【レストラン】三國清三シェフ、高齢化社会見据え医療施設向け料理

★三國シェフ、高齢化社会見据え医療施設向け料理

　フランス料理店「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフ三國清三氏が、来たる高齢化社会に向け、
新たな取り組みに着手する。
　三國シェフは、今年8月に日清医療食品と病院給食の料理指導に関する2年のアドバイザリー契約を
結んだのに引き続き、東京・四谷に来年5月開設予定の医療施設（経営：医療法人社団　あんしん会）の
病院食のメニュー開発や、院内にオープンするレストランのプロデュースにも尽力する。「カロリーなどで
制限が大きく、贅沢な食材をふんだんに使うといったことができない状況の中で、どうすれば美味しい
料理が作れるか、今は試行錯誤で研究している最中」（三國シェフ）だ。高齢化社会の到来で、今後、
お金はあっても、健康上の理由でカロリーが高い料理が食べられない人が増えるのは必至。「そうした
方々に向けて、ローカロリーで美味しい料理を食べられる環境を提供できれば、社会貢献になるし、
レストラン経営の観点からも大きな意義がある。非常にロマンのある仕事だと思う」と三國シェフは
意欲を燃やしている。

http://nikkeibp.jp/wcs/leaf/CID/onair/jp/biz/344238

>>1の記事の続き

　三國シェフが協力する医療施設は「四谷メディカルキューブ」。健診センターや画像診断センターなど
6つのセンターと19床の病棟を設置し、最新ガン診断法として注目を浴びているPET-CTなどの先端医療
機器を備える7階建ての施設になる予定。三國シェフは、この施設の病院食や、7階にオープン予定の
レストラン「ミクニ マンスール」のメニュー開発を請け負う。
　こうした分野のメニュー開発では「油と塩の使用を最小限にしなければならないことが最大のネック」
（三國シェフ）になるが、三國シェフは、「有機野菜といったこだわり食材を使ったり、盛り付けや香り、
食感などを工夫することで、美味しさを打ち出していく」と話す。ミントやタイムなどのハーブ類を
多用したり、「焼くと香ばしく、口に入れるととろける」麩などを積極的に取り入れることで、五感に
訴えるという“作戦”だ。
　レストラン「ミクニ　マンスール」は、あんしん会と提携したセコム医療システム（東京都渋谷区）が
運営主体。入院患者やその付き添い人のほか、一般のお客も利用できる。「美しく、おいしく、心と体に
優しい料理」をコンセプトにした3つのコースメニューが主体で、いずれも低カロリーなのが特徴だ。

だから何？ｗ

まー確かに食事が唯一の楽しみだからなー。

三國運営のレストランは高杉

>>4
いくらが適正価格よ？

正直言って、四谷も何回か行ってるけど、
食べ終わった後に胃がもたれる。デザートまで行くのに一苦労。
値段は雰囲気料もあるから高いとは言わないけど、食べた後に心地よく
「はー美味しかった。」って言いたい。　
よくＴＶで「一皿たったこんだけの量？」って言ってる人いるけど、
コースで食べる場合デザート前で腹８分目くらいが調度いい。
そもそもそういうレストランで腹いっぱいにするって思うなよと。
値段を言う奴はマックで食べてればいい。

>>6
>食べ終わった後に胃がもたれる。デザートまで行くのに一苦労。
フランス料理だからしょうがないような。
だからフランス料理の人気凋落の原因になってるような。

高齢化社会を見据えって単に老人から搾取するってのを言い換えただけ？

しかしこの医療クラブの入会金って１５０万ぐらいじゃなかったっけ？

「セコム健康くらぶ KENKO」の会費は、個人会員の場合、入会金157万50000円、年会費45万1500円（消費税込み）

>>7
食後にフロマージュ食べて、食後酒を飲んで、デザート食って、
プティ・フールまで食べても、もたれないように消化器を鍛えよう。

三国さん立ち直るの早すぎ・・・・この人嫁が金持ちなんだよね。

食中毒

人ってさ食べ物に慣らされるから
消化器鍛えても他にガタくるんだよね。ブロイラーだよ。
美味しいもの食べまくって１０ｋｇ太って　食生活変えて
１２ｋｇ落としたからその時の不摂生がよーーーくわかる。
今はそんな油だらけの物受け付けないし、和食が一番って思った。
精進料理。
ニースのネグレスコとかで食べるけど、周りの外国人脂身ばっかり。
肉食の欧米人ですらああいう食事してればああなるんだから
日本人が西欧料理食べてればおかしくもなるだろうね。
料亭やお寺の精進料理が出るホームは作らないのかな。

日清医療食品
あんしん会
四谷メディカルキューブ
セコム医療システム

何だかな〜

ぼったくりを狙う四人組ですな。

ふふふっ、ばれた？

ラタトゥイユをまねて作ったが
おいしくならない・・

まず従業員をフライパンでぶん殴るの辞めて下さい
それと食中毒を再発させないようにしてください

じじばばは、和食が一番だろ

そのうちメニューに行き詰まり、「オリーブオイルならセーフ」とか
言い出しそうな悪寒。

美味しいのかな