カニ料理店「かに工房」が、飲食店向けにカニ加工品を小ロットで販売

兵庫県と大阪府でカニ料理店「レストラン かに工房」を8店展開する、かに工房（兵庫県西宮市、河村徹教社長）は、飲食店や旅館向けの卸売事業を強化する。
カニ料理店で培ったノウハウを生かして、飲食店が使いやすいように加工したカニを3人前からの小ロットで提供する。

商品は、足や爪をカットした状態で、刺身用、焼きガニ用、鍋用、味噌汁用、かにしゃぶ用、天ぷら用などの用途ごとに揃えている。
例えば、「生ずわいがに（大）」（3人前、卸値890円）は、足3本、爪と爪下計3個、肩肉3個のセット。卸売だけでなく、カニ料理の提案・指導、「かに工房」での調理研修なども実施する。

「料理の用途によって、使用部位やカットの仕方、解凍方法などは異なる。飲食店が使いたい部位だけ、使いやすい状態で、しかも使いたい量だけ提供するのが特徴」と河村社長。
北半球中心に世界で水揚げされたカニを仕入れるため、1年を通して新鮮なカニを提供できるという。

http://biztech.nikkeibp.co.jp/wcs/leaf/CID/onair/biztech/logi/277370

依頼
http://book.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1067681920/437

２とったり〜！

我二得タリ。

＞北半球を中心に・・・

随分ひろい中心だなぁ

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