【出版/外食】パリの和食店を格付けしたガイド本『イタダキマス』登場--最高ランクの『四つイチョウ』は12軒 [07/13]
1 ：ライトスタッフ◎φ ★：
美食の都パリでも和食は大人気だ。でも、どの店がおいしいのか。どれが真正の和食なのか。
思い悩むフランス人に待望のガイドが登場した。パリの和食店２００店余りを格付けした
「イタダキマス」だ。
著者のパトリック・デュバルさん（５４）は季刊の和食情報誌編集長。元雑誌記者で、日本にも
５年暮らしたことがある。今回、パリを中心に仏全土から欧州各都市に広がる和食店約５００軒を
食べ歩き、自ら確かめた味を４段階に格付けした。
そう、これはかのミシュランの美食ガイドと同じ手法。星の数で格付けするミシュランに対し、
イタダキマスはイチョウの葉っぱマークだ。パリで１２軒が最高の「四つイチョウ」を獲得した。
「あくまで私個人の評価ですが、いくつかおいしい店を紹介できたのでは」。今後も食べ歩きを
続け、２年ごとに改訂する。
パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」。自ら年４度、パリの和食店に協力して
もらって和食の料理教室を開催している。「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」
●パトリック・デュバル氏とパリの和食ガイド「イタダキマス」
http://www2.asahi.com/food/news/images/TKY200807120142.jpg
◎ソース asahi.com
http://www.asahi.com/food/news/TKY200807120140.html
思い悩むフランス人に待望のガイドが登場した。パリの和食店２００店余りを格付けした
「イタダキマス」だ。
著者のパトリック・デュバルさん（５４）は季刊の和食情報誌編集長。元雑誌記者で、日本にも
５年暮らしたことがある。今回、パリを中心に仏全土から欧州各都市に広がる和食店約５００軒を
食べ歩き、自ら確かめた味を４段階に格付けした。
そう、これはかのミシュランの美食ガイドと同じ手法。星の数で格付けするミシュランに対し、
イタダキマスはイチョウの葉っぱマークだ。パリで１２軒が最高の「四つイチョウ」を獲得した。
「あくまで私個人の評価ですが、いくつかおいしい店を紹介できたのでは」。今後も食べ歩きを
続け、２年ごとに改訂する。
パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」。自ら年４度、パリの和食店に協力して
もらって和食の料理教室を開催している。「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」
●パトリック・デュバル氏とパリの和食ガイド「イタダキマス」
http://www2.asahi.com/food/news/images/TKY200807120142.jpg
◎ソース asahi.com
http://www.asahi.com/food/news/TKY200807120140.html
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2 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 17:51:42 ID:xcwL+tyf
海外で寿司食いたくねー
死にたくねー
死にたくねー
3 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:04:11 ID:K+5zDAI7
>>中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なくない。
日本食がブームだから儲けたいだけだろ！！
支那人をわかってないね！！
日本食がブームだから儲けたいだけだろ！！
支那人をわかってないね！！
4 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:04:16 ID:LbXmG72d
>>中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なくない。
しかし大半の人は、金さえ儲かれば味も客へのお持てなしもどうでもいいと
考えているんじゃまいか
しかし大半の人は、金さえ儲かれば味も客へのお持てなしもどうでもいいと
考えているんじゃまいか
5 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:07:00 ID:/cI6LVjA
＞「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」
やろうとするとつぶされるしｗ
やろうとするとつぶされるしｗ
6 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:13:49 ID:ViQjtDP0
>1 パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
>を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
>
>デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
>ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」
論理的整合性をすててまで外国人をつかって日本人をけなし、支那人を擁護をする これもアカヒる
>を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
>
>デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
>ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」
論理的整合性をすててまで外国人をつかって日本人をけなし、支那人を擁護をする これもアカヒる
7 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:14:33 ID:olHfOASN
フランスで中華料理店が不衛生だとTVで暴露されて中華料理店から客足が途切れたのがきっかけで日本料理店に切り替えてんだろ。
どうせ不衛生なのは同じなのだから今度は「日本食店は不衛生」となりかねんぞ。
どうせ不衛生なのは同じなのだから今度は「日本食店は不衛生」となりかねんぞ。
8 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:15:28 ID:v4eCb/e8
>>中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なくない。
作りたいのと作れるのは違う。
衛生面に関しては語る言葉も無い。
作りたいのと作れるのは違う。
衛生面に関しては語る言葉も無い。
9 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:17:23 ID:bpAHqBEj
おれらは衛生観念がない連中に和食作ってもらいたくないんだよ
それをわきまえてれば何も文句はない
それをわきまえてれば何も文句はない
10 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:18:45 ID:hnUPGqUl
寿司屋なのにキムチが出てくる店とかあるんだろ？ザパニーズ経営の。
11 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:23:34 ID:VVF8vzVq
都営のマークを連想した
12 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:23:55 ID:XFIGzXXo
日本人の美食家がやらないと意味がない。
13 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:25:35 ID:F/rAX+MC
とりあえず、「イタダキマス」のネーミングはよしとする。
でも、イチョウのマークと聞くと、都営地下鉄を想像してしまう漏れはテツだ。
でも、イチョウのマークと聞くと、都営地下鉄を想像してしまう漏れはテツだ。
14 ：.*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!☆：2008/07/13(日) 18:27:20 ID:3mk4p3Oe
Eat a dirty mouse
HAHAHaHahahaaaaa
HAHAHaHahahaaaaa
15 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:28:25 ID:hIJ6c3lb
日本でも学校に入ったり一流シェフの下で働くなどすれば、
フランス料理やフランス菓子の作り方をきちんと学べるにもかかわらず、
わざわざ本場へ渡って修行してくる方が少なくない。
流行りものだからというのではなく、本気で日本料理を学びたいのなら
フランスから日本へやってくるだろう。料理の方は疎いけれど、
ファッションなど他の世界では現にそういう方もいるのだから。
この編集長も日本に住んでたことがあるくらいなんだからそのくらいは
わかってほしいなあ。まあインタビューの原文を見ない限りはわからんけどね。
フランス料理やフランス菓子の作り方をきちんと学べるにもかかわらず、
わざわざ本場へ渡って修行してくる方が少なくない。
流行りものだからというのではなく、本気で日本料理を学びたいのなら
フランスから日本へやってくるだろう。料理の方は疎いけれど、
ファッションなど他の世界では現にそういう方もいるのだから。
この編集長も日本に住んでたことがあるくらいなんだからそのくらいは
わかってほしいなあ。まあインタビューの原文を見ない限りはわからんけどね。
16 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:30:05 ID:sUr2T9N3
外国人って寿司なんか握れればそれでOKとか勘違いしてる奴多すぎだろ
外務省も生魚を握った飯に乗せるだけで寿司はできないと注意書きしとけよｗｗ
外務省も生魚を握った飯に乗せるだけで寿司はできないと注意書きしとけよｗｗ
17 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:31:27 ID:W0ozt+r/
>>和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。
またアルカニダのしわざか！
メニューにキムチがあれば朝鮮人ということはすぐに分かるが、中国人
の店の見分け方あるのか？
またアルカニダのしわざか！
メニューにキムチがあれば朝鮮人ということはすぐに分かるが、中国人
の店の見分け方あるのか？
18 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:33:18 ID:xcwL+tyf
寿司とキムチは合わないな
絶対一緒に食いたくねー
絶対一緒に食いたくねー
19 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:34:42 ID:xr5G+0C/
日本食を食べるとハゲるとかガンになるとかって調査結果出しちゃえよ。
エセ日本料理食いたくねぇーよ。
まぁ、中国産の材料使ってれば一緒かｗ
エセ日本料理食いたくねぇーよ。
まぁ、中国産の材料使ってれば一緒かｗ
20 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:37:12 ID:30KyJ2vZ
>>15
残念ながらそれは無理な話だ
本場で修行するのはもちろん味が違うから
素材からテクニックからすべてが違うのだよ
特に素材の違いはいかんともしがたい
ファッションは生地がまったく同じにできるが、食材は無理
それを学ぶためにも本場での修行、食べ歩きは必須
作り方だけ学んでもその人はシェフにはなれない
まず本物のフランス料理とは何かを学ばなきゃダメ
日本の仏料理はよくできてるほうだが、ほとんどが時代遅れ
残念ながらそれは無理な話だ
本場で修行するのはもちろん味が違うから
素材からテクニックからすべてが違うのだよ
特に素材の違いはいかんともしがたい
ファッションは生地がまったく同じにできるが、食材は無理
それを学ぶためにも本場での修行、食べ歩きは必須
作り方だけ学んでもその人はシェフにはなれない
まず本物のフランス料理とは何かを学ばなきゃダメ
日本の仏料理はよくできてるほうだが、ほとんどが時代遅れ
21 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:37:44 ID:Z29fGU4H
生ものを知識が無い人が扱って良い訳がないのに。
22 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:38:04 ID:ViQjtDP0
>>17
フォーチュンクッキーがでてくる
フォーチュンクッキーがでてくる
23 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:38:09 ID:30KyJ2vZ
>>15
すまん、あんたの言うとおりだったな
すまん、あんたの言うとおりだったな
24 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:40:01 ID:ldW7WIsu
25 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:43:08 ID:Avajx5H5
日本人がイタリア料理、フランス料理、中華といった具合にいろんなお店を持つ場合は、
その国のレストランなり、日本のそれら各国のレストランで何年も修行してから店を持つ。
中国人、朝鮮人はそれをしない。無法地帯。
その国のレストランなり、日本のそれら各国のレストランで何年も修行してから店を持つ。
中国人、朝鮮人はそれをしない。無法地帯。
26 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 18:43:45 ID:9M/nZueN
「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なくない」は朝日の捏造
デュバル氏「その部分を話した記憶は無い」
デュバル氏「その部分を話した記憶は無い」
27 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 19:06:03 ID:q/sCfQEc
海原雄山の出番だな
28 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 19:14:06 ID:X80BbrUJ
シャ、シャベツニダ
29 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 19:21:52 ID:mKAoDm/5
旨けりゃ問題ないよ
でも鞍替えしてすぐマシになるほど日本食の技術は浅くねーとおもうｗ
でも鞍替えしてすぐマシになるほど日本食の技術は浅くねーとおもうｗ
30 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 19:29:19 ID:GHtRAvki
>>1
>パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
>を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
日本人じゃなくても軽蔑する人は多いですけど？
すり替えるなよ。キモイ。
>パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
>を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
日本人じゃなくても軽蔑する人は多いですけど？
すり替えるなよ。キモイ。
31 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 20:01:35 ID:xGO30dlg
＞asahi.com
＞asahi.com
＞asahi.com
やっぱな。それとなく特亜擁護するとこが特亜工作機関のアカヒらしいわ。
635:2008/07/09(水) 15:54:14 ID:YI0cSq0KO
前にアサヒも海外向けに捏造やってたなぁ。
昔ソースつきでどっかのスレで見た。
（聞いたこともない）中国の男性歌手が日本で大人気って
英語で発信してたよアサヒ。
捏造寒流の手口に似ていた。
どこのメディアも結構やってるんじゃないかな。
他もチェックしたほうがいいかも。
＞asahi.com
＞asahi.com
やっぱな。それとなく特亜擁護するとこが特亜工作機関のアカヒらしいわ。
635:2008/07/09(水) 15:54:14 ID:YI0cSq0KO
前にアサヒも海外向けに捏造やってたなぁ。
昔ソースつきでどっかのスレで見た。
（聞いたこともない）中国の男性歌手が日本で大人気って
英語で発信してたよアサヒ。
捏造寒流の手口に似ていた。
どこのメディアも結構やってるんじゃないかな。
他もチェックしたほうがいいかも。
32 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 20:35:49 ID:OZY/KJd+
>>31
>どこのメディアも結構やってるんじゃないかな。
>他もチェックしたほうがいいかも。
だから、新聞 -> ラジオ -> テレビと発展してきた日本の「マスメディア」は、
毎日新聞の今回の騒動をあまり報じないのかな。
>どこのメディアも結構やってるんじゃないかな。
>他もチェックしたほうがいいかも。
だから、新聞 -> ラジオ -> テレビと発展してきた日本の「マスメディア」は、
毎日新聞の今回の騒動をあまり報じないのかな。
33 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 20:44:33 ID:xcwL+tyf
34 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 20:51:31 ID:gpJkD74z
アカピ記者「中華から鞍替えした店を軽蔑する日本人は酷いですよね？」
デュバルさん「…」
アカピ記者「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく ないですよね？」
デュバルさん「…」
アカピ記者「問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないことですよね？」
デュバルさん「年４度ですが和食の料理教室を開催してます」
↓
>パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
>を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
>デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
>ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」。自ら年４度、パリの和食店に協力して
>もらって和食の料理教室を開催している。「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」
デュバルさん「…」
アカピ記者「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく ないですよね？」
デュバルさん「…」
アカピ記者「問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないことですよね？」
デュバルさん「年４度ですが和食の料理教室を開催してます」
↓
>パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
>を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
>デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
>ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」。自ら年４度、パリの和食店に協力して
>もらって和食の料理教室を開催している。「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」
35 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 21:19:27 ID:xGO30dlg
毎日、朝日、共同には要注意。
36 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 22:34:05 ID:KYhQgImO
辻調グループはビジネスチャンスですよ！フランスで開校しちゃいな！
37 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 23:11:48 ID:rC/ZBESL
>>25
料理人の経歴見てみろよ、海外修行と言っても数ヶ月で転々としてたりひどいのが多いぞ。
料理人の経歴見てみろよ、海外修行と言っても数ヶ月で転々としてたりひどいのが多いぞ。
38 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 23:51:10 ID:Lt5n9Ej1
日本料理店の名を掲げて、犬料理出すのだけは二度とさせるな。
39 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/13(日) 23:54:49 ID:QVe+AUJP
40 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 00:02:18 ID:8ITYEpZU
＞ 新興のレストランやホテルの仏料理って糞まずいしｗ
ワロタ。皆が考えていながら言い出せなかったことをよく言うよｗ
ワロタ。皆が考えていながら言い出せなかったことをよく言うよｗ
41 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 00:13:29 ID:BH4RqmZP
42 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 09:07:21 ID:/EAv7cx1
閉鎖的な日本の料理界が外国人の料理修行人を快く受け入れてくれるの？
43 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 12:40:45 ID:DROLf+xu
>>42
それこそパトリック・デュバルが日本の料理学校に営業にきて
一年か二年ほど住みこみで勉強できるような環境を得るための契約を交わすってのが筋でしょ。
日本では辻調がフランス進出してるしね。
まぁ、フランス人もチョンもチュンも、いつも上から目線で建設的な考えが出来ないから
日本を馬鹿にして生きることしか出来ないんだろうけどｗ
それこそパトリック・デュバルが日本の料理学校に営業にきて
一年か二年ほど住みこみで勉強できるような環境を得るための契約を交わすってのが筋でしょ。
日本では辻調がフランス進出してるしね。
まぁ、フランス人もチョンもチュンも、いつも上から目線で建設的な考えが出来ないから
日本を馬鹿にして生きることしか出来ないんだろうけどｗ
44 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 12:47:54 ID:rDzoIWxy
本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね。
45 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 13:12:17 ID:cX9wonyo
46 ：名刺は切らしておりまして：2008/07/14(月) 13:45:21 ID:yTT0/U5/
ケビン・スパイシー?
×パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。
○中華料理店の厨房が不衛生なのがTVで放送されて客が来なくなった
○中華料理店の厨房が不衛生なのがTVで放送されて客が来なくなった