【食】“そうめんは古ければ古いほど旨い説”の真偽に迫る! (R25.jp)［08/07/28］

今年６月、三輪そうめんの老舗メーカーによる賞味期限の改ざんが発覚。
なんでも販売先から返品された品物の賞味期限を書き換えて再出荷していたとか。
消費者にとっては「またか」と思ってしまう食品問題だが、そうめんの場合、
ほかの食品と少しばかり事情の異なるところが…。
なんと、同メーカー社長によれば、業界では“そうめんは古ければ古いほど旨い”
といわれているとか。もちろん賞味期限改ざんは問題外だが、これが真実なら
家庭に眠っているそうめんがお宝だったりする!?　
全国乾麺協同組合連合会の安藤剛久さんに聞いてきました。

「メーカーが管理しているそうめんは、古ければ古いほどはオーバーにせよ、
２-３年ものがおいしいといわれています。家庭で何年も経ったものはオススメ
できませんが」

がっくり。家庭の古ーいそうめんはお宝ではないみたい。
それにしても、なぜ2-3年ものがおいしいのですか？

「材料として大概使われている中力粉には、製造工程で水分が含まれます。
それが長期間熟成されることによって、水気が抜けて固くなり、めんの歯ごたえや
喉ごしが良くなるんです。
業界では製めんして１年経たないものを『新』、２年物を『古』、３年物は『大古』と
呼んでいて、『大古』などはお中元用として高級品扱いされています」

ビンテージワインならぬ、ビンテージそうめんですな。ただ、これはメーカーの厳密な
温度・湿度管理のなせる技。
一般家庭の保存状態ではうまく乾燥しないので、新しいものでもメーカーの定めた概ね
2年の賞味期限のうちに食べてほしいとか。もちろん大古も1年半ほどの賞味期限が
設定されているそうです。うーん、でもそうめんって、なぜか残ってしまうんですよね。
せっかくだから、おいしい食べ方を教えて下さい。

「ゆで上がったら氷水に入れて一気に冷やし、旨みを凝縮すること。
風味が逃げるので温かいうちは手で触れないように」

了解です！　今年の夏もやっぱり、そうめんで決まりかな。
(R25編集部)

ソースは
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080724-00000017-rec_r-ent
関連スレはdat落ちしている上にビジネスニュース+ですが
【食品】「2-3年ものが一番おいしいのに…」　三輪そうめんの賞味期限改竄で産地が苦悩［08/06/10］
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1213079698/

失礼しましす。

このスレ、ほのぼの美人+にたてるつもりでしたが、こちらにたててしまいました。
様子を見つつ削除依頼を考えます。申し訳ありませんでした。

経営者・商人はゼニ儲けに狂った鬼畜。モラルはない。

あぁぁ！
この間３ヶ月前に買ったそうめんを食べようと思ったら1〜2ミリくらいの赤い虫と
ちっちゃな蛆虫が7匹くらいいたんだけど、あれってなんなのかな？

ヒネも旨い。

そうめん(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

(´･ω･`)うさんくせえええええええええええええええええええええええええええええええええ

もうなんか騙すのに必死だな最近

にゅうめんも旨い。

うまいそうめんなんてあるのか？

あんなの食った気がしなくて嫌い

(´･ω･`)パスタでもラーメンでも生麺が一番うまい

そういう話は聞いた事がある。
きちんと管理された条件だが。
チーズもきちんと保管すると良いと聞いた。

ソーメンを味わうんじゃない。おろし生姜などの薬味を味わうんだｗ

>>4
お米につく虫と似たようなもんでしょ
お米虫はお米より栄養があるから食べなさいってご飯博士が言ってたよ

ヨイショがすぎるｗ まぁR25 だしな

家で管理するときは、薄暗いところに置くといい
定期的に扇風機で風を送ればなおいい

>>10
生めんのソーメンなんてねぇヨ

販売先から返品されたものを再利用したのなら、輸送したり店先に並べたりして
あまり適切に管理されてないだろうから事情が異なるとはいえないのでは

そうめんは冷蔵庫で何気に何年か保存しとけ。
昼に食ったのは３年前のものだが美味しくいただきました。

>>15
生素麺を知らないとは・・・

>>18　半生でしょ

アーメン
ソーメン
冷ソーメン

素麺は一年熟成して意味があるが冷麦は油が違うのでダメ、ってどこかのテレビで視た。

>>10
乾麺と生麺はそれぞれに違った旨さがあるのですよ

>>4
タバコシバムシの親子

>>15
半生麺ならある

>>21
冷麦は油を塗らないだろ。

三輪そうめん製造してる親戚がいるんで毎年貰ってる。
去年のから消費してるけど、木箱に入れてるし、
木箱はタオルとかで夾んで置いてるんでかなり乾燥してるはず。

友達のところでスーパーで買ったそうめん食べたけどダメだねぇ。
あんなブヨブヨでヌルヌルしたヤツ食べてちゃ、ウマイと思わないよ。

つゆはストレートとかより2倍希釈ぐらいが良いと思う。
濃すぎるのは逆に味がとんがりすぎてダメだわ。

5年前にもらった、未開封の桐箱入りのそうめんが2箱あるんだが･･･

そうめんは油を使ってるから嘘だと思う

しかも遺伝子組み換えかもしれない綿実油や大豆油
自分は油を使わない冷麦かごま油のを選んでる

持つとしたら油を使わない冷麦では？

桐？の箱に入れて何年も置いてたら臭いきつくてかなワン

うちもお中元でそうめんが箱で毎年贈られてくるんだよな・・・。
でいつもあまってしまうんだよ。
だからラーメンも高いからそうめんで代用してる。ラーメンのスープにメンは
そうめんだ。

半田そうめん最強
今年は9kgほど注文した

>>30
禿同、茹で立ての半田は美味い
うちは5kg入の箱をを20個ほど注文した

そうめんとひやむぎの違いは毎年話題になるな

>>20
に夢中

俺もヒネの方が好きだなあ
スーパーで棚売りしてる奴はヤワ過ぎて駄目だわ
贈答でもらった奴を一年寝かしてる

そうめんうまい。

虫が湧きますたorz

どうして2ちゃんで「そうめん派」と「ひやむぎ派」との間で論争が発生しないんだ？
十分ディベータブルなテーマだと思うけど。

ちなみに俺はひやむぎ派。そうめんなんて細くて食えるか。

そうめん、うまいんだけどさ、飽きちゃうんだよね、毎日食べると。
麺つゆ＋しょうが、わさび、茗荷以外に何かある　？

スパゲティ替わりにしてレトルトのソースで和えるとか、カレーをかけるとか
ヤキソバ代わりにした経験あったら教えて・

開封したそうめんほっといたら劇小さい
コガネムシ見たいのが大量に沸きました。

葱、浅葱、大葉、柚子、海苔くらいかな？

>>38
錦糸玉子やハム、キュウリ等具に凝ってはどうだろう？
甲子園見ながら食っていたな〜

ところで市販の素麺つゆは万能調味料じゃないか？
煮物にもおひたしにも大活躍だな。

そうめんのおかずはさんまやさばの缶詰
がうちの伝統

今ひらめいたんだけど味噌汁に突っ込んだら普通にうまそうじゃね？

それ定番。美味いぜ。
甘味のあるたまねぎや茄子と一緒に入れると良い。
そうめんふしも食感がよくてみそ汁の実にいい。

みそ味の煮麺だな

納豆は賞味期限切れ日の2日後が最高に旨い。

古と書いてヒネと読む

>>38
ときどき、ジャージャー麺みたいに肉味噌載せて食べてる。

古くらい知らないの？

黒い帯のと赤い帯の
食い比べてみろよ。

明らかに味が違うから。

特級品と上級品の違いって何？

ヒネモンがいちばん旨い。

>>38
刻んだしそ

> メーカーの厳密な
> 温度・湿度管理のなせる技。

いやいやいやいやｗ
知っとる限り風通しの良くて日差しの当たらない冷暗所に放置してるだけｗ

>>25
そうめんごときで何を偉そうにw

古いのはなかなかゆであがらないからいらいらする

>>54
だよな〜、一般家庭でも冷暗所に保管しておくだけで充分、
具体的には日当たりの悪い部屋の押し入れ（風通しは忘れずに）でもいいｗ

ナンバーワン派の俺がきましたよ

>>50
黒いほうが明らかに麺が細いよね。
で、同じように茹でてもコシがあるような感じがする。

でも俺には価格差分の価値は見いだせなかった。
赤帯で十分だよ。

>>59
何でもそうだけど価格差ほどの違いって無いのが当たり前なんだよね、
ワインだって5000円と2万円で後者が四倍美味いわけじゃない、
スピーカーだって5万円と50万円で後者が10倍音が良い訳じゃない。

ほんの僅かの違いにどれだけの価値をその人が見出すか。
（生産コストが高いだけで違いが全然無い場合もあったりするけど）

探偵ファイルとかで、恐ろしいほど古くなったソーメンを食う企画をやりそう。

>>38
冷水で溶いた味噌に、キュウリとミョウガとすりゴマと紫蘇の葉を入れた冷や汁は最強。

ワインも賞味期限とかあるんか？

>>37
そう麺とひやむぎの違いって　太さじゃないんだけどｗ

test

>>64

でも工業製品の定義としては、違いは太さだけ。

うどん＞ひやむぎ＞そうめん

>>60
確かにね。
ワインだとシャンパンの同一メーカーの普通の（例えばモエ）と
ヴィンテージ物（例えばドンペリ）なんかもそんな感じだね。

まあ、誰かが俺に贈答品でそうめんくれるなら黒帯だと嬉しいが、
一人暮らしのヘタレにそうめん贈ってくれる人もいないしこの夏も
スーパーで買った赤帯の食べて乗り切るさｗ

古いと歯ごたえが出るのか。
でも俺は伸びてコシが無くなったくらいのが好きだから安いのでいいや。