【食品】中央食鶏、鶏の肝臓や砂肝などから「しょうゆ」　うまみ成分２倍［07/01/05］

成鶏処理加工の中央食鶏（北海道三笠市、加藤厚雄社長）は、鶏の肝臓や砂肝など
内臓を原料にした天然しょうゆを開発した。月内にも首都圏などで試験販売し、
春から本格販売に乗り出す。うまみ成分のグルタミン酸が一般しょうゆの
約2倍含まれているという。内臓は廃棄処分していたが、栄養価の高さに
着目し有効活用する。

同社は生後約2年たった成鶏を養鶏場から仕入れ、肉をハムやソーセージ向けに
加工している。新製品は廃棄処理していた肝臓や心臓、卵管など内臓の7割を
活用。80度ほどで加熱した後にペースト状にし、天然塩や麹（こうじ）を
加える。約6カ月間醸造し、圧搾して調味料のエキスを抽出する。

グルタミン酸は100グラムあたり約1.4グラムと一般のしょうゆの約2倍。
エネルギーは同64キロカロリーで、同じく半分以下に抑えたという。
製品名は「鶏醤（けいしょう）」。まず首都圏などで試験販売し、消費者への
アンケートなどを実施。春からインターネットで販売するほか、百貨店や
専門店に働きかけ道産食材として売り込む。

ソースは
http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20070104c3c0400m04.html

しょうゆうこと

オレ内臓系ダメだわ

鳥の旨みが出てさっぱり味に仕上げれば、ミネラル豊富な上、出汁の利いた万能調味料になるよ

グルタミン酸って少なすぎてもあれだけど多すぎても逆に不味くなるんやなかたけな

鍋にいいの？

魚醤があるんだから色々あっていい気はするな
使い方の提案をうまくできるかどうかかな

フォアグラ風味になるのか？

鶏アレルギーの私にはキモイだけの話し。やだやだ。

発酵っていうのは凄いね

スレタイの中央食鶏の「中」の字で髪の毛醤油を思い出した

漁礁

これプリン体とりすぎとかは気にしなくていいのかね？

チキンラーメンとか鶏ハムなんかにいいかも

羽から作るのか

昔は床屋で集めた人間の髪の毛を闇醤油として販売していた
アミノ酸が豊富ならなんでも作れるのな

これは鶏醤とか呼ぶのかな？
味が気になる。

醤油って大豆からじゃなくても作れるのか

>>7
魚醤。先に越された・・

使い方は、ズバリらーめんのタレ

これだけ色々な物で作れると、結構適当なものでも作れるような気がするね。
駆除してるブラックバスの廃物利用とかさ。

…とか考えてたら、カラスやらジャンボタニシやらから作った醤油連想して気分が悪くなったorz。

越前クラゲは醤油になるの？