【企業努力】KFC（ケンタッキー・フライド・チキン）の秘伝レシピ、数十年ぶりのお目見えで緊張[08/09/09]

ケンタッキー州ルイビル（ＡＰ）　米ケンタッキー・フライド・チキン（ＫＦＣ）の創業者カーネル・サンダース氏
が残した手書きの秘伝レシピが９日、数十年ぶりに保管庫から取り出される。一時的に別の場所に移し
て警備を強化する計画だが、経営陣は最大の企業秘密流出を恐れて神経をとがらせている。

１１種類のハーブとスパイスを使った秘伝レシピはサンダース氏が６８年前に作り上げ、それを記した手書
きのメモは本社で厳重に保管されてきた。年月とともに黄ばんだ紙に鉛筆で書かれた内容を見ることが
できるのは経営陣のうち２人だけ。フライドチキンの製造も複数業者に委託し、各業者に一部しか内容を
教えないという徹底ぶりだ。

レシピは２０年以上前から、２つの鍵がかかった整理棚と、３つの鍵がかかった扉に守られた保管庫に収
められている。ハーブとスパイスもレシピと一緒に保管されているという。

ＫＦＣはこのレシピを守るための警備をさらに強化する計画で、その間一時的に取り出してブリーフケース
に収め、装甲車で別の場所に移す。警備はニューヨーク市警の元捜査員が経営する警備会社に託し、非
番の警察官と警備員も雇ったという。

ＫＦＣのロジャー・イートン社長は「自分が社長の時にこのレシピをなくすことだけはしたくない。そんなこと
は想像しただけでも恐ろしい」と緊張した面持ちで語った。

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ソース：CNN.co.jp
http://www.cnn.co.jp/business/CNN200809090023.html

4本足のニワトリの作り方とか載ってるんだろうか

Korea Fucking Country

女子高生の汗を隠し味にしてることがバレたら、そりゃ問題になるよな。

ケンタは店による味の格差ありすぎ

東京競馬場のケンタはマジ勘弁

ケンタッキー自体最近は上手いと思えない件

店によって味が違う時点でもう駄目でしょ。

気にしすぎｗ

あほくさ
たかが鶏のカラアゲやんか

どうせ香料も人工合成の時代だろ

マックのシャカシャカチキンでいいわ。

皮のカリカリだけいただくぜ

しってるやついるんならそんなに厳重にする意味ないじゃん
つかあげる前の持ち出せばかんたんに解析できるべ

神田の古本屋で見かけたけどな。

いや、駅前の店のバイトでも知ってるんじゃ・・

カーネル・サンダースのレシピはソロモンの秘宝か何かか？

スパイス類よりも圧力釜でやわらかくすることの方がポイントだと思うんだが。

鶏胸肉・手羽先・鶏もも肉など
牛乳 ２カップ
卵 １個
小麦粉 ２カップ
片栗粉大さじさ杯
黒こしょう 小さじ２杯
オールスパイス 小さじ1.5杯
塩 大さじ1.5杯

1 ペーパータオルなどで肉の水分を取っておく。
2 牛乳と卵・片栗粉を別ボウルに混ぜておく。
3 小麦粉、胡椒、スパイス、塩をボウルに混ぜておく。
4 揚げ油を200℃に温めておく。
5 肉をそれぞれ（２）に浸し、（３）の衣をまぶして揚げる。

主としてスパイスはオールスパイスです
他に白コショウ・ガーリックパウダー・ジンジャーパウダー・バジル・オレガノ・セージ・ローズマリー・タイム
などをそれぞれ少々くわえるとより、近づきます。

＞フライドチキンの製造も複数業者に委託し、各業者に
＞一部しか内容を教えないという徹底ぶりだ。

････そのくらい自前でやれよ
ｺｶｺｰﾗだって､そうやって秘密を守ってるんじゃないのか?


ってか､ｱﾒﾘｶって非番の警察官を雇ったりできるのか?

子供の頃はえらくたいそうなモノの思えたが、今は別に。
ファミマ、サンクスでも似たようなもの買えるし。
つうか、塩コショウと小麦粉で自分でも作れる。

だからほら、ケンタッキーフライドチキンの名称が使えなくなったのは、遺伝子組み換えの毛も羽も無い、裸のニワトリだから‥
って噂あるんでしょ？
教えてエロい人。

そんなに厳重に保管するほど
美味しくないけどな。

>>20
さすがにファミチキは不味すぎるだろ…
マックの方がまだ美味いぞ

歴史を作りたがるアメリカ人にぴったり。

カーネル・サンダースの不幸は、醤油のおいしさを知らずにKFCのレシピを完成させたことである。

ジャンな。醤。

国によって味が違いすぎる

天一のスープ程の独創性はないな。

記念に写メとらせて！

ブランドイメージ上、厳重に管理することに意味があるのであって、
レシピそのものに意味があるわけではない。

まあ確かに考えてみると、
ケンタッキーと同じ味のは他に無い気がする

昔、丸ごと一羽ってメニューあったろ？
あれ注文すると必ず何ピース入りかの奴を代わりに出していいかって聞かれた。
それで断ると嫌そうに30分ぐらい待てと店員に言われる。
何店か試したが全部そうだった。売る気ないなら企画すんなよと。それ以来ケンタッキーは食ってない。
もはや俺のチキンフィレサンドとか今どうなってるかも知らない。

たぶん七味も知らないだろうな

ケンタッキーの駄目なところは飯のおかずにならないこと。

なんかに載ってたけど、詳細に分析してみたら、11種類も使われてなくて、検出されたのは
塩とコショウと化学調味料だけだったとか・・・

でもおまいらケンタッキーフライドチキンが裸で股広げてたらむしゃぶりつくんだろ

ファミマのチキンは、なかなかよくできてる

>>34
えー
皮を海苔代わりにごはんを包んでｳﾏｰ

>>35
おま、、、それ以上喋ると、鮫島の時のように・・・

おっと・・・

ミニストップのチキンは、結構うまい

オマエら忘れんの早いな

>>34
沖縄ではかなりの頻度で食事のおかずに出るぞ。
結婚式や正月等のめでたい時も出ます。

コショウと旨み調味料がKFCの秘伝の味じゃね？

コンビニのは中国産だぴょん

>>39
やめとけ

レシピは秘密なのにどうやって各店舗で作ってるの？

調合されたスパイスが店に配られてるかんじ？(´・ω・`)

ゴキブリってきいたけど・・・

生産委託しといて何が秘密なんだか

超ケンタ好きの知り合いが痛風になってたな。
プリン体は、やっぱりバカスカ食べるもんじゃないね。

>>46
サンダースのレシピはもう使っていない、単に骨董品扱いしているだけで、
今出してるのは化学調味料で整えただけのものとか？

レシピて なんか薬を入れるんだろ？

ファミチキのレシピはだれが決めたん
レッドとかあるけど ただ辛いだけ

日清製粉のから揚げ粉が最強

>>19
日本でも昔は、懸賞の抽選を「警察官立会いのもと」行う
って書いてた会社が結構多かった気がする。

68年前と舌が変わってるだろjk

ふっつーにマズいよなここのチキン。馬鹿みたい

中学生の頃はうまいと思ったが
二十歳すぎると、しつこい味だと感じるようになった。

下請けに一部しか教えないってことは既に偽者を食わされてるってことだよな

てか、本気になれば今どきすぐに分析できるだろ

スパイスってのはただ混ぜればいいもんじゃないからね
焙煎する必要があるし、挽く時の細かさで風味も味も激変するからね

料理した事が無い連中が多いから、すぐ解析できるだろって言えるんだろう
ホント馬鹿が多いんだよね

ミニストップのほうがおいしいと思うんですが

>非番の警察官

警察官がそんなバイトしていいのか、アメリカは。

ここのハンバーガーは美味い、子供の頃親が買ってきてくれて感動したっけ。
フライドチキンは胸肉の部分が好きだな。

おい

ニューフライドチキンになるんじゃねの。

鮫島とくると苗山さんの名前を必ずかきこむことにしている。

ハイレシピの条件がととのったとかさ。

KFCのサイドメニューは美味い。
だが揚げ物はイマイチ。

>>47
新製品の黒チキンがもろにゴキブリを連想したよなあ

マクドナルドのルネさんはケンタッキーさんの弟子だったらしいね

これって、そこらへんの理系大学の学生とかが研究室の設備
使ってチキンの成分を分析すれば、レシピなんて簡単に
判明しちゃうんじゃないの？

>>69
もうわかってるだろ。
コカコーラの秘伝の素も同じ。

そこら辺にある肉屋の唐揚げの方が旨いんだがな

母がケンタッキーの味が落ちたと言い続けて10年立ちました

どっかの理系君が、ブログとかで得意げに分析結果をバラすのﾏﾀﾞｧ？

>>60の言う通りなんだが、スパイスとハーブの衣と、
調味液でそっくりでより本格的な味に作れるよ。
ただ、家では圧力鍋で揚げられないから肉感が違う。
家で作った方が冷めても肉も衣も美味しい。
多分、カーネルサンダースのレシピに近いんじゃないかな？
カーネルサンダースのレシピ通り作ってたら、今の価格じゃ出せないと思うよ。
肉も普通の国産ブロイラーとは違うのかな。
その辺で買える物で作ると、売価は今の4〜5倍する、普通のレストランくらいとらないと。

スパイスの味、香り以前に、塩気が強すぎ。
土方向けの食べ物なんだなと実感。

秘伝使ってあの味かよ

>>69
サイエンスライターが、アメリカKFCのチキンを
食品試験所で成分分析させたら

相当な量のサンプルを調べたのに、結局
「衣には塩と胡椒と化学調味料と小麦粉しか使われていない」
という結論になったらしい。

ただ、向こうのKFCの偉いさんが日本KFCのチキンを食べて
「こんなに美味いチキンは食べたことがない」
と驚いていたそうだから
日本KFCは、オリジナルのレシピに近い作り方をしているのかもしれない。

>77
>「衣には塩と胡椒と化学調味料と小麦粉しか使われていない」

化学調味料が「秘伝」の正体だったりして・・・

あんなものはチキンと作れば何だってうまいんだよ！

ここにレシピあるじゃん

http://science6.2ch.net/test/read.cgi/doboku/1220276209/

店による格差あるし、時間帯による格差もあるな。
食べるならお昼時の回転のいい時間帯に限る。

夕飯に食おうとして悲惨な思いをしたことがある。
このチキン、揚げてからいったい何分経ったのかと（ｒｙ

>>4
女
子
高
生
の
汁
と
な
？

神楽のラーメンも同じように、複数の業者に依頼し、社長がまぜあわせているらしい。

レシピを読むとたいしたこと書いてないが、神秘性をもたせるために勿体つけてるだけだろう。

近所のケンタッキーは作り置きがひどすぎる、この前昼間に行ってもカスカスのチキンが出てきた。
今度開店直後にいってみようか、それでも揚げたてじゃなければ・・・

せっかくだから、俺はエル・ポヨ・ロコのチキンを選ぶぜ！

このニュースで何百万人が「あ、今日のお昼ケンタッキーにしよう」って思うわけだな

>>78
味の素とかかい？ｗ

そのうち食べたいなとは思うのだが、価格が高すぎて行く気にならない。
ただのから揚げなのにねぇ。
いくつか食べると胃にもたれるし。

メインの揚げ物がイマイチなら何食うんだよｗ
サラダとかビスケットかｗ

遊びでゴキブリ揚げるバイトが居るって聞いてから行かなくなったな

店舗にはA粉とB粉みたいな感じで納入される。
んで、それを１：１だっけでぐるぐる混ぜて
変な液に浸けた肉片をそこにポイ。

混ぜる前の粉で大体何が入ってるかわかったな。
ちなみに、当たり前だけど揚げる前の粉を直接食べると
糞マズいｗｗｗｗｗｗｗ

コンビニや屋台のおでんは平気で食えるが、ケンタのチキンは食べたくない。

取り出したついでに、スキャニングしてPDFで保存しろよ。

マクドーーーーーーー

質問です。
そこまで大事にするほど、同業他社の味と違うようには思えないのですが。
わたし以外の人は、どう思っているのですか？

>>34
ビールのアテにはいいかもしれんね

初めてバイトをしたのがここだった。
社員は上から目線で、言葉の暴力は勿論、叩いたり殴ったりが当たり前のように行っていたよ。
そんな苦い経験からマクドナルドでバイトをした時は、社員もバイトも和気あいあいでこんなに違うものかと感じたな。

>>78
化学調味料ってグルタミン酸ナトリウムだろ。

(´･ω･`)あれ？レシピ板にこれと似た味出せるって出回ってたけどな。

＞ＫＦＣのロジャー・イートン社長は「自分が社長の時にこのレシピをなくすことだけはしたくない。
＞そんなことは想像しただけでも恐ろしい」と緊張した面持ちで語った。

こいつ、情報というものの性質を全く理解してないな。。。
まさに「紙なんてただの飾りです。えらいひとにはそれがわからんのです。」状態。

当たり前だよ。
飾りだろうがなんだろうが、担ぐものが大事なものなんだから。

揚げ物可能な圧力鍋、民生用に解禁してくれないかな

いやこれ宣伝も兼ねてワザと重々しい話にして公表してるだろ。
本当に警備上の話だけなら保管うんぬんも全て社外秘だろうよ。

味○素隠す為に必死になって

もちろん宣伝だろうな。
逆にここまで話がでかくなれば、なくなりにくいだろうし。

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　　　　　　　　iｶ ／　　 　,;;´ 　;lllllllllllllii､　　　 ＼　ｉｶ
　　　　　　　　iｻ'　 　 　,;´　 ,;;llllllllllllllllllllii､　　　　ｆｻ
　　　　　　　　 !ｶ､._　 ,=ゞiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!　＿_ｆｶﾍ.　　動き回るゴキブリを
　　　　　　　/ 　`ヾｻ;三ミミミミﾐミ彡彡彡ミヾｻ`´　'i､.　揚げることは
　　　　　　 i' 　　,.＿Ξミミミミミミミ彡/////ii＿　　　|.　ものすごい技術が
　　　　　　 |　　;ｶ≡|ヾヾヾミミミミミミ､//巛iﾘ≡ｶi　　|　必要ですから
　　　 　 　 |　　iｻ　 |l lヾヾｼヾミミﾐﾐミ|iｉ//三iﾘ　`ｻi　 |
　　　　 　 |　　,ｶ ,ｶll|l l lヾリﾘﾘﾘﾘ川川|爪ミミiﾘllｶ､ｶi　 |
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KFCはこの調理法の特許とってないからな
特許とったら公開せんといかん。

レシピで特許なんて取れるわけないだろう。

味を成分分析できるって考えている人は味覚音痴
味って感覚だよ、要素を並べても再現はできない

>>108
アメリカなら取れそうだが

ここって昔からレシピ進化させてないのか？
んなわけないよね

最近のモスやロイホを見てると、変えないのも一つの
選択肢だと思う。

ロイホはコスト削減がひどいな。
特にシズラーは間違っているだろう。

モスはそれ以前の問題。

>>91
が書いてるのがほぼ正しい
変な液は牛乳っぽい液体、粉ミルクみたいな元を水で溶いて作る

部外秘の店舗マニュアルには、一応１１種類の秘伝のスパイスの割合は
カーネルサンダースの時代と(ほとんど)変わらないと書いてあった。

この店舗運営マニュアルが面白いのは、強盗が来たらどうするかとか書いてあるところ。


ちなみに働いてたのは阪神が優勝した…道頓…にサンダース…ダイブ…した店

あと面白いクレームばっかり集めた本もあったな
ホットコーヒーをたのんだ客の子供が舌を火傷して、
何故ホットコーヒーが熱い飲み物だと注意してくれなかったのか？というクレームとか

圧力釜で油で揚げる

クリスマスにケンタでチキンは買わないことだね
直営はどうかしらないが、一部フランチャイズはクリスマスはマニュアルを無視して
油も使用適正回数をオバー、油のろ過も３回に一回程度しかしないから、焦げ臭いのも混じっている。
普段、買わない人が多いからかクレームはでないけれど、品質はかなり悪い。
まぁ、当たり外れがあるから外れなら最悪だね。
また前夜から作り置きして温めてだすのもある。
クリスマスはもっともケンタのチキンが不味いんじゃないかな。

あと冷凍チキンと生チキンはがある。
当選生チキンが旨いが、店舗に出るタイミングは運しだい。

面白クレーム

営業後の店舗を覗くとスタッフが残り物のチキンを食べていた。
いかがなものか？

覗くなよｗ
たぶん閉店までに間に合わなかった客が中を見てムカついクレーム

鳥の胸肉には疲労回復物質を多く含有しているらしい
胸肉100gもとれば十分とか学者のおっちゃんが言うてた