【外食/電力】外食産業の厨房にオール電化の波　2割引き料金が追い風［08/06/16］

電気を使って調理する「電化厨房（ちゅうぼう）」の採用が外食産業などに広がって
きた。調理の熱源を電気に一本化すれば、電力会社から２割程度の料金割引が
受けられる利点が、原油高で厨房の光熱費が大幅に上昇している外食産業に
受け入れてきたためだ。かつてガスの独壇場だった業務用の厨房分野にも“オール電化”
の波が押し寄せてきている。

電化厨房は、調理に使う熱源すべてを電気でまかなう調理場。ガスコンロの代わりに、
電磁誘導加熱（ＩＨ）調理器を使うのが特徴だ。ガスレンジに比べ掃除が簡単で
１９９６年の「Ｏ-１５７食中毒事件」以降に注目を集めた。また火を使わない安全性の
ほか、排熱による室温の上昇が抑えられることも大きな利点となっている。

料金面では、店舗で利用する調理機器の総出力などを条件に、電化厨房機器の電気料金を
割り引くメニューを東京電力など各電力が設けており「ガスに比べコストメリットも
ある」（電力会社幹部）としている。

業務用の電化厨房はこれまで、大量の料理を扱うホテルや給食業者、会社の食堂などで
採用されることが多かった。ただ、最近の原油高などエネルギーコストの上昇が
きっかけとなり、松屋やジョナサンなど大手外食チェーンの一部店舗で導入が始まるなど、
採用の動きが加速してきた。

総合外食産業の無洲（東京都港区）は今年１月、港区新橋にある自社ビル一棟を
和食レストラン「食房ピアシス新橋店」に改装、同時に電化厨房を導入した。　
電化厨房の採用により、従来のガスを併設した厨房に比べ２５％程度の光熱費削減に
つなげた。

同店の調理場チーフ（５２）は「ＩＨを使うため、やけどの心配が少ないし、ガス使用時に
比べ室温上昇も抑えられ、肉体的にも楽になった」と満足そう。電化厨房導入によって
調理場の労働環境の改善につながったという。

ソースは
http://www.business-i.jp/news/sou-page/news/200806160024a.nwc
ＩＨ調理器（右端）を使った電化厨房
http://www.business-i.jp/news/sou-page/news/200806160024a1.jpg
依頼を受けてたてました。

厨房でパスタとピザ作るバイトしてたけど夏は45度こえるからな、
IH化したらずいぶん変わるだろうなｗ
でもパスタ造るの難しそうだな持ち上げられないと

レストランのキッチンって感じがしない…

>>2
中華料理も同じこと言えるな

経費削減のためなら外食産業は悪くないと前置きした上で。
オール電化がｴｺとか言ってるけど、大ウソ。
昼間はどうせ火力発電に頼らなきゃいけないんだし、
発電時に40％のロス、IH調理器具使用時にまた40％ロス。
結局もとの重油のエネルギーの36％しか使えていない。
はじめっからガス使っとけばエネルギーのロスは少ない。
家庭・小規模施設用蓄電池が性能アップ低コストになったら話は変わる。

>>5
工作員乙

ガストなんてオーブンと電子レンジしか使ってないしな。

外食なんか不味いから行かない

ガス屋涙目

厨房にﾌﾘｶﾞﾅは(･�勍)ｲﾗﾈ

災害で停電になったら電磁波がチャーハンだから家庭ではガスを使った方がいいよ。

フランベが出来ないから無理でふ。

レトルト温めるだけなら電気で十分

ガス会社は態度がでかすぎるんだよ
なんでむこうの都合で点検するのに
立ち会えとかいいだすんだよ
夜しか俺は家にいないんだよ

調理具もIH対応にしないといけないね

そりゃ、温めるだけならIHで十分だもんなぁｗ

調理してないのがいっそう際立つ記事ですねｗ

焼魚定食なのに焼いた感じのしない魚が出てくるの。茹でてパックから出してるだけなのかな。

海苔とか干物とか、直火であぶってくれないのか。。

電熱グリルみたいなのかねぇ？
ガスでも魚焼きグリルは使いたくない、皮がまずいんだもん

外食産業の厨房…？！
厨房だと！？

ガス派唯一の口上である
「プロはガスを使っている」までも崩壊。
ガスはあと10年でなくなるかもな。

やっぱり料理はガスだよ、チャーハンとか独特、ＩＨは煮込み料理がいいらしいが。

ノーリツも涙目だな

うちもオール電化にしたいぜ

オール電化で体調崩した奴おる？
うちの親戚、オール電化にしてから
調理を始めるとのどが痛むんだって。
もともと喘息もちで、アレルギー体質なんだが…

>>23
ジャム作りに豆を煮るとかはIHだな
基本的にガスだが。

パ●マとかリ●ナイとかは人●し企業だからな

ガスは押されっぱなしだな。もう浮き上がる余地は無いかも？

大竹しのぶ「やっぱりガスかな！！」

オール小野寺昭すか

というか、IH化する店の大半が｢ガス配管がないテナントが多いから｣って消極的理由なのがなんとも
今時の再開発ビルなんてマジでガス無いし、中華も専用のIHコンロでやらざるを得ない

ま、実際焼くとか煮るのなら別にIHでもいいんだよね、下手なガス火より美味い事も多いし
ミシュランで☆獲ってる店も結構オールIHだよね

電磁波（ＩＨ）の影響は免疫が低下する高齢者になってから出るから後悔先に立たずだね。発ガン率がどうなるか。

一瞬けっこうﾜﾛﾀ

>>33
それならケータイやＰＣから電磁波がでてるから２ちゃんなんぞやらない方がいいぞ。

>>33
PCの電磁波で死ぬ方が先だと思う
ケータイの電磁波なんか頭直撃だし影響度は遙かに上

BSで欧州物の料理番組見てても、向こうのシェフも普通にIHつかってるぞ。

敷地内の配管劣化してるから交換してねと60万の見積が出たのを機会に
ガスを止めてオール電化にしましたよ。
60万でおつりがきました。

まあIHってワクワクするしね
掃除も楽だし

>>26
家庭では時間が少ないから問題になることはないだろうけど
業務で就業時間ずっとIHの傍でいる調理人に頭痛を訴える人が出ている

業務用IHの電磁波って強烈らしいね
安全性が心配だ。

業務用 IH クッキングヒーターからの電磁波 ICNIRP の基準値を超える強さ
http://www.google.com/search?source=ig&hl=ja&rlz=1G1GGLQ_JAJP275&q=IH+%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2&meta=

ほれ、超悪そう

欧米のIHや電子レンジは900MHzなのに日本だけ何故か2.4GHz帯という不思議
そして2.4GHz帯というのは、日本では携帯電話でも無線LANでも何故か集中。
水分子(＝人体中の水分も！)激しく振動させる振動数。

携帯電話の電磁波でポップコーンが・・・
http://jp.youtube.com/watch?v=lg_dyD0Nsjw

クッキングヒーターの電磁波が問題になるなら、
ホットカーペットの電磁波とかもっと問題になりそう。

>>44　ホットカーペットもまずいだろうね。
電磁波は日本のタブーになっている模様

大阪でアウトブレイク発生（150m内の白血病18人・町内13年間で死者160人
http://music8.2ch.net/test/read.cgi/classical/1211451181/373

電磁波曝露量最大値：64.14μT
　　　　　　平均値：0.57μT
　　　　一日曝露量：13.62μT

ある保育園で、調理師として働いているＡさんは、毎日業務用のＩＨクッキングヒーター
を使用しています。
このケースでは、自宅ではなく職場で計測器をつけてもらいました。

業務用ＩＨクッキングヒーターを使って作業をしていたのは、グラフに現れた
ピークの（1）と（2）と（5）と（6）。そして、最も高い数値を示した(3)は
ＩＨのフライヤーを使ったとき。いずれもピーク値で2.41（1）、5.28（2）、
64.14（3）、2.26（5）、2.27（6）という高い値を示しています。
Ａさんは一日被曝量でみても、13.62μT・時とかなり大きく、一般家庭での
ＩＨ使用者ケース１のＩさんと比べても12倍以上。同じＩＨといっても、家庭用と
業務用では電磁波の強さが桁違いであることがよくわかります。

http://www.babycom.gr.jp/eco/lohas/4.html

一般家庭では、金はかかっても、危機管理のために、熱源は複数確保しといたほうがいいとは思う。
節約したいだけなら一元化すればいい。
でも、首都圏の電力事情なんかは、結構お寒い感じがする。
電気が止まると、すべてお手上げってのは困るよ。

室温より目に見えない電磁波のほうがこえーわ

まあ火災で毎年たくさん死んでるガスよりは遙かに安全だけどね。

練炭でなんぞ死ぬわけないよ

>>49
そういうお馬鹿さんは論外ｗ

>>47
ガスもセンサーと着火機構に電気を使用しているため
電気が止まったら使用不可。
おまけに災害時の復旧は電気が数週間程度なのに対し、
ガスは数ヶ月後も復旧の目処が立たない。
災害時のことを考えると正直ガスを使ってる家庭は
そんなに早く死にたいのかなとしか思わない。

>>43
電子レンジ廻しながら、無線ヘッドフォンでDVD見てるとﾉｲｽﾞが入ってﾃﾗｳｻﾞｽ

>>52
都市ガスばかりがガスじゃないんだよｗ
電気なしで稼動するガスレンジもあるんだよｗ

LPガスなんてそれこそ糞高いうえに
災害時は凶器に変身する最悪の熱源だ。

ここ最近台頭してきたものをさも大昔から使ってるかのように語り、
ガス設備を害悪のように貶めるアホが居るスレはここですか？ｗ

>>55
金儲けとか経済効率だけを考えるから、ダメなんだよ。
貧乏なら選択の余地はないんだろうけどね。
ＬＰガスも安全に設置・使用できないようなお馬鹿さんは、
朝昼晩全部、コンビニ弁当でも食べてればＯＫ。

>>56
いいえ、薄給のガス屋が仕事が無く暇なために
せっせと工作しているスレです。

LPガス？
環境性も悪いしコストも悪いし安全性も微妙だし何一ついい事はない。
何を考えれば選択肢に挙がるんだ？

他に選択肢のないど田舎で使うぐらいだろ

外食産業って、昼間も電気を使うから、不味くないかな？
深夜電力だけなら、これでも良いと思うけど。
エコならガスだけど、ガス屋の態度が酷いからなｗ

>>58
俺はガス屋の工作員なんかじゃないし。見縊ってもらっちゃ困るな。
序に言えば、都市ガスも、ＬＰガスも、カセットガスも常に十分使える状態にしてある。
因みに、うちの都市ガスは向う１００年は供給可能な国産の地場ものだ。
仮にＬＮＧ輸入ストップでもＯＫ。輸入減による値上げの可能性はない。
そう言えば灯油があれば電力も自力確保できる。薪の使用も可能だ。
そもそも、最初、ＬＰガスに気付かなかった時点で、君はすごすごと退場すべき。
電気がないとガスレンジが動かないって思い込んでるのも痛い。井の中の蛙ってやつ。
小生意気に、人を馬鹿にする資格なし。

都市ガス＞IH＞フロパンガス

なのは、基本だな。

>>47
ガスコンロで十分のような。
寒冷地では+石油ストーブ（notファンヒーター）

どちらも新潟大停電時に売り切れたものなので
オール電化でも↑を備えておけば万全でしょう。

ファミレスの調理しているのは人間じゃなくて電子レンジ

もしかして、日本企業だけど右翼に追い出された星崎製か

>>47
カセット式のとキャンプ用コンロ一式持ってるから大丈夫
風呂＆給湯器はガスだけどこれは電気止まったら動かないしな…

ファミレスくらいなら電気でなんとかなるだろうな

>>66
電気で風呂が沸かせる機器もあるよ。意外に安い。
自分でも買ったし、実家の親にも送っといた。
追い炊きできない家庭だと、廉価での湯音維持・水道代節約で重宝がられてる。
大量の風呂の水を、お湯にするまでは、かなり時間かかるけどね。
商品名は伏せておきましょう。また、工作員って言われちゃうからね。

なぜ必死に電気を薦めている人がいるのがキモイけど。
うちは両方使っているからそれはそれで無駄。

利点しか言わないのが問題があるし、
電磁波障害が起こるかはまだ不透明なのだから数十年単位で調査はしたほうがいいのでは。

うち石焼芋をガスコンロで作ってるからなぁ…
そろそろ立て替えるからその時に電化してみて無理なら新しくガス管引けばいいかな。

電磁波障害は、汚物廃油が屋内や車内に付着していた場合に発生しやすい

てんぷら油が劣悪でも同様（徳川家康も記録ではこれで死んだことになってる）
国会では、これを　ねかみ油問題　と言う、民主党のネタだし、自民党の攻撃手法の最たるものだ

>>70
じゃあ炭火は絶対使うなよ

こればかりはいくら２ちゃんでガス屋さんが工作しても無理だね。
地道な営業ガンガレ。

>>68
スーパー風呂バンスとかいうやつだろ
能力弱すぎ
投げ込みヒーターぶち込んだ方がマシ

>>74
油塗った蛍光灯での光触媒の間違いだろ

ところで、電気が止まったら水道水は出るのでしょうか・・・？

電気が止まったら水道局も止まるんでない？

>>74
それとは違うけど、まぁ似たようなもん。
確か最大９００ｗだったかな。
風呂沸かすのに何時間もかかる。
あくまでも非常時用だから問題なし。

電気が止まったら、水圧を上げれないから水が流れないよ。都市ガスも一緒だと思うけど

環境利権は、ＣＯ２を削減した後は、電磁波だな。

電磁波の心配してるアホはまず携帯やめろｗ　あれは強力電磁波が脳を直撃してるぞｗ

スレタイを見てやたらとＩＨを持ち上げる産経かなと思ったが当たりだった。

テレ朝の料理番組でも、五月蝿いくらいＩＨを推奨するんだが、あれは何故なんだぜ？

ガス会社より電力系のほうがカネ払いがいいからじゃね？

ガスより使い勝手がいいからじゃね？

　

電気が足りないと騒いで、プルサーマル実現にもっていくのですね。
わかります。

プルサーマルは別にいいと思うけど、IHはチャーハンがまずくてな

ＩＨチャーハンスクリプトが作動しました。

>>88
業務用機だと逆にIHの方が美味いと評判なのにね

電力不足では無いのか？
料金割り引きまでして電力消費量を増やす意図が解からん。

ガスを値下げすれば
まったく関係ないだろ

>>91
消費量が増えた方がランニングコストが低くなる

>>52
最近のごく一部のガスコンロ以外、着火機構の電源は電池だと思うんだけど…。

昔は「ぐいっと回すバッチンエネルギー」で着火してたね。電力レス。

>>94
最近のごく一部のガスコンロについてｋｗｓｋ

>>96
リンナイ デリシア
http://rinnai.jp/products/kitchen/gas_conro/gc_delicia/delicia_point
ハーマン スタイリッシュブリンクアドバンス
http://www.harman.co.jp/products/builtin/advance/lineup_new.html

などの、トッププレートに火力表示などをするタイプのガスコンロでは、
100V電源への接続が必要になっています。
火加減が直接見れることこそガスコンロのメリットだと思うんですが、
IHコンロに対抗するために、ガス器具メーカーもいろいろ頑張ってるみたいですね。

ちなみに、いずれも停電時用の電池ボックスが用意されているので、
停電時も調理は可能なようです。

ガスが通じてれば、な。

「固い管」で、遠方から広範囲に危険で高圧の可燃性の気体を流すシステムが、
地震国に向いてるインフラなのかどうか。みんなタンクのLPにすりゃ非常時の事
考えたバックアップに有用だが、都市ガスじゃほとんど電気より復旧かなり遅い
からな。

電気の方が水蒸気がない分、夏はいいな

>>99
電気の方が水蒸気がない分、冬も結露が少なくていいな

鍋ものの店は電磁ヒーター多いよね。

>外食産業の厨房にオール電化の波
は、10年前にガスヒートポンプを売り込んだ結末だろう。

＞2割引き料金が追い風
はごく最近のそよ風でしかない。

>>91
電力会社は設備産業なんだよ
発電所や鉄塔なんかに莫大な金がかかる
料金のうち全部が燃料代じゃない
だから多く売った方がいい

冷凍やレトルト食品を温めるだけの厨房ならそりゃガスなんて要らんだろｗ

＞オール殿下
パタリロだらけの厨房って楽しそうだな・・・

>>104
ガスヒートポンプ売り込んだ際に、
熱収支を厳密に計算し直した結果、
厨房からも追放されただけ。
典型的やぶへびさｗｗｗ

食房 PIASIS ピアシス 新橋店
https://denkachubo.com/saiyo/gourmet/23/wa06.html

なんかチャラい店だな。味にこだわりがなさそう。

堂々と電気で温めた料理を出してきそうｗｗ