【外食】業界が不調の中、意外なブームに沸く回転寿司 [7/31]

1依頼401@ロボ-7c7c(初代biz+ 支局長)φφφφ ★
★外食産業が不調の中、意外なブームに沸く回転寿司

最近、商店街でちょっとした異変が起きている。「土、日曜日ともなれば、店が順番待ちの家族客で
混み合い、30分待ちも珍しくない」と語るのは、住宅の多い東京都練馬区の回転寿司店だ。

回転寿司と言えば、「基本は一皿100円」と安さがウリの庶民の味方。今や上場する大手チェーンの
直営店も数多く、どの駅前でも1店舗は必ず見かけるほどの過当競争が続いている。「目立たない
店はいつも閑古鳥が鳴いている」というイメージを持つ人も多いだろう。

競争激化に追い討ちをかけるのが、魚介類の需給逼迫による仕入れ価格の高騰だ。マグロ、カツオ、
イワシ、サバ、タコなどのポピュラーなネタばかりか、ハマチやハタハタといった通好みのネタに
至るまで、価格が軒並み上昇。希少価値が高い魚の価格は2~5倍にもハネ上がっている。

そのため、業界関係者からは、「ベトナムやタイから名も知らぬ安い魚を買い付けては日本の魚名を
付けてネタに使っている」「表で一皿100円と宣伝しながら中に入ると一貫100円の店が増えている」など
という話もチラホラ聞こえて来る。

■「安さ」を求める家族客が流入 店舗改装による集客効果も
そんな回転寿司が、ここに来てなぜ盛況なのか。

追い風の背景には、「相次ぐ値上げで外食需要が落ち込むなか、家族世帯が安い回転寿司に
流れ込んでいる」(食品業界に詳しいアナリスト)という事情がある。

よい例が、全国に「かっぱ寿司」を展開する業界最大手のカッパ・クリエイト。客足が堅調に増加して、
直近の3~5月期は、売上高が対前年同期比約13%増、営業利益が同約46%増と大幅増収増益を
達成した。

最近では、「一皿200~500円」などの高級回転寿司も多いなか、ずっと「一皿100円(税込み105円)」と
いうスタンダード価格を貫いてきた営業努力が功を奏しているのだ。特に平日11時~15時のランチ
タイムには業界で唯一となる「一皿94円キャンペーン」を続けているため、「安くて手軽」という本来の
回転寿司の魅力に改めて注目が集まっている。

強みは、最大手の人脈を生かして、卸業者からどんなネタでも大量に仕入れられるルートを
握っていること。回転寿司業者の悩みは、5~6割にも上る高い原価率だが、同社は競合他社の
平均より数%も安く仕入れができるため、低価格で寿司を提供できるのだ。>>2に続く

http://diamond.jp/series/analysis/10025/
2 ◆Robo.gBH9M @ロボ-7c7c(初代biz+ 支局長)φφφφ ★:2008/07/31(木) 18:44:30 ID:???
>>1の続き

集客のためのテコ入れも追い風になった。家族客の誘致を狙う同社は、1年前から全国311店舗ある
直営店の大改装を実施している。改装のモットーは、「エンターテインメント性の追求」だ。

通常、回転寿司ではオーダーした商品がレーンをゆっくりと回って来るが、自分の手元に届くには
時間がかかる。そこで、通常のレーンの上に新幹線の形をした「特急レーン」を設置した。注文した
寿司が、カッパが運転する列車の荷台に載って厨房からハイスピードでお客に直送されるという
「遊び心」に、子供は大喜びだという。

指一本で間違いや遅滞なく注文ができる「タッチパネル」の導入も、大量に注文を出す家族客に
好評。「客足は店舗改装前と比べて5~10%も伸びた」と、予想以上の特需に関係者は
ホクホク顔である。

かっぱ寿司と同じく、「一皿100円」をウリにして集客策にも余念がない他のチェーン店を見ても、
やはり業績は好調。「無添くら寿司」を展開するくらコーポレーションは、08年4月中間期の売上高が
対前年同期比約18%増、営業利益が同約11%増と絶好調だ。

■コスト削減と格安提供を両立! 努力なしでは勝ち残れない
とはいえ、目下追い風に乗っている回転寿司業者も油断はできない。

たとえば、同じ回転寿司でも、「安さ」によって客足にかなり差がついている。「1皿100円台~
数百円台」と価格帯に幅がある高級嗜好の回転寿司は、ここに来てあまり振るわない。

「海鮮三崎港」などを運営する京樽の外食事業や、「すし銚子丸」を運営する銚子丸は、ガソリン
価格高騰や天候不順による客足減、仕入れ価格上昇によるコスト増などにより、減収減益が
続いている。「これだけ値上げが続く昨今では、原価低減を徹底して安い皿を増やさないと、
お客を確保できない」とアナリストは指摘する。

寿司業界全体を見渡しても、業者を取り巻く環境は、日に日に厳しさを増している。安泰なのは、
客単価が高く利益率が10%に近い銀座界隈の高級店など、ごく一部。特に回転寿司と客層が
近いにもかかわらず、価格が割高な「町の寿司屋」は四苦八苦だ。「跡継ぎ不足が重なって
人手が足りず、年収は300万~400万円がいいところ。市場での買い付け力が弱いため、
高止まりする魚をさらに高く掴まされてコストは増える一方」(練馬区の個人経営店)。

今後はカッパ・クリエイトのように、コストを削りながらも、低価格で寿司を提供できる業者しか
勝ち残れないだろう。回転寿司の好調は、そんな厳しい現状を浮き彫りにしているとも言えるのだ。

(ダイヤモンド・オンライン 小尾拓也)2008年07月31日
3名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:44:59 ID:/o+KmiLm
3貫以下だと客が回転する
4名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:47:00 ID:6XHyyzuf
最近回転寿司混みすぎで入ってない。いつ行っても行列作ってるから。
5名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:48:06 ID:jQ58xigQ
こういうとこに課税して漁師に還元すりゃいんですよ
6名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:50:02 ID:OHpATPEF
まあ、いいんでないの?
寿司って江戸時代はそれこそマクドナルドみたいなもんでしょ。
7名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:50:43 ID:YAagSx59
回転寿司の一番のおすすめは
プリン
8名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:53:01 ID:Av73PVJk
味が似てるからって日本名の魚に化けてる点で偽装されてます
この偽装ばやりの中誰も訴えないのねorz
全然違う魚なのに魚なら何でも良いのか
9名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:54:45 ID:AohUyGhq
>>6

まぁ寿司屋はそもそも立ち食い屋台だったわけだしね。
10名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:55:21 ID:470eMxB6
>業界関係者からは、「ベトナムやタイから名も知らぬ安い魚を買い付けては日本の魚名を
付けてネタに使っている」

いつもわざと「ロコ貝下さい」「おひょう下さい」「合成イクラ下さい」
っつって通ぶってる俺の目標はさかんくん。
11名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:56:55 ID:33ZLxkey
まあ客も解って来るならいいんでない?
こんだけ安くて「偽者なんて知らなかった!詐欺だ!!」って客は自分の頭をまず疑え。
安いからってすぐ飛びつくバカは農薬餃子食って入院しろ。
12名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:58:26 ID:McWtEgO5
>>8
別に高価・貴重だから美味いってわけではあるまい
そりゃ需要と供給の関係はあるかもしれんが
目隠しして食べれば(食べさせられれば)味の差なんて気づかない
13名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 18:58:32 ID:RqezgsTk
>>4
がらがらの回転寿司屋ほど悲惨なものはないから、いいんじゃね?(乾いたネタばっかだし)
むしろ混んでないと行かないくらいだし。

14名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:02:47 ID:3JTwDZfc
コメと魚はわりと供給しやすいのかね
15名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:06:57 ID:2gP/7I/h
日本近海の魚なんて殆ど無いだろw
南洋の得体の知らない魚だから出来る話
161000:2008/07/31(木) 19:07:46 ID:/4BfBsSS
100円寿司は具が小さいよね
17名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:12:08 ID:FfU3RKgh
小声のエド・Hるみか?
18名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:17:17 ID:VGggHYzw
♪ 回る~ 回る~よ お寿司~は 回る~♪
19名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:19:14 ID:mYHkbnmj
>>13
混んでる店だとネタの回転もいいしね
20名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:24:54 ID:6mufpJyf
外環大泉インターのとこの銚子丸はいつも混んでるよな
21名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:27:53 ID:j/WmnxMw
>>8
高い値つける訳じゃねぇーからな。

ほか弁でも深海魚フライと言いながら食ってたわな。
22名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:30:05 ID:sspTqEub
100円だと一回り小さいんだよな、
23名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:31:20 ID:L4ib7++T
「ママ!このタイ(ナイルパーチ)おいしいね!」
「ママ!このネギトロ(サンマ+食用油)おいしいね!」
「ママ!このウナギ(糞食いマラカイトグリーン漬)おいしいね!」
24名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:33:20 ID:hobaUfHn
>>10
サカン君わろたw
25名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:38:52 ID:L4ib7++T
>>10
どなたか、すぐにいやみったらしいチャチャを入れる
でも憎めない下層人間「左官君!」のマンガを書いてください。
26名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:39:38 ID:L89Elg/W
糞食いマラカイトグリーン漬ってなんだwwwwww
27名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:40:23 ID:mutR0Gsh
>ベトナムやタイから名も知らぬ安い魚を買い付けては日本の魚名を
付けてネタに使っている

堂々と「○○モドキ」って名前で売ればいいんじゃないの?
100円寿司なんだから文句は出ないだろ
少なくとも俺は文句言わない
28名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:42:27 ID:L4ib7++T
>>27
「○○みたいな○○」って名前で。さまーず・三村的に。
29名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:43:48 ID:ppX+MOzB
海鮮三崎港はうまいけどヘイロクやかっぱ寿司は・・・
30名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 19:45:26 ID:ctmJ+ndz
怪しげな魚でも100円で出すのがすごいといえばすごい。
もう100円じゃ無理だから200円均一にしようぜとやらないわけだから。
100円という値段のために怪しげでもいいから安く魚を買い叩いてくる。
その熱意だけは買いたい。
31名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 20:16:57 ID:Ke94aIq0
 
32名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 20:45:06 ID:kX6FlE9Z
(´・∀・`)ヘーこれは意外な検討
33名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 20:46:18 ID:kX6FlE9Z
健闘だた
34名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 20:51:43 ID:H6IUq8OB
百円回転寿司の客単価ってどれぐらいなんだろ
十皿は大喰らいだよな?
五皿ぐらいだろうか
35名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 20:58:09 ID:LjRTSfD1
>>3
>3貫以下だと客が回転する
そういうのはいいなw。
36名無しさん@恐縮です:2008/07/31(木) 21:04:17 ID:aU3qw7Da
食用ミミズ軍艦ください
37名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:07:20 ID:Nn8rfpit
>>かっぱ寿司

あぁマグロがセロハン紙みたいにご飯が透けて見える店だろw
逆に感心するよ、あそこまで極限に薄く切れる技術を
38名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:13:06 ID:cnjLjRbF
回転寿司の真相と食品のカラクリ
ttp://okd-galaxy.cocolog-nifty.com/
39名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:25:43 ID:BoqxnXel
中途半端に高い回転寿司なら、カッパ寿司のサラダ軍艦とかああいう
怪しくてやっすい感じの寿司の方がいいな(笑)。
40名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:38:24 ID:ZnMKPrD3
かっぱ寿司のホワイトケーキ好きだな、シンプルで。
クリスマス時期の学校給食で出たケーキに味が似てる。
41名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:41:26 ID:zWAz8eZg
100円ショップと同じ理屈だろう。

夏野菜が取れすぎて安いみたいだから、活用してほしいところ。
42名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:57:10 ID:8af2iANz
富山県の回転寿司のクオリティは異常
43名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 21:59:13 ID:Jq6gJBzc
>>42
産地がすぐそこだからな
44名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:01:05 ID:pGr8jWXX
いつも不思議に思うのだが、名も知らぬ安い魚をマグロだのサーモンだの
偽名を使って不当表示しているが、景品表示法には問題ないのか?
45名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:13:06 ID:8SITimeX
回転寿司って最近全然行ってないな
スーパーの見切り品のマグロとかの方がまだ安くて良いのがある
一柵300円以下だよ
46名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:14:56 ID:YqQEFGq5
今日、カッパ寿司行ってきたけど、待ち時間長すぎだよ。でも1200円も食べるとお腹イッパイだし月一の贅沢だ(´・ω・`)
47名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:15:13 ID:ST0KreGF
むしろ回転寿司以外で安さと子供ウケの両方を備えた業態が
いまだに出てこないのが不思議だ。
48名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:19:31 ID:4TDdhbeL
>>9
江戸時代に寿司の屋台は銭湯の近くで営業していて、お客さんは風呂あがりだったので
自分の手がきれいだから、手で食べる習慣がついたらしい。
49名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:35:53 ID:ILHkOqeA
回転おにぎり
二皿食ったらお腹一杯だな。
50名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:44:24 ID:ST0KreGF
イタリアっぽく回転ピザなんかどうだろう?
もちろん石窯から客席までベルトコンベアでピザを搬送。
51名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:47:47 ID:HRk4DIcY
>>46
子供連れはカッパ寿司だね、子供受けがいい。

ただ子供を良く見ておかないと、お寿司を新幹線レーンに置いて
お寿司が轢かれちゃって大変。
52やまとななしこ:2008/07/31(木) 22:48:47 ID:QYXDm6Hl
>>10
目標は左官?
53名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:48:57 ID:QIvguFFs
カッパ寿司って北朝鮮で加工した安い魚を入れてるとか、
社長がインタビューで言ってた記憶があるんだが?

記憶違いか?
54名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 22:57:13 ID:clO639RJ
1,000円で腹いっぱい寿司を食わせてくれる店を教えて栗
55名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 23:09:29 ID:R3NXu4lg
>>47
100円マックがあるじゃないか 結構うけているぞ
56名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 23:21:50 ID:Jg3nhueM
安全ならどんな魚でもいいよ
寿司に使う魚なんて保存料とか必要無さそうだけど
なんか添加とかしてたりするの?
57名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 23:22:27 ID:ZLo3A49p
あまり聞いたことないと思ったら都心はおろか23区にもないに等しいんだね
新幹線レーンなんてうちのぼうず狂喜乱舞しそう、三鷹まで連れてってみるか

近所にくら寿司ならあるけどすさまじい混み具合
だけどほんとに子供は喜ぶな
58名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 23:33:39 ID:OE0ube19
何でも良いけど、俺は銚子丸かがってん寿司にする。
安いばかりのところは信じられない。
59名刺は切らしておりまして:2008/07/31(木) 23:41:02 ID:STppPd9J
かっぱ寿司でも、ランチの90円の時しか食べないな。
給料日はかっぱ寿司食べようっと。
60名刺は切らしておりまして:2008/08/01(金) 00:14:01 ID:llThuCkd
イワシは一時べらぼうに高くなってたが今はとことん安くなってる。
61名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 00:42:30 ID:6WU9ylYj
しかし酢飯に解凍した魚を乗せただけで100円というのも高すぎる気がする。
回転させたせいで機械償却ががっつりのってるんかね。

元のすし屋が気取りすぎなだけで、所詮冷凍の得体の知れない魚を
食わせるだけなら本当は回転寿司にしないほうが安くだせるんでは。
62名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 07:06:02 ID:pi3aafJX
63名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 09:12:10 ID:JMnp0NmO
かっぱ寿司といったら「サラダ」でしょう。
今は「ホッキサラダ」、「えびサラダ」が出てきたが
やっぱり基本は「サラダ」だぜ!
64名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 09:58:35 ID:h0HI7RDH
>>38

このサイトはこのサイトでなんか宗教じみてて気持ち悪い。
「買ってはいけない」のノリ。

本当の寿司ってどういう意味だよって問いただしたい。
65名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 10:27:52 ID:y1i08JXY
>>61
回転というかセルフ方式にしないと、人件費がかかるからじゃないのかな。
ハンバーガーも回転させると、客がおかわりして販売が増えそうな気がする。
66名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 14:25:00 ID:sbIwOfCa
>>64
ブログ主が別でやってるブログもああいう気持ち悪い感じだよ。
ttp://okd-galaxy.blog.ocn.ne.jp/

記事に予告が多すぎて萎える。2011年に掲載予定って、その時まで読者が居ると思っているのか。
67名刺は切らしておりまして:2008/08/02(土) 17:21:59 ID:gmT1FpIa
これで冬場は風邪をひく人が少なくなるだろうな。でも
抗生物質が効きにくくもなるな。
68名刺は切らしておりまして:2008/08/03(日) 15:17:04 ID:jrlsPOIU
安い手軽だけでなく、
ある程度美味しい店でないと潰れてるよ。
69名刺は切らしておりまして:2008/08/06(水) 20:04:19 ID:dWJlKu9O
JRの中の回転寿司はイマイチ。
70名刺は切らしておりまして:2008/08/06(水) 20:10:02 ID:a8NE32Gt
家も昨夜は回転寿司のテイクアウト
だったぉ、特においしいのはサーモン

いついっても客が並んでるから
面倒だけどおいしいから
行ってしまう
71名刺は切らしておりまして:2008/08/07(木) 06:50:04 ID:l0ChPmCA
寿司はヘルシーでメタボ対策になるイメージもブームに一役買ってるんだろう。食べ過ぎたら同じなのにね(´・ω・`)
72名刺は切らしておりまして:2008/08/07(木) 06:54:24 ID:sHkN5OwP
創価学会の【大量替え玉投票事件】昭和43年7月10日(毎日)投票の入場券10万通消える 大量の不正投票か 世田谷など本人の手に届かず(学会員の逮捕者多数)
73名刺は切らしておりまして:2008/08/07(木) 07:19:18 ID:Kt2ULdn8
【ズバリ】ちびまる子ちゃんのエロゲ発売へ。丸尾君の初体験がエロいけど笑えると評判【気持ちいいでしょう】

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1216159090/
74名刺は切らしておりまして:2008/08/07(木) 07:27:10 ID:gjE+KBuL
気温のせい 以上
75名刺は切らしておりまして:2008/08/09(土) 12:55:37 ID:RWxwwloZ
寿司は寿司種を買ってきて母親が握るイメージがあるから、
回転寿司は行ったことないな。
76名刺は切らしておりまして:2008/08/12(火) 09:21:35 ID:/ABMVWUU
>>75
母親が握る寿司はイマイチだろ。何かが足りない。
77名刺は切らしておりまして:2008/08/12(火) 09:45:23 ID:aErytZ/e
かっぱみたいな最初から100円のやつはネタがしょぼくてシャリの量も少ないから
結局皿の数が増えて対して安くならないだろ。
78名刺は切らしておりまして:2008/08/12(火) 09:48:57 ID:qPUKJopl
回転寿司の偽装魚はもっと問題にすべきだ。
79名刺は切らしておりまして:2008/08/12(火) 10:01:34 ID:9VKs2NUp
>>1
ハマチのどこが通好みなんだよアフォか
80名刺は切らしておりまして:2008/08/12(火) 10:03:38 ID:LUvuSmRW
寿司のマクドナルド化は原点回帰だし、悪くないと思うよ
安い偽魚だって、その延長線上でしょ

うまけりゃ良いよ
81名刺は切らしておりまして:2008/08/12(火) 10:52:08 ID:z+7cSDrk
サーモンサラダ軍艦でも食ってろピザ
82名刺は切らしておりまして:2008/08/13(水) 00:07:13 ID:i6DJd0nc
>>78
普通につかっている魚の名称をそのまま書いてくれって思う。
100円寿司に本物なんて求めてないし
83名刺は切らしておりまして:2008/08/13(水) 00:17:41 ID:0irDVauD
>「ベトナムやタイから名も知らぬ安い魚を買い付けては日本の魚名を付けてネタに使っている」

まあ誰でも知ってることなんだろうけど、これって商品偽装にならないの?
産地偽装しただけで大騒ぎなのに、なんかおかしくね?
84名刺は切らしておりまして:2008/08/13(水) 00:22:01 ID:ZZLZPPpM
東京駅の回転寿司屋は朝早く行くと寿司の代わりに朝食が回ってるw
好きなおかず3品とご飯・みそ汁・のりセットで500円ぽっきりだから割とリーズナブル。
85名刺は切らしておりまして:2008/08/13(水) 00:30:12 ID:YtsIVpzJ
札幌の回転寿しはなかなか美味いよ
「はな丸」とか「トリトン」とか
86名刺は切らしておりまして
>>53
社長だったか会長だったかは徳山姓だしな