【食品】ヤマキ、魚しょうゆ事業進出へ・10月に新商品発売 [9/7]

削り節大手のヤマキ（愛媛県伊予市、城戸恒社長）は10月、魚醤油（ぎょしょうゆ）
事業に進出する。カツオが主な原料の新商品を発売する。大豆や小麦を使わず、
食品アレルギーの心配もないという。つゆなど調味料を手掛けるヤマキが醤油の
製造開発に乗り出すのは初めて。「カツオ原料以外の品ぞろえも拡充し、事業を
育てたい」（開発本部）としている。

商品は業務用の「さかな味かつお魚醤」。食品メーカーなどに加工用で
売り込む。塩分濃度は濃い口醤油並みの約17％。非アレルギー食品は学校や
病院など、多くの人向けに調理する現場でも人気があるという。

かつお節の残り分に生臭さを消す麹菌を加える。この魚麹と塩、さらにカツオの
頭や内臓などを混ぜ、分解過程などを経て、醤油が完成する。魚のコラーゲン
由来のアミノ酸を豊富に含み、美肌などにも良いとしている。

色は普通の醤油と同じ。別の麹菌を使って色の薄い製品の開発も進めている。
薄い色の醤油は食品の素材感を生かしたい顧客の需要がある。2007年をメドに
商品化する。

http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20050906c6b0602i06.html

そんなことより、糞ヤマキのCMをなんとかしろ。

魚醤…ナンプラーやヒシオやしょっつるか

鰹の内臓の汚染は気にしなくていいのか？
これで「アミノ酸等」が入っていたらうんざりだな

昔から「いしる」あるだろう
何をいまさら

しょっつる、いしる、いかなご醤油が日本三大魚醤だそうだが、愛媛に魚醤があってもおかしくないよね。

ここで小泉教授の登場ｷﾎﾞﾝ

魚醤と聞くとウジ虫を連想してしまう

牛エキスの代わりとして使うのでは

ニョクマム

>>9
動物はちょっとね。

肉エキスと動物油脂の産地って米国・中国が少なくないみたいですね。
http://blog.goo.ne.jp/infectionkei2/e/9d7bcc6c40395200c22a98e77c182c10

>>11
魚も嫌、ということか？

ちょうちん記事でスレ立てんな

ヤマハがしょうゆ作ったかとオモタｗｗ

魚醤で全国展開か。
でもまあ元々ある地方でしか受け入れられなさそうな気がする。

匂いが抑えられるなら
いけると思うンダケンドモ

魚醤＝ナンプラーっていうイメージがあるから
どうしても生臭いっていう先入観があるよなぁ。