【流通】精肉店・鮮魚店に比べ、青果店が潰れにくい理由とは (Amebaニュース)［08/08/18］

最近個人営業の精肉店、鮮魚店の数が減っていると感じないだろうか？　
スーパーや大規模ショッピングセンターが建ち並ぶ中、個人商店にとっては
苦しい時代となっている。

だが、青果店は意外と頻繁に見かけることができる。
その理由について、青果店店主に聞いてみると、喜んで教えてくれた。
「よくぞ聞いてくれた！　オレ達は大資本には負けないぜ。なぜなら、野菜ってのは
肉や魚ほど規模の経済が働かないのよ。いい野菜を仕入れておけば、ちゃーんと
買ってくれるお客さんがいるってワケだな」。

一体どういうことか？　さらに聞いてみると「確かに」という理由が返ってきた。

店主：「いいかい？　肉・魚と野菜の違い。分かるか？」

記者：「たんぱく質が多いか少ないかですか？」

店主：「それもそうだけど、オレが言いたいことは違うよ！」

記者：「教えてください！」

店主：「肉と魚は冷凍ができるけど、生野菜は冷凍ができない！　大資本は肉や魚を
大量に仕入れることによって価格を抑えられる。そして倉庫に冷凍しておくわけだ。
でも、野菜は冷凍できないから肉や魚のように、規模の経済が働くほど大量に
仕入れることはできないんだよ」

記者：「なるほど！」

店主：「あと、オレ達みたいな個人の店だと、曲がったキュウリとか、やや形の悪い
ジャガイモなんかも激安で仕入れて売れる。お客さんの中には味重視で見た目を気に
しない人も多いから、その人と『これ、見た目は悪いけど安いよ』
『いいわねぇ、買うわ！』というやり取りができるってワケだよ。
そうすると、『肉・魚はスーパーで、野菜は価格の安いオレのところで』という
使い分けをしてくれるお客さんも出てくるんだよ！」

ソースは
http://news.ameba.jp/special/2008/08/16891.html

『このきゅうり、いい曲がり具合だろ？』
『いいわねぇ、買うわ！』

2Get！なら安全安心ｗ

近所の八百屋の品は
スーパーのものより明らかにおいしい

テッコツ堂が出来ても八百黒が潰れないわけだな

この茄子は手ごろな太さですぞ！！

だからセンター街の八百屋は潰れないのか

贈答用の需要があるから。
大きな病院の近くには青果店がある事が多いけど
見舞客を狙っているのが見え見え。

私の人口二万の町で商店はことごとく潰れたのに何故か八百屋が潰れないのは…

うちの商店街の八百屋は、スーパーの5割増くらいの値段つけてるぞ
あの値段で買う人間いるのか、通るたびに疑問に思う

道の駅とかでも無農薬野菜が安く販売されてるもんな

八百屋だけに八百長が得意でして

成果が目に見えるからかな」？

その構造もあと五年ほどで崩れる事になるだろう・・・・

何故なら、
今の冷凍技術で食物繊維等構造を一切壊さずに冷凍する方法がある為
将来において冷凍設備の巨大化さえ可能になれば
野菜も冷凍する事が可能になってくる。

なるほどねえ

お肉屋さん

お魚屋さん

お八百屋さん？

実際、農協を通して流通できない野菜が大量にあるからね
味は問題ないのに卸値維持とか規格外とかで弾かれる野菜はもったいない
八百屋のおっちゃんには頑張ってもらいたいね

そろそろ会社がやばそうな著作もちの流通コンサルのオレが颯爽と参上！

八百屋さん。そのとおりだ。あと客によー話し掛けるのもいいんだろうよ。
スーパーは話さんからな。ウザイひともいるだろが
店員さんと話したい客も実は多いしな。

さて、ネットで職さがしてくらorz

近所の八百屋なんか　売れ残りのナス　キュウリだかで　自家製の漬物
近所の２階では、ベジタブルジュースとか軽食喫茶店も経営
まあ　売れ残っても「使いまわし」して　自家製で二次加工

規模の経済とか言うかｗ
取材はしたのかもしれないが架空の店主を作り上げたくさいな

良くある座談形式って一人が考えて掛け合いにしてるときあるよな

>>18
農協相手に営業かけてこいよ

>>17
実は農協がガンなんだよな
3割くらいははじいてる

>>19 あぁだから二階でカフェ経営してるとこ多いのか。
そおいやそうだな

>>21
農協は調べを深めるとドロドロでかなり興味深いよ。
まいったなー38にもなると潰しきかんな。職安に登録しとくかね・・・。

世の中って貯蓄して富が偏在するからおかしくなってるような気がするよな。
貯蓄できない仕組みの法が経済が活性化するんじゃね？

>>24
ああ、少し知ってる。
まぁ、外部の話を素直に聞く組織でもないがね。

は、八百屋！

なるほど。だから肉とか魚とかの窃盗はあまり聞かないんですね。

青果店は野菜は売ってないよね？果物屋さんじゃないの？

でも儲けも少ない。野菜は高いと売れないし、安くなりすぎても鍋やなんか
で食べる量は知れてるからそんなにさばけない。唯一の利点は特に設備がな
くても店がすぐに開ける点だけかな。場所さえ選べば何とかなるし、買取も
するなんて紙に書いて挙げとけば、家庭菜園のハープ売りにきたり市場が
安いときに農家が持ち込んだりで活気は出てくる。でもあまり儲からない。

そこでCAS冷凍ですよ

肉や魚は、冷蔵ケースに電気代がかかる

うちの近くの八百屋つぶれたよ
スーパーより圧倒的に安かったけど

買い物をレジ１回で済ましたい層のほうが多いんだろう

>>2が評価されてないのが不思議でしょうがない。

>>2
卑猥だ・・・俺も八百屋のおっさんのきゅうりを買いたい。

背骨が曲がって、目が異常に飛び出た魚を安く仕入れて
>>1 『これ、見た目は悪いけど安いよ』
と言っても売れないので、刺し身にして売る。

ところでこのナスを見てくれ。これを見てどう思う？

野菜で自慰行為に及ぶ人って結構多いの？

俺はニンジン

一度やりたくて前に彼女にキュウリつっこんでみたことあるけど、やってるうちに悲しくなってやめた

CAS冷凍で鮮度という言葉は過去のものになりそうだが。

野菜は毎日食えるけど、魚、肉は毎日売れのこりばかり食えんから？
仕入れ値の差もでかいと思うが。

>>5
小麦粉が高くなるとラーメン屋やパン屋は厳しいだろうな。

キュウリは、自分の家の庭で、素人でも簡単に育てられるぞ。ｗ
この夏、どんどん育つのでワロタ。

Aさん「きゅうりたくさん取れたから食べてね」（２０本以上）
浅漬け＆マヨ付け、冷やし中華などの具にしてナントカ消費中に
玄関にBさんの「きゅうり食べてね」の書置と共に３０本も買い物から帰ったらあった
仕方なしに更なる消費速度を上げるも
Aさん「まだまだきゅうりあるから食べてね」とまたしても２０本貰う

他にもトマトやナスもこの時期大量に貰うので夏野菜は買わなくて済むが
半分近くダメにしちゃったなぁ
断ると次貰えなくなりそうだし、困ったもんだｗ

キュウリトマト、ネギ辺りは自分で育てられるなら育てた方がいいな
まー都会じゃ育てる庭がないだろうが

>>43
パンの小麦の価格なんて微々たる物だと思う
1斤に300g使うとして政府売渡価格だと15円くらいか
http://www.seifun.or.jp/ryutu/index_j.html
ラーメンもそうだが何十円も上げるのはぼったくりだと思う

まぁ理屈はわかるし、自分も東京にいた頃はそういう利用の仕方をしてた

保存技術が進めばこの話はなかった事になるな。

>>43
マジレスすると、自家製麺してるラーメン屋ならあまり影響はない。
1人前の小麦粉で、原価アップはここ2年でもせいぜい5円程度。
それを650円とかで売ってるから、そこそこ売れてれば何とかなる。

野菜で生活のベースを　果物でゆとりを。
グレイト！で・も・、新規参入は色々厳しい、で（犬井ヒロシ風）

八百屋といえばブタゴリラ

８０８って元８９３が多いよね

ヤクザが八百屋やったら不味いのか？

>>49
流通経路の確保もだろうな。
農家から、見た目の悪い商品を回せて貰える経路がいる。
近所のAコープでは、市場に出せない物専用コーナーが出来て大人気。
地元産で生産者書名入りにもかかわらず中国産より安い。

>>1
>曲がったキュウリとか、やや形の悪いジャガイモなんかも激安で仕入れて売れる。
これは、うちの地方のＳＣですでにやってる。

ていうか、うちの地域では精肉店と鮮魚店は生き残ってるが、
青果店は見たことがない。

八百屋といったら
もーれつア太郎だろ

>>50

製麺機は結構場所とるからなあ

これなんて小学生新聞？

ﾏｼﾞ話なんだけど､
先週末だが､俺が風呂に入ってると､ 高校の妹が乱入してきた｡
｢なんだよ?｣ってきくと｢ﾄﾞﾝｷで面白い入浴剤見つけたから､試しにきた｣って言う｡
で､なんか小袋を開けて､中の粉を風呂にいれて､掻き混ぜろっていいだす｡
混ぜてたら､なんかﾔﾊﾞｲ感触になる｡
｢なんだこれ?｣
｢ｷｬﾊﾊﾊﾊﾊ､これﾛｰｼｮﾝ風呂の素wwwww｣
｢馬鹿!｣
とりあえず妹を追い出して､こっそり楽しんでたら
突然ﾄﾞｱがあき､全裸の妹が｢1人だとあんま楽しくないでしょ?｣って言いながら､

(省略されました｡ 続きを読むには
http://a1.tarekomi.jp/make_res.php/1/341256にニートは救うべきと書き込んでください｡)

>>2
岩谷テンホー発見

CAS冷凍で売れるまで掛かるコストを考えれば・・・？
大概、町の青果店は学校給食とか大口の取引がある。店を開いている
事自体が営業してますという宣伝という面がある。
　そうしてないと既存の売上だけで店は成り立つが新規の客が生まれない。

もう個人での小売りと個人でのお店は無理な時代だよ
仕入れも個人には卸さないのが普通だし
新しく始める人はこれからは出てこないのさ
日本はそうやって企業も淘汰され数も減り　働く場所が消えていくんだよ

個人の小売は無理だけど
飲食はまだまだぜんぜんいける。

>>14
確かにそういう方法はあるけど採算は？

人と人の取引だから個人でも農家とかと直接契約すればいいだけでしょ。
大手に買い叩かれるよりは。

規格外、廃棄直前の野菜を仕入れて販売するから、大手よりも仕入れコスト低い。

>>2
の才能に嫉妬

>>8の指摘が核心じゃないの？
スーパーでも贈答用の果物セットとかずらーと並んでるところは儲かってるところ。
安売りばかりで贈答用が少ない（または置いてない）ところは
儲かってないところ、と見てるが。

>>8のは例外的だろ。

大量仕入れ＝安いって言う法則が通じないのが青果物。今は年商８０００万だけど
２０００万位の時は仕入れが安価だった。このメカニズムは言葉では説明できないよ
１年くらい仕入れに立ち会うとわかる摩訶不思議な世界！面白いけど・・カオスの世界かな

近辺の八百屋はここ20年ちょいで3店全滅したが・・・
大型スーパーは増えたけど。

>>63
新規じゃないけど、家族で経営してる小さなポロい食品スーパーが近所にある。
直ぐ横に市場があり（潰れた）、少し離れた所に玉出とショッピングセンターがあるので、
何時潰れてもおかしくないけど生き残っている。
商店街の中にあるわけではないので、ついでの買い物では無い。
戦略のとり方によって個人商店で生き残るのは可能だよ。

ここの新聞チラシは手書きで、表が青、裏が赤の安物インク1色刷りでペラペラの紙に少し
斜めにずれて印刷されている。たぶん安物の輪転機があり自分のところで印刷してると思う。

農家から一言
形の悪いのは、農協に出荷するだけで、赤字
ダンボール代、肥料代、運賃、人件費（主に箱詰め）
形が悪くても、売れる？？？？？？？？？？？
そういうのは、D級っていって、出荷しても、30本100円とか・・・
そんな中でも、夏場くそ暑いハウスの中での作業

>2
おっと待った！ゴーヤはどうだい、この曲がりといい太さも十分だよ！

結構な規模で弁当屋を経営してるけど、市内の農家が売れない分
うちに売りにくるよ。ピーマン2円、キャベツ15円、小松菜10円
トマト10円、きゅうりタダとかね。捨てるより現金になるから
どんどん売りにくる。特に今年は天候が良いのと不景気で
売る量が増えたね。まあ市場で買うよりは激安だけど、
加工を考えるとね。

肉なんかも、スーパーより肉屋の方が圧倒的にうまいよ。
スーパーが潰れて、今まで使ったことなかった団地の１階の肉屋
で買ったら、旨すぎてびびった。

>>71
天候次第で入荷量とか、卸値が上下しますからね。
逆に「数を揃える」為に割高でも仕入れる必要がある。

『このきゅうり、いい曲がり具合だろ？』
『いいわねぇ、買うわ！』

十日市場駅近くの八百屋無くなった
近くのビックヨーサンより安かったりしたのに

>>73
しかし　新規じゃ取引すら出来ないところ多いよ
だから売って貰えないとかあるから　これから先は新規なんて出てこないだろうね

青果は、お祝いお見舞いの果物カゴとかの需要があるから
そこで利益取ってるところも少なくなかったり

食べてみればわかる

>>1
これは青果店が潰れない理由というよりは、
「個人でやってる青果店が潰れない理由」だろ？

経費／売り上げ　比率が凄まじく小さく収まるからに決まってるがな。
（>>1のような商品上の特性ももちろんあるけど）

どっちかというと、個人店舗の床屋が潰れない理由と同様だと思う。

八百屋→漬物→サラダ等惣菜も売るよ→こうなったら弁当も
→飲み物も欲しいな→宅配始めたよ→病院や介護施設の給食もやります

近所にあった八百屋で２０年掛けてここまで伸びてたのがあった
ヤマハ並みの多角化でワロタ

潰れないのは実は、夜中に短波ラジオで指令を受けてるから。

俺は東京の三鷹だが、近所の農家の無人販売所で
野菜かってるよ。

大体、スーパーの半分から1/3の値段。

ぼったくりだからな
自宅新築三回目なんてゆー親爺ばかり

>>88
普通それを商売上手という
儲けるのが商売で　儲けれない物は商売とは言わない

お前　何か間違ってるぞ

>>38
野菜レイパーでぐぐれｗ

>>74
ﾅｶｰﾏ

昔は「外」とかいって出してたねぇうちのトコは
今は「B」とかいって、モロコシとかやってるけどその「B」規格も厳しくなっちゃって
虫に食われまくっちまった今年は捨てる捨てる山の如し

盆過ぎて風が涼しくなってきたのは助かるね。もうしばらくすれば稲刈りだ。
お互い身体に気を付けてガンバロー

こんなの記事にするなよ・・・事実じゃないじゃん

うちのほう田舎だから、スーパーや八百屋より
直売所のほうが物が良いし安い。

おまいらは産地偽装された中国産野菜でも食ってろｗｗｗ

田舎のスーパーには地産地消とかいって地元の農家のコーナーがあるよ
普通に流通に乗って売られるものより明らかに安い
形は不揃いなものもあるが、味は変わらん

確かに >>2 に嫉妬だわｗ

>>80
マジで？
ダイエーの向かいのとこのやつでしょ？
俺が長津田に住んでた1年半前までは
よく利用してたわ・・・

「規模の経済」のメリット・デメリットを考えることは重要である。

飲食店経営についても良く言われる。

>>22
んだ。
でも全部引き取ると、高く売れる品まで安くなる。流通量の問題で。
そこにニッチ産業が入る余地が残るんだなー永遠に。

ああ農協が生産調整しているのね

>>74
消費者は、形が悪くても10円でも5円でも安ければそっちを買うんだけどな
それにしても、30本100円って・・・
スーパーで1本50円超えてること多いのに

でも、最近は
地方のスーパーとかローソンでは、規格外野菜も売ってるんだよな。
専業農家ではなく、年金もらってて片手間に小さな自家菜園やってる、
でも、意外と家では食べきれないくらいできるんだ。
スイカとか1玉あれば、家で半月は残ってるから、２玉くらい家で食べて
後はスーパーで売ってもらってる。

この人、「規模の経済」の遣い方を間違えているな。
この人が言っているのは、独占的購買力の事なんだよね。

小規模な売り手と大規模な買い手の間で、価格交渉力が買い手側有利に
なる現象は、独占に起因する現象。ただし、本来であれば、買い手側に
参入の自由があれば、買い手独占はすぐに崩れる。問題は買い手側の
参入障壁にあるんだけど、誰もその話はしないｗ

ま、その辺の経営評論家が積極的に誤用を広めているのが現実だけどｗ
経営学は企業独占を実現する事を主目的としていて、消費者側の視点は
単なる飾り付けにすぎないわけだけど、「独占力」と露骨に言っちゃう
と格好が悪いので、こういう虚言を弄するのよね。言葉だけは経済学から
借用して嘘を広めるの。昔はやったモラルハザードも、誤用の方が広まっ
てしまった。

規模の経済ってのは、「長期限界費用がずっと逓減する製品」をあらわす
言葉。歴史上、規模の経済が存在すると言われているのは、半導体くらい
しかない。これだって、将来的にいつまでも限界費用が逓減していく保証
は無い。そして、規模の経済が働く産業では、「独占が成立するまでは、
産業内のどの企業もほとんど利益ゼロで活動するしかない」はずなのに、
なぜか規模の経済のある産業は儲かることになってる謎ｗ

>>100
野菜の種類が書かれていないけど・・・

関連スレ

【小売/水産】イオン、休漁日の漁協から鮮魚を直接仕入れ [08/14]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1218715454/l50

うちの近所、八百屋がめちゃ近くに2店舗あって両方行きたいのに
いけない

>>80 たぶんそれと違うとこ

ダイエーは太田市場から全国に出荷していたという。。。
これでは八百屋が強いわけだよ。

>>44

きゅうり、インゲン、ゴーヤとかは雑草並みに簡単に育つよね。

逆にレタスやキャベツは素人には無理だねえ。意外とアスパラも難しい。

おくらとミニトマトがおすすめ。
夏場のおくらはぐんぐん育って、家庭菜園でも売るほど出来ちゃう。

>>108
ウリ科やマメ科は基本的に強いからな。

>>107
絶対それはない。
あったとしても限られた品目のみ

鮮魚店が減ったのはむしろ冷凍の効かない鮮魚が売れないからだと思う。
スーパーの冷凍魚でガマンしているというか、もはや文化が失われた。
包丁入れたら数分で劣化するから、スーパーには向かない。

あぁ、スーパーの魚はほぼ冷凍。
解凍されて、賞味期限スタート。
家で再冷凍すれば　かなーり持つ。
野菜はそうもいかん。

何を言ってるのか分からない沖縄方言の女が、まんこにゴーヤ入れられるAVがあったな。