【鉄道】銚子電鉄ニュース総合スレッド　それは「電車修理代を稼がなくちゃ、いけないんです」 から始まった★4 [07/01/24]

レシピ＆素案　再々まとめ

現状で微乳で出ている「銚子電鉄にこんな商品」があれば、
濡れ煎餅と平行して売れるのではというアイディア一覧
（注意：あくまで皆での雑談レベルであり、
　現状、余裕のない銚子電鉄に持ち込むなどの暴走は現に慎むこと）

・烏賊の塩辛（>>246 まとめ）
　　⇒レシピ素案あり

・焼きオニギリ（>>257他）
　　⇒レシピ素案あり
　　
・ぬれ煎餅専用醤油（>>253 >>259 ）
　　⇒調整が難しい可能性高し、マーケットリサーチ未、　
　　　既存販売物との販売整合の検証必要
　　　（売れなくならないか、相乗効果は出せるか）　

・手焼き濡れ煎セット（>>254）
　　⇒セットの詳細素案未着手、マーケットリサーチ未、
　　　既存販売物との販売整合の検証必要　
　　　（売れなくならないか、相乗効果は出せるか）　

・弧廻手形による割引特典などを使って地元との関係強化 （>>476 ）
　入場割引とか民芸品（有るのか？）割引購入などとともに、普段は観光客とは縁遠い店舗にも商品開発等を提案する。
→サポーターズのオフシャルサイトにて（弧廻手形ではないが地域連動は）検討中との表記あり

・有人駅での自転車貸し出しサービスと社内持ち込みサービス（>>478 ）
　銚子でお目当ての場所が有るが、電鉄からは少し遠い人向け
　弧廻手形に2時間無料サービス券をつけ、それ以外は時間貸し有料。

・銚子揚げ(仮名)…詳細未定（>>477 ）

・銚子セット（めぐりん氏命名）
おにぎり２こ+つくね汁+キャベツの醤油風味コールスローのセット


・銚子ちぢみ(駅置きや包みとしての検討物 工芸品)
>>346-349 (>>349　駅で使用提案)
…現在、そのほか工芸品含め調査中

・キックバック（インコのP太郎φ ★氏提案）
…現在、検討中課題

それとここまでの前提

・銚子電鉄に在庫負荷の高い商品は難しい。
・全てにおいて最終的に決めるのは銚子電鉄自身。
・仮にネタとしてイベント組に伝言を頼むとしても、
　きちんと、料理なら料理のレシピ、通販商品なら
　現状可能であるのかどうか見極めたうえで行うこと。
　名無しだらけの２ｃｈで出てくる素案だからこそ、
　面白い視点もあれば無責任さもある、慎重の上に慎重を期するべき。

★烏賊の塩辛レシピ（138 =145氏） 　最終まとめ

内蔵を外した身を開き、エンペラ（生姜醤油で焼くとウマー）を外し
皮を剥く（茶色い皮は手で剥ける。あとは固く絞った濡れ布巾で擦り取る）
アニサキスを抉りだしたら*、軽く塩をしてマキスの上へ（冷蔵庫で数時間）
ワタを破かないように墨袋他を外し塩を振る（同上）
*明かりに透かせばわかります。

ゲソの処理
・目玉をとる（潰れると飛び散るので注意-包丁で差して絞ればおk）
・目玉周辺の軟骨のある部分は軽く塩をしてカラアゲ。
・カラストンビをとる（周辺の肉は美味！　塩焼きでドゾー）
・足の吸盤を切り落とす（3cm位に切って塩辛に入れるもよし、エンペラと一緒にry

たれ
煮きり酒・味醂・醤油+唐辛子（配分はお好みで）
・一旦煮立て、冷まして置く。

・身の裏側に隠し包丁を入れる（縦方向に3mm幅くらいで、表に抜けないように）
・隠し包丁と直角になる様に切る（5mm幅くらい×5cmくらい）
・ワタを絞り、包丁で叩く。

・身（ゲソも）、ワタ、タレを合える（冷蔵庫で2〜3日置く/すぐ食ってもうまい

そう言えば、旬の生烏賊は生食用でも1杯100円位（3〜5杯売りですが）
時期を限定すれば沖漬けも200円くらいでできそう。

追記
ゲソは切る前に包丁の峰で叩いて置くといい。

＜利益率算出＞

一個\250で販売したとすると 粗利　50円　…利益率　20%

★焼きオニギリ　最終まとめ
＜レシピ＞　（SOhjzTo1氏=138 =145氏)
・飯が温かい内に握る（型抜きでも可）
・空気に晒しながら冷ます（表面が乾く）
・醤油を塗って乾かす
・遠火＆弱火でじっくり焼く*（網は熱しておく/網に薄く油を塗るも可）
*餅を焼く要領で。

時間が無いときは
a.醤油を塗って、オーブンで乾燥焼きし、直火（バーナーでも可）でうっすら焦げ目をつける。
b.味は落ちるけれど、表面に焦げ目を付けて、電子レンジでチンもあり。

焼く前に表面を乾かすのがポイント（オニギリ自体も冷ましておく）

レシピは下記も参考
ttp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701148.asp??rcpcd=701148RecSub

＜マーケットリサーチ＞
80g×7個（1袋）で定価：1,260円　一個あたり180円 　100g×８ヶで1,260円　一個あたり157.5円
…　よってプレミアをつけても小学生なども買いやすい１００〜１２０円前後が視野となる

＜一個100gの焼きおにぎりを作る材料費 ＞（>>391-392）
醤油は､混ぜと塗り用に大さじ１＝15cc×2で30cc(ロスを見込み多めに計算)

業務用ヤマサ濃口一斗缶 \0.217/cc×30cc＝6.51円
ヤマサ新味醤油1.8LPetボトル \0.3/cc×30cc＝9円
業務用ヒゲタ本膳一斗缶 定価\0.444/cc×30cc＝13.32円
本膳以外は､某公設市場の平均価格
(ぬれ煎タレの仕切が判らないが特注分で高いとは言っても､ 本膳の定価よりは安いと思われる。 )

米の値段 …　茨城県産コシヒカリ30kg＝10000円 (農家より直買い価格)
生米一合150g＝\0.33/g＝約50円 　炊飯後は約300〜330gになる。
なので､ 米飯素材一個で約17円程になる。
上記により､\17＋\13.32＝計約30円が材料費

おにぎりマシーンで大量生産→通販 なんてのはムリ。 このレシピは直販が前提である。
塗りか漬けかで 使う醤油の量も変わり、又､握り手の米飯ロスを勘案しても
市販レベル仕切の計算でさえ､ およそ約４０円/個もあれば 素材が作れるかと思われる。

＜利益率算出＞

一個\100で販売したとすると 粗利　60円　…利益率　60%
一個\120で販売したとすると 粗利　80円　…利益率　66%

光熱費と人件費､廃棄ロスは算出外

★醤油風味のコールスロー（キャベツのサラダのこと）最終まとめ
＜位置づけ＞
焼きおにぎりのセット品等
銚子名産のキャベツを使ったレシピ

＜レシピ＞（>>390 ）

・キャベツ（1/4玉）を太目の千切りにして軽く塩を振る
・しんなりしたら揉んで水に放ち、塩出し
・水気を絞りザク切りにする

・ゴボウ（12cmを3等分）、ニンジン（小1本を2等分）を千切りにして軽く湯がく。

・マヨ、甘酢（ラッキョウの漬け汁*）、醤油を混ぜる（好みの配分で）

・キャベツ、ゴボウ、ニンジンとドレッシングを和える
　ピクルス（キャベツ、レーズン、クコの実*）、スリゴマ（白）、パセリの微塵を追加。

・甘味が寂しいので製作途中の梅ジャム（梅酒＠ウイスキーの梅）*を追加。

*は自家製なので、市販のピクルス（甘酢漬け）とチャツネあたりを使って下さい。

青紫蘇ドレッシングや醤油ドレッシング（おろしタマネギ入りの甘味のあるやつを
使うと簡単です（全てストックが切れていたので在り合せで逝きますた）

また、生醤油は結構角があったので控え目にしましたが、味醂、酒と一緒に
煮立てたもの（カエシ）を使うとマイルドになりそうです。

＜材料費 ＞（>>416 ）
書きメモはレシピの4倍量
キャベツ中1玉-130円
ニンジン小4本-60円
ゴボウ48cm分-20円 （2m半くらい（2本）を100円）
ドレッシング用材料-200円位
合計（概算）　410円　…　一食当たり　104.5円

＜マーケットリサーチ＞

コールスロー風サラダ（１５０円）。
コールスロー300円　http://kitchen221.exblog.jp/

＜利益率算出＞
一食を150円に設定（単品ではなくセットにしやすいためこの値段が無難と尾思われる）
一個\150円で販売したとすると 粗利　45.5円　…利益率　30.3%

★銚子セット（めぐりん氏命名）
焼きオニギリ２こ+つくね汁+キャベツの醤油風味コールスローのセット

つくね汁が未サーチ、未調査のため急遽代行メニューとして烏賊の塩辛で仮設定

焼きオニギリ
一個\100で販売したとすると 粗利　60円
烏賊の塩辛
一個\250で販売したとすると 粗利　50円
コールスロー
一個\150円で販売したとすると 粗利　45.5円

合計500円　粗利　155.5円　利益率　31.1%
(ただし光熱費、人件費は計算外)

横槍いれるけど、イカは寒いところの方がうまい。ということになってる。

インターネットはの普及は、一時的にいろいろなものから個性を奪った。
たとえば、ヤフオクとかネット通販を見ても、地域の特色なんて全く出てないでしょ？

これからは、個性が重視されるに違いない。少なくとも5年でそういう風にパラダイムシフトが起こる。
銚子の魚介なら、イワシやサンマ、アジと言った大衆魚なんだよね。イカも大衆魚だけど、函館とか八戸とかは強い。
都市圏からは遠いけど。

イワシやサンマやアジの塩からは…うめえｗｗｗｗｗ

上記ではおにぎり一個のため二個バージョンは下記になる

焼きオニギリ *　2
二個\200で販売したとすると 粗利　120円
烏賊の塩辛
一個\250で販売したとすると 粗利　50円
コールスロー
一個\150円で販売したとすると 粗利　45.5円

合計600円　粗利　215.5円　利益率　35.9%
(ただし光熱費、人件費は計算外)

「焼きおにぎりセット」をテイクアウトする場合、汁物は適さないと思われる。
つみれ汁の代わりに、>>477の銚子揚げがいいんじゃないのかな。