも使った。

新宿の青蛾ってのもあったが・・・・

モカってすごく甘いイメージなんだけど、なんか違うのかな？

モカってマターリしたイメージだけど何でかな？

モカ・キリマンとか匂いの違いしか分からんのだがｗ
通（笑）は分かるのか？

>>44

それブルマンブレンド（笑）

>>48

ﾜﾗﾀｗｗｗ

>>48
昔アラブの偉いお坊さんが居てな、

>>35
アメリカンしか飲まない

ジャモカコーヒー味のアイスが猛烈に好きなんだけど

どうなるのかな

>>24>>45
ｲﾝｽﾀﾝﾄ（ﾈｽｶﾌｪ）味の違い

エクセラ：普通に不味い
ゴールドブレンド：美味い
プレジデント：なぜか不味い

ブルータス、お前モカ









おれキリマン

まだキッチン南海は営業してるかな。

>>56

昼は行列だよ

>>56

昼は行列だよ

ここ１０年くらいネスカフェのゴールドブレンドしか飲まないから
豆がどーとかわかんない。
他のインスタントや酸味のきついコーヒーは苦手。
まずいコーヒーはクッキーやお菓子に混ぜて焼くと結構いける。

>>20
俺はブラジルサントスNo.2の19が好きだけどな。

ダイドーのキリマンジャロを毎日飲んでいる
やはり朝はキリマンジャロ

一番困っているのはモカイヌだな。
お話が成り立たなくなってしまう。
ttp://www.mocainu.jp/

モカは酸味強いよ
香りは誰もが好むけど味は好みが別れるんじゃね

モカモカモーカーモーカー　子牛をのーせーてー♪

マキシムのモカが市場から消えて華やかな香りブレンドが登場して
いぶかしんで調べたらモカの農薬問題ということを知ったのが結構
前だがいよいよ在庫がやばいんだな

地方新聞の方が半年も早く報道してるな・・・
http://www.kitanippon.co.jp/contents/knpnews/20080622/12779.html

近所のコーヒー屋で買うナチュラルモカってのが、
めっちゃフルーティーな香りでお気に入りだったのに無くなっちゃった・・・

他の色々薦めてもらったけど、やっぱ全然違うんだよな。

>>67
おいしそうですね

モカとか酸味キツイのは、たま〜に飲むと妙に美味しく感じるけど、
だからって常飲したいとは思わない

モカって酸味低くてコクが強いってイメージなんだけど
酸味強いんだ

>>67
フルーティかは分からないけど、割高いモカって酸味と不思議な味があるって
この間発見した
スーパーのモカってマッタリってイメージがある

やっぱマンデリンが最高だよな。
苦みが強いしコクもあるし。

コーヒーメーカーのガラス容器って、どうしてまともにコーヒーを注げる製品がないの？
どれもこれも、注ぐときガラス容器を伝ってポタポタ垂れる。買替えてもポタポタ垂れる。
ムカツクから最近は少なめに淹れて、ガラス容器そのままグラスにして飲んでる。

>>72
ブラウン使ってるが、垂れない。

酸味は確かにあるけど、全体的に濃いので酸味だけが突出しているとは
思わないけどな。
俺のお気に入りのお店は深煎りにしてることが多いので特に。

モカマタリが手に入らないので、パプアニューギニアを買っています。

モカ飲まなくなって胃が痛いのが和らいだ

でもモカの味が好きなんだよなぁ

>>44
ブルーマウンテン好きだって人は珈琲好きって感じしないな

たばこ止めたら珈琲さらに美味しく感じるよ

単品ならインドネシアマンデリンが好き。

>>77
でもガキの時、初めてブルマン飲んだ時はあまりの美味さに感動したけどなぁｗ
いまだに、その一杯を超える一杯に出会ってない。

珈琲きれてたorg
あとでBig-Aに買いに行くか

UCCのオトクでおいしかったゴールドスペシャルが急にまずくなったのはこういうことか

>>77
ブルーマウンテンは逆に難しいよ
本当に本物といわれるのはめちゃくちゃ量が少ないから、そうそう飲めないよ

家ではゴールドブレンド、外ではジョージアのカフェオレしか飲まない俺には
他で代用できるんなら無理にモカを輸入しなくてもいいじゃんとしか思えない。

SAにある自販機で、ミル挽き表示のその場で挽いてる？150円カップコーヒーの、モカが好きです＾＾
酸味は全然感じないけど。これがモカの味かと思ってたからモカの酸味がどーたらの批評に長い間違和感をもってますた

ブルックスのセットにモカが入っていなかったのはそういうことだったのか

コーヒーうどんとかあるみたいだぞ

http://maromaro.com/archive/2009/01/10/coffee_udon.php

香料としてのコーヒーは認めるが、コーヒー自体はマズいよね。

エスプレッソアイスとか、コーヒー牛乳とかコーヒー味の〜みたいなのは
結構すき。　カレーみたいなもんか。

でも、ドトールとかでホットコーヒーとかありえない。

スタバの〜ぺちーのとかはあれはもうコーヒーじゃないだろ

>>83
魚沼産こしひかりみたいなもんか

徹夜明けなので、何でカモが、と読み違えた。南蛮コーヒーみたいな。

同時に味比べすればある程度分かるが
普通に出されたら区別付かないわ

＞残留農薬が基準値を超えて検出されたためで、輸入再開のめどはたっていない。

世界に広がる食品汚染。コーヒー豆よ、お前もか。

>>89
ブルマン買ったら糞マズだったんで、ブルマンがこんな不味いはず無いって思ってパッケージをよく見たら、小さく「ブルマンブレンド」って書いてあって、30％しかブルマンが入ってないパチモンだった（苦笑）
単独で美味いブルマンをブレンドに使うなんてバッカじゃね〜のって思ったね。

たばこ止めたら好きな珈琲がさらに美味しい