【小売】火に火に「焼き」ブーム、温故知新…繊細な食を演出[12/03]

火を使って食べ物を焼く――。太古の昔、人類の火の発見とともに始まった
最古の調理法が、近ごろちょっとしたトレンドになっている。（榊聡美）
▼意外にも「世界初」
《ホントに焼いた　本焼そば》
こんなユニークなネーミングのカップ焼きそばが人気を呼んでいる。
「『焼いていないのにカップ焼きそば？』という疑問から開発が始まったんです」と
話すのは、エースコック商品開発グループの後藤正明さん。カップ焼きそばが
誕生して30数年。同社では4年がかりで、「世界初」の実際に“焼いた”商品を
開発した。従来は、麺（めん）を蒸してから油で揚げるだけだったが、これに
約400〜500度の遠赤外線で焼く工程を加えた。後藤さんはこう明かす。
「ガスバーナーやオーブンなども使って試行錯誤を重ねました。麺を均一に、
しかも芯（しん）から香ばしく焼き上げる遠赤外線にたどり着くまでに2年を
要しました」
お湯を注いで待つこと3分…という作り方は従来品と変わりはないが、湯を捨てる
段になると違いが出てくる。湯にうっすらと焼き色がつき、湯気にのって香ばしい
かおりが立ち上るのだ。麺は焼くことで引き締まり、コシや弾力がある。
キャベツなどのかやくにも「焼き」が加えられ、並々ならぬこだわりを感じる。
「フライ麺からノンフライ、生と“進化”するカップラーメンに対して焼きそばの
変化は横ばいだった。焼くという本質的ながら、新しい価値で市場を盛り上げる
ことができれば」と、後藤さんは意気込みを見せる。　【以下>>2以降に続く】

産経新聞　http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/061203/shk061203000.htm
エースコック株式会社　http://www.acecook.co.jp/index.html
株式会社永谷園　http://www.nagatanien.co.jp/

【>>1からの続き】
▼うまみ凝縮
国民食のカレーにも「焼き」商品がお目見えした。永谷園の「こんがり焼きカレー」は、
カレーに生卵、溶けるチーズをのせて焼く北九州・門司の名物、焼きカレーをヒントに
商品化された。ご飯を用意し、上からカレーソースをかけて添付されたトッピングを
ふりかけ、オーブントースターで焼く。粉チーズやパン粉などがブレンドされたトッピングは、
焦げ目がつくと表面にサクッとした食感が生まれる。普通のカレーにはない、その口当たりが
人気の理由だ。
一方、和食のみならず、ラーメンスープのだしでも利用され、全国的に人気上昇中の素材が
九州名産「焼きアゴ」。今秋、ミツカンから発売された「七宝つゆ」にも使われている。アゴは
トビウオのこと。ゆでてから乾燥させる煮干しに対して、焼きアゴは焼いてから乾燥させる。
小魚独特の生臭みを取り、うまみ分を閉じ込めるためにまず焼くのだとか。同社では約30種類の
だし素材からさまざまな組み合わせを試し、焼きアゴ、サバ節、昆布など7種類をブレンドして
京風のつゆに仕上げた。「焼きアゴは香ばしいかおりだけでなく、他の素材と組み合わせることで
うまみやコクをプラスすることができる」（同社ドライ事業カンパニー）という。
また、お菓子でも「大人のトッポ 焦がしキャラメルカスタード」（ロッテ）、「メルティーキッス
なめらか焦がしミルク」（明治製菓）など、「焦がし」に注目が集まる。
香ばしい風味を付けたり、うまみを閉じ込めたり、新しい食感をもたらしたり…。
「焼く」は、繊細なおいしさを演出する古くて新しい調理法なのだ。

産経新聞　http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/061203/shk061203000.htm
エースコック株式会社　http://www.acecook.co.jp/index.html
株式会社永谷園　http://www.nagatanien.co.jp/

あそ。

２年かけてそれか。

本当に焼いた焼きそばは、確かに香ばしい味がする。
なかなか美味しい。

焼きそば、なんかベビースターラーメンみたいだったよ。

当然、ソースが焦げた風味も再現してるんだろうな？

また「ブーム作り」か・・・

また焼き高知か！

ビザでも食ってろ、デブ。

涙ぐましい話だなぁおい。
コンビニに置けばいい勝負しそうだ。

正直、苦味が強くて喰えた物じゃなかった。
やるんならソースを焦がしてくれ。