【外食】業績好調な王将フードサービス　大東隆行社長にインタビュー［08/12/17］

ソースは
http://mainichi.jp/life/money/kabu/eco/interview/index.html?Link_id=LTC023

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◇働きやすい職場で１０００店を目指す
--　不況といわれるなかでも、業績が好調のようですね。強みは？

大東　「餃子の王将」の屋号のとおり、メーン商品である餃子がどこよりも強いことです。

他社に比べボリュームがあり（１人前６個が１５０グラム）、それなのに安い。今年５月に
２０円値上げしましたが、それでも２１０円（税込み、関東は２３１円）。豚肉は１日１２トン、
鶏肉は５トンを国内産の生にこだわり、キャベツも１日２０トンを工場で一括で大量に仕入れて
います。そして大量生産することで、低価格を実現しています。しかも、どこよりもおいしいと
自負しています。

◇商品力に加え欠かせない人間力
--　おいしい理由とは。

大東　ひとことで言えば、新鮮なことです。餃子は、毎日早朝に半加工の具材が各店舗に配送され、
店内で手巻きして調理し、作り置きせず、お客さまにはその日のうちに食べていただきます。
また、食材にこだわっていて、にんにくやニラの一部は中国産、しょうがはインドネシア産
ですが、キャベツ、豚肉・鶏肉はすべて国産です。ニラも、２００９年２月ごろからすべて
国産に切り替える予定です。

--　かつて、０２年３月期には約２９億円の赤字に陥りました。

大東　１９９０年代の子会社の不動産投資などの失敗が直接の原因ですが、本業で王将の良さを
忘れてしまっていたことも、大きな要因だったと思っています。

当時、低価格帯の外食チェーンの出店が増え、私たちも工場で加工した食材を使って調理の手間を
省いて対抗しようとしました。しかし、店内で調理し、できたての料理を提供するのが中華料理
です。また、店内調理を行わなくなって、店の活気がなくなってしまいました。

食というものは、雰囲気で食べるもの。そのためには、調理しているところをお客さまが目の前で
見ることができるオープンキッチンが適しています。他社と同じことをしようとしたのを反省して、
やはり手作りであることを強みにしたいと、他社の料理の手作り比率が３割なら、私たちは７割を
手作りにしました。もちろん、オープンキッチンにこだわってです。

同時に、店長教育に力を入れました。外食は店長産業であって、店長が強くなれば、店舗も
よくなります。たとえば、いらっしゃいませ、ありがとうございました、とただ言うのではなく、
感謝の気持ちや健康に対する気遣いなどを込めて言うことは、まったく違います。つまり、
お客さまに目線を合わせ、気持ちが伝わるような接客ができるかどうか。元気な風を店の外にも
送り出し、お客さまが入ってきた時に店のオーラを感じられるかどうか。さらに、ほかの従業員に
目配りできるかどうか。商品力だけでなく、こうした人間力が店長には欠かせません。

-続きます-

-続きです-
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◇本部は後方支援に徹する
--　元気なお店に人は来ると？

大東　人は明るいところ、おもしろそうなところ、意外性がありそうなところへ集まってきます。
入りやすそうで、そこへ行ったら元気になれそうと思ってくれるような店づくりをしなければ
なりません。だから、店舗の改装はよくやります。ただ、改装することによって売り上げを
２０％以上伸ばすことが条件。その自信があるなら、どんどん改装しなさいと言っています。

しかも、私たちの会社は、本部主導型ではありません。店舗主導型を貫いています。現場が
仕事をしやすくするために本部があります。別の言い方をすれば、本部は舞台装置、小道具を
そろえ、現場でいかにいい演技をしてもらうかに徹する。報奨金制度も用意しています。
逆に、業績が悪ければ、また研修。怒りはしますが、本部は、その原因が何なのか、現場は
どうしたら変わることができるのかという後方支援に徹する。働きやすい環境をつくることが
人の成長、企業の成長にもなるからです。そのあたりのことでは、他社に負けないと私は
思っています。

--　創業のきっかけは。

大東　６７年、創業者の加藤朝雄氏が、京都に中華料理店の「王将」を出しました。これが
１号店。先代は薪炭商などいろいろな商売をやっていましたが、いつかは中華料理店をと思って
いたそうです。横浜中華街で修業し、王将をつくったのです。私は、しばらくして入店しました。

--　将来の夢は。

大東　現在の店舗数は５２０。これを先代が言っていたように、１０００店にしたい。７８年に
初めて出店した関東ブロックは９０店。ここはまだまだ伸びる。それから、仙台や札幌など、
店舗の空白地帯も埋めていきたい。元気ある職場、明るい職場、働きやすい職場からは、必ず
何かが生まれます。常に前を向いてやらなくてはならないと思っています。

-以上です-
餃子の王将
http://www.ohsho.co.jp/　←音が出ます

ウチの近くにも来て

脂っこくて食べられないけどな

駅前に出来たらなぁ

阿佐ヶ谷か高円寺に出店してください

1回も言った事ないけど餃子安いね
他に何がおすすめなのかな

店によって味が違うんだよｗ
そこが面白いｗ

中国産の野菜使ってそう

うちの近所には、餃子の王将と大阪王将がある。

池袋に出店してほしい。
王将に行くためだけに、たまに高田馬場に行く。

人生には二つの選択肢しかない
王将行くか、死ぬか

餃子１日百万個
のＣＭってまだやってんの

ふーん手巻きにこだわってんのか。
お膝元関西では機械巻きした餃子が出てくるけどね。

天津飯が最高！！

うん＾＾

王将はよくお持ち帰りするけど人によって味に多少ばらつきがある
それでも旨い

王将は皮が薄い
厚めの皮の方が旨い
でに餡は好き

■東京
蒲田の王将はまずい。
瑞江の王将はうまい。

隣町にあるんだから、地元足利にも作ってくれ！

富田林の外環状線の王将が一番美味しいな。
王将と言っても味が全然違うのが面白いけど
富田林の王将に慣れてしまった自分は他の王将が美味しく感じないのが悲しい。

高校の入学式の日に、みんなで王将に行った。
その中の一人が、まっさらの制服のカッターシャツに
餃子のタレがこぼれて、シミになったまま入学式を迎えた事を思い出したｗ

王将は餃子が安いけど御飯が高い。

大火力で調理してすぐ食わせてるからな。
ファミレスなぞより満足感はあるよ。
記事でも書いてるがあの辺はやっぱ重要だな。

あんな少ない材料で、いろんな料理が作れる事に関心をする

チャーハン350円て安いな。

>>24
焼きめしと餃子は二度加熱とかあるぜ

茨城にはない

不味くて店が汚い
でも貧乏人で店は繁盛してる

WOKとは関係あるの？

天津飯とギョウザ、余裕があるときは追加で麻婆豆腐を頼む。コレ最高(´･ω･`)

ギョーテーイーガー！
いつもお世話になってます

>>11
分離した大阪王将があるじゃん。

池袋西口店
〒171-0021　
東京都豊島区西池袋1-34-3
■TEL 03-5956-8406
■営業時間
17:00〜28:00
■定休日 日曜
■席数 15席

店によっては中国人の定員だらけだからな、
使い回しが恐ろしくて暫く行ってない。

エンザーキー　イーガー！

最近の王将は味落ちすぎな店増えた
店舗展開しすぎて人材不足ちゃうか？

中野駅の北口にある王将に行くけど、いっつもまともに閉じてる餃子がひとつもなくてべろべろ。
あれじゃ餃子じゃなくて、皮と餃子の中身を一緒に焼いただけだよ。
どうにかしてくれよ。

>>33
大阪王将って、まったく別のものかと思った。
今日にでも行ってみる。
マジ、ありがとう。

ウチの兄貴が、会社リストラされ、王将に再就職したよ。
結構きつく、１４〜１６時間労働があたりまえ。
40や50の同年代の人も入ってくるが、皆きつくてやめてしまうそうな。
20代ソコソコの若造にコキ使われ大変みたいだけど、それなりにガンバってる
一応、正社員だしな。
最近は、派遣の問題があるが、派遣も甘えすぎ。
仕事探せば、それなりにあるよ。
死ぬ気で働けよ、派遣諸君！

>>14

それって、大阪王将じゃないの？

京都王将は、いつも手巻きで作ってるよ、。

何度も揚げなおす鶏の唐揚げ
バケツにはいったものを炒め直すチャーハン
味覚オンチとしか思えないスープ
火が通ってないやわらかい豆腐の麻婆豆腐

いつになったらカイゼンされんの？

関西じゃ高校の卒業式後の打ち上げは王将と相場決まってるくらいやしな　
東京来て王将の味の違いと高さにびびったわ

渋谷のガード下の王将はいつも並んでるよね
京都では考えられん

>>10
JR野田駅

>>38

王将（京都王将）と大阪王将は、まったくの別会社です。

味や値段が全然違います。

>>45
大阪王将は、餃子の王将（京都）の創業者一族が立ち上げた別会社

外環の富田林は反則。あれに慣れたらあかんわ。あそこは王将の中でも最上位ランクやからな。
店によって当たり外れあるが関西の庶民は中華＝王将は多いやろうな。

ユニクロといい、安くてそこそこなら売れるんだね。

地元京都では、ギョーザならミスター餃子やねんけどなぁ

バイト店員の仕事マナー最悪だった。
鍋洗った後の水しぶきが、カウンターにいる数人の客にかけた。

バイト店員謝らず、仕方ないので、店長に詫びてもらったが、
値引きしてもらえなかった。

みんなアメトーーク見てないのかよ

大阪は中華＝民民やろ・・

>>46

それは、昔の話。大阪王将は既に別の資本に売却されています。

王将：王将フードサービス株式会社

大阪王将：イートアンド株式会社

仕入先から価格設定まで全て違います。知ったかぶりはやめてください。

たまに無性に行きたくなるけど、行ったら後悔する。

京都にある京都王将はまた王将チェーンとは違った趣だからなぁ…
出町の王将行ってちょっと面食らった

王将は店によってあたりはずれあるからなぁ
西日暮里はよくいったが
高田馬場は天津飯がまずくて、それ以来いってない

>>53
>>46は資本的なつながりがあるなんて書いてないじゃん
創業者一族が立ち上げた、全く別の会社って書いてあるでしょ
それで正確だよ

メンテーなんちゃらー！ホイハン！（←？）

あの暗号みたいなの誰か解説頼む

雨トークで関東の知名度も上がったみたいだな

イーガーコーテー、ソウハン、ホイコーロー

中華は昔からある街の中華屋の方がうまい

>>57
フォローありがとさんです。

札幌にはみよしのがあるから進出難しいかもねぇ。
餃子とカレーだけだが、安い。味も結構いい。

ワシは餃子倶楽部のメンバーｗ

から揚げのあのうまい塩はなんなんだよ。食いたくなるじゃんか。

あの塩うまいか？

4人で行って、お試し気分で唐揚げ注文したが
あの塩を付けて美味いって言ったやつはいなかった。

>>66
辛党、しょっぱいもん好きの俺にとっては神的にうまいんだが・・・。

俺もあの塩大好き、きっと高血圧まっしぐらw

岩塩か胡椒か天然塩か何かだろうｗ
檸檬とかカラシだったりもしたなあ。
肉も店によって堅い胸肉大量とか脂肪つきの柔らかいのとか
色々あったｗ

王将の1号店は四条大宮にある
豆知識な

大東と書いて「おずま」と読む。
最近覚えたお！

王将は店によって方針が違うからなあ
同じなのは基本教育とギョウサのあんと皮くらい

一号店は、映画館と一緒に取り壊されて更地に成ってるけどね。
来年くらいにビルが建って再営業らしいが。

王将の餃子だけはガチ！

地元に大阪王将が出来たから行ってみたけど、別に何てことはなかった。

これなら京都王将のほうが嬉しいわ。富山県西部に出来てくれ！

http://jp.youtube.com/watch?v=lwiV4Nt0A9U

報奨金制度のことが書いてあるけど王将の店長は高給。店によっては20代で年収1000万もらえるし
店長の裁量も非常に大きい。ただし仕事の中身とノルマは強烈。チャレンジしたい人は検討してみたら？

貧乏なスレｗ

王将は外食産業関係者にも評判がいいと聞いたことがあったような。

思い出した。
ここ、月に何回か店前で
生餃子一人前を105円で販売してたから良く買ったな。

福岡の王将はラーメンが豚骨ラーメンだったな。

ぶっちゃけギョウザの味など別に分からんし食い比べしようとも思わん
安くてほどほどバラエティのあるメニューをほどほどの味で出してくれる
食堂の立ち位置であってほしい
ファミレスみたいになってもつまらん

餃子が100円〜150円の時代にはよく行ったな･･･

3年位前　近所に出来たんで行ってみて、もう行くことは無い店だと思った。

>>38
大阪王将は味が違うぞ

鳥のからあげ胸肉なのが唯一残念な点
もも肉に変えてほしい

京都と大阪比較を見たい方はココ！

●●●２●●●大阪王将VS京都王将２

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1188125828/

京都だったら西院の王将によくいった。

飲んだ後には最適だ
ただ次の日が休みじゃいないと口臭が気になるから行けないなw

王将は店によって、結構な味の違いがあるよな。
ここは餃子が旨いがチャーハンはイマイチだったりとか、
あそこの王将は、油濃いとか塩辛いとか素人でも分かる。

>>51
あれは笑ったな。
店ごとに味が違うっていうタレント、大恥かいてたｗ
王将の社長でも、まったく判別出来ないｗ

初めてここでメシ頼んだとき、隠語？がすごくてどこの国の人間雇ってんだと思った

>>89
あるある
食材が統一されてても調理で味は違ってくるからね

天津飯は明らかに店ごとに味が違う

餃子も同じでも味違う時あるけど
あれは作り置きしてた時間の差な気がするな

>>91
単なる中国語のようにしてるだけだと思うけど

誰がいつ調理しても同じ味が出来上がるようになっているのがファミレスのすごいところなのに、
王将だけは、店によって味がバラバラだと皆言う。

村田英雄さんの事もたまには思い出してあげて下さい。

ＦＣとか大阪王将とか複雑すぎてわからんチェーンだな。

浜松だけれど王将が一番美味い
浜松餃子学会の旗が出てる所は不味いな

国産ってマジかよ
店員は中国産じゃねえか

王将って、会社がいろいろあるんだな
このスレ読んでて訳が分からなくなったｗ

>>7
焼飯だけど店の当たりハズレが大きい

どこにも本格中華料理、と銘打っていないとはいえ、
定食頼んだら味噌汁とたくわんを付けるのはどうかと思う。
中華だろ、中華
せめて中華スープとザーサイ出せよ

焼く、蒸す、いためるは主人の好みや腕の差が出るからなあ

中華なんて野菜刻むところから始めるからそりゃかわるわ

>>102
それはおかしいｗ
まあ、それが有るのが王将のゆるさといえばゆるさだが

>>102
店によって違うぞｗ
卵の中華スープだったりいろいろ

>>21
そのとおり。でも一度めっちゃ塩辛かったことがあった。
従業員がつかれきっていたか？

この前テレビで社長が店によって味が違うのは客層に合わせてるって言ってたぞ

なんにせよファンがいるってのは強いよな

王将の注文の仕方がわからん｡
テイクアウトの仕方とか

王将の内装ってなんか薄汚いんだよなー。
新装開店の店舗でも薄汚れてるから戦略なのかな。

「餃子の王将」は２種類ある。フランチャイズと本部直営店。看板が同じだから見分けがつかない。
直営店は味の違いはほとんど無いが、フランチャイズ店はゲキウマからゲキマズまで味のの幅が広く独自メニューもある。

会員券の募集を終了間際の先月に渡され、毎週通って権利をやっと得たのに、店に会員券の在庫が全く無いとは・・・・・

ウホッ！！
立命館生がたくさんいるなｗｗｗｗｗｗｗ

>立命館生がたくさんいるなｗｗｗｗｗｗｗ

銀閣寺道のところにでかでかとたってるあそこかｗ

>>114
立命館は金閣寺とか竜安寺とか仁和寺じゃね？

牛丼＝吉野家のと同じで、喰い慣れると
ギョーザ＝王将　になる

他のギョーザじゃ満足できないカラダにｗ

王将は
オッサンと嫁はんと二人でやってる
汚い店はうまいとことまずいとこがある

綺麗な店はうまい

つい最近、ナンボＤＥなんぼって関西ローカルの番組で社長がゲストだったけど面白い人だったわ

>95
味どころじゃない、王将は標準に定められてるメニュー以外は、店長が勝手にメニュー作っていいんだってよ

>13
本当は百万個以上出てるけど、語呂が良いからCMでは百万個にしてると社長が言ってた

大阪王将と餃子の王将ってどう違うんだ？

>>119
まぁそんなリアルな数字出されてもどうでもいいしな、１億以上でてるのなら違うだろうけど

持ち帰りで容器代（1個10円）取るようになったのがむかつく

>>54
> たまに無性に行きたくなるけど、行ったら後悔する。
大盛り焼き飯とから揚げを頼んだら1000円越えするんだよ。なやむところだ。

餃子の満州のほうがうまい

近くの王将はいつも行列できてる
まぁ、餃子は安くて結構美味いけど
並ぶほどのもんかね

中が冷たいぎょうざ出てきて以来いっさい行かない。

>> 110
　東京、水道橋の王将は綺麗過ぎて違和感を感じた。やっぱ王将は京阪沿線に限るわ。

こうてるりゃんなーほ
えんざーきい−なーほ
そーぱいさいいーなーほ

>>127

水道橋は、レジの姉ちゃんが綺麗です

立命館の４割は餃子でできてます

>>130
立命生って王将と天下一品ばっかり食ってるだろｗｗｗ

この店の周囲10メートルは油煙で変色している。
マンションの上の住民大丈夫か？

>>131
立命館とか京都の学生は楽しそうでいいな

>>131
ハイライト、鉄平、ジャンボもあるだろ

>>134

ジャンボチキンカツ

バーミヤンよりは美味い。

個人的には、カニ玉が半熟なのがいい。
普通の中華料理店だと完全に火を通す。

>>136
バミヤンこそ、同じ店でも行くたびに味も量も風味も違うｗ
あれこそ、どうなってるんだ？？

天一のカテゴリーは、ラーメン屋、スープ屋？？

カウンターで注文取りに来た女の子がかわいかったんで、ナンパっぽく話してたら
ホイコーローに肉が三切れしか入ってなかった、もう絶対行かない。

針中野店はチャーハン、餃子、らーめんの学生セットが
長いこと500円だったよ

学生街にある王将がいい
都心部だと汚いおっさん大杉

めちゃくちゃ食えるもんな
本当にめちゃくちゃな

餃子以外は材料から味付けまで店長次第というのはチェーン店としてどうなんだろうか？

定職も店によって全然違う。
日本橋の王将だとウインドウズミレミアムセットとかマッキントッシュセットとか
意味不明なものもある。

ああ、貧乏臭い。。。

【皇室】チャールズ皇太子を迎えた晩餐会のメニューが、王将のラーメン、炒飯、餃子だったことが判明

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1217073940/

まずい

>>131
天一の味の濃さは異常　！
サイカラーメンの方が食える

西大寺近辺にも王将を…

立命館前にあった王将は神がかっていたな

定食の名前が

戦争と平和　とか
少年と海　とかｗｗｗ

あれは爆笑したｗｗｗ
そんなことやってたから本部から潰されたらしいｗｗｗ

王将、天一、第一旭

俺の青春だ

王将、飯時はどの店もメチャクチャ混んでる

俺は餃子の中のニンニクが安ラーメン屋のテーブルに置いてあるニンニクを使用してないのが好き
中国産だけど生のニンニク使ってるから喰える

１０万円分食べよう

>>150
http://hidehide7755.blog27.fc2.com/blog-entry-1107.html

>>154
こんなもんじゃなかったんだよｗｗ
立命前店は

東京だと王将が少なくて困る
自宅や職場の近くに店がないと、気軽に昼飯を食いに行けない

ラーメンだけすがきやにしてくんないかな・・・

高円寺にあったよね？

昔。

FC店は本当に味にムラがある　これは天一も同じ
京都・滋賀地区で一番うまいFC店は　滋賀県草津市　矢橋店かと
味・ボリュームとも抜群
難は看板の餃子の焼き方にムラあり　とくに夜の学生バイトが焼き場担当の時
昼間のベテランのパートさんが焼いた餃子は最高！
だまされと思って　近くの方は一度　寄ってみたら　
注文しすぎに注意　食べ残しは　もったいないよ

まんぷく定食の　バリみたら　他店のお客は驚くよ

一乗寺駅近くの北白川店には、昔よく行ったな

いまでも皿洗いすれば、腹いっぱい食わせてくれるのかな〜ｗ

関西だとなぜかここの餃子が美味しいとよくいわれる
別に不味くないけど値段相応だと思う

>>159
マニュアル自体が無いのでは？

昔良く行った四条大宮の1号店はさすがに旨かった。

鰻の寝床みたいに細長くて24時間営業のせいかクソ汚い店舗だったけど、
活気があってコロコロ変わる定食メニューもほとんど外れが無かった。

その近くでもFC店はかなり酷いとこが多かったけど、
結局、餃子が有れば許せちゃうのが王将なんだよな・・・

餃子の味はほぼ一定だけどそれ以外は自由だよね。

千葉ニュータウンの店はいかにも綺麗な中華料理屋という雰囲気でメニューも豊富。　
一方汚いラーメン屋のような店もあるよね。　ゲロまず。

京成大久保店の大皿料理もうまったが、あの辺はホワイト餃子もあるし
持ち帰り専門の美味い餃子屋もある激戦区。

ホワイト餃子（笑）。
あれは別の食べ物だろ。

このスレ
立命館生多すぎＷＷ

本場の食材を使うから旨いんだよな

>>168
メタミドホスも食材の一つ？

御影最高

大東銀行社長に見えたｗ

ここの天津飯は好きだわｗ

そろそろ、
化調があーたら、チャイナ・シンドロームがなんちゃら、やっぱり自分で作るのがどーたら
とか書き込む馬鹿が沸いてくる予感ｗ

餃子の王簫

王将株持ってる。配当がいいのと、株主優待の割引券がかなりいい。
店舗に行かない人は、生ラーメン沢山と交換してくれる。これが結構うまい。

キャピタルゲイン目当てだったのに、ホールド3年目に突入した。

無能ドラ息子キヨシが社長ん時に社員になっちゃった俺はある意味勝ち組

こんな企業で働くのはアフォだと3年で気づいた・・・

こんな化学調味料まみれの食べ物おいしいとかいうやつは馬鹿なのか？
元から馬鹿なのか化学調味料で頭がいかれたどっちかしらないが。
やっぱり口から入れる食べ物は、国産を自分で調理するのが一番。

>177

>173

別にうまいとも思わないが、時折無性に喰いたくなるのが王将の餃子と寿がきやのラーメン

>>178
書いてやらないとかわいそうじゃないか