【食品】有害駆除の｢シカ肉｣をビジネスに：ハンバーグ、メンチカツ、コロッケ…岩手・大船渡 [06/09/23]

　有害駆除したニホンジカの流通促進を図るシカ肉流通促進研究会(会長・関口一昭大船渡地方
振興局農林部長)が21日、大船渡市猪川町の県大船渡地区合同庁舎で開かれた。流通策として開発を
進めているシカ肉を使ったハンバーグ、メンチカツ、コロッケの試食が行われ、風味や食感を確かめ
ながら具体的な販売戦略を検討。原料として生かす場合のシカの捕獲体制なども議論に上がった。

　気仙に多数生息し、集落におりて農作物を食べ荒らす被害が相次いでいるニホンジカを地域資源と
してとらえ、課題解決を図りながらシカ肉流通を促進させようと、今年度から研究会を設置。三市町、
猟友会、商工、農業、流通の各団体の関係者らで構成し、この日はメンバー約20人が出席した。

　事務局からはこれまでの取り組み経過が報告された。シカ肉解体処理に関しては、食肉加工業者
の職員OBと契約。保管用冷凍ストッカーや加工処理施設も同町内に確保した。

　8月にはサンプル用シカ肉の処理作業を実施。この肉を使い、奥州市の岩手フードがハンバーグ
製造に着手。メンチカツ、コロッケに関しては住田町上有住の赤羽根直売所が行った。

　この日はハンバーグ、メンチカツ、コロッケの試食が行われた。このうち、ハンバーグはタマネギ、
豚肉、香辛料を加えて調理したもので、シカ肉20キロで1枚150グラムの製品が200枚製造できるという。

　試食ではメンチカツの評価が高く“完売状態”に。出席者はソースやマスタードの組み合わせも
吟味し、｢思ったより臭みがない｣｢脂身はないので、冷たくなった状態の時は固くなってしまうの
では｣といった声も出ていた。

>>2に続く


▽News Source　Web 東海新報 NEWS ONLINE NETWORK 2006年09月23日
http://www.tohkaishimpo.com/scripts/index_main.cgi?mode=kiji_zoom&cd=nws1861
http://www.tohkaishimpo.com/picture/nws1861.jpg

　製品の原料ついては、同振興局保健福祉環境部が大船渡市に委託して行う誘引捕獲で駆除した
シカを処理加工する。誘引捕獲は三陸町吉浜の大野地域で実施されるが、ワナ設置は今月末以降の
予定。11月には管内産直施設への製品供給を控えているため、出席者からは原料確保を不安視する
声も出された。

　ニホンジカは一般狩猟と有害駆除によって頭数調整が図られているが、駆除されたシカの多くは
廃棄処分されている。気仙三市町で有害捕獲されたニホンジカは17年度で142頭。狩猟での捕獲分は
797頭となっている。

　囲いワナによる誘引捕獲は今年度40頭ほどを目指している。猟友会からのシカの有償譲渡も対応策
として挙がったが、｢加工品として使うとなれば、銃弾を当てる位置の難しさがある｣といった指摘も
あった。

　今後も、ハンバーグに関しては｢売れる｣商品づくりを目指し、試食者アンケートを重ねる予定。
成分分析を進めて商品としての優位性の絞り込みを行うほか、ペットフードの活用なども検討する。

　関口会長は｢シカ肉の取り組みは夢のある話であり、知恵を出し合いながら前向きに取り組みたい｣
と総括。出席したメンバーの1人は｢正直、シカ肉そのものに味の特徴はない。ヘルシーさをアピール
し、健康食品としてのアプローチが良いのでは｣と話していた。

　赤羽根直売所では23、24の両日、製造したシカ肉のコロッケ、メンチカツの試食販売を予定して
いる。問い合わせは同直売所へ(電話番号を省略)。

馬鹿だな、鹿もＢＳＥと同じ病気を持っているんだよ。米国では、病原体を
止める為に、機関銃で鹿の群れを撃つ州もある。

http://en.wikipedia.org/wiki/Chronic_wasting_disease

機関銃でミンチにしたらそれを食べた他の肉食動物なんかを媒体として余計に感染が広がらない？

っつーか、鹿喰った事あるけど、臭みも無くて美味しかったよ。
鹿刺しだった。

>>3
そんな不思議なこと初めて聞いたよ。
ソースあるの？

長野で鹿肉カレー食ったことがある。
カレーで煮込まれていたせいか知らんが、特にヤナ臭いもなかった。
言っちゃなんだが、がっかりするくらい普通〜ぅの肉だった。
食感は牛の赤身肉、もしくは鯨肉、の、クセを無くした感じ、かな？

羊肉（マトン）カリーなんて臭くて食えネーYO！
なんてヤツにも無条件でオススメ出来るナイス肉。

aaa

鹿刺し旨いよ
ただ、量食べちゃいけないんだよね。

>>5

リンクを読んでみたら？

http://en.wikipedia.org/wiki/Chronic_wasting_disease

>>4

死体は焼却するよ、食べやしない。１頭につき何ドル貰えるから、田舎者達が、
トラックに鹿の屍を積んで、衛生所に行く。

オス肉は臭い。
狩り後の処理の程度も如実に反映されると聞く。(血抜きなど)

イギリスは狩猟⇒食用の処理工程から流通過程まで整っているため計画的に消費されるが
日本にはそういったものがまだ整っていないと聞いていたが
何気に大事な一歩かもしれませんね。今日本各地で鹿の食害深刻ですもんねぇ…

鹿なんてまずいもの食いたくない

思ったよりまずくないが、牛や豚に比較して美味いとも思わない。
それと野生動物はウイルスが危険。
ステーキにしてもレアで焼けば中は半生だから要注意。

馬と鹿でハンバーグ、の方がマスコミが食いつくと思うが。

鹿は不味いに一票！

これは鹿ではない、馬です！！

臭みがないという事を言わなければならない事自体、不味い証拠だろ。

熊やイノシシも鍋にして売れよ。

北海道での一部地域には鹿肉ハンバーグを売っているところがあったなあ。
買ったことがあるけど、また買おうとは思わなかったな。

日本語のＣＷＤについてのページ
http://www.yezodeer.com/cwd/cwd.html

養鹿場の飼料や狩猟時の撒き餌に肉骨粉が使われる場合がある（あった）ようだ。
日本ではまだ感染が確認されてないようだがな

豚肉や牛肉でその動物特有の匂いがしませんと宣伝することはない。

ニホンカモシカ食べたいな・・・。

鹿、大船渡
メッシーナの小笠原満男か

加工肉は何でもありかよ、アメリカ肉どころじゃないな。

>>22
どう加工しようとも、鹿特有の灰色のボール紙を水につけた絞り汁のような、
あるいは雑巾の搾り汁のような湿気た匂いは取れないだろう。

鹿肉を焼き肉風に食ったがたいして旨くはなかったなあ。

量り売りとか？

問い

コロッケパンと６９で、３００文字以内で創作しなさい。

ワルイコトハイワン

いまからでも遅くない
ただちに全頭検査体制を敷け
流通や金もうけはそれからだ

広まってからでは遅いのがBSE

アマタケが手を出すまで様子見だな。

熊肉ハンバーグも売りそうだな。

ジャーキーおいしいよ

有害処分の犬肉猫肉も食えよ

>>27
コロッケパンを食べながら６９しました。
美味しかったです。

↓シカって１０回言ってみろ

>>11
いや、うまいよ。
俺、山形まで行って鹿肉たべたもん。
俺「これ、ここの山の鹿なんですか？美味しいですねえ」
店の親父「そりゃ、うまいべ！ニュージーランドから
輸入したんだよ。山の鹿は臭くて食えねがらよ」

鹿肉は、確かに旨いよな

食ったことがない奴が、いつも不味いとかいいやがる

そんな奴に限り、コンビニのから揚げが旨いと抜かしてるからなｗｗ

味オンチ！！！

欧米のキリスト教過激派が騒ぎ出します

そういえば、仏料理じゃ鹿肉って秋の美味とか言っていた筈。仏料理屋に卸すのは無し？
熊肉は缶詰になって外国ではよくうられてるぞ

そういえば、仏料理じゃ鹿肉って秋の美味とか言っていた筈。仏料理屋に卸すのは無し？
熊肉は缶詰になって外国ではよくうられてるぞ

鹿肉は、冷凍にして、ルイベにすると凄く旨いんだよ

馬刺しの、筋が無くやわらかいんだよ

秋吉台近くの食堂で食った鹿の肉は不思議な風味だったけどまあ悪くなかった

焼鹿で一杯

カネコ アツシの短編を思い出すな。

俺は鹿熊猪にキジの肉を何度か食べたことがある

味のランクでいえば猪が一番かな
猪といっても個体差は当然として解体後の日数でも違ってくる
新鮮な猪は牛豚の良いとこ取りしたような味で、臭みもなく
すき焼きにすると本当おいしい、ブランド牛にも負けない。

鹿もいける少し硬いが、獣臭もすこしすけどレバーのような嫌な臭いじゃない
個性があってよいと思う、生姜の煮付けにすると、
昔学校で食べた鯨の煮付けと同じ味覚を楽しめる予感

熊も鹿に似たような記憶が、違いは熊肉のほうが色が濃い。

キジはは臭みが全くなく美味い、ニワトリにくらべると水っぽくなくて味が濃い
ただモモなんかは筋張っていて熱を通すと恐ろしく硬くなる。
まあ、硬いほうが野趣あふれて良いといえるのかも。

ただ俺は、
ぬいぐるみを着たままの死体を見せられると食べるきが失せる。