【食品】天然物なら一匹１万円以上・・・琵琶湖のフナズシ、養殖物を約半値で出荷［08/03/08］

琵琶湖独特の食文化、フナズシを安価に提供できるようにと、天然ものの激減で高騰している
原料のニゴロブナの本格的な養殖に、滋賀県安土町の女性が成功し、同町の養殖池で初の水揚げを行った。
かつて湖だった水田を掘削し、昔の琵琶湖に近い環境で薬品などを使わず育てた。
水揚げしたフナはコメと混ぜ合わせて塩漬けし、今年１１月にフナズシとして完成させ、
「天然もの」の約半値で出荷する予定だ。

農家を継いだ大島正子さん（４５）は平成９年、これまで成功例がなかったニゴロブナの養殖に挑戦。
試行錯誤の結果、養殖法のめどが立ち、地元企業の支援を受けて１８年に養殖・加工・販売会社
「飯魚（いお）」を立ち上げた。そして今年、ようやく本格的な出荷の態勢が整った。

養殖池の面積は２．７ヘクタール。今年は約１ヘクタール分で育てたニゴロブナの水揚げ作業を実施。
激減の主な原因とされる外来魚やカワウがいない環境のなか、与えられるエサだけでなく、
池に自生するエビやアカムシなどで育っており、大島さんは「かつての天然ものに近い」と話す。

水揚げ作業は、普段は１．６メートルある水深を５０センチほどまで下げ、底に集まったニゴロブナを網で捕獲。
フナズシ用の２０センチ以上のフナを選別し、いけすに移した。「初の水揚げ」を聞きつけて見物に訪れた
滋賀県モロコ・フナ養殖研究会のメンバーは「ものすごい数だが、どれも生きがいい。土がええんやろな」などと感心しきり。

来週からは、地元の漁師が伝統的な手法でフナを漬ける予定で、２トンの出荷を見込んでいるという。

フナズシ　琵琶湖固有種のニゴロブナを米と塩で漬けて発酵させる熟れずしの一種。
文献などから奈良時代には存在し、現在のスシのルーツとされる。かつて琵琶湖周辺の
家庭ではどこでも漬けていた。護岸工事や外来魚の繁殖などの影響で漁獲高が
昭和４０年代の１０分の１以下まで減少。大きいものでは１匹分が１万円以上する高級品になっている。
ニゴロブナは昨年、環境省レッドリストの絶滅危惧（きぐ）種に指定された。

網いっぱいのニゴロブナを選別する大島正子さんと徹也さん＝滋賀県安土町
http://ca.c.yimg.jp/news/20080308001514/img.news.yahoo.co.jp/images/20080308/san/20080307-00000992-san-soci-thum-000.jpg

産経新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080307-00000992-san-soci

養殖のフナってどうなのよ・・・

それ以前は鮒寿司は臭くて食えんけどな・・・

くっさー

偉いのう。

ごめん、みんな　怒らないで・・・









　　　　　　フナムシかとオモタ

実家から天然物漬けたやつを貰ってきて、ゆっくり楽しみながら食おうとアルミホイルで巻いて
冷蔵庫にいれといたら、アルミホイルが溶けてた。ふな寿司ｵｿﾛｼｽ。

味はどうなんだろう
ちょっと喰いたい

本物のくそ高いフナズシ食べた事あるけど･･･途中で食べるのやめた。
人によって、かなり好き嫌いのでる味だーね。

鮒寿司（腐敗）

本来の鮨は発酵食品だからな。
今普及してる鮨はまがい物

俺は、たぶん一生食わない。

いい時代なのにわざわざ「鮒」なんて淡水魚を食べるやつの気が知れん。

ふな寿し大好き！　酒飲みじゃないと理解できな味かも。

養殖池2.7haってのは広いなぁ。

遠藤周作が好きで、よく食いに来ていたらしいな。

鮒寿司はどっちかというと嗜好品だから、いい時代も
クソも関係ないかと

「いい時代なのにわざわざ鯨なんてもんを食べるやつの気が知れん。」

と似た様なもんだね

カオスな食品にチャレンジするのも
人生経験のひとつ。
旨かったらどうすんだ。
俺は食わんけど。ｗ

マンステールとどっちが臭いの？

珍味の意味が分からないヤツには、
言葉でどう説明しても意味がないだろ。

ブルーやウオッシュ系の逝ってるチーズ食える人ならなんでもないよ（笑）

マンステールとかリヴァロの匂い(う○こ)とは
別系統の匂いだから、比べにくいな・・・

ブラックバス鮨まだー！？。

フナは生じゃ食えないはずさ！

フナムシなんて美味しくないよ。

フナ寿司は有名だし一回は食べて見なきゃ!!と期待して食べたことがある。　　実家で作ってる寝寿司と似たようなもんでｶﾞｯｶﾘ・・

ま○こちゃんってふなずしの匂いがするよね。

15年ぐらい前はじいちゃんが家でふなずし作ってたのに
今になってみればあの樽は宝の山だったんだな

熟れずしの一種　　　じ…

はおいといて、昔off会に持ってきたやつがいて一切れ食ったが、
けっこう旨かったよ。チーズみたい。

ガキの頃に小４の従姉妹のまんこを嗅いだけどあれくらい臭いのかな？

ニゴロブナって、やっぱ頭は８ビット？

ﾌﾅｰｽﾞｼｰ、ねぇ、君を食べる時

鮒寿司食いてー

鯉や鮒は天敵居なくてエサがあれば勝手に増えるよーな･････

寒ブナはエサをあまり食べてないから臭いが少なめ。

クサヤや腐乳やウォッシュタイプのチーズは食えるけどこれはどうだろうな。

ちゃんと手入れしたいいやつは、あんまり激しい臭いはしない。

但馬のサーロイン買うよ！

魚の腐乱死体を食するイルボンは変体人間。

鮒寿司、食べたら舌が少し痺れた、ありゃツラい食べ物。鮒寿司パイならまあアンチョビみたいな味になって旨かった。

明智光秀の失脚は、徳川家康への接待に、鮒寿司を出して、織田信長が激怒したためなのは有名な話。

高級郷土料理なのにね

フナムシうま〜

>>21
フナのあらい食ったことあるよ

あとフナの子まぶし
フナのあらいに黄色い卵（たぶんフナの卵）がまぶしてあるやつ

結構旨かったよ、また食べてみたい

中国産でも一晩琵琶湖につければ、あっと言う間に国産フナのできあがり

食べ物の保存がきかない時代の遺物。
こんなことより、ブラックバスやエチゼンクラゲの加工品を中国人に
食わせる方法を考えたらどうか。

私の蒸れ寿司も匂いでは負けん！

別名「バイトブナ」な。