【調味料】売り込め「こく味調味料」　原料は植物性…ＢＳＥなど「追い風」

★売り込め「こく味調味料」　原料は植物性−ＢＳＥなど「追い風」

　食品メーカーなどの間で、加工食品に「こく」を加える植物原料の「こく味調味料」の
販売に力を入れる動きが高まっている。手軽に深みのある味が出せることに加え、
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）や鳥インフルエンザ問題などで動物性添加物が敬遠される
ようになったのも追い風となっている。
　こく味調味料は大豆を中心に、小麦、トウモロコシなどを原料とし、肉料理や珍味、
漬物などに少量加えるだけで、特有のまろやかさや香味などが加わる。
　製薬中堅の協和発酵（東京）は、６年前から本格的に、こく味調味料の発売を始めた。
大豆や小麦などに含まれるアミノ酸を分解したペプタイドを基にした。昨年度の販売額は
約１０億円だが、ニーズの高まりから「５年後には２０億円に拡大したい」
（食品マーケティング部）と売り上げ増を見込む。
　味の素も「天然系調味料」の一つとして、こく味調味料を販売しており、販売額は
「毎年、２割増で伸びている」（加工用調味料部）という。武田キリン食品（東京）は
昨年３月から、ビール酵母を原料にしたこく味調味料を発売。「ビール酵母は大麦が
原料なので、大豆や小麦アレルギーの人にも安心して使えるのが特長」（営業技術部）と
積極的に売り込みを図る。
　食品加工業界では、グルメブームで、プロの料理人が長時間かけて調理したような
複雑な深みのある「こく」が求められてきた。一方でデフレで材料や人件費などコスト
ダウンが求められている。さらにＢＳＥや鳥インフルエンザ問題で、加工食品メーカーや
流通業者が加工食品に含まれる食肉エキスなど動物性添加物を敬遠する傾向も強まり、
植物原料のこく味調味料の需要が高まるようになった。
　道内でもかまぼこや珍味などの魚加工品、漬物、たれなどに多くの食品加工業者が
使っているといい、今後もこく味調味料が注目されそうだ。

北海道新聞　http://www.hokkaido-np.co.jp/Php/kiji.php3?&d=20040709&j=0024&k=200407092415

2get

こくって何？　みたいな番組がやってたな
日本にしかない概念だそうな

sex

植物性だから安全という保証はない。

さあここで、マーガリンの毒性をとつとつと語っていた先生、どうぞ！

こういうの使って料理作っても、言われりゃそんな気もするが・・・
言われないと普段と変わんないんだよな。
その前にちゃんとだし、塩、みりん、酒、醤油を使ってくれ、
と母親に言いたい。

これって要は化学調味料でしょ？

>>7
母ちゃんに頼らず
自分で作って母ちゃんに食べさせてやれ

道民を馬鹿にするべ
？？？「こく味調味料」？？？

こく味　=　素材そのものが持つ味
（牛からは牛の味しかでない。）

>>8
酵母エキスとかを化学調味料と称するならそうなるかと。

>>5
正しい認識。
>>6
日本のマーガリンは有害です。

>>12
うひ　ググって初めて知った。　つか厚生省は何で放置してんだ？

マーガリンでできた細胞になって、
有害物質とりまくり細胞になっちまうのか。

こわひね

つうかもうね、なんだかんだ言っても人工的な味。
人工的な味しか受け付けなくなるようになるのは、
肉体的な以上でなくても、身体に有害だと認めるべきだ。

>>アミノ酸を分解したペプタイドを基にした。

なぜか英語発音だな。
日本語ではペプチドが普通。

>>12
日本の油も負けず劣らず毒性強し。

>>13
業界に天下りした元官僚が頑強に抵抗してるらしい。
あと莫大な政治献金をばら蒔いているとの噂。
マスゴミも圧力かかってて、この問題は取り上げれない状態らしい。

漏れ男なのにちんげが生えてる

まさか、健康とかついている油が特にやばいなんて誰も思わんわな。

こくまろのスレですか？

>>17
うーむ、マスコミ頼りにならないなぁ、、、、つか薬害エイズ繰り返す気かよ！
こーゆー微妙に体を蝕んでく系のモノが最近あちこちで増えてる
多重アレルギー起こす子供と関係あったりしそうな気しない？杞憂ならいいんだけど。。。

注意喚起として２ｃｈでこのスレage続ける事にしとくよ。

　草の根運動でも数人くらいなら
バカバカ食べるのは避けとこって思うっしょｗ

この世にまともな食べ物はありません

女体盛りのスレにするべ。

コクと旨味
こく味　=　素材そのものが持つ味

このスレ、盛り上がってないなぁ　ビジネスnews+の人達は調味料に興味ないのか
女体盛りのスレにするにはどうすりゃいいんだ？ｗ