【水産業】ウマヅラハギの絶品刺し身、全国発信−魚津漁協、ブランド化を狙う［08/11/25］

　魚津漁協は、雑魚として冷遇されてきた「ウマヅラハギ」を、富山湾の新たな��主役�≠ﾆして売り出す
三カ年プロジェクトに着手する。この取り組みは今月、本年度スタートした農林水産省の農林水産物・
食品地域ブランド化支援事業の助成対象に選ばれた。今後、新メニューの開発を進めるとともに、新鮮な
刺し身などおいしいウマヅラハギを地域住民に提供して地産地消を推進し、全国にもアピールしていく。

　地域の特産物のブランド化を後押しする農水省の農林水産物・食品地域ブランド化支援事業は、取り
組み方をアドバイスするプロデューサーの招（しょう）聘（へい）や品質管理の機器購入などの費用を助成する。
初年度は二十四団体に助成金が交付されることになり、県内から魚津漁協のほか、県花卉球根農協
（チューリップ球根）、氷見市農協（はとむぎ茶）が選ばれた。

　ウマヅラハギは、富山湾で一〜二月の厳冬期が漁獲のピーク。県内では、ウマヅラハギ、カワハギなど
フグ目カワハギ科の魚を区別せずに「カワハギ」と呼ぶことが多いが、富山湾で捕れるのは大半が
ウマヅラハギ。魚津港の水揚げは例年、県全体の五〜六割を占める。

　魚津漁協がウマヅラハギに着目したのは、漁獲量が県内トップという理由だけではない。県外にウマヅラ
ハギの刺し身や肝（肝臓）を、フグに匹敵する味の高級魚として扱っている地域があるからだ。ウマヅラハギ
などのカワハギは県内では、みそ汁や煮付け、干物などの加工品が中心で、刺し身で味わうことは少なかった
が、漁獲後にすぐに血を抜く活（い）けじめ技術の向上で、鮮度を保つことが容易になった。

　ブリやホタルイカ、ベニズワイガニだと、県内のほかの漁協と競合してしまうという事情もある。

　同漁協は市と二つの魚商組合で構成する「魚津おさかなブランド化協議会」を立ち上げており、今後、具体的な
取り組みを詰める。既に市内の和・洋・中の料理店にウマヅラハギを使った新メニュー開発の協力を呼び掛け、
十五店前後が名乗りを挙げている。

　魚津産ウマヅラハギをアピールするためブランド名をつける予定。刺し身に適している体長二五〜三〇センチ
の大型サイズは、高級なプレミア商品として売り出す。漁協婦人部が中心となって昔ながらの調理法にも目を
向ける。

　魚津漁協は「ウマヅラハギなどカワハギはかつて厄介者扱いされ、ネコの餌にもなっていたが、刺し身や肝は
絶品。埋もれたおいしい素材をまず地元で食べてもらいたい」としている。

▽ソース：北日本新聞　（2008/11/25　12：30）
http://www.kitanippon.co.jp/contents/knpnews/20081125/17269.html

たしかにめちゃくちゃうまいよ。
とくに肝。薬味のきいたたれで食べると口がとろける。

後のフグ刺しである。

>>2
な！肝、最高だよな！

ウニより美味い！

"見つけた
http://news.myfile-host.info/upload-file-id112641.jpg
http://news.myfile-host.info/upload-file-id112642.jpg
http://news.myfile-host.info/upload-file-id112643.jpg"

ウマ面のハゲ？

>>1
やめれ、広まると値段が高くなるだろｗ

ふぐよりカワハギのほうがうまいと思う。

美味しいのに名前で損してる魚って多いよな

しばらく食べてないなぁ

鮮度が悪いと怖いからね。
内臓とか蛆湧いたり。

「うまずら」　ではな〜
ネーミング募集

ふぐもどき
ニタリフグ

ウマヅラを釣って雑魚だと馬鹿にされたが、
食って旨かったので面目を保ったことがあるなぁ。

ウマナミハゲ

>>12
ドクナシフグとかでいいんじゃね？

昔はカワハギの代用品って位置付けじゃなかったっけ？

カワハギには遠く及ばない

山岳部に行くと、サバフグとか毒が無いにも関わらずフグと名が付いただけで、
食わない人達もいるから、むやみにフグとつけると怖がる人がでるかもしれん。

えぇ〜！
ウマヅラが雑魚扱いされてた！？
あんなにおいしいのに！

>>13
釣りに行って帰ってきて釣果を聞いたら、
「メゴチとカナガシラをたくさん捨ててきた」って言った親父に、
「美味い魚ばっかり捨ててくるな！
ちっこいひらめ1匹でナニ喜んでるんだ馬鹿！」
って言って、喧嘩になったことがある。

釣りに行けば山ほど取れるけどなｗ
釣っても楽しくないので雑魚扱いなのがちょっとかわいそすぐる

醤油に肝をまぜるとウンマー

後の土佐礼子である

ウスバハギ最強！

安い河豚刺しにこいつ使われるんで結構流通してるんじゃなかったの？

ウマヅラハギとカワハギの違いは知らないけど、
寿司屋で、カワハギのにぎり、すげーうまかった。最高!

刺身は確かに旨い

くってかかんねえとわかんないお

けっこう捨てられてるよね

自分で釣るのが一番

ｳﾏﾂﾞﾗって全国で釣れそうな気がするな
もっと普及すれば良いのに

簡単に釣れる＝雑魚
でも雑魚って美味しい魚が多いよね
ハゼのから揚げがあんなにうまいとは思わなかった

へぇ、うまいのか。

ウマヅラハゲ
↓

実家に帰省してた時に至高の一品を食ったぜ。
隣に住む人がウマズラハギを大量に釣ってきてて、おすそわけしてくれたんだよ。
キモをすりつぶして醤油たらしてペースト状態にして食ったり、刺身につけて食った。
この苦味がまたよかったなぁ。日本酒飲みまくりで完全にオッサン状態だったわ。
3匹分の刺身＆キモソースを東京で食ったら、いったいいくらするんだろう？

>>31
新鮮な鯖は焼き・煮・昆布〆でも美味な万能な青魚＆雑魚＆下魚＆安価な万能魚。
小鯵なら丸ごと揚げて南蛮漬けか、身を叩いて「なめろう」だな。
カタクチイワシは素手で三枚オロシにして梅肉やオオバで食べるんだ。
魚は俺が魚港で釣って来て、梅肉はオカンの自家製無添加特大梅干から作り、
オオバはオヤジの畑で調達、魚は俺が漁港で釣ってきたばかりもの。
まさに親子のコラボだ。これらだけで帰省の旅費は十分に回収できると思ってる。

>>33
ああ、あと3年ほどで白露山みたくなるはずだから心配するなｗ

うちの地方ではハゲの刺身といわれてる。
だから食べるのは父が出張の時だけだった。食べた事を話すのもタブーだったよ

今の時期のカワハギの肝合え刺身ってマジ食ってみたい。

ウマは肝がほとんどないそうな。
これからシーズンだから、でかいのが入ったら教えて！と行きつけ鮨屋に注文済み。
ｗｋｗｋ

ウマヅラハギとホウボウをぶつ切りにして
しょうが醤油で煮たり、あら汁にしたりするとおいしいけど、
まだ刺身は食べたことない！！是非食べたい！

魚も人間も、容姿がアレだけど味わい深い、ってことは多いね。
ウマズラハギとか馬頭鯛は安く投売り状態で店頭にならんでいるけど
結構ウマい。

コチ（メゴチ？）も簡単に釣れる＆見た目がイマイチだがおいしいらしい。

昨日食ったよ、日本酒の肴にｳﾏｰ(*´Д｀)

旨ズラハギ
と命名したら？

>>2
マジ美味いよな、最高だ。ヒラメやカレイより全然好き。

沖釣りに行く時、連れて行ってくれる地元の漁師町の
知り合い連中はガンガン捨てるんで、貰ってる。

>>39
煮ても焼いても旨いよな
刺身は最高
これって、チヌや黒鯛やら狙ってるとウジャウジャ釣れて捨てられてるでそ
もったいないよなあ

俺のあだ名がウマナミアキなんだよね・・・チンコが馬並みのアキちゃん

和田サンはハゲじゃない。薄いだけだ。

鮮度の落ちたのに熱を加えると、独特の臭みが出るね。
その臭みが堪らないという人もいるが。

>>45
チヌと黒鯛は別物なのか？

ハゲはうまいよな
刺身もいいけど個人的には煮付けにしたときの肝が最高

カワハギの肝には水溶性と脂溶性の二種類があるよね。

ウォーズマンは、ゆでたまごの漫画『キン肉マン』及びその続編『キン肉マンII世』に登場する架空のキャラクター。
初登場は、第21回超人オリンピック ザ・ビッグファイト編『富士の最終予選の巻』。
富山県魚津市出身

『ファミコン魚津』(Famicom Wars)は人店堂と魚津インテリジェントで開発・発売された
ウォー・シミュレーションゲーム、及びシリーズの名称。

概要
『現代大戦略』（システムソフト）を基にしたゲームシステムで、周辺都市（滑川及び黒部市）の支配
周辺都市の拠点制圧（北陸新幹線新黒部駅の反対運動）を目的にする標準的な魚津シミュレーションゲーム
であるが、かつての新川地区の商都としての勢いは既に無く、最後の希望”北陸新幹線の新駅誘致”を
黒部市に奪われたため成長の要素もない。
お前らは魚津の市長になって魚津の新川支配を妨害する要素を極力排除し、魚津市をかつての商都に
戻す事がクリア条件になる。
魚津シミュレーションゲームをよく知らない人も気軽にプレイできるような、わかりやすく親しみやすいシステムが
このゲームの特徴である。

馬面と言えば
ピンク氏ね

白身の刺身の王様だと思う
キモがうますぎ

一度は食べてみたいな

上のレスで肝に苦みとか書いていたがその日に取れたものなら
苦みなど全くない。甘みがあってとろける。
ウマズラは十分美味いのは認めるがカワハギ(ホンカワハギ)はもっと美味いと思う。

あと肝で美味い白身系はホウボウな。ホウボウは浮き袋や心臓も湯がくと美味い。
ああ、美味い日本酒で一杯やりたくなってきた。。。

カナガシラやホウボウは乳の出が悪い女の人にいいらしい。
刺身は勿論うまいが、ぶつ切りにして味噌汁にするものいい。

捨てる魚じゃん

堤防釣りでカワハギ釣れるとよだれが出てくる・・・
特にぷくっと膨れた肝・・・

三浦半島育ちなんだが子供の頃釣ってきた魚は全部猫の餌になってた
特にカワハギは大好物だったな、アゥンアゥンいいながら夢中で食べてた
たまーに俺もおすそわけしてもらってｗ食べた、たしかに美味かったｗ
日本海ならさぞ美味かろう

>>45
チヌなんかより遥かに旨いのに捨てるなんてもったいない。
カワハギは狙って釣ると
チヌに負けず劣らず釣り味がいい。

近所のスーパーで馬面が一匹丸で売ってた。３９９０円。
結構デカイんだな。５０ｃｍくらいあったぞ。

>>16-17の言ってる事で正解なんだけど、他でも言ってるように肝は美味いし
カワハギより大型の個体が捕獲しやすいから商品として流通させやすいんだよね。
だからスーパーなんかではウマヅラにカワハギのラベルを貼って売ってた。

流通に乗るほど日持ちするのかな？

うまいよなぁ

明らかに日本一うまい魚です。ありがとうございした

カワハギとフクラギとフクラハギで混乱する

>>57
そうそう。でかいものほどキモが…

ウマヅラハゲ

ttp://www.ms-plus.net/images_item/19000/19226.jpg
こんなの固くて食べられない

ウマヅラハギの煮付けは嫌というほど食わされてきたので下魚のイメージ

ウマヅラはフライが(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

からみやすそうで、以外とからみにくいネタと見た
オマイラの健闘に期待する

>>12
エンラクハギ
コマダハギ

キモウマー

肝旨ー

三瀬とかにクロ釣りに行ってウスバの大群に囲まれたら延々と仕掛けごともってかれてむかつくぞぉｗ
かかった瞬間にぶりあげたらいいんだけど愛用の１号の竿に万が一あると切ないし
それでも結局２０匹位はおみやげにするけどね･･･
その夜ならピンク色した刺身がしゃくしゃく甘くて最高で近所にも喜ばれる、裁くのも簡単だしねｗ
しかしねぇ、店で売るのは無理っぽいぞ、刺身は釣った日だけ、あとは鍋しかない

関東の堤防でカワハギの釣れるところって
どこかありませんか？

>>78
葉山の堤防で型のよりカワハギ沢山釣ってるの３年前に見たよ
釣ったおじさんは、その場で皮はいで持ち帰ってたけどカッコ良かったな

俺はカワハギの形がどうにも好きになれなくて釣っても捨ててしまうｗｗｗ

>>79
> 葉山の堤防で型のよりカワハギ沢山釣ってるの３年前に見たよ
へ〜
葉山でも釣れるんだ・・・
以前、勝浦の漁港で釣ったことあるけど、
晩飯のことばかり考えて、必死になって当たりとってたなｗ

> 俺はカワハギの形がどうにも好きになれなくて釣っても捨ててしまうｗｗｗ
もったいない
てかけっこう愛嬌ある顔してると思うけど

カワハギ可愛いよな。
体表の粘液が無いのもいい

皮を一気にべりっと剥いだときの感触が快感

海沿いの人はスーパーの魚なんぞ食えないいうな。
いいねえー海が近いとこ住んでる人は。

いいなあー

刺身（薄作り）で食べるなら、ウマヅラハゲよりマルハゲ（カワハギ）のほうが
美味しいと思う。肝はどちらも凄く美味しいけどね。
鍋にした時もウマヅラのほうが身がパサついてる。その分、見離れが良いし
好みによって違うかも知れない。

こないだ堤防で釣りしてたら、やたら小さいカワハギ(アミメハギ？)が釣れた。
逃がそうと思ったんだが、背後に痩せた子猫がいたから投げてやった
‥‥匂いだけ嗅いで→(´･ω･`)こんな顔してる
ガラの悪い猫が遠巻きに見てるし、皮が厚くて食えないのかと思って剥いてやった
‥‥クンクン‥(´･ω･`)
何で食わねえんだよって思ってたら、案の定ガラの悪い猫に取り囲まれて、子猫逃走
あんなザマじゃ冬越せないだろって思いながら仕掛けを投げて振り返ったら、ガラの悪い猫どもがカワハギの匂い嗅いでる
‥‥(´･ω･`)･ω･`)(´･ω･｀)
え？何だよ、お前ら？って思っているうちに皆いなくなった。
猫はカワハギ嫌いなんじゃないのか？

禿うまいよなぁ
キモうめぇ

フグの代用品・・・・・・

>>87
五目釣りの遊漁船にでも乗れば結構釣れるから、船長さんに〆てもらってから、
肝醤油で刺身を食べたら良いと思う。料理屋のトラフグより美味いよ。

>>85
猫またぎされちゃいましたか。
匂いが嫌なのかもしれない。
話は変わるけど、以前、マグロのカマを焼いたのを、庭にくる野良猫にやったら
腰を抜かしそうなほどに喜んで、すっかり骨だけになっても
犬が骨しゃぶるみたいに舐めつづけていたなあ。

　　　　　　　やっぱり〆は
　　
　　　モ　　ン　　ガ　　ラ　　ハ　　ギ　
　　
　　　　　　　　で決まり！！

ttp://tdyk.cool.ne.jp/mongarakawahagi.jpg

>>89
ああ、あれを「猫またぎ」って言うのかｗｗ
その後に釣ったハゼは奪い合ってたよ。

マグロは美味いんだろうな。幸運な猫だね
マタタビで腰くだけは見たことあるけど、あれは麻薬みたいなもんだから

>>19
漁師町出身だけど、かわはぎ全般が雑魚扱い。

どうしてかというと、大量に獲れたことと、頭のところにとげがあって、他の魚を傷つけたりするから。
それと、ちょっと古くなったり、干物にすると独特の臭みがでるから。

保存食として干物では食べていたけど、刺身としてはほとんど食べてなかった。

カワハギは旨いぞ
昔おやじがよく釣ってきたから喰った
刺身でも煮ても旨い
喰わされて嫌じゃなかったのは
これと鯛と鯖と鰺ぐらいだったな
ハゼの天ぷらはまずくて参った

カワハギの刺身はまずくはないが旨くもない
よく言えば上品、悪く言えば味がない
肝は鮮度が命なので一般的ではないしな

ほっけの刺身はうまいですか？

は虫類からなかなか進化できないなぁ。
そろそろほ乳類を目指せよ。

>>95
脂がのっててうまい
けど、まだ食べられる店は少ない
さんまの刺身も出始めはそんなものだったから、あと10年したら定番になってるかも

○○食堂ってフランチャイズの定食屋があるが、そこでは扱わんよね…。

ま、あんまり熱を通すと臭みが出るんだが。馬面は。

>>98
刺身が一番
こりこりしていて美味い
それとなによりこの季節は肝
食べたい・・・

>>94
フグと似ていると聞いたけど。

甘味の弱いのは新鮮ではない。
ｶﾜﾊｷﾞかｶﾝﾊﾟﾁが刺身キング。マグロとしか言えない奴哀れ。

本当に旨いのはキモの刺身

一匹のキモをちびちび醤油に溶かすのではなく、何匹分ものキモだけを集めて刺身にする。
最高に贅沢だが最高に旨い。

>>102
よだれが・・・

>>102
刺身に、ネギかワケギと一緒にたっぷり乗せていただきます。
先週一匹。これからもシーズンなので楽しみ。でもカワハギで
ないと。馬面はちっちゃくてダメ。

>>104
舟釣りやってみ
30cmオーバーが普通

>>105
船酔いなんでダメです。一度相模湾上で……
小さい云々は行きつけの店のマスターの意見でして。

もったいないので、あげ

こんなスレあったのかw
ウマヅラは雑魚っぽいけど何気に美味いと思ってた。
コマイの干したヤツは地元だけの庶民の肴にしておいてくれ。

>>108
コマイの干したのは本州全域に100年以上前から普及してるんじゃね？