【食品】くぎ煮用醤油だれ発売へ　タブーに挑戦、隠し味に魚醤・照り焼きの甘だれにも…西海醤油 [08/02/17]

　明石市魚住町金ケ崎のしょうゆ製造販売業｢西海醤油(にしうみしょうゆ)｣は近く、
くぎ煮用の醤油だれを発売する。イカナゴが原料の魚醤(ぎょしょう)を隠し味に使ったのが
特徴。イカナゴのくぎ煮は家庭の独自の味が魅力なだけに、くぎ煮づくりが盛んな明石で
専用調味料の販売はタブーといわれるが、同社は｢イカナゴと合わせるだけで簡単に仕上がる。
今まで炊いたことがない人はぜひ試してみて｣と話している。(大月美佳)

　イカナゴ魚醤は地元の商店主らでつくる｢いかなご魚醤油研究会｣が明石の新たな名産を
つくり、地域を盛り上げようと2年前から製造。

　イカナゴくぎ煮用の醤油だれは、この魚醤を加工。ショウガ風味で、甘さ控えめに
仕上げており、｢甘いのが好きな人は砂糖、みりんを加えて｣と、同社製造部長の
尾吉孝幸さん(36)。煮ると独特のイカナゴ魚醤のにおいがし、照り焼きの甘だれにも使える。
500ml入り、450円(税込み)。

　同社はこのほか、昨年から販売しているイカナゴ魚醤入りのだし｢漁師町のうすくちだし｣
(150ml入り、450円)を、魚醤の配合を増やし、瓶詰めにしてリニューアルした。ラベルに
明石の海の幸を使った四季の料理レシピを掲載。ホームページ(HP)でもうすくちだしを使った
オリジナルレシピ10種類を紹介する。尾吉さんは｢明石の特産を使った料理を提案することで、
明石の魅力を発信できれば｣と話している。


▽News Source　Kobe Shimbun Web news 神戸新聞 2008年02月17日12時00分
http://www.kobe-np.co.jp/news/touban/0000840239.shtml
http://www.kobe-np.co.jp/news/touban/Images/00840240.jpg
イカナゴ魚醤を使ったうすくちだしとイカナゴくぎ煮のしょうゆだれを見せる尾吉さん
＝明石市魚住町中尾
▽西海醤油
http://www.nishiumisyouyu.com/

わかんないけど、なんか下品

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釘煮は、旨いのとまずいので違う食べ物かってくらい違うからな…
カンロ飴で味付けすると旨いよ。

これは信頼出来ないソースだな

今の時代に錆びた釘なんて落ちてねーからな

>>6
錆びた釘は関係ねぇよ。
煮たイカナゴが釘のようなんだよ。

釘食えるのか

くぎゅううううううううううううううう

>>1
>販売はタブーといわれるが

脳内で誰に言われたか知らんが釘煮のたれなんて昔から売ってる

　　　　　　　　　ソ　ー　ス　は　ど　こ　？
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　　 |　　　　　| i.　 ,! |　　　　　|　　　　　|三|　　　|ｷﾞｺｰﾏﾝ|
　　 ‐-------‐!ニ!‐-------‐ 　 　 ／_____＼　 |___醤⊂ヽ
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　卩||(ﾟдﾟ,,)　| i::;三;::i |(,,ﾟдﾟ)|| Ψ 　|_醤油___| 彡.:（ﾉ::: ::: |
　⊂||中濃 ヽ）::;三;:::::（ﾉ中濃||⊃　��(ﾟДﾟ,,)::<　 |:::::::::::::::::|
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くぎ煮用って…くぎゅ専用醤油？ｗｗ

>>10
だよな
とりたて珍しくもないと思うが・・・・

うちは九州なんだが、その辺に住んでる縁戚のおばちゃんに
名産のみかんか何かを送ったときにソレが送られてきたらしい。
しかも小さいタッパーに送られてきたものの、予備知識もないうちの親は
「何コレ？」状態だったらしい。（普通にふりかけとして食べたらしいが
５千円相当のみかんを送ったのに２千円相当のお返しされたような気になっていたらしい）

で、何年かたってからこの料理に命かけてるみたいな地域ネタのニュースを聞いて
「もっともっと丁寧にお礼を言っておけばよかった･･･」とちょっと青くなっていた。

予想通りのレスがついててワロタ
余った醤油だれにゆでタマゴつけておくとうまくなるよ

あったかいご飯にイカナゴくぎ煮を乗っけて食うと最高
これはガチ

この釘煮って佃煮と何がちがうの？

神がくれた聖なるイカナゴの釘煮を、
佃煮ごときと比べるとは；・・
それは死に値する行為だと自覚すべきだな

魚醤文化が日本にあると知ってびっくり。タイとかそっちだけのもんだと思ってた

イカナゴ自体が目減りしてるらしいな

京阪神の主婦のガンダムファイトです。
ケチなんて付けたらぶっ殺されさますよ。

ご飯が進むからもらって嬉しいけどね。
西宮のおばちゃん、今年もよろしく。

【不買運動】アウトドアファッションの「パタゴニア」が「捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものです」と宣言！！！【テロ支援】
アウトドアファッションメーカーの「パタゴニア」が
先日、日本の捕鯨船に対して攻撃を仕掛けた狂信的反捕鯨テロ集団シーシェパードを支援していることが明らかになりました。
「パタゴニア」はこの事実を指摘されて
今後もシーシェパードを支援していくと明言、
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鯨を殺戮した捕鯨とは違います。
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自己満足の偽善者たちです。

日本文化の破壊を目論む反日テロ支援企業に対する
不買運動と抗議メールの送信にご協力下さい！！！

>>19
石川の｢いしる｣、秋田の｢しょっつる｣とか魚醤は日本にもあるよ。
釘煮に魚醤は、普通は使わないよ。

>>17
くぎ煮は関西の郷土料理。地元に人は必死で作るけどどうってことないもの。
佃煮は佃島発祥ながら全国で類似品を代表する名前と定着した日本が誇るすばらしい食文化。

>>24
> >>17
> くぎ煮は関西の郷土料理。地元に人は必死で作るけどどうってことないもの。
> 佃煮は佃島発祥ながら全国で類似品を代表する名前と定着した日本が誇るすばらしい食文化。

「いかなごの佃煮」って言っても別にかまわんわけだな。
地元の人が怒るだけで、

>>24
材料は似てても、釘煮は佃煮と似て非なるもの。
もっとサラッとしてるんだよ。
食べたことあんの？

>>25
関西だとよくて通じない、下手すると「ぜんぜんちゃうやん」とか言われながら
気がついたら殺されてるね。

>>25
皆が想像する佃煮とは違うよ。

>>26
> >>24
> 材料は似てても、釘煮は佃煮と似て非なるもの。
> もっとサラッとしてるんだよ。
> 食べたことあんの？

説明読む限りでは、材料から作り方からほとんど同じにみえるんだけど。
釘煮と佃煮を分ける「定義」ってのはあるの？

>>29
それは無いだろうな。
でも、食べてみるといいよ。全然違うもんだから。

>>29
表現しにくいけど、カステラとシフォンケーキくらい違うものだよ。

今　ググって見たんだが、
元々　瀬戸内海沿岸地方に古くからあった単純な醤油煮に近いものを神戸　垂水の漁業関係者が佃煮としてきちんと完成させて、
それを「くぎ煮」と名づけたって説明があったぞｗ
つまり完全に　＝佃煮　ということがはっきりした。

別においしけりゃどっちでもいいけど。

>>29
イカナゴのくぎ煮も佃煮の一種。ただし、ある時期にある地域のかなりの数の家庭で
一斉に作られる特殊性から現地の人々は特別に区別している。

>>32
一般的な小魚の佃煮のように照りがないんだよ。
味もあんなに濃くない。
まっ百聞は一見に如かずだから、機会があったら食べてみて。

ランスにいかなごってよく出てくるよな。
これかぁ

釘煮の味付けって、いわゆる佃煮より甘いよね？
あれ癖になるｗ

>>34
> >>32
> 一般的な小魚の佃煮のように照りがないんだよ。
> 味もあんなに濃くない。
> まっ百聞は一見に如かずだから、機会があったら食べてみて。

実はもうネットショッピングで注文済みｗ
ご飯に乗っけて食べて合うようなもん探してたんだよ。

そこでの説明にもあるけど、神戸近隣のほぼ全ての家庭でこの時期一斉に作るらしいな。
しかも家庭によって結構差があるとか…
ネットショップで注文したのは恐らく一番標準的な奴なんだろうけど、気に入ったら色々試してみたいねぇ。
遠いけど神戸まで直接行ったら色んなものが買えるのだろうか？

西海醤油ｗｗｗテラナツカシスｗｗｗ
「まるじゅう」って通じる人、ﾉｼ!!

>>33
小女子みたいなノリな。

スレを一通り読んだけど
自分の食生活からは、まったく味が想像出来ない。
お取り寄せしかないのか。

垂水区民がきましたよ。
まさかビジ板にこんなスレがたつとはｗｗ

小魚の佃煮を食べたことがあるなら、その記憶から堅さを取り除いてひたすら
甘くすればできあがり。ショウガの香りを足すとなおいい。
もちろん地元の人間でくぎ煮好きはぜんぜん違うというだろうけど。

ちなみに作るのは簡単。

>>37
あっそうなの。もう注文したとはｗ
神戸あたりでも色んなものは買えないだろうね。
スーパーの惣菜売り場に、その店自家製のが置いてたりはするけど。
普通は、魚屋でキロ単位で、その日獲れたばかりのイカナゴを買って各家庭で調理するんだよ。
居酒屋なんかで、自家製の出してくれるとこもあるかもね。
注文したものが美味しいものであればいいね。

ちなみに、冷たいまま食べた方がいいの？

>>43
そうだよ。常温で。
暖かいご飯に乗っけてたべるんだよ。

できたての熱々でも……ってわけにはいかないか、通販だと。
あたため直してもいいし、冷たいのを熱いごはんにのせてもいいし。

神戸といってもあれは
垂水から明石、加古川といった
東播の文化だと思う

注文したトコの説明よんでると、煮るときに柑橘系を入れる家庭も多いみたいだな。
注文した奴には特にそういう事書いてないから標準的なやつには柑橘系は入ってないのか？

みかん大好きな人間なんでめっちゃ気になるわ。　
味がイマイチ想像できなくなってるがｗ

>>47
1. 自分でゆず皮でも刻んで足す
　（最初から入れて煮るのにはかなわない）
2. くぎ煮が盛んな地域に親戚を作る
　（まずいものが贈られる危険もある）
3. 時期を見てイカナゴを買いにいって自分で作る
　（容器もスーパーなんかで山積みで売ってるから人にあげる用に買い忘れないこと）

>>46
> 神戸といってもあれは
> 垂水から明石、加古川といった
> 東播の文化だと思う

実際のところ範囲ってどのあたりまで何だろうね。
西播の姫路あたりではもう無いのか？
阪神エリアだと宝塚まであるかないかってところかな？

>>49
東端は猪名川かな。川西や尼崎も街が醤油臭くなるし。
南は和歌山でも海沿いはけっこう盛ん。

>>49
食文化としては、たぶん兵庫県南部から大阪くらいまでは
食ってるんじゃないかと思うけど、
家庭でゴトゴト煮込んでるのはたぶん垂水とか明石、加古川くらいではないかな？
うちも加古川に嫁いだねぇちゃんが大量に送ってくるｗ

>>50
川西とか尼でもやってんの？
和歌山もか。
初めて知った。

>>52
おなじ県内の新開地に移り住んで根付いた場所もある、
ってことかもしれないけどね。
東京辺りで売ってるのは和歌山の業者製だったりもする。

最近ヨソから来た京都在住者なんで詳しくはわからんけど、去年
ちょい旅行しに須磨ってところに行ったら、たっくさんの普通の家庭からやたらとこのイカナゴ煮の匂いが
漂ってきたのでビビったんだわｗ
それで初めて知ったんだけどね。
別にコンビニとかで売っているもんでは無いみたいだったけど。

甘辛いイカナゴってちょっと固めに炊いたご飯にめちゃくちゃ合う。

>>24
佃煮で有名な佃島の住民の先祖は関西からの移住者。
今の大阪府西淀川区佃から移り住んで佃と命名した。

釘煮は保存用で、如何ナ子は釜揚げしたのを
二杯酢で食べるのが乙。

>>55
全国で佃煮の名前が流布しある一定のイメージができたのは、
佃村じゃなくて佃島になってからのこと。
佃島を含む江戸・東京の環境が必要だったのだよ、佃煮の名前が
普及するためには。

釘煮、美味しいね。

でもさ、こういう「○○のたれ」みたいなのは、
緩やかな食文化の衰退だなぁ、と思う。
極端なのは「何でもめんつゆで味付け」しちゃう主婦とか。
かつては「何でも冷凍食品」な主婦が槍玉にあげられていたけど。

明石に数年住んでたけど、春先、夕方近くなると一斉に近所からしょうゆを煮込むような甘辛いような匂いが立ち込める。
マジですごい。窓を開けていると必ずにおってくる。
煮物系好きなので、急激に腹が減る。

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.／: . :ヽ:lヽ:!ﾊ: !: .lヽ. 〃　'　_,ノヽ　 !:/! 　 　 　 　　 　 　',: . : .|　よし！私が釘煮を作ってやろう
: . : .／　　　 �Y: .|　 ゝ　.. __ヽ-_'.イ!/-}__　　　　　　　　　!: . ::.|　 五寸釘で良いか？
: .／　　　　　　|: .| 　　, -―-‐};;;;; . ＜　 ＼　　　　　　　 |: . :.:|
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尼崎はまだわりかし作ってるな
街ちゅうが醤油の匂いに包まれるってわけじゃないが

月末に実家に帰るが、釘煮が楽しみだ

25日に試験びきして日程が決まるらしい

でも「〜のたれ」ってその料理の本場では
基本調味料で補正して使う例も多いらしいぞ

くぎゅうううかよｗ