【外食】金沢に、食材の在庫を持たない新業態の海鮮丼店「若駒」が開店 [07/09/22]

業務用食器メーカーのホクト（金沢市）は十一月八日、
同市田上町の金沢外環状道路山側幹線沿いに海鮮丼専門店「若駒」を開業する。
外食店で珍しい食材の在庫を持たない新業態で、今後、フランチャイズ方式で全国展開を図る。
店舗運営の子会社「海鮮丼若駒」を二十五日付で設立し、社長に森田政博ホクト常務・総務部長が就く。

新店舗は、数寄屋風の木造平屋建て、延べ床面積約百八十平方メートル。
カウンター、テーブル合わせて六十四席を設け、三十台分の駐車場を用意する。
メニューは、季節に応じた十二種類の海鮮丼で、石川県内の漁港で水揚げされた魚介類を当日に限り使用する。
価格は六百八十円から千九百八十円の間で四段階に設定する。

鮮魚の納入業者が食材を切り身状にして店に納め、残った食材はその日のうちに引き取る契約を結ぶことで、
食材の「在庫ゼロ」を実現。大型調理場や保存用冷蔵庫も不要で、
コスト削減により、標準的な外食店の二倍相当の利益率２０％を可能にした。

スタッフは全員女性で、パートの時給は、県内の飲食店の標準より二割程度高い千円に設定。
「従業員教育を徹底し、質の高い接客を目指す」としている。
営業時間は午前十一時から午後十一時。
メニューにおはぎも加え、喫茶利用も見込んでいる。年間売上は一億二千万円を見込む。

ソース
http://www.hokkoku.co.jp/_keizai/K20070922302.htm

米の在庫もないのか？

いきなり鋭いつっこみだなw

でも氷で切り身冷やすから製氷機は必要じゃないか！！！

古米だろ

引き取られた食材を翌日持ち込んで使う可能性を否定してないが

発注してから魚獲りに行くんだろ

それともカンバン方式で道路に在庫を持つとか

この納入業者は泣かない自信があるのかな？

廃棄増えそうだな、時代に逆行か。

季節や天候によっては相当に貧相なモノになるかも

＞石川県内の漁港で水揚げされた魚介類を当日に限り使用する。

「漁港で水揚げされた」の「水揚げ」が肝だな、当日採れたとか、船で冷凍していない
とか書いていない、

悪天候の日は休業かよ

伝説のビッグウェーブ丼専門店かｗｗ

すし王子のとうちゃんの店？？

＞大型調理場や保存用冷蔵庫も不要で、

大型冷蔵庫はあった方がいいような。

男を雇わないのは法律違反だ、ってやれば裁判勝てる？

ご飯はパパっとライスだな

>>8
もう泣かされていますから

新業態って言うより、リスクの負担先を卸に変えたっていう話に過ぎない。

3ヶ月もたんべな。

もしかして、ウニ・イクラはムリ？

コスト削減分価格を下げずに利益に転嫁。
間違ってはないが…。

しかし山側環状沿いの発展っぷりはたいしたもんだな。

トヨタの納入業者並みの辛さだな。

時化で水揚げできない日は休業すかね

それともあれですか、そういうときは「おはぎ喫茶」専業ですかそうですか

>>22
経営者には嬉しいだろうが、消費者には全く嬉しくないな

>スタッフは全員女性で、パートの時給は、県内の飲食店の標準より二割程度高い千円に設定。
これも価格に反映されるのだろうな
あまり行きたいと思わないのだが･･･

刺身って魚によっては、とれたてより2日くらいした方が身が柔らかくなってうまいものもあると
思うんだが？鯛とかハマチなんかはそんな感じだけどな。
新鮮＝良質ではないと思うのだが。

新業態ってより、港のそばで漁師が経営する食堂なんかのでかい奴って感じか？
店が小規模なら回るだろうが、材料の安定仕入れと品質確保は無理だろうな。
じき飽きられる。

この悪条件ヲのめる業者にまともなのが残れるとは思えない

>メニューは、季節に応じた十二種類の海鮮丼で、
季節に応じたらそんなに種類だせないだろ。

>石川県内の漁港で水揚げされた魚介類を当日に限り使用する。
どこの漁港だよ？金沢港の漁種では無理だぞ。

>鮮魚の納入業者が食材を切り身状にして店に納め、残った食材はその日のうち
>に引き取る契約を結ぶ
６時までにせり落として、８時に調理にかかれば昼には間に合う？
リスク負う納入業者て○安や○松？
中卸が調理すると大半は輸入物になりそう。
引き取った分は近江町や百番街で出すの？
.
>業務用食器メーカーのホクト（金沢市）
ここは笑うところか？

卸業者が直接店出したらまずいもんな。

そのくせ高い

>標準的な外食店の二倍相当の利益率２０％を可能にした。

なら最低金額500円〜にしろ欲深め

その日に県内の漁港で取れた魚をその日のうちだけ販売するってことで味の点でも
メリットが大きいな。近場にあったら頻繁に通いそうな店だな

また若竹か

>>6
キタコレｗｗ

>>27
お前は相変わらず頭悪いんだな。

金沢付近だけでひっそりと終わりそうな話題だな

在庫ゼロって事は閉店間近にいくと半額セールか食材なしで閉店ですか？

確かに水揚げの無い日は閉店しないとおかしいよな。
早くも核心を突く問題がｗ


つか、納入する業者の倉庫にあります・・・だったらインチキだな

注文したら漁に出て取りに行くのか？

物がなくなったら店じまい
なんか真っ当な商売な感じがする
常時冷凍で食材を確保して,
決まった時間まで食事を提供する事が当たり前ってのが現代なんだろうけど

いや、店は過剰在庫のリスクないから
がんがん発注かけるんじゃない？

納入業者いじめだな。

＞今後、フランチャイズ方式で全国展開を図る。

＞鮮魚の納入業者が食材を切り身状にして店に納め、残った食材はその日のうちに引き取る契約を結ぶ

要するに、このカッペ会社は事業に関するリスクをすべて他人になすりつけるつもりなわけだね。
どんな詐欺フランチャイズもたいてい商材は本部が一括仕入れしてるもんだけどね。
ここはそれすらしないのか。加盟金だけ集める気マンマンだねこりゃ。

米は炊いたのを業者から仕入れるんじゃないの？

供給側の反乱を期待
図に乗るな

海鮮丼専門店、笑わせるな
弁当屋じゃないのか

店員も携帯派遣か？

こんな条件で契約する納入業者がいるから
業界全体がだめになる

裏に冷蔵・倉庫兼用のトラックが横付けされてて…

日本は確実に奴隷化されています

物作りのプライドも無いようなヤツが、のさばるな

他所で作った海鮮丼を店で出してるだけじゃないのか

まいたけのﾎｸﾄ？

納入業者と共倒れの予感。

売れ残って引き取られた食材はどこに流れていくのですか

明日も納入

金沢にマグロ上がるの

フロアスタッフが全員女性を売りにしてた回転寿司屋があったな（もうない）。
万引き犯を殺した大島中村屋がやってたんだけど…。

メニューにおぎやはぎが入ってるのかとｵﾓﾀ

金沢得意のボッタクリ詐欺ビジネスだなｗ

>>44
極悪だよな
切り身にしちゃってたら他に売れないもんな
同じところに売ればいいだけだが

>>44
魚の仕入と切り身への加工は本部が行う。
本部は店舗から発注のあった魚の切り身（消費期限は当日）を納入する。
本部は売れ残った魚の切り身をゴミとして回収する。

こんな風に読めたわけだが。

＞食材の在庫を持たない新業態の海鮮丼店

その発想はなかったわ。

海鮮丼って難しくないか？
ファミリーだと選択肢に入りにくいし男の一人だと丼としてはやや高い。
中心市街地やフードコートならわかるけど、ロードサイドならよっぽど目玉がないと難しそう。

2006年12月14日更新
在庫ゼロの外食店経営　ホクト　４月開業　金沢で「海鮮丼」専門店

業務用食器メーカーのホクト（金沢市）は、食材の在庫を持たない外食店の運営に乗り出す。
来年四月に同市もりの里地区の金沢外環状道路山側幹線沿いに海鮮丼の専門店を出し
ノウハウを蓄積する。新業態を確立した上で、大手資本に運営会社と店舗を売却し、
全国展開を後押しする。

店舗名は「海鮮丼若駒」で、資本金二千万円で運営子会社を設立する。社長はホクトの
森田政博常務が兼務する。一号店は客席七十五席で、店内から緑が眺められる和風造りとし、
サイドメニューにおはぎを用意する。

若駒は、石川県内の漁港で水揚げされた魚介類だけを、当日に限り使用し、「新鮮、安全」を
打ち出すのが特徴。鮮魚の納入業者がメニューに合った食材を切り身状に加工して店に納め、
残った食材はその日の内に引き取ってもらう契約を結ぶことで、食材の「在庫ゼロ」を実現する。

一般的に外食店は、仕入れた食材を自前で加工し、残った食材は冷蔵庫で保存する体制を
とっており、若駒は大型調理場や保存用の冷蔵庫を持つ必要がなく、コスト削減を可能にした。

ttp://www.hokkoku.co.jp/_keizai/K20061214002.htm

海鮮丼って飯の上に刺身乗せただけだろ

海鮮の鮮度は幻想で、２．３日経ったほうが旨い

テンチョー、アワビ切らしたのでちょっと採ってきます！
と女子高生バイトちゃんが海女姿になりだす・・・・・

俺なら行く

変わったことするお店って、オープンしたらすぐ行かないと、
ひっそり閉店していることあるからな

>鮮魚の納入業者が食材を切り身状にして店に納め、残った食材はその日のうちに引き取る契約を結ぶ

残った切り身はトレーに入れられてタンポポ乗せられてスーパーの店頭だろ、当然
納入業者も損はしない仕組み

>>69
店長「おいおい、アワビなら採りにいかなくても持ってるだろｗ」

>>72
1個じゃ足りないよぉ

>>68
おいおい
そんなはずないだろ

>74
ものによる。

あまったのを引き取らせるってのはなんか酷いなぁ。

納入業者に在庫リスク負担させる分、納入側に少し手厚い契約にはしてるのではないかな？

>>69-73
>>69-73
>>69-73

>鮮魚の納入業者が食材を切り身状にして店に納め、
>残った食材はその日のうちに引き取る契約を結ぶ

トヨタ式下請けいじめか。

>>76
>納入側に少し手厚い契約にはしてるのではないかな？

これもトヨタ式でしょう。「嫌ならほかに頼みます」。

改選丼・オハギ＝ばばぁの溜り場になり回転率悪く喋り場と化す。

>>73
>１個じゃ足りないよぅ

万個ともいう

残った食材を回収って、リスク高すぎだろ
食中毒菌等に汚染される率が格段に高まる

閉店まじかの半額サービスが無いって事か。
おまけの一切れもないのか。
もともとそういう店は知らないが、ここの場合は100％ないってことだ。

>>1

在庫管理業務を外部の関連企業に譲渡しただけでしょ？
画期的な在庫のでないシステムでも考えたかとおもったら、零細鮮魚会社への責任の押し付けとは。
若駒さん、あなた人間の くずですね。

＞スタッフは全員女性で

ただの犯罪企業じゃんw

【審議中】
　　　　　　　　　∧＿∧
　　　　　　　　 （　´∀｀）　　　　　　　　
　　　　　　　　/　ヽ､ ∧∧
　　　　　(( C（　ヽ__.( ´Д） 　アッー！
　　　　　　　/ （　､__　 Y､
　　　　　　〈__∠__,)) ヽ_'っっ←>>80

この企業、思考回路が歪んでる

こういう形態は零細企業の社長にとって、息子に継いでもらいたくない状況
二代目も親父の働く姿を見ていてうんさり

スタッフが全員女性なのに、なぜか法律違反を問われない不思議。
これが全員男性なら「女性差別だ！」「法律違反だ！」と気違いども が騒ぎ出すのに。
このみせの関係者は全員 性差別、人種差別などの悪質な差別に加担しています。
今すぐ全員 死んでください。by 差別をなくして平和な世の中にしたい 2ちゃんねらー全員

残った食材を廃棄じゃなくて回収ってとこがねぇ〜
回収したらどこに行くのやら