マツタケの香りに対して「味シメジ」とおいしさが称賛されるホン
シメジの大量生産に宝ホールディングスの事業子会社、タカラ
バイオ(大津市)が成功した。バイオ技術を活用して秋の味覚の
年中食卓に届けることができる。三重県楠町に年間100トンを
生産できる初の直営工場を10億円を投じて建設し、今秋にも
生産を本格化する。初年度の売り上げ目標は10億円を目指す。
ホンシメジは人工栽培が難しく、天然ものが大半だった。同社は、
キノコ類の遺伝子配列の解析を進めており、香りが良く、人工でも
栽培できる耐性の強い本シメジの菌株を選び抜いた。栽培の際に
土中に埋めたり、土をかぶせたりする必要もなく、省スペースで育
てられる。菌株と栽培方法を特許申請した。ダークブラウンのカサ
の部分を合わせると、10センチ以上に成長する。
現在は草津市の研究所で試験栽培し、高級料亭や一部百貨店
向けに販売している。量産開始を前に市場調査を進めているが、
1本1本が大きくて見栄えがよく、焼いたり、ソテーしたりすると独特
の香りと味わいが一層引き立つ特長があり、高級食材として普及を
見込んでいる。卸価格は1キロ1万円程度を想定している。
タカラバイオのキノコビジネスは、1973年に分社化前の宝酒造が
JA全農長野に技術供与してブナシメジの生産を始めたのが最初。
2003年には、京都府瑞穂町と共同出資した瑞穂農林(同町)がハタケ
シメジの生産を本格化し、2003年度はキノコ関連で売上高5億円に
達している。
加藤郁之進社長は「マツタケに劣らない香りと歯ごたえがある。従来
にない高付加価値のキノコとして販売できる。洋食にも合うので、軌道
に乗れば海外での生産、販売も検討したい」と話している。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20040729-00000004-kyt-l25 依頼スレ750さんより
http://money3.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1087422127/750