【外食】「チップ制度」導入で社員に特別手当　ステーキハウスのフォルクス

　ステーキハウス最大手のフォルクス（東京都新宿区）は、来店客が接客態度や料理内容などをチェックし、
その評価で社員に特別手当を支給する独自の「チップ制度」を全店で導入した。
　各項目で満点の評価であれば、売上高の一部を接客担当者などに支払う。
　社員のやる気を引き出し、売り上げ増加につなげるのが狙いで、ステーキハウス業界では初の試みとなる。
　チップ制度は、まず来店客が（１）料理（２）接客（３）店内の雰囲気（４）清潔感−の４項目について、帰り際に
「満足」「普通」「不満」で評価。各項目で「満足」を得られれば、売上高の１％を接客担当者に、同じく１％をその
店の全スタッフに分割・支給する仕組みで、来店客が会計とは別にチップを支払う必要はない。
　チップ制度の対象となるのは、接客担当者約２５００人、調理場担当者約２０００人の計約４５００人。同社に
よると、店員が接客するのは１時間あたり平均５テーブル（１５人前後）。１人あたり平均１０００円分の食事を
したとして、「満足」の評価を得られれば、「時給に１５０円がプラスされることになる」（山口伸昭社長）。
　同社の年間売上高は約１６１億円（２００５年２月期見込み）。すべてで「満足」の評価が出た場合、約３億円
の人件費増加につながる。

http://www.business-i.jp/news/service/art-20041122204003-EUCYIXDPCJ.nwc
フォルクス
http://www.volks-steak.co.jp/
株価
http://company.nikkei.co.jp/index.cfm?scode=8216

フォルクスワーゲン

ペ４さん

フォルクスの店の方

料理がまずいので全額返金してください

肉も筋だらけでとても食えません

＞来店客が接客態度や料理内容などをチェックし、

何で客がいちいちチェックしなきゃいけないんだよ。
何かくれるのか？

>5
サービス

フォルクスってダイエーグループ？

客に百円位渡せば全部満足に丸付けて貰えそうな気もするが、
少なくとも俺なら付けちゃうな。

>>5
強制じゃねえだろ。
お前みたいなのは無言で誰とも接せず食い物買える自販で十分だ。
もしくは駅前のゴミ箱とかな。

>>8
自給飛ぶだろ。発想が糞亀の両津そっくり。

アメの牛イラネ

で、その為に使われる経費はどこから搾り出すんだ？
材料費か？それても値上げか？

こういうチェック表って今現在でもあると思うんだけど、
これからはそれが直接人的評価に反映されるという訳か。

正直、発想は>>8で、現実は>>10なんだよ。
100円渡すためには、少なくとも1人1万円のオーダーがないともとが取れない。
これで社員のやる気を引き出すって発想自体も無理がある。
流行らないな。これ。

>>9
オマエさあ、なんで>>5程度の書きこみに
そんなに必死になんて煽ってるの？

日本でもホテルや外食で接客の良い従業員にはチップ渡したくなるけど
１００円や２００円じゃ渡しても喜んでもらえなさそう

1000円の食事ならチップ10円が妥当だろ

味がせず筋だらけで噛み切るのにも一苦労するようなクソ肉を使用しておいて、
アンケートに料理の項目があるのって何？4年前の正月に「もしかしたら少しは
マシになってるかも」と思って入ったら、前よりいっそうひどくなっていた。

まあ、ダイエーは死んでよしだったってこった。

少しでも不満がアレば時給を減らすって方が効果ある。
人件費も抑えられて一石二鳥！

＞「満足」「普通」「不満」で評価。

ようは難癖つけて、長期間働いているベテランのバイト君の
時給を上げたくないって事だろ？

ここダイエーの系列だろ。
サラダ・スープ飲み放題でたまに行くんだけどさ
ダイエーの店員といっしょで目がしんでるんだよね。
早くどっかの系列になった方がいいよ。

株買うか

ttp://www.ramboru.com/

ちなみに
ttp://that3.2ch.net/test/read.cgi/bouhan/1099477938/
営業中。

接客担当者に料理の評価は関係ないような気がするんですけど。

あほ馬鹿日本人は「チップ制度」て知っているのかな？

店：年収200万円以下でウェートレスを雇用
（国民の税金でようやく生活可能な生活保護者）

客：チップ＄1（約100円）が副収入（非課税）

アンケート答えることで何も特典がないんだったら、めんどくさいから
むかついた態度取られたときしかアンケートに答えないな。
だからマイナス査定だらけの減点査定が中心になる。
つまり、マイナスチップで人件費抑えられて経営者ｳﾏｰ

>>26
お前こそ１をよく読んだのか？

８０００人の株主が２万４千円分ただ飯食うからなあ。
９８０円もするハンバーグを食事券２枚と１００円払って食べる。

モチベーションになるにはちと厳しくはない・・・か？

特に料理だなんて不可抗力な項目があると・・。

フォルクスって、高かろう悪かろうの代名詞みたいな店なんだがなぁ。
正直、そのへんの安めのステーキハウスの方がはるかにおいしいよ。
ゴム食ってんのかと思った。

>>7
ある意味、正しい

>>31
ああいう店でステーキ喰う段階で負け。
あそこはハンバーグにサラダバースープバー付けて腹一杯になる店だ（ｗ

ハンバーグだけ食うならびっくりドンキーの方が美味いし。

ウチの会社でもこういうのあったなあ。
うちの場合は直接客からチップをせびってたよ藁

どっちにしろ最終的には客側負担となるわけだが…

びっくりドンキーはイトミミ入り。

>>36
入れるわけないだろ
BSE米肉使ったほうが早いし安い

>>2
ボロクソワーゲンやろ

馬鹿な事考えつくね、こんなの何のインセンティブにもならないよ。
店舗ぐるみでアンケ偽造するとかモラハザが入ってくる余地大蟻。
マニュアル対応しかできないんだから、客は接客に期待なんかしない。
仕入れの方へ回せ。

>>33
最近フォ陸巣行ったことあるのか？
びくり鈍器よりはるかにうまいぞ。
しかもデフォルトでサラダ内蔵で８８０円はすごいと思うぞ。

基本的にやる気の感じられない従業員しかいないからな、ここ
店も場末の観光地のレストランって感じだし
そのくせ値段だけはいっちょ前だし

じたばたする前に末端の従業員の給料を上げてやったらどうですか？

姉ちゃんが点数欲しさにおさわりＯＫ

>>36
いい加減な事書いてると後悔するよ。後から泣くなよ。

よく「〜のハンバーグはイトミミズ入り」という都市伝説があるが、
どう考えても輸入牛よりもコスト高になるようなモノを入れるアホがいるの？

というか、そんなに遜色ない味なら、イトミミズと理解した上で食べてみたいが。

>>28
タダでさえ安い時給600円が750円になったとしても
日替わりで日銭が上下するんだろ。【この社長馬鹿じゃん！】

それなら【若くて】【可愛いくて】【愛想の良い】娘ばかりアルバイトで
採用した方が集客力がある。

ミミズは栄養価が非常に高い
入れるんだったら是非とも入れて欲しいね

フォルクスよりどんきより、ジョイフルがあればいい。

調理担当はどうやって評価をもらえばいいのでしょうか？
接客と調理で足の引っ張り合いが出そうな気がするんだが…

このまえフォルクスいった。こういうカラクリとはしらなかった。

確かにこのアンケートがあったけど鉛筆もペンも無い。
仕方ないから自分のペンで解答した。
「悪い」につけたけど、料理とか接客じゃなくて
喫煙席と近かったから。
全席禁煙なら肉が硬くても「良い」だな、俺は。

横浜市鶴見区にフォルクスとびっくりドンキーあるんじゃないの？

面白そうなので機会があればいってみたいかな？
でも正直、たばこの煙の中でごはんは食べたくない…

日本とアメリカの違い

サービスの満足度に対して払うチップがある国と
ある意味でサービス料が勝手に料金に入っている国

なぜかチップがある国のほうがサービスが悪い

チップ代もジャパネットたかたが負担いたします

俺は昔こういう採点がある店でバイトしてたよ
アンケートで「悪い」が多い店員は首になるという決まりだったが

若い客とかこんなの冗談で「悪い」とか評価しまくるんだよ、全部「悪い」とか
それをわかってない現場にこないオーナーはそんなことが2、3回続いたら
そのバイトは首になってた

アホなルールだよ、こんなアンケートは全く参考にならんし

めんどくせ、こんな店行かない。

どうやったらリピーターを増やせるかを考えるときにお客さんに負担かけてはいけないね。
それになんか殺伐としそう。

そーえいば関係ないけど泡のお風呂は出るときにアンケートがあったな（爆

フォルクスは接客より何より肉そのものの質をどうにかしろよ。
やるべきことをやらないで従業員のせいにしているような会社は二流。

普通に考えて、真面目に採点する訳が無い。
あくまでも、飯食いに行ってる訳であって、余計な手間かけさせるなって感じ。

一般的なチップ制度自体は客が直接店員を評価できる合理的な仕組みだと
思うけど、この制度はちょっと。

気に入った子はお持ち帰りできるのかしら？

その前にやることがいっぱいあるような気がするが

評価項目が「料理・接客・店内の雰囲気・清潔感」なので，接客担当者が幾ら頑張っても
料理が美味くなければ全項目での満足評価は出ない。
料理以外が満足評価で料理が普通か不満の評価だったら，厨房担当者の給料を一部
接客担当者に付け替えるようにしないと，接客の意欲を損なうだろう。

マクドとかドンキーとか肉扱う企業は必ずミミズ伝説あるね。
これに言及する人は自分が騙されやすいタイプだと気付いているのかな。

アフォ会社がまた1つ。
どうしてこんな馬鹿会社がまだ残ってるのだろｗ

>>54

折れの知り合いの女の子はとても評判のよい子だったが、
子供のいたずらで、非常に悪い、を付けられ、凹むで、離職ってパターンを見ている


単なる経営者が現場知らない馬鹿だってことだろ
この社長がやってみれば、いかに狂ったことしようとしてるか自覚できると思うんだが。

>>65
その程度はおりこみ済みでしょう。
ま、それでもくだらん社員を舐めた制度だが。

牛角なんかのアンケートも、これなん？

一人暮らしんときは好きでよく行ってたな＞Ｖｏｌｋｓ

ドンキーのハンバーグもいいんだたけど、店の駐車場は
ヤンキーの溜まり場だったなｗ（水戸街道沿某店）
今はどーなんだろ。

料理を「旨く」すれば、客の方から店にくるぞ。
「チップ制度」なんかよりほかにする事あるだろうが。

>>54
おまえか！
アンケートを利用して先輩・同僚をけ落としていたのは。

>>68
アハハ　ドンキーにヤンキーだって〜　面白〜い
メル友になってよ　面白い人スキ

大丈夫か？

ここは店のつくりと看板が地味なんだよね。
ようは外から見たときにパッとしない、食欲がわかない、惹かれるものがない。
内装、料理＆接客は普通ではあったよ、たまたまの一回しか入ったことないけど・・・

むしエロ可愛い女の子がとなりに座って、あ〜〜んしてくれて
ミニスカートの中、逆さ撮りし放題のファミレスにしろよ
日本にチップなんて馴染まないよ

昔少しいっててちと高い割りには肉がイマイチだなーと思ってて、
しばらく行ってなくて最近行ったら結構旨いと思った。
んで、黒字転換したってニュースあったみたいだから、優待目当てで1単元
買ってみたら、それから上がって+24000超えた(ﾟ∀ﾟ)

ステーキのセットにデフォでドリンク（というかコーヒー）を付けてくれりゃ
値段的にとりあえず文句つけるとこはなさげかな

すげえ
風俗店みたいなシステムだなｗ

発想は面白いが。
そもそもこの手の評価は店長の仕事。
その店長の管理能力が低いからお客さんに負担を掛けるわけか。
アンケートの回収率はどのくらいを見込んでいるんだろう。
逆に最低項目がでたらお客さんに商品を割引とかにすれば会社のやる気が出るかも（ｗ

>>78
IDがヴォケになってる

まちがえた・・・ＯＴＬ

>>71
IDがヴォケになってる

管理能力よりもバイトや社員の素養だろう。
お金を貰って教わってるようでははなしにならん。
賃金の安い研修期限定ならわかるが。

社員のアタマの中にチップ埋め込んで管理する制度かと思ったよ。

旧ダイエー系のこことビッグボーイって、同じ食材使ってるんだろ？

ドムドムで先にやってみりゃいいのに

所詮ファミレスたって【接客業】！（極端な話、クラブのホステスと同じ。）

1.　【若くて】【可愛くて】【愛想の良い】娘を雇用することが、集客力を高める！
2.　絶えず季節ごとに新商品（メニュー）を展開して目先を変える。
3.　落ち着いた雰囲気を演出し、お客には、くつろいだ気持ちで食事ができる空間を提供する。

P.S
だいたいマネージャーがバイトの接客態度に気を遣い、
アドバイス＆フォローするのが当たり前！（｀´ﾒ）
そうでなければ、マネージャー自体いらない存在。（｀´ﾒ）

飲食業は、誰がやっても【接客業普遍の法則】があるんだよ！

チップというのは、客がボーイに渡すモンだ。
これはチップとは言わん。
手当だろう。

>>85
悪いって評価を下すと、レジで割引してくれるんじゃないか？価格に含まれているチップ分を。　　たぶん。

そこまでやるのならば「支払いはドル建で」
すれば良いと思います。
ユーロにしないのは「ヨーロッパはチップ廃止のところが多い」
からです。
１０年前にフランス、ドイツ、ギリシャなどに長期間旅行したのですが
既にチップは廃止されていました。
「日本に学べ」という考え方だそうです。ホテルではトルコ系などの
労働者のためにわざとチップを（ユーロは無かった）置いてきました。
アメリカではチップで生活を維持している黒人が多いそうですが、何の
解決にもならないと思うのです。
ＥＵの方がバラバラの様で妙にまとまりがあるのが気になります。

これ単に評価制度言い訳にして今までより多く客から金とろうってだけだろ｡
チリも積もれば何とやらで､全国の店でやりゃ結構な額になるだろうし｡
それに明らかに厨房で料理作ってる奴不利じゃん｡
大体バイトの評価位店長なり正社員がやるべきだろ?それやらなきゃ店長の役職の意味ねーよバカ。

>>88
厨房が不利ってことはないだろ。スタッフ全員で均等割するんだから。

>>89
ウェーター兼厨房て言うファミレスの方が異常だと思わないか？

厨房は調理師免許取得者が取り仕切る専門職の職場だよ！

アルバイトがやることじゃ〜ぁ無い。

もしそんなファミレスがあったら、先は長くないね！
客：『クックを呼べ！これは何だ！』で
客：『アルバイトが調理しましたでは済まない！』

つーか、客に来店時に1枚ずつチップ渡して
レジの横に店員ごとのボックス作って入れさせれば？
相対評価としてはそれが妥当だし、絶対評価は来客数そのものでしょ。

つーことで、美人とイケメン最強だなｗ

>>91
賀集利樹　最高！
お料理もできる仮面ライダーアギト

チップは20%が基本

アンケートって難しいんだよな。
実名だと不満があっても当り障りのない内容になるし、
匿名だといい加減になる。

客が真面目に評価する人間ばかりとは限らないかもな

中間管理職が育たないという切実な問題なんだろうね。
軍国主義でビシビシ鍛えなかったツケだな。

その前に店舗メニューはグループで決まっているだろが。
不味い旨いというより本部の指示通り調理して本部の想定どおりの接客しているかでしょ。
まあ本部としては忠実に命令を聞きつつ最善の努力をして文句も言わず組織にたてつかないYESマンで
あれば良いわけですよ。

マネージャーも当然見本をやって見せるんだよな？

客から点数つけられるんだろな？

もちろん満点だよな？

同じ事をしてもブスよりかわいい娘の方が
高い評価を得やすいのは、心理学の実験で実証されている。

食った後にﾍﾟﾝと紙渡されてこんな事やんなきゃいけないの？面倒臭いね。行かない

アンケートて実態をしってる〜ぅ？

アンケートて書いた内容に責任が無いから下記の様なことが起こる。
1.　小中学生に対して『彼方は性交を経験していますか』
（大人ぶった、見栄を張る）
2.　『この新商品欲しいですか？買いたいですか？』
（実際に責任を持って買うわけではない。）

('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ 　ｲｶﾈｰ

↑
こんなことも、知らない経営者じゃ〜ぁ！
他のファミレスに売却した方が早いよ。

近所のアサクマ、閉店しちゃった(´･ω･`)

給仕がテーブルの全てをちゃんと最初から最後まで見守る
システムになってるのか？日本の一般的なところはそうじゃないだろ。
gratuityをいちいち複数の人間に渡せるかボケ。

ヒロヤマガタｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!

数年ぶりにこないだ行ってみたらやっぱり肉がマズイな
安かろう悪かろうならまだ分かるが安くないんだよね
高い割に肉質が低すぎ

「料理」って･･･。
バイト君と関係ないじゃん

ビフテキだかヒフテキだか

みんな誰かの愛しい人というフランス映画を見たが
カフェの店員が客のバッグを蹴飛ばして、邪魔だから
どかせと、ケンカごし。タクシードライバーのシーンでも
客に命令口調。

日本って安食堂でも、まともな接客、ありがたい。

日本の接客で気分が悪いのは、チップせびりの
なれなれしさが、アメリカ滞在時を思い出す
シズラーと、憮然として仕事が雑なラーメン屋くらいか。

日本の糞料理人擬きはすかんな。
大した物作れねーくせに威張るなって。
店潰れるぞｗ

>>110
フランス人店員て、両極端なんだよ実際。
いきなり背後から皿出す香具師とか、
「ジャポン？　イチニーサンシーコンニシュワー」とコーヒーサービスしてくれたり。

コンニシュワー　ﾜﾗﾀｗ

【中学生レベルの経営者の感覚】

そんなにアルバイトの人件費を削減したいのなら
1.　美少女を拉致する。
2.　北朝鮮へ人身売買
3.　北朝鮮で奴隷として系列店でウェートレスとして働かせる。

>>113
フランス語には、「チ」の発音が無いから、シュで代用してるみたい。

七五調を理解するフランス人萌え

この店ってドールに傾注してからおかしくなったよね

アンケート評価反映の仕方は公開されていないのに偉いたたかれようですな

★フリーター課税、２００７年から強化…自民税調方針

　自民党税制調査会は３日、就労期間が１年に満たないフリーターやアルバイトなどの
短期就労者に対する個人住民税の課税を強化する方針を固めた。短期就労者が１月１日
時点で給与の支払いがないと課税漏れが起きる仕組みを改め、雇用主（企業）に対して、
幅広く「給与支払報告書」の提出を義務付ける。来年度税制改正大綱に盛り込み、
２００６年１月から適用して、２００７年から課税する方向だ。
　個人住民税は、１月１日現在で給与支払いを受けた人が課税対象とみなされ、毎年、
企業から１月１日現在の在職就労者について前年の給与支払い実績の報告を受け、
その年に課税する。
　このため、１月２日から１２月３１日まで働いても、１月１日に働いていない短期
就労者は企業に報告義務がなく、個人住民税がまったく課税されないケースがあった。
　フリーターは１９９０年の１８３万人から２００１年には４１７万人と倍以上に
増えており、自民党税調は、こうした課税漏れを放置すると、正しく個人住民税を
納めている納税者との不公平感を一層助長すると判断。具体的には１月１日時点に
給与支払いの実態がない場合でも、報告書の提出を求める。企業の負担軽減策や、
収入が不安定で、翌年に個人住民税を負担できない短期就労者への対策も検討する。

讀賣新聞　http://www.yomiuri.co.jp/main/news/20041204i501.htm

関連スレ　【増税】フリーター課税、２００７年から強化…自民税調方針
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1102110556/l50

チップなんて(ﾟ�听)ｲﾗﾈ ('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ
ここは日本でつよ

ダイエーもこの会社を売却するからこの先どうなるか・・

ここフォルクスがあるからステーキハウス・ランボルあるのか？
マジで。

日本にチップ制度･･･

ここにもアメリカの日本植民地化の一端が

ボーン・プレマシー

口に１ドル咥えて胸の谷間につっこんだり
口移しでチップ渡したりできるのか？

某店のウェイトレスさん、お世話になりました。

たとえ接客態度・料理内容が良くても、それってメニューの料金に入ってねーのか？

２重搾取？

接客のために雇われてるんだからそもそも接客料は給料によって払われているわけで。
チップをせびるなんてみっともないマネはいかにも毛唐の労働者が考えそうなことだよ。
といってもこの制度は全然チップじゃないけど。

チップ制度導入するなら
　・固定給の値下げ
　・上記に伴い商品代金の値下げ
　・ウェイター/ウェイトレスのテーブル或いは顧客固定制
もいっしょにやらないと意味無い。