【食品/味の素KK】簡単パラパラチャーハン用、調味料　〜チャーハンの“キモ”は何と言っても、ご飯のパラパラ感　[09/07]

チャーハンの“キモ”は、なんといっても、ご飯のパラパラ感だ。レンゲですくって口に放り込んだ瞬間、
ホロホロと絶妙にほぐれていき、口の中にうまさがまんべんなく広がっていく。
しかしこれは、プロのシェフの手際のよさと、強力な火力あってこそ、とよく言われる。
家庭ではやはり限界があり、どうしてもベッチャリチャーハンになりがちだ。

8月に味の素KKから発売されたチャーハン用の調味料、「Cook Do　飯店炒飯」。これを使えば、
誰でも簡単に、パラパラに仕上げることができるという。しかも、家庭にある油も使わないらしい。
本当なのか。それはすごい。

実際に、試してみた。
基本材料として用意するのは、当たり前だがご飯。そして卵、ネギ。それから今回は冷蔵庫にあった
ハムを使うことにした。
まずは、付属の調味油「特製　炒め油」で、ハムを炒める。この「炒め油」に秘密があるよう。それにしても、
これから他に油を一切使わないというのが、やっぱり不思議だ。

ジュワーという音をたてて、ハムと調味油が、激しく泡立つ。そこに次に溶き卵を投入、そして、いよいよご飯。
ジャー！　最後に合わせ調味料を加えてできあがり。いいにおい。
！　パラパラだ、すげえ！　コンロとフライパンも、いつも使ってるやつなのに。

都内ホテルで行われた味の素新商品の発表会のときにも、会場のホテルシェフが、フライパンをふるいながら、
「これは、なかなかすごいですよ」と、感心しながら試食用チャーハンを作っていた。このときは、
家庭用コンロどころかカセットコンロだったのに、見事なパラパラチャーハンに。

この調味油の実力とその秘密を、味の素株式会社にたずねてみた。
「ふっくらパラパラに仕上がったチャーハンは、ご飯の1粒1粒が、油で薄く均等にコーティングされています。
シェフがチャーハンを作るときは、卵が半熟のうちにご飯を入れて、手早くお玉で混ぜ合わせることで、ご飯の
表面が、均一に卵で覆われます。卵の黄身にはレシチンという物質が含まれていて、これで油の表面張力が
下がり米になじみやすくなり、均一にコーティングされ、パラパラに仕上がるんです」（広報・CSR部）
「Cook Do　飯店炒飯」の「特製　炒め油」には、このレシチンが含まれているのだそう。これが、パラパラの秘密なのだ。

（以下、続く）
■写真
http://image.excite.co.jp/feed/news/extnews/extnews_chahan070909.jpg
■ソース（全文）
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091189014886.html

>>2なら特定アジアの人以外みんな幸せになる

何が入ってるか考え出すと不安になる

オレはご飯と卵をあらかじめ混ぜとくけどな

この油の正体が気になる。

御飯をドンブリに入れて卵かけごはんを作る
↓
強火のフライパンに投入
↓
お玉で鍋肌に軽く押し付けながらパラパラにする
↓
具を投入
↓
調味料を投入
↓
大さじ１杯の水を投入
↓
水蒸気を満遍なくからめる
↓
皿に盛って出来上がり

>>6
それやると、卵がうまくない。

ご飯冷ますだけで全然違う

ＡＡ禁止

>>8
家庭では温かいご飯を使うのが基本だ。
ぐぐってみろ。

何か入ってるんじゃないの
界面活性剤とか
いや、よくは知らんが

>>11 乳化剤を使ってる食材なんてありすぎて避けるのも大変だぞ？

なんでも簡単になるもんだな。
個人的にこの手の「何とかの素」は使いたくないけど。

チャーハン食いてぇ〜

>>12
いや、別に避けたいなんて言ってるわけじゃないが？
理屈というか、原理があるんじゃないの、ってだけなんだが？

パッパラパスタ禁止

>>6

手抜き主婦が使う手。

間違いなくマズイ

俺は干し椎茸のみじん切りを入れる派なんだが
干し椎茸はほとんど中国産なのがな。
今度卵を最初から混ぜる方法を試してみよう。

俺は多少べちゃべちゃしてても構わないんだよな。
そもそも白いご飯よりべちゃべちゃになるわけじゃないし。
べちゃべちゃしてるのが嫌だったら白いご飯も嫌だろうに。

>>17
美味く作るにはどうすればいいの？

タイ米とかのインディカ米を使えば簡単なのに

弾力と粘り気が特長のジャポニカ米でわざわざチャーハンなんて作ろうとする
から余計な手間がいるんだよ

つまり、これは国産の米の消費を増やそうとする農協と農水省の陰謀だな

それより市販のチャーハンの味付けが中華屋のチャーハンの味付けとかけ離れている。
ラーメンは似せられるのにチャーハンは似せられないなんて・・・。
もっとこう・・・ご飯の固さより味付け自体が問題だ。

>>10
重要なのは水分が飛んでること
なぜ温かいのがいいかしってるか？
ただの火力不足を補うためだよ
だが、冷や飯もレンジで温めたご飯も、
家庭用のコンロの前ではほとんどかわらん

だからコンロはガスに限るって言っ（ｒｙ

ご飯と卵を最初から混ぜると、パラっとしたのができるというのと
実はそれは間違いであるというのと両方の説を見たことがあるんだよな。どっちが正しいんだろう。

白いご飯におかずと味噌汁が一番だな
炒飯なんていらんよ

このスレは伸びる。。。

>>25
やってみればいいじゃねぇか
アホか

マハラジャ？

マヨネーズで炒めると良いと言ったのはどの番組だったかな。
これだと確かに少しパラパラ感はでた。

パラパラのチャーハンよりも、カーチャンのチャーハン。

ためしてガッテン　チャーハンの鉄則
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060315.html

1. 予熱を1分（中華鍋やフライパンなど、鉄の鍋で作るのがお勧め）
2. 卵を入れて8秒後にご飯（ご飯は温かいものを！卵が全体に行き渡るよう、何度かひっくり返す）石けん効果（乳化）を発揮
3. 1分後に具を入れる
4. 10秒後に塩コショウで味付け
5. 20秒後、鍋肌にしょう油をたらす

キンモ〜☆

だってさｗまた過剰反応・炎上かｗ

体に悪影響はないのか？

細木が炒飯作るみたいだぞ

御飯をドンブリに入れて卵かけごはんを作る
↓
お醤油投入
↓
薬味のネギ投入
↓
食べる（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

>>32
何これ8秒とか。
こういうやたら細かい指定が料理番組や本の弊害だよな。
そんなもん調理環境や好みでいくらでも違ってくるのに。
んで下手なのに限ってこういう数字を死守しようとして
かえってまずくなるというw

>>36
いつ炒めるんだｗ

冷凍食品は例外無くヤバいよ あんなもん食ってたら確実に禿げる

>>37
NHKの「アインシュタインの眼」でやってたプロ料理人のチャーハンでは2秒だったな
ハイスピードカメラとかで細かい動作まで捕らえてて面白かった

2秒ってのはコンロも鍋もプロ用のだったからだろうけど
要するに卵が固まる前ってのが重要なんだからそう言えばいいのにね

>>35
あれは、ベチャベチャに見えるぞ

>>30
酢がいいらしいね。
焼きそばとか(素麺ですら)炒めるときも酢をくわえると
ナベに貼り付かないです。

チャーハンってパラパラにならないようにする方が難しくね?

↓タイ米が一言

>>25
パラっとしてるが、うまくはない。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝで油を熱する
↓
ﾊﾑを投入
↓
溶き卵を投入
↓
冷や飯を投入
↓
手早く炒めたら皿に盛り横に置いておく
↓
予め店で買い置きしてあったﾁｬｰﾊﾝを電子ﾚﾝｼﾞで温める
↓
美味い

味の素は冷食もレトルトもどれ一つとってもクソ不味い。
開発担当は味覚オンチとしか思えない。

>>46
笑いどころはどこなの？

日本酒入れてもパラパラになりやすい

冷ご飯とかネタだろ
パサパサをパラパラと勘違いしてるだけなんじゃね

卵とご飯をあらかじめ混ぜる方法も試したことあるが
ありゃチャーハンというより別の食い物だ

パラパラしてると、スプーンですくいにくいから嫌いだ。蓮華だとなおさら。
それに俺はオイスターソースを入れるから、あまりパラパラしないし。

まったく関係の無い話なんだがよ、ニチレイの本格炒め炒飯ってリニューアルしてからまずくなったよな。
俺にとって、炒飯のうまい／まずいのボーダーラインだったのに。

玉子とご飯をあらかじめ混ぜる方法は大粒の玉子がないので一目でそれとわかって(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

他の食い物ネタだと伸びがいいのに
このスレはレスがパラパラだな。

>>554
だれがうまい(ry

おいしいチャーハンがたべたいお！
高級中華じゃなくて、街の中華飯店でくいたいお！

仕上げ近くに砂糖を少し入れるのがコツだと聞いた

添加物でどんな食感も再現可能。
腐った米でも真っ白にできる。

結局、こんなに油入れるのかよってぐらい油入れるのがパラパラの中華店のチャーハン
大さじ２杯は油入れる。ま、新米使わずにコシヒカリをちょっと水気少なく炊いて
チャーハン作るるとうまくできるよ。それに御飯入れてから上から卵をかけるのが
上手く作るコツかな。

パラパラ感を出すには日本酒を使うのがいい
とテレビでやってたな
米粒に膜ができるらしい

>>50
火を通しすぎてパサパサなのをパラパラチャーハンだと勘違いしているやつは結構多いな

脂を大量に使えば嫌でもパラパラのチャーハンになる。

>>7
最初に玉子に絡めておく用の玉子と、
鍋にいれる用の玉子と

二つ使えばいいじゃない。

最初にメシに絡めておく用の玉子と、
鍋にいれる用の玉子と

二つ使えばいいじゃない。

チャーハン作るよAAが張られていないのは
２ちゃんねらーの堕落を示している

>>60
日本酒ネタはフジだけど、あるあるじゃなくてスーパーニュースだったな。
試したらほんとにパラパラになったよ。

>>65
そのＡＡもう秋田

つレシチン＝たまご

Cook Doは木梨とか和田アキコとか在日の臭いがするタレントを
ＣＭで使ってるので絶対に買わない

つうか、自分で作るベットリしたチャーハンも美味いと思うんだが・・

チキンライスとかケチャップでベトベトになるけど、そこが美味いみたいな・・

炒めるのがめんどくさいのでピラフか炊き込みご飯しかやらなくなった。

ウチのガスコンロ8000kcalあるから普通にパラパラやで。

おばんざい　黄金チャーハン

納豆入れるからパラパラ感とは無縁
つかね店で食うパラパラチャーハンって喉につまる

　　　　 ...|￣￣ |＜チャーハンはまだかね？
　　　／:::|　　___|　　　　　 ∧∧　 　 ∧∧
　　/::::＿|＿＿_|＿　　　（　｡_｡）.　 （　｡_｡）
　　||:::::::（　・∀・）　　 　／<▽>　 ／<▽>
　　||::／ <ヽ∞/>＼　 |::::::;;;;::/ 　|::::::;;;;::/
　　||::|　　 <ヽ/>.-　|　|:と),__｣ 　 |:と),__｣
＿..||::|　　 o　　o　...|_ξ|:::::::::| 　 　.|::::::::|
＼　　＼＿_(久)__／＿＼::::::|　　　 |:::::::|
.||.i＼　　　　　　　　､__ﾉﾌ ＼|　　 　|:::::::|
.||ヽ .i＼　_ __ ＿＿＿＿ __ _.＼　　 |::::::|
.||　ﾞヽ i　　　 ﾊ i　ﾊ i　ﾊ i　ﾊ　|　　し'_つ
.||　　 ﾞ|i〜^~^〜^~^〜^~^〜|i~

味の素の食品は口に合わない。

素直にカセットコンロ買えよｗ
火力強えーぞ
中華なべと組み合わせると、あっという間に湯が沸くからな

Night of Fire

　 ∧＿∧
　(；`・ω・）　　。・゜・⌒） 　今作ってまーす！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

1.　チャーハンは最初からバターを入れて炊飯する(バターライス)

2.　溶き卵を絡めてたまご御飯の状態で炒める。(黄金チャーハン)

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　チャーハン作るよ！！
　/　 ｏ　o
　しー-Ｊ

　　　　　　　　　＿＿__　　ﾁｰﾝ
　　　　　　　　　|l　　l：|
　∩ヾ∧,,∧　|￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
　　 ｀ヽっ⌒ll⌒c
　　　　　 ⌒ ⌒

　　　　　　　　　＿＿__　／　ﾓｸﾞﾓｸﾞ…
　　　　　　　　　|l　　l：|　￣
　　Σ∧,,∧　|￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( 　´ﾟд）
　　 ｀ヽっ⌒ll⌒c
　　　　　 ⌒ ⌒

変に小細工しなくても玉子を多めに入れりゃパラパラになるよ。
味付けはウェイパーで。

ＡＡいらね

牛脂かラードを煙が立ちまくるまで熱して白飯を入れればイヤでもパラパラにできるけどな。