【飲食店】レストラン：食べ放題“冬の時代”人気店相次ぎ閉鎖、消費低迷や食材高騰で／山口[08/09/20]

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　景気減速下での消費低迷や食料品の値上げラッシュに伴い、県内の食べ放題の人気レストランが相次いで
閉鎖に追い込まれていることが分かった。どこもかつては長蛇の列を誇ったが、不透明な行く末に見切りをつ
けたらしい。大量消費に支えられた県内の「バイキング」は冬の時代を迎えつつあるようだ。

　店じまいしたのは、山口市に限っても滝町と大内御堀のイタリアンレストラン（６月末）、神田町のバイキング
レストラン（７月末）。約１年前にはランチバイキングが好評だった同市内の中華料理店が衣替えしている。

　神田町のバイキングレストランを運営していた会社幹部によると、約１０年前の創業当時は競合店も少なく繁
盛していた。しかし約５年前から全国チェーン店が相次ぎ参入し、飲食店街のある大型ショッピングセンターも
出店。客足が２、３割減り、昨今の物価上昇が追い打ちをかけた。

　また、滝町のイタリアンレストランはグルメ雑誌にも取り上げられるなど人気の店として知られた。最近はや
や客足が減っていた。経営者サイドは一切取材に応じず詳細は不明だが、関係者によると、やはり食材など
の高騰が影響したらしい。

◇生き残りへ工夫
　県内の食べ放題形式のレストランはいかにして苦境を乗り越えようとしているのか。

　一昨年３月にオープンしたのが長門市三隅下の「バイキングビレッジ北長門」。コテージ風の店内はいつも
ジャズが流れ、比較的順調に客足を伸ばしている。

　焼きたてパンや地元産野菜・魚介類などによる和洋中料理、デザートなど約５０種類。アルコールを除く数十
種類も飲み放題だ。

　昼１５７５円、夜２１００円で、大家族には何とも頼もしい存在だが、押し寄せる物価高は無視できない。

　料理長の石川直紀さん（２８）によると、サラダ油一つ取っても３年前まで１斗（約１８リットル）缶約２５００円
だったのが４０００円超になるなど根こそぎ値上がり。そこでドレッシングやプリンなどは手作りでコストダウンを
図り、サラダは高めのレタスを若干減らしグリーンリーフやチシャで代用している。

　今のところ客足に大きな影響はないが、石川さんは「今後が心配。値上げもできず安心・安全や味も落とせ
ない」と話している。

　食べ残さないよう客への一声に努めているのが県内で７店舗を展開している焼き肉店「牛丸」。一般メニュー
もあるが、客の７割は食べ放題（中学生以上２５００円）を注文するという。運営会社は肉の卸業も手掛けてお
り比較的安価で仕入れできるのが強みだ。

　一方、グループ各店の個別仕入れを可能な限り一括方式に改めたのが山口市亀山町の「サビエルカンパー
ナ」。ランチタイムのみバイキング（１５８０円）で、料理長の三好大介さん（３４）によると、大量仕入れで原価を
比較的安く抑えられるようになったという。

◇統計でも明らか
　今年に入っての物価高騰は総務省の統計データでも明らかだ。

　消費者物価指数＝０５年平均（全国）が１００＝によると、レストランに不可欠の食材は軒並み上昇。山口市
内でも同様の傾向を示している。

（>>2以降に続く）
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ソース：毎日.jp
http://mainichi.jp/area/yamaguchi/news/20080920ddlk35040424000c.html

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◆７月の主な消費者物価指数◆

※総務省調べ。０５年の平均を１００として計算

チーズ　　　１３７．９
スパゲティ　１２５．４
小麦粉　　　１１８．８
食用油　　　１１８．６
バター　　　１１６．２
ソーセージ　１１１．８

◆主な製品の価格変動◆
※総務省の小売物価統計調査より山口市内分

　　　　　　　　　　　　　　今年１月　　　７月
食パン　　（１キロ）　　　　３４７円　３９７円
スパゲティ（３００グラム）　１５３円　１７１円
小麦粉　　（１キロ）　　　　１７７円　１９８円
牛乳　　　（１リットル）　　１９０円　１９８円
バター　　（２００グラム）　３４４円　３６８円
しょうゆ　（１リットル）　　３０１円　３３８円

（以上）

安い原料には訳があるからなｗｗｗ
米は役人が業者と隠蔽しようとしたがバレちゃった
肉の流通が暴かれるのはいつの事やら・・・

かつて病菌豚というのがあったな

また変態か？

帝国ホテルは「バイキング」を商標登録しなかったのか？
大損だな。

食べ放題ってのは、ブフェだろ。

>>2
大した事ないね

食べ放題なんかいらない
もっと高くなって良いから安全になってください
お願いします

市場に 安全な食べ物は出回っていません

時代錯誤

　× 腹八分目
　○ 大量消費

>>8
お前がヒルトンで食べた前沢牛は実は危険で粗野な山形牛だっ！！

そもそも食べ放題のさめた春巻きとかくってうまいか？

そもそも春巻き嫌い

食い過ぎは身体に良くないよ。

中華料理はそのままじゃ食べれないような屑食材を
油でいためて香辛料で臭みを消してるから
安いんだよ。

米軍が廃棄する肉を偽装して裁いたのが始まりか！

３０歳過ぎたら、あんまし食べられないからかえって割高

>>3
そうそう。
高い原料に訳は無く、ただ無駄に高いってのも忘れるな

焼き肉食べ放題の店の肉はキロ数十円から、
せいぜい５，６０円くらいだって去年の雑誌で読んだ。
肉で元を取ろうと思っても絶対無理だという。
今年になって値上がりしたかもしれないが、
倍になってもたかが知れてるだろう。

100グラムだろ
キロ数十円なんて中国産の卸値でもないよ

パンをやめて国産米を食べればいいんだよ
みんなオニギリ食えオニギリ、自家製のやつね

>>20

＞ 100グラムだろ
＞ キロ数十円なんて中国産の卸値でもないよ

通常品ならね〜♪
あと現地CIF価格の事だと思うよん。

・・・これがゆとりか

飲食店てやたら開店閉店が多いけど従業員ってその度に就職先探すの?
へたすりゃ数ヶ月で閉店なんてザラだし

こんなときこそ

・余剰の北海道産キャベツを使ったキャベツ料理各種　お持ち帰り可

でもやれば

なんで山形牛が危険なんだ？

普通のコース料理とか一品料理ならこっそり量を減らして食材高騰を吸収できるけど、
食べ放題はそれが出来ないもんなｗ
料理の質を落とすか値段を上げるかしかない。

ショップ99でだが、徳用パスタ500ｇから250ｇになったから、まあ2倍になったな。
パスタ主食の国は大変じゃね。

使い回しがばれて、客足が遠のいたんだろ。だいたい飲食店の出すゴミの量
って少なすぎるものな。

飲食店の使い回しは昔から当たり前なんだよ 今更

食べ放題とかいらなくね？食べ放題で出す種類全部を一つのプレートに適量乗せて
食わせればOKじゃん？で、おかわりしたかったらボーイに声かけてくれでOK。

テレビでやってたが、ホテルがバイキングで客に沢山食べられると困るのはローストビーフらしい、完全に原価割れ
ローストビーフだけは目の前でコックが切り分けて客の皿にのせるシステムにして、
何回もローストビーフ取りに行くのを躊躇させる心理作戦展開してるとか

10年以上前、世田谷に焼肉食べ放題の店がOpenしたが、3ヶ月で閉店したそうだ。

場所が、日体大の近所だったからだろうって。

>>31
そういうのを客にやらせることで人件費を抑えてるんだろうが。
食べ放題自体流行らないからやめるというならともかく、ボーイに
給仕させろってなんだそりゃ。そうすることで何がOKになるの？

これだけワープア量産したら市場が縮小するのは当たり前。

年3.5％程度の物価の上昇が適切な社会だと思っているので、
2005年を100とするなら、3年後の2008年は111くらいだから、
>>2のソーセージ111.8ってのは適切だと思う。

それに合わせて給料も伸びるかは別問題。

>>27
塩辛くするという手がある。

>>20
いやいや、肉の卸値をしったら笑うぞ
�`２０円とかまだ良い方の肉

食べホだいすきでーーーーーーーーーーす。

吉野家のクズ肉でさえキロあたり300円なのにいったい何の話をしてるんだ。
夏休みは終わったぞ。

>15
それは応用。
もともとは、具材を洗わない(洗う水が無い)で食べる方法。
寄生虫やら雑菌を、高温の油と香辛料で処理して殺し、
もしそれらが残って口に入っても、漢方薬だから後始末も万全。
って事だと誰かに聞いた気がする。