【食品/長野】東京の三つ星レストランが信州サーモンを採用 [08/02/16]

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3名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:06:24 ID:LnmjYkgL
韓国っぽい
4名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:13:43 ID:fc7Nh1c1
メタボなブラウントラウトみてえだな、おい!
5名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:14:11 ID:jruQCHrW
そういうとこまで足を運ぶとはさすがだな
付き合いでおまかせにしないのは
6名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:20:34 ID:we2rZitU
ジョエル・ロブションは北海道のメヂカとかサクラマス食ったことないんだろう。

7名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:24:22 ID:bqumnfkq
タイヤ
8名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:32:30 ID:hTMOzTVw
しゃけヘルペス
9名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:37:53 ID:C3CrTsid
鮭って養殖できるのか
知らなかったな
じゃあ、たまに聞く「鮭の稚魚を放流」という作業は、何のためにやってるんだろ?
10名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:41:14 ID:fhwybVIB
>「これだけのレストランに信州の特徴ある食材を採用してもらった
>のは、私としては本当に『やったー』って感じで、大変喜んでいる」

長野のトップは小学生並みのボキャブラリーですねwwwwww
11名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:41:42 ID:v6/3b1Y6
養殖と言うと不健康で環境汚染が頭に浮かぶけど、養殖の技術は年々進歩してるよ
有名所だと山で養殖されてるフグとか五島のハマチとか

12名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:41:58 ID:7ch3uUTJ
>>9
信州サーモンっていう名前のマスじゃね?
13名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:44:18 ID:jruQCHrW
一般に日本の天然鮭は寄生虫の問題があり生でくえないものな
養殖ならOKだろうけど
14名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:45:06 ID:v6/3b1Y6
岩手の釜石ではチョウザメとか松皮カレイも養殖してる
これからは養殖の時代ですよ
15名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:54:02 ID:5WFmNXna
長野まで、サケは登ってこれないからなぁ

だた、気候だけはガチで寒い
16名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:57:15 ID:aqP2uHrz
>>9
信州サーモンは鮭ではなく、ニジマスとブラウントラウトのあいの子だよ。
17名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 11:58:11 ID:7OdVs2Og
>>12
マスだ。でっかいマス。
長野はマス養殖が盛んだから技術流用できた。
18名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 12:01:46 ID:wVOMgwpr
>16 たしかに
ブラウントラウトxレインボートラウト
トラウト同士です、よって「サーモン」は偽称のような
気がしている長野県民です。
19名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 12:18:25 ID:qjfUrZiN
>>11
野菜も肉も養殖モノ食ってるのに、なんで魚だけ天然が好まれるんだろうね?

そんなに天然が好きなら野草と野良犬でも食ってろと。

20名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 12:27:38 ID:oAtce0kD
長野には海がないのにどこで養殖してるの?
川、生け簀?
21名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 14:35:37 ID:7eMWdvIk
>>19
野菜や肉は養殖モノの方が旨い
魚は天然の方が旨い

それだけだろう、必ずしも一長一短には言えないがね
養殖の鯛やハマチなんて食えたもんじゃないし
22名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 15:57:07 ID:HRFXEjXS
>>21
養殖魚が不味いのは、魚の生態系を知らずに網で囲ってがばがば餌やる「効率唯物主義」のせい。

うなぎは河の傍の流水内で育てる方が癖がない。
夜行・深海性の鯛に対し、昼間水面で餌がばがばやるのは生態系無視のダメ養殖。
回遊性のハマチを狭い網に囲えばストレス上がる。

行動半径の狭いカニやエビ、タコはまだしも、イカは回遊性のため養殖不可能。
雑食性であるウナギの養殖は可能でも、ヤツメウナギは鮭・鱒の生き血が好みなので養殖不可能。
23名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 15:58:18 ID:KNVgZcOK
大儀じゃ
24名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 16:17:49 ID:tpJGOtWl
遺伝子操作大豆は×で
遺伝子操作魚は○?
日本人はこれだから
25名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 16:56:57 ID:+MgQXUCW
サケとマスの定義ってどうなってんの?
26名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:11:51 ID:zI+GQhxu
>>18
salmon、trout 、サケ、マスは命名基準がめちゃくちゃだからいまさら気にするな

>>19
養殖が改良になってないからだろ。マグロなんかは蓄養のほうが価格が高いぞ。
アユなんかは養殖は塩焼きにしても香りがしないし油が多すぎて焼いてるのに揚げ物状になるし、これは価値が低いのは当たり前。
あとキノコ類は圧倒的に天然ものが珍重される。

>>20


>>24
三倍体だがただのF1品種で、「操作」という言葉から連想するものではない
個人的には別に遺伝子組み換えは適切な範囲での使用は別に構わないと思っているが。
27名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:23:51 ID:0Bq1Mrri
信州サーモン? 信州って海に面していたのか。
28名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:31:31 ID:1E4QPSfA
鯨≒イルカ
鮭≒鱒
29名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:36:29 ID:dDXHLkOz
きのこは菌床を中国で作ったのを持ってきて、
日本で栽培してるのとかもあるらしいから・・・

>>27
信濃川(千曲川)遡上してくるですよ。


     *      *
  *     +  うそです?
     n ∧_∧ n
 + (ヨ(* ´∀`)E)
      Y     Y    *  
30名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:38:02 ID:dDXHLkOz
ごめん、上田くらいまでは遡上してくるみたいね
ttp://edu.umic.jp/zukan/histry/04kawatoseikatsu_06-01.htm
31名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:44:06 ID:/xPcqefD
ってか、おまいらだってすし屋でサーモン食うだろ?
あれ全部養殖だぞ、天然ものは寄生虫で食えんからな
32名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:49:33 ID:PDYOlsMu
アラスカ産じゃないの
冷凍すれば大丈夫だろ。
33名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 17:54:13 ID:/xPcqefD
>>32
そりゃルイベ
刺身のサーモンは全部ノルウェーの養殖物
作り方は信州サーモンと一緒というか信州サーモンがノルウェーを参考にしている
34名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 18:04:17 ID:yZW4SL2e
コースで食うのはバカか信州の田舎者か社用族か官僚ぐらいで
食通はアラカルトで食う
35名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 18:09:47 ID:EvIemvbU
>>25
普段海に住んでいて、産卵の時だけ川を遡上するのが本来のサケ。
「別にいちいち海に戻る必要なくね?」ってそのまま川や湖に住み着いちゃったのがマス。
36名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 19:52:25 ID:tpJGOtWl

その昔、噴火等による地形変動で陸に残された鮭科の仲間がマス、イワナ、ヤマメ。
37名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 19:54:16 ID:+AokQ0/V
山でヒラメも穫れる
38名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 20:02:16 ID:gelOzHYW
フグも食える!
39名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 20:04:01 ID:djMOHM7J
日本はある意味ほとんど格差がないからなぁww
ヨーロッパなんか階級社会だから、三ツ星のレストランは労働者がお金を
いくら積んでも門前払いを食らわせるからなぁww
日本だと労働者でもお金を積んだら食べさせてもらえるからなぁww
まあ料亭は別世界だけどww
あれは階級社会とは違うからなぁww
単にお金持ち、社用族、政治家クラブだからなぁww
労働者でも政治家や社長とお友達になれば入れることは入れるからなぁww
40名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 20:15:03 ID:fkbmvPGs
>>39
>ヨーロッパなんか階級社会だから、三ツ星のレストランは労働者がお金を
>いくら積んでも門前払いを食らわせるからなぁww
汚い格好してなければ、門前払いはないんじゃないの?
アメリカ人なんぞ、かなりラフな格好で入るし。
クレカ発行してもらえない奴は、さすがに無理かもしれないけど。
41名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 20:20:51 ID:v6/3b1Y6
>>19
>>野菜も肉も養殖モノ食ってるのに、なんで魚だけ天然が好まれるんだろうね?
ハマチとかのマズイ・クサイ・薬漬けの養殖物に既成概念があるから
42名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 20:55:08 ID:+MgQXUCW
>>35-36
なるほど、どうもありがとう。
43名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 21:29:29 ID:djMOHM7J
>>40
ヨーロッパは労働者と貴族階級は服装から言葉遣いまで違う。
ラフな格好で労働者的な言葉遣いをすればまず追い返される。
そりゃ労働者階級でもそれなりの服を着て、お金を積んで、それなりの行動様式
を身に着けて、それなりの言葉遣いをすれば追い返されることはないだろう。
ただ一般の労働者はどうしてもボロが出て嫌な思いをするから、そういったところには
出向かない。だから日本人みたいに三ツ星レストランだとかあんまり騒がない。
アメリカ人は食事のまずいイギリスのピューリタンの末裔だから、
三ツ星レストランとか日本人みたいに騒がない。
44名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 21:39:10 ID:G/zu1t6Y
シナノユキマス
 も忘れないでください。
45名刺は切らしておりまして:2008/02/18(月) 22:09:35 ID:/veU5FoX
お前らほんと詳しいな
いつも助かるよ
46名刺は切らしておりまして:2008/02/19(火) 00:33:31 ID:2W1sOsGJ
信州トラウトじゃないのか?
恣意的にネーミングしていいのかよ。偽装じゃないのか

47名刺は切らしておりまして:2008/02/19(火) 00:43:59 ID:EmSUQLCd
>>35
それ、逆じゃね?
元々は淡水性だが、「居心地悪いから出て行く」って、家出したのが鮭で、
居座っているのがマスオなんジャマイカ?
48名刺は切らしておりまして:2008/02/19(火) 17:20:53 ID:zRhlVyXj
>>47
進化の過程で海魚は川魚より先に生まれたのは揺るがないと思われるので、
サケマス類の共通祖先が一度完全に淡水性であったと証明できなければ、
>35の説明が妥当だと思われ。
49名刺は切らしておりまして:2008/02/19(火) 18:50:07 ID:UUiHziwg
海中における生存競争に負けて陸中河川に逃げ込んだ魚が
おまいら自宅警備員の祖先だ
50名刺は切らしておりまして:2008/02/19(火) 21:10:04 ID:rSQo2lw/
しょこたんの曾じいちゃんがどうのこうの・・・
51名刺は切らしておりまして:2008/02/19(火) 21:20:22 ID:dKfsf6pg
王子サーモンよりうまいの?
52名刺は切らしておりまして
>>47
日本だとサケっぽい魚のサケ以外がマスだと思った。
サケでもマスでも海に降りず淡水で生きるのを陸封って言って、
ヤマメとかヒメマスとかイワナとかそうだったような。