【外食】食材高騰でも価格転嫁できず！廃業続出の居酒屋業界 (DIAMOND online“シリーズ 　値上げ列島”)［08/06/10］

ソースは
http://diamond.jp/series/rise_dw/10001/
http://diamond.jp/series/rise_dw/10001/?page=2

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「タダでもいいから引き取ってくれないか」

都内で居酒屋を営むある店主は、大手飲食店チェーンの出店担当者の元を
毎日のように訪れては、頭を下げ続けている。

この店主、20年前に脱サラして居酒屋を始めたが、ここ数年で市場の過当競争が
いよいよ激化。客足は1990年代後半からの10年間で3分の2まで減ってしまった。

それに加えてダメ押しとなっているのが、昨年末から本格化している「原材料価格の高騰」
である。食材の仕入れ価格上昇により、やむなくメニューを値上げした結果、さらに客足は
落ち込んだ。「毎月の収入は、よくてコストをやっと賄えるくらい、多くの場合は赤字」
（店主）という苦境が続いている。

「もはや経営を続ければ続けるほどリスクが高まる」とわかってはいるが、自力で店を
畳むにはそれなりのコストがかかる。そこで、大手飲食店チェーンに出向いては、
「店の引き取り交渉」を繰り返しているのだ。

しかし、大手は大手で、自社の不採算店舗の整理に苦慮している状況。
「たとえ割安で買えても採算を見込めない店舗が多く、維持費もバカにならない。
大手居酒屋チェーンからも毎週のように店舗売却話が舞い込んでいるほど。
ましてや、中小の居酒屋の申し出にはなかなか応じられない」（大手飲食店チェーン）。

運よく買い取ってもらえることになっても、坪単価は半値程度に買い叩かれるのが
一般的。それどころか、「タダ」でもなかなか引きとってもらえないのが現状だ。

これでは、冒頭の店主が悲鳴を上げるのも無理はなかろう。

-続きます-

-続きです-
[2/2]
■高い初期費用に原材料高騰　出店するはじから退店続々
現在、全国の居酒屋はキュウキュウとしている。昨年末から原材料価格高騰の影響が
ジワジワ波及し始めたことなどにより、外食産業全体の売上高は、この4月に前年同月比
1.3％減と3年ぶりに前年を下回った。
なかでも淘汰が激しい居酒屋の市場規模は、1990年代前半から3割近くも減少して
約1兆1000億円まで落ち込んでいる。資金力にモノを言わせてシェアを伸ばしているのは、
一部の大手資本のみ。業界全体で見れば、今や退店（廃業）数が出店数を1.2-１.3倍も
上回っているのだ。

そもそも居酒屋は、出店時にかなり資金がかかる。たとえば、客足が多い山手線内に
40-50坪程度のおしゃれな居酒屋を出店しようと思えば、テナントの保証金、厨房設置費、
内装費、備品代、食器代などで、3000万-4000万円の初期投資費が必要となる。
過当競争の市場においては、それを回収するだけでも大変だ。

しかも、ここに来てランニングコストは上昇の一途を辿っている。ただでさえ高止まり
している人件費に加え、パスタに使用する小麦、サラダに使用するドレッシング、世界的に
需給が逼迫する魚介類、年前半からメーカーが一斉値上げを行なったビールなど、
人気メニューの原材料費が軒並み2割-3割も上昇している有様だ。

一方で、それ程コスト圧力が大きいにもかかわらず、居酒屋の客単価はせいぜい
3000-4000円程度。これではとても採算がとれない。「1メニューにつき50円以上アップ
すると客足が大きく減り、200円以上のアップで事実上、集客が困難になる」と言われる
居酒屋業界においては、「どこもお客に気ずかれないように、10円、20円とセコセコ
値上げを続けるのが精一杯」（大手飲食店チェーン）という。

このような状況下、今や「65％を超えると死に体も同然」と言われるＦＬコスト
（材料費＋人件費÷総売上高で計算する原価率）が60％を超える「赤信号店」が
続出しているのだ。

都心の大通り沿いなど、立地のよい場所ならまだしも、客足が少ない場末の中小店は、
まさに「サバイバル」だ。

地方自治体では、近所や店頭のタバコ自動販売機が「taspo」（自動販売機でタバコを
買うときの成人認識ＩＣカード）対応になったことにより、喫煙客離れも始まっている。
そのため、「禁止行為にもかかわらず、店内でお客にtaspoを無料貸与している店も
多い」（大手飲食店チェーン）。なんとも涙ぐましい努力である。

長らくサラリーマンの憩いの場だった居酒屋は、原材料高のあおりを受け、今や淘汰の波に
晒されている。近い将来、「仕事帰りにちょいと一杯」と思っても、なかなか居酒屋を
見つけられない時代が来るかもしれない。

-以上です-
関連スレは
【たぼこ産業】「タスポ、お貸します」…売り上げ苦戦のホテルや居酒屋、“苦肉の策”[08/05/31]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1212373507/l50
依頼を受けてたてました。

これからは立ち飲みの時代

居酒屋や食べ物屋さんが沢山廃業しているから経済が萎縮しているよな

＞近い将来、「仕事帰りにちょいと一杯」と思っても、なかなか居酒屋を
＞見つけられない時代が来るかもしれない。

タクシーが居酒屋になるんですね。分かります。

食べ残し減らすビジネスモデル作ったほうがいいかも？
大勢で行ったりするとやたらと食い散らかす奴が多くて
無駄に料金が高くなってあほらしくなる。
例えば飲み食いの量が減っても1500円ぐらいに抑えればまだ成長余地が
あると思う・・・？

それか、飲んだ分だけでも割り勘じゃなくて飲んだ人が全部払うように
するとか・・・・？

安くてまずいチェーン居酒屋とファミレスばっかありやがる。もう終わってる

酒飲んでたばこ吸って
酔って周りに迷惑
平気で飲酒運転
自分で飲んだあげくに”酔ってるから”と酒のせいにして言い訳
無くなって当然

そもそも外で飲む金が無い。

船場吉兆のババアを農水大臣にすれば解決

ついでに全面禁煙にしろ。

まぁ、宅飲みが安いよな。
夜中飲んで迷惑かからないなら、そっちだよな。

地方は飲酒運転厳罰化、都市部は家賃高騰で食材の値上げ前からヤバかったよな。
チェーンじゃなくて手頃に飲める店が減ってるから、外で飲むのがつまらなくなったよ。

外食産業は高級と低級が生き残り中級が死ぬ

吉兆式食材リサイクルはなるべく遠慮されたい。

>>15
その方式は前の客のツバキが付いている可能性大だい【自己レス】

見えないから大丈夫

>>14
ホントだね。
真ん中レベルを求めてるのに、存在しないんだもんな。
高級は頻繁に行けないし、低級に行くなら家で飲んだり食べるかってなるし。

田舎は低級しかないが 低級が潰れているよ
高級なんか出来て直ぐに潰れてしまったし

実はいままで客のニーズにあっていそうであっていなかっただけ
やたらむだに飲み食いちらかす客と店側の利害ががっちしてただけだから
どっちもハッピーになるような堅実な商売を考え直す必要があると思う

田舎は車が足（足＝移動手段）なので酒を飲む居酒屋へ行けないし。
最近は飲酒運転規制がものすごいし、
そもそもガソリンが高いし。
3重ディスアドバンテッジ（食材高・飲酒運転規制・ガソリン高）

しかも俺が住む町はバス迄 数年前に廃線になったよ

タクシーよばなきゃいけないのがなんとも不便だわな

>>19
地方では上得意になるはずの県庁、建設会社、地銀が金を落とさないのかな？
落とす余裕がないんだろうけど。

おいらはイタリア風ファミレスのサイゼリアで315円だけで
3時間いるし。しかも、土曜の夜ね。
315円というのはドリンクバー（ソフトドリンク飲み放題）。
3時間何しているかというと、雑誌のSPAを読んでいる。

>25
ケチクセー
家に帰れよ

>>26
どうも、すいません。

飲酒運転厳罰化、資源高騰、人口減少
居酒屋は逆風だらけだな

特に少子化が効いてきていて出店したいところは結構あるがバイトの確保がきついとは聞いたな
バイトが足りないところに社員を入れて赤字とかもあるらしい

あと都内はバイトの争奪戦が凄くて照会者に金を払うんだとよ
これと求人広告ですげー金かかるらしい

地方は平成の合併で役場周りの店は完全に廃業しまくり
職員が大量移転で駄目になったよ

しかも、その雑誌SPAは出店で100円で買ったよ。
　↑
お前は乞食か?（自分で突っ込むな・笑）

>>29
なるほど。
人が動かなければ、まだランチなんかで繋げる事が出来たかもしれないのにね。

でも、たまにはごみ箱から無料でSPAを取得するよ
ついでに、コンビニのゴミ箱から期限切れの弁当も取得さ
おいらはスーパーリサイクラー（超循環社会実現者）さ

業務量増加で、残業ばかりして飲みに行くヒマないし、
成果主義で殺伐とした職場の連中と飲みに行く気も起きない。

日本人って横並びだから過当競争が減らないんだろうな。

今は酒飲みたきゃ、近くのコンビニでいつでも買えるもんな。

自由競争のルールの下、市場を独占せんがために他社を出し抜きコストダウンし値下げ競争をする
たぶん、儲かるんだろう

外食は何食べさせられてるか信用できん

>>25
最近の大学生とかマックでドリンク一杯とかで長居するってTVでやってた

食費とか削ってるのに人の金で、その何日分の食費分を割り勘で
浪費するような連中の飲み会とかなかなか行く気がしなくなったよ

>>36
完全自由競争だと利潤はゼロに向かうよ（差別化が難しい業態ほどそうなる）
市場を開放したタクシー業界がその典型（昔の役人の方が賢かったということだ）

給料上がってないのに生活物資高騰で節約を迫られている状況で、
一番切りやすいのが外食や旅行ですしね。

飲食業は材料高、観光は燃料高で、消費冷え込みとWパンチなわけですな。。。

>>39
現に利潤はゼロだよ。
つーか（って言うか、の意）、赤字だしー。

中国産がやばくて避けてるんじゃないの
中国からの野菜の輸入がゼロにならないのは外食産業のせいだろ
んなとこ誰が行くか

競争は破壊のメカニズム

パイの拡大が止まってしまったから食い合いは自然の摂理です。

よらば大樹の陰。中小企業の従業員は公務員か大企業にもぐりこむべし

駅前の居酒屋がつぶれてこないだまで「貸物件」って看板がでてたのに「売物件」になってた。
だれも起業しようなんてひとは（とくに居酒屋では）いないんだろうな。
昔はすごい多かったのにね、居酒屋始める人って。

パイの拡大がある時の競争は良いがパイが縮小した時の競争は破壊になる

家が都市郊外だけど駅前に居酒屋そこそこあって、バス路線でまあまあ
本数も出てる。そういうとこで数年前駅からちょっと離れた幹線道路沿いの
コンビ二のあとに駐車場つきの居酒屋チェーンが出店した。何でこんなところに
駐車場つきの居酒屋？とか思ってたら飲酒運転厳罰化のあおりなのか
つぶれたｗ

>>46
人口も減るし、飲食業に限らず淘汰は避けられんでしょうな。。。

今は パイの縮小による淘汰の競争だからな

酒好きな団塊オヤジが定年で居酒屋の顧客対象外に
変わって社会人になる若者は酒離れ。

いいことじゃん
居酒屋なくなればその分廃棄減るだろうし

酒？わざわざ税金払って飲むもんじゃねえだろ。
水、お茶、１００％ジュースでスーパーの惣菜なら
１０００円以内で済む。加齢上司と無駄な時間過ごすより家で
ＴＶ見てたほうが、よっぽど社会勉強になるしなｗ
その辺、酒類業界は分かってないよな

地方都市の駅前は逆に飲み屋が増えていってるって話をついこないだなんかで読んだばかりの気がするぞ
原材料費の増加はむろんあるが、飲酒運転とタクシー代のリスクを取るより自宅近くの飲み屋で一杯、って変わったのが主原因じゃねえのか？

拡大時の競争はお互いに利益を生む
縮小時の競争はお互いに潰し合いで赤字を産む

どっちしか無いんだろうな
競争しなかったらそんな事も無く　まったり生きれるのにね

40台だが会社の奴なんかと居酒屋には行かないね。
腹の探り合いだし、不健康だし。
そんな事にカネと時間を使うのがもったいないよ。
時間のあるときは大抵スポーツクラブへ行ってるよ。
酒はたまに缶ビール一本程度。

酒 タバコ 女
こういう昔からの定番は日本ではもうだめだね
風俗も若者行かないし

食糧高騰は異常。
食糧自給率低いんだから円高にした方がいいのに。
経団連が許してくれないだろうけど。

日本は工業品を海外に輸出して原油と食料は輸入する
これが経団連の後押しをした自民党の政策
日本農業は安楽死させる。これが自民と官僚の政策

それが、食料品の値段が高くなると極左革命農地解放と
安楽死政策で瀕死状態（後継者無し）の農村の農地を、工業（輸出）の
株式会社企業（経団連企業）に取得させ経団連企業がなんと日本の大地主
になり大規模農業を展開するようにこれから規制を緩和していく・・・

日本は戦後の極左革命で終わっていた
世代交代が行われ戦前までの人間がいなくなり極左（米軍民主自民党、官僚）
が急速に日本終焉、ユダヤゴイム国家建設にまい進しだした

外国人に参政権を与える
国の政策として移民を大量に入れ日本を破壊する

>>55
若者は金払ってスポーツクラブ行くのも無駄、だろうねw

ジムとか月１万くらいするからな(´Д｀;

>>56
でもさ、加藤某が風俗行ってりゃ、あんな事件無かったんじゃない。
だれか連れて行ってやりゃよかったのにな

飲み放題で元が取れるほど飲んでる奴ってあまりいないと思う。

コンビニでその他雑酒を買って、音楽を聴きながら
平日に駅前をぶらぶらするのが最高だな。オッス　おらニートの特権だぜ。

酒は自宅で静かに飲む。
２ｃｈとかニコニコ見ながらなｗ

>>5
今のところ高級官僚限定のサービスだなｗｗ

原価からするとばからしいんだよね。＞居酒屋をはじめとする外食産業
所得が下がる一方だから無駄遣いは減らさないといけないし、
店はうるさいし、何使っているかわからないし、リスクを減らす意味でも自宅飲みの方がいい。

家は一応、２３区内の一戸建てなんだけど、部屋を模様替えして子供に手作りの暖簾作らせた。
「なんちゃっ亭」っていう家庭内居酒屋ｗ
近所の人もたまに飲みに来るｗ
メニューも５品ぐらい作る。ちゃんと値段も書いてて、お金を払う。
基本は晩御飯なんだけど、結構楽しいｗ
かあちゃんも値段決めるのが楽しいみたいで料理もそれなりにうまくなったｗ

自宅で飲んでる酒だって何が入ってるかわからないんだがなw
自宅で自炊したほうが良いって話もじゃ原材料はどこかって全部わかってる？

少なくとも金銭的な問題として、
ウイスキーと日本酒は外で飲む気にはならないな。

>>64
2chユーザーだと結構スタンダードかもね。

安い居酒屋のは例えば焼酎は４Lペットとかに入ってる安い焼酎甲類とかの
でしょ？
その点、自分で選んだ方が同じお金出すにしても本格焼酎とかいろいろ
選択出来ると思う。
大体店の信用と値段で食べ物の質なんて決まってくると思う。
いい素材なら下手な自炊でも全然おいしかったりするし。
一度でも自炊はやってみるといいと思う。外で安く食うよりも確実に数ランク
上のものが安く食べられる。

居酒屋ってあれで儲からないの？何度行ってもボッタクリにしか感じなかったんだけど。

煩いし煙いし酒は薄いし料理は高くて少ないし、あまりにも割に合わないから行かなくなって久しいけどさ。

>>61
先輩に無理やりつれていかれたそうだ。
二度と行きたくないらしい。それでいて、2次元のアニメに満足できず彼女欲しいだのいってる。
ようするに愛が欲しいらしいが、むかつく性格なんであきらめてねって感じ。

>>67
貧乏臭プンプンだなおいｗｗ

飲酒厨は氏ね

カトゥは一生夢だけ見ていれば良かったんだよ
生きる世界が違いすぎる

会社の近くの居酒屋が減ってくれれば苦痛でしかない飲みにつきあわされなくて済む

これはゴルフも同じでゴルフ場がどんどん潰れてくれれば
休日の接待ゴルフに行かなくて済む。貯金も溜まる。
家族サービスもできる。

そりゃあこの経済状況なら自炊するし。
「金が無いから飲み会いきません」も通じるし。

米・中が肥料の輸出を実質禁止
http://news.livedoor.com/article/detail/3679274/

日本ｵﾜﾀ?

最近チェーンの居酒屋に行ったらあまりの安さに驚いたんだけど、価格以外で差別化できなきゃ
まわりと同じ土俵で競争するしかないよねぇ

高い店だって評判よければ客は入るんだから

居酒屋なんか百害あって一利なし
犯罪の温床
交通事故の温床

>>67
楽しそうだな。近所の人も来るってのが仲よさそうでいい。

>>80
輸入飼料や肥料を考慮せずに自給率アップを叫んでもねぇ。。。

でもって都市部では団塊世代の大量退職がトドメをさすと…居酒屋業界ｵﾜﾀだな

>>61
奴にとってのフウゾクがアキバだったってことだろ
アニメとかゲームとかコスプレ腐女子とかがなによりもヌケルおかずだったんだろ

>>86
手取り12万で家賃を引かれたらしいから
風俗なんて行く余裕は無いだろ。
エロゲを買うのがせいぜいだな。

もはや、時代は市場規模の縮小の時代

これからは税金で食ってる連中と、国から特権を与えられた連中だけで、
楽しい日本を作っていきます。
だ　か　ら　増税させてね〜。

>>67
イギリスの田舎のパブで何組かのファミリーで
ほのぼのと盛り上がっているの思い出した

家庭(内)か職場の付き合い(外)のどちらかに片寄るより
こういうほうが理想的な気がする

>>90
ゴルフ場も同じ。
日本は会社の付き合いと接待、欧州はゴルフクラブの仲間同士と楽しむ。

　20年くらい前は花金とか、アフター5なんて言葉があったよなぁ。
　居酒屋とかカフェバーあたりでまず飲んで、ディスコとかに繰り出したりとか。

メニュー

焼き鳥盛り合わせ・・・・・・・・・・・５８０円
焼き鳥盛り合わせ使いまわし・・２００円
焼き鳥の盛り合わせ
（写真付き）美人女性の食べ残し・・２０００円

でやればＯＫ

使える金が増えてないんだから値段が上がったら
淘汰されるのはしょうがない。
全ては給料が上がってからの話だな。

つーか家で飲んだ方が安いし。

家賃高いところ借りすぎだろ
都内の外食は全滅しろ

繁華街の居酒屋自体 閑古鳥だよ

廃業 あちこちラッシュだな

繁華街の居酒屋廃業だとネット喫茶だけでは空テナント埋まらんわなw

649 名前：世界＠名無史さん[sage] 投稿日：2008/06/19(木) 21:15:45 0
日本に限定したことだけれど、小麦粉の高騰の原因は政治施策要因。
四月に小麦の政府引渡し価格が2万4千円上がって13万4千円になったけれど、横浜や神戸の
港に揚がってくるときの値段は、いくらか知ってる？　2万6千円か2万7千円だよ。
関税が282%と、マークアップ（国内価格との調整金）が7万8千円。
春まで、マークアップは5万4千円だった。
国内の小麦の買い上げ価格は国際価格の3〜5倍で競合になっていない。
国際価格が上がったからって値上をする必要は全くないものが、輸入価格丸々分を更に
値上げして、国際価格が2倍に上がったのに、国内は3割も上げてないよ、農水省優秀だねv
ってこと政府は言ってるんだよ。
本来なら、輸入の価格が上がって高い国内産との価格差が縮まったら、関税だのマークアップ
だのは下げるものなのに、農家へのバラ撒きと、農林水産省権益のために、価格を上げた。

>>99
それで何が問題なんだ？　農家に補助金出さないと食い物作れなくなるぞ
今年は日本中で天候不順や大地震で農作物地帯もかなりピンチなのに
世界的にはミャンマーやドイツやアメリカの大雨やミャンマーや四川の大災害も影響するから

酒税1000円にしてもっとつぶれればいいのに

拡大時だろうが縮小時だろうが、競争に負けたら倒産するのはネット・ビジネスなんかに
多いけどな。

問題は過当競争ではなくて、儲からなくても、やめられないことじゃないの。

ちょっとごめんねえ。健康のためには層化老損弁当！
安くてうまい層化老ソン弁当！最高！
『阿修羅掲示板』

団塊が大量退職が終わったら、
オフィス街にある居酒屋も廃業続出だろ

>>104
今の20代は酒飲まないし　煙草吸わない　そして出歩かないから多分消える
カラオケやスナックとかと同じ運命になる

そしてバイトの女が風俗に流れ

風俗の料金は高くて２０００円になる。

居酒屋で金使っても
美味い物食えないからなぁ
なんか金がもったいない

居酒屋に行くことで使うカネと時間を他に使えば、もっと上の満足が得られる。
つか飲みに行くくらいなら早く寝たい

>>104
酒だけじゃないよ、20代は109氏のような準ヒッキーが主流だから
あらゆる内需産業が沈んで、それによりリストラ増となる悪循環が待ってる。
そして20代が40歳になる時には真っ暗闇の日本となるww

正直会社の飲み会への参加を強要されるのは勘弁してほしい
何も楽しくないし5000円くらい徴収されるし
上司は仕事の一環とか抜かすがだったら給料出せよ

　　　　　　　　　　　,＿＿＿＿＿＿＿＿_,_,＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,_,
　　　　　　　　　 ,;:''"￣￣￣ ,,,..:-‐''''ヽ,　l| |三三三三三三三三三三三三三三三三l |
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |＿）＝|三三＞::/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　｜／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　>__ノ;:::.... Drive Your Dreams！

若い人間はほんと酒飲まんな。わしも一切飲まんけどさ。

33才になるけど、全く飲みに行かない。家でも酒飲まない。タバコも吸わない。老後に備えて貯金するのみ。

こんな社会にした小泉さんありがとう。徹底的に消費を絞ります。

100円のチューハイ2本と柿の種で飲めば400円以下で済む。

右肩上がりの時代を生きた団塊と、小さなころから不景気で育った世代じゃ
考え方が全く異なるのは当然。今の若者は太平洋戦争の辺りに育った世代に近いんじゃんまいか？

すべては売国円安政策が悪い

低金利の日本が引き金

>>111
確かに。
それで上司の御機嫌をとらにゃイカンとは、
どんな罰ゲームですか？

こないだひさしぶりにモンテローザ系の居酒屋にいったんだが
値段がやすっと思ってたら
まずつきだしが、冷蔵庫の匂いがうつってくさくて食えんかった
ちょっとだけ料理も頼んだら、びっくりするほどすくないのな、今

2度と行かない
あれじゃ、マイナスだろうと思った